איך מכינים עוגיות ללא ביצים?

תן לעוגיות להתקרר על תבנית האפייה למשך 5 דקות, ואז העביר אותן לרשת קירור.

בין אם אתם אלרגיים לביצים, טבעוניים או סתם רוצים לחסוך טיול במכולת, כדאי לדעת תחליפים למוצרי האפייה הסטנדרטיים תמיד, הביצה. קל להכין עוגיות עם החלפת ביצים יומיומית או אפילו תחליף ביצה מסחרי. אם אתה לא רוצה לעבור את התהליך של להבין באיזה תחליף להשתמש, יש לך מזל; יש שם הרבה מתכוני עוגיות ללא ביצים!

רכיבים

עוגיות שוקולד צ'יפס ללא ביצה

1 כוס + 2 כפות (115 גרם) קמח לכל מטרה
0,5 כפית סודה לשתיה
קורט מלח
0,5 כוס (115 גרם / מקל אחד) חמאה לא מלוחה, מרככה לטמפרטורת החדר
0,25 כוס (55 גרם) סוכר מגורען
0,25 כוס (50 גרם) סוכר חום בהיר
0,5 כפית תמצית וניל
2 כפות חלב (30 מיליליטר)
0,5 כוס (90 גרם) שוקולד צ'יפס

מכין 16 עוגיות

עוגיות סוכר ללא ביצה

0,5 כוס (115 גרם) סוכר מגורען
0,5 כוס (115 גרם) חמאה לא מלוחה
2 כפות חלב (30 מיליליטר)
2 כפיות תמצית וניל
1 כוס (100 גרם) קמח לכל מטרה
1,5 כפיות אבקת אפייה
קורט מלח
2 כפות (30 גרם) סוכר מגורען (לציפוי)

שיטה 1 מתוך 4: אפיית עוגיות שוקולד צ'יפס ללא ביצים.

מכין 12 עוגיות

עוגיות שיבולת שועל ללא ביצה

0,75 כוס (170 גרם / 1,5 מקל) חמאה לא מלוחה, מרככה לטמפרטורת החדר
1 כוס (200 גרם) סוכר חום בהיר
1 כף (7 גרם) זרעי פשתן טחונים (לביצת פשתן)
2,5 עד 3 כפות (37,5 עד 45 מיליליטר) מים חמים (לביצת פשתן)
1 כפית תמצית וניל
0,75 כוס (75 גרם) קמח לכל מטרה
0,5 כפית סודה לשתיה
0,25 עד 0,5 כפית מלח
0,25 עד 0,5 כפית קינמון טחון
3 כוסות (240 גרם) שיבולת שועל מיושנת / מגולגלת
1 כוס חמוציות או צימוקים מיובשים (150 גרם)
1 כוס (125 גרם) אגוזי מלך או אגוזי פקאן קצוצים (לא חובה)

מכין 21 עוגיות

שיטה 1 מתוך 4: אפיית עוגיות שוקולד צ'יפס ללא ביצים

1

חממו את התנור ל -177 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס) ורפדו תבנית עם נייר אפייה. אם אין לכם נייר אפייה, תוכלו במקום זאת לקלף את נייר האפייה בתרסיס בישול מונע.
2

מקציפים יחד את הקמח, המלח וסודה לשתייה בקערת ערבוב גדולה. ערבוב החומרים היבשים שלך יחד בנפרד מבטיח שהכל יתערבב בצורה אחידה בהמשך. הניחו את הקערה בצד כשתסיימו.
3
מקציפים את החמאה בקערה נפרדת עד שהיא הופכת בהירה ואוורירית. אתה יכול לעשות זאת באמצעות מטרפה או מערבל חשמלי. אתה יכול גם להשתמש במעבד מזון מצויד גם בקצפות.
- אם אתם טבעונים, תוכלו להשתמש במקום זאת ב"חמאה טבעונית ".
4

מקציפים את הסוכר הלבן והחום כ -2 דקות. אולי יהיה לכם קל יותר לערבב אם תוסיפו את הסוכר מעט בכל פעם. אתה רוצה שהסוכרים והחמאה ישולבו באופן שווה.
5

מקציפים את תמצית הווניל ואת החלב. המשיכו להקציף עד שהכל משולב בצורה אחידה. אם אתם טבעונים, תוכלו להשתמש בחלב שאינו חלבי, כמו שקדים או סויה.
6

מקציפים את תערובת הקמח. בשלב זה, התערובת תתחיל להידבק יחד ליצירת כדור. אם השתמשת במטרפה, ייתכן שתרצה לעבור למרית גומי בשלב כלשהו.
7
מקפלים פנימה את השוקולד צ'יפס בעזרת מרית גומי. אתה יכול להשתמש בפחות או פחות שוקולד צ'יפס ממה שהמתכון דורש, בהתאם לטעם האישי שלך. אתה יכול גם להשתמש בנתחי שוקולד למשהו כפרי יותר במקום.
- אם אתם טבעונים, השתמשו בשבבי שוקולד "טבעוניים", או בשבבי אפיית קקאו; אלה עשויים בדרך כלל מקקאו טהור ואינם מכילים שום חלב.
8

מצננים את הבצק במקרר למשך 30 דקות, במידת הצורך. אם הבצק רך ושמנוני מדי, יהיה לכם קשה עם השלב הבא. במקרה זה, עטפו את הבצק בניילון, והדביקו אותו למקרר למשך כ- 30 דקות, או עד שהוא מתקשה שוב.
9

מרדדים את הבצק לכדורים של 2,50 ס"מ (2,54 ס"מ) ומניחים אותם על נייר האפייה. וודאו שהכדורים מפרידים בכמה סנטימטרים / סנטימטרים, מכיוון שהם יתפשטו בזמן האפייה.
10

משטחים כל כדור בעדינות עד שעובי כ -1,30 ס"מ (1,27 ס"מ). אתה יכול לעשות זאת באמצעות תחתית הכוס או בכף היד שלך. אולם אל תשטחו אותם יותר מדי; אתה עדיין רוצה שהם יהיו בצורת כיפה, כמו פטריות. זכרו, הם ישתטחו ויתמרחו תוך כדי האפייה.
11

אופים את העוגיות במשך 10 עד 12 דקות. הם מוכנים כאשר הקצוות מזהיבים.
12

תן לעוגיות להתקרר על תבנית האפייה למשך 5 דקות, ואז העביר אותן לרשת קירור. השתמשו במרית כדי להעביר את העוגיות מנייר האפייה לרשת. תנו להם לסיים את הקירור לחלוטין לפני שמגישים אותם.

תן לעוגיות להתקרר על נייר האפייה במשך 5 דקות, ואז תן להן לסיים את התקררותן על רשת.

שיטה 2 מתוך 4: אפיית עוגיות סוכר ללא ביצים

1

חממו את התנור ל 177 מעלות צלזיוס (280 מעלות צלזיוס) והכינו את נייר האפייה. אתה יכול לעשות זאת על ידי ציפוי קליל בתרסיס בישול נון סטיק או על ידי כיסויו בנייר קלף.
2
מקציפים את החמאה עד שהיא הופכת בהירה ואוורירית ואז מערבבים פנימה את הסוכר. אתה יכול לעשות זאת באמצעות מערבל חשמלי או מעבד מזון מצויד בקצפת. אתה יכול לעשות את זה גם ביד בעזרת מטרפה, אבל זה ייקח הרבה יותר זמן. המשיכו לערבב עד שהסוכר מתערבב בצורה אחידה לאורך החמאה.
- אם אתם טבעונים, תוכלו להשתמש במקום זאת ב"חמאה טבעונית ".
- אם החמאה קשה מדי, תן לה לשבת בטמפרטורת החדר עד שהיא מתרככת, או נקה אותה במיקרוגל למשך כ- 45 שניות (תלוי בחוזק המיקרוגל שלך). לא להמיס את החמאה.
3

הקציפו את תמצית הווניל והחלב לתערובת החמאה. המשיכו לערבב עד שהכל משולב בצורה אחידה. אם אתם טבעונים, תוכלו להשתמש במקום בחלב שאינו חלבי, כמו שקדים או סויה.
4

מקציפים יחד את המלח, הקמח ואבקת האפייה בקערה נפרדת. ערבוב החומרים היבשים בנפרד יבטיח שהכל יתערבב בצורה אחידה יחד בהמשך.
5
מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת החמאה, ומערבבים עד לאיחוד אחיד. בסופו של דבר החומרים יתחילו להצטבר יחד ליצירת בצק. אם אתה משתמש במטרפה, אולי יעזור לך לעבור למרית גומי.
- אם הקמח דביק מדי, הוסיפו עד 3 כפות (22,5 גרם) קמח.
6

מצננים את הבצק 30 דקות במקרר. כל הערבוב וההקצפה ככל הנראה הפכו את הבצק לרך ודביק מאוד. זה יקשה על העבודה כשאתה מגלגל את זה. עוטפים את הבצק בניילון פלסטיק ואז מדביקים אותו למקרר עד שהוא מתקשה שוב, בערך 30 דקות.
7

מרדדים את הבצק לכדורים קטנים. אתה יכול גם להשתמש בכף או בכדור גלידה להכנת הכדורים. יש לכם מספיק בצק להכנת 12 מהם. אל מרדדים את הבצק לעלה שטוח וגוזרים צורות בעזרת חותכי עוגיות; זהו סוג הבצק הלא נכון לסוג העוגיה.
8

משטחים את הכדורים מעט בעזרת כף היד או תחתית הכוס. אתה רוצה שהכדורים יהיו בעובי של 0,5 עד 1,70 ס"מ (1,27 עד 1,7 ס"מ). הם ימשיכו לשטח ולהתפשט תוך כדי אפייה.
9
מצפים את העוגיות בסוכר ואז מעבירים לנייר אפייה. דרך פשוטה לעשות זאת היא למלא צלחת רדודה עם 2 כפות (30 גרם) סוכר, ואז ללחוץ לתוכה צד אחד של כל עוגיה. אל תצפה את שני צידי העוגיות. כמו כן, וודא שיש מרווח של כמה סנטימטרים / סנטימטרים בין כל עוגיה; אם העוגיות קרובות מדי, הן יתמוססו יחד.
- לקבלת עוגיה צבעונית יותר, השתמשו בסוכר צבעוני או בוזקים ללא שקדים.
10

אופים את העוגיות במשך 8 עד 10 דקות. העוגיות מוכנות כאשר הקצוות הופכים לצבע בהיר וזהוב.
11

תן לעוגיות להתקרר על תבנית האפייה למשך 5 דקות לפני שתעביר אותן למתלה קירור. הקפד להשתמש במרית כדי להעביר את העוגיות כדי שלא תשרוף את עצמך ולא תשבור אותן. ברגע שהעוגיות קרירות לגמרי, אפשר להקפיא אותן או להגיש אותן כמו שהן.

שיטה 3 מתוך 4: אפיית עוגיות שיבולת שועל ללא ביצה

1

חממו את התנור ל 177 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס) והכינו שני ניירות אפייה גדולים. אתה יכול לעשות זאת על ידי כיסוי נייר קלף או על ידי ציפוי בתרסיס בישול מונע.
2
מקציפים את החמאה עד שהיא בהירה ותפוחה, ואז מערבבים פנימה את הסוכר. אתה יכול לעשות זאת עם מערבל חשמלי או מעבד מזון עם מצורפים למטרפה. אפשר אפילו לטרוף את החמאה ביד בעזרת מטרפה רגילה, אך זה ייקח הרבה יותר זמן. המשיכו להקציף עד שהסוכר מתערבב בצורה אחידה לאורך החמאה.
- אם אתה טבעוני, השתמש במקום זאת ב"חמאה טבעונית ".
3

הכן את ביצת הפשתן. שלב כף אחת (7 גרם) זרעי פשתן טחונים עם 2,5 עד 3 כפות (37,5 עד 45 מיליליטר) מים חמים. הקציפו את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה, ואז הניחו לה לשבת במשך 5 דקות.
4

מוסיפים לתערובת החמאה את ביצת הפשתן ותמצית הווניל. המשיכו לערבל עד שביצת הפשתן ותמצית הווניל מתערבבים באופן אחיד לאורך חמאת הסוכר הטרופה.
5

שלב את הקמח, הסודה לשתיה, המלח והקינמון בקערה נפרדת. ערבוב החומרים היבשים בנפרד עוזר להכל להתערבב בצורה אחידה. אם אתה עושה את זה בבת אחת, יש לך סיכוי גבוה יותר לקבל פסים של מרכיבים לא מעורבבים.
6

מערבבים את תערובת הקמח לתערובת החמאה בעזרת מרית גומי. תוך כדי ערבוב החומרים יתחילו להתאחד וליצור בצק דביק. המשיכו לערבב עד שהכל משולב בצורה אחידה.
7

מקפלים פנימה את שיבולת השועל, האגוזים והצימוקים בעזרת מרית גומי. היזהר שלא לערבב יתר על המידה, או שהבצק יהיה רך מדי. על הבצק להיות מוכן היטב, ולכן כל שעליך לעשות הוא לקפל את שיבולת השועל, האגוזים והצימוקים לבצק עד לפיזור אחיד.
8

השתמש בכף כדי להפיל את הבלילה על ניירות האפייה המוכנים. אתה יכול גם להשתמש בכדור גלידה במקום. וודאו שהם מרוחקים זה מזה 5 ס"מ (5,08 ס"מ), מכיוון שהם יתפשטו מעט בזמן האפייה.
9

משטחים את העוגיות עד שעוביהן 1,30 ס"מ (1,27 ס"מ). תוכלו לעשות זאת באמצעות כוס שתייה או בכף היד. אל תדאג אם העוגיות נראות עבות מדי; הם ימשיכו לשטח ולהתפשט בזמן שהם נאפים.
10

אופים את העוגיות 12 עד 15 דקות. הם מוכנים כאשר הקצוות הופכים לצבע חום זהוב. המרכזים צריכים להיות עדיין לחים.
11

תן לעוגיות להתקרר על נייר האפייה במשך 5 דקות, ואז תן להן לסיים את התקררותן על רשת. השתמשו במרית כדי להעביר את העוגיות מנייר האפייה לרשת, כדי שלא תשברו או תשרפו את עצמכם. לאחר שהתקררו לחלוטין, תוכלו להגיש אותם.

תן לעוגיות להתקרר על תבנית האפייה למשך 5 דקות לפני שתעביר אותן למתלה קירור.

שיטה 4 מתוך 4: איתור ושימוש בתחליפים

1
נסה ביצת פשתן אם אתה מכין עוגיות שיבולת שועל. עבור כל ביצה שתחליף: מערבבים יחד כף אחת (7 גרם) זרעי פשתן טחונים ו- 2,5 עד 3 כפות (37,5 עד 35 מיליליטר) מים חמים. תנו לתערובת לשבת 5 דקות ואז השתמשו בה במתכון שלכם.
- תוכלו לנסות להשתמש בביצת פשתן למתכוני עוגיות אחרים, אך קחו בחשבון שהם יהיו רכים ולעיסים.
2
השתמש ב 0,25 כוס (60 מיליליטר) שמן צמחי להחלפת ביצה אחת. אם המתכון דורש יותר מביצה אחת, תצטרך להשתמש בתחליף אחר, או שהוא יהפוך את העוגיות לשומניות מדי.
- לחלופין, תוכלו גם להשתמש ב -2 כפות (30 מיליליטר) מים, 2 כפיות אבקת אפייה, וכפית אחת של שמן צמחי.
3

נסו טופו משי אם לא אכפת לכם שהעוגיות ישחימו. תצטרך 0,25 כוס (65 גרם) טופו מוקצף או מחית עבור כל ביצה שאתה מחליף. העוגיות לא "ישחימות" באותה מידה כמו בשיטות אחרות, אך הן יהיו לחות.
4

השתמש בתחליף ביצה מסחרי, כגון תחליף ביצה ener-g אם אתה רוצה עוגיות פריכות. יהיה עליך לבצע את ההוראות על האריזה, מכיוון שכל מותג יהיה שונה מעט. זכור כי ההוראות הן בדרך כלל נקודת התחלה, וייתכן שתצטרך לבצע התאמות משלך.
5

נסה בזהירות חלב מרוכז ממותק. עבור כל ביצה שתחליף תצטרך 0,25 כוס (60 מיליליטר) חלב מרוכז ממותק. אל תשתמש בזה אם המתכון דורש יותר מ -2 ביצים. יהיה עליכם להקטין גם את כמות הסוכר שהמתכון דורש או שהעוגיות יהיו מתוקות מדי. זה ייתן לך עוגיות פריכות וזה נהדר עבור מקרוני קוקוס.
6

השתמש ב- aquafaba אם אתה זקוק לחלבונים. Aquafaba הוא הנוזל שמגיע בפחיות חומוס או שעועית לבנה. תזדקק לכ -3 כפות (45 מיליליטר) לכל חלבון ביצה שאתה מחליף. אם אתה צריך להכין מרנג, השתמש בחלק אחד באקפאבה ל -1,33 חלקים באבקת סוכר. מקציפים את החומרים יחד כמו שהייתם משתמשים בחלבונים.
7

נסו עמילן תירס ואבקת חלב סויה. עבור כל ביצה שעליך להחליף, תזדקק לכף אחת, עמילן תירס, 1 כף אבקת חלב סויה ו -2 כפות מים. מערבבים את החומרים יחד בכוס קטנה ואז מוסיפים אותם למתכון שלכם.
8

גמור.

קרא גם: איך מכינים מקרונים סגולים?

טיפים

לא לדחוס את העוגיות על נייר האפייה. אם ניירות האפייה אינם גדולים מספיק, אפו במקום את העוגיות בכמה מנות.
ניתן לחלוף בקלות או להכפיל את המתכונים הללו.
אם אתם טבעונים, השתמשו ב"חמאה טבעונית "במקום בחמאה רגילה, ובחלב שאינו חלבי (כמו שקדים או סויה) במקום חלב פרה.
תחליפי ביצים מסחריים, כמו Ener-G, ניתן למצוא בחנויות טבע והם חסרי טעם, ולכן אין להשפיע על טעם העוגיות.
נייר אפייה מאלומיניום עשוי להימשך זמן רב יותר מנייר אפייה לא צבעוני כהה.

אזהרות

יש אנשים שמוצאים כי שימוש רב מדי בתחליפי ביצים מסחריים עשוי להעניק טעם גיר.
מתכונים מסוימים עשויים לקרוא לתחליפי ביצים אחרים, כגון: רסק תפוחים, חומץ או יוגורט. תחליפים אלה עשויים לעבוד עבור המתכון המסוים הזה, אך הם עשויים שלא לעבוד במתכונים אחרים.

חושב שתצטרך

תבנית אפייה
נייר קלף או תרסיס בישול נון-סטיק
קערת ערבוב גדולה
מערבל חשמלי
להקציף
מרית גומי
מתלה לקירור חוטים
ניילון פלסטיק (אופציונלי)