איך מכינים טורון?
שים את תבנית האפייה על רשת צינון למשך כשעה, בכדי לאפשר לממתק הטורון להתקרר היטב.
טורונה הוא ממתק נוגט איטלקי פופולרי המוגש בדרך כלל באופן מסורתי בחתונות ובעונת החגים בחג המולד. בהתאם להעדפותיך האישיות, ניתן להכין טורונה באמצעות מגוון אגוזים כמו פיסטוקים ואגוזי לוז, אך הגרסה האיטלקית המסורתית של הממתק מיוצרת באמצעות שקדים. טורונה הוא תענוג מיוחד לכל הגילאים, מכיוון שהוא רך ולעיס. הממתק הוא בדרך כלל בטעם וניל וכתום אם כי ישנם זנים המשתמשים בקליפת לימון. המתכון הבסיסי לטורון דורש סבלנות ומעקב עקבי במהלך תהליך הבישול אך התוצר הסופי הוא פינוק ששווה את הזמן והמאמץ.
- עמילן תירס
- 3 כוסות שקדים מלובנים שלמים
- 0,25 כפית. מלח כשר
- 3 חלבונים גדולים
- 3 כוסות סוכר מגורען
- 1 כוס תלתן תלתן
- 0,5 כוס סוכר קונדיטור
- כפית אחת תמצית וניל
- גרידת תפוז 1 גדולה
- 1הכן משטח עבודה גדול ונקי לשימוש להכנת הטורון. אבק קלות את האזור עם עמילן תירס.
- 2מרפדים את תחתית תבנית האפייה 9 על 33 ס"מ (228,6 מ"מ על 330,2 מ"מ) בנייר רקיק אכיל. הניחו את תבנית האפייה בצד.
- 3מניחים 3 כוסות שקדים מלבנים שלמים (680,4 גרם) על תבנית אפייה גדולה. אופים את השקדים בטמפרטורה של 350 מעלות (176,66 צלזיוס) למשך 10 עד 12 דקות עד שהם חומים זהובים ומניחים להתקרר.
- 4שים 0,25 כפית. מלח כשר (1,19 גרם) ושלושה חלבוני ביצה גדולים לתוך קערת ערבוב גדולה המחוברת למערבל חשמלי שהותקן בו מטרפה. מניחים את התערובת בצד.
מניחים את ממתק הטורון על משטח העבודה ולשים אותו למשך 5 עד 6 סיבובים. - 5מכניסים 3 כוסות סוכר (680,4 גרם) וכוס אחת של דבש תלתן (237 מ"ל) ל -4 qt כבד. (3,784 ליטר) סיר שעליו מחובר מדחום ממתקים. מחממים את התערובת על אש בינונית, מערבבים לעיתים קרובות, עד שהיא מתחילה להתבשל והסוכר נמס כמעט לחלוטין.
- צפו בתערובת הסוכר והדבש כשהיא ממשיכה לבשל, מערבבים אותה כדי למנוע הידבקות. תערובת תימשך כ- 15 דקות עד שתגיע לטווח הרצוי של 315 מעלות (157,22 צלזיוס). תדע שזה נעשה כשהתערובת כהה בצבע ומתחילה להקציף.
- 6מקציפים את תערובת החלבונים והמלח הכשר בתוך קערת הערבוב המחוברת למערבל החשמלי עד שנוצרות פסגות יציבות. עשו זאת בזמן שתערובת הדבש והסוכר עדיין מתבשלת.
- 7מוסיפים לקערת הערבוב 0,5 כוס סוכר קונדיטור (113,4 גרם) וממשיכים לטרוף את התערובת כדקה. כבה את המיקסר החשמלי והניח את הקערה בצד.
- 8המשיכו לעקוב אחר תערובת הסוכר והדבש שמתבשלת. כשהוא מגיע לטמפרטורה הרצויה של 315 מעלות (157,22 צלזיוס), הסר את התבנית מהאש. מערבבים את תערובת הממתקים בערך 1 עד 2 דקות כדי להתקרר.
- 9יוצקים את תערובת הסוכר והדבש לאט לקערת המיקסר, משלבים הכל עם המיקסר החשמלי. מקציפים את התערובת כ -5 דקות עד שהיא הופכת לצבע בהיר יותר.
- 10מוסיפים 1 כפית. תמצית וניל (5 מ"ל) וגרידת גרוס דק של תפוז גדול 1 לקערת הערבוב, ומקציפה דקה נוספת. מקפלים פנימה את השקדים, מערבבים את התערובת (שתהיה דביקה במרקם.)
- 11השתמש במשטח העבודה המוכן שלך ליצירת ממתק הטורון המוגמר. אבק את הידיים שלך עם עמילן תירס כמה פעמים כשאתה עובד איתו כדי שהוא לא יהיה דביק מדי.
הניחו את השכבה השנייה של נייר רקיק למאכל על ממתק הטורון, לחצו מעט כלפי מטה. - 12מניחים את ממתק הטורון על משטח העבודה ולשים אותו למשך 5 עד 6 סיבובים. מכניסים את הממתק לתבנית האפייה המוכנה 9 על 33 ס"מ (228,6 מ"מ על 330,2 מ"מ) שעליה מרופד נייר הוופל המאכל, לוחצים ומשטחים אותה למילוי מלא של התבנית.
- 13הניחו את השכבה השנייה של נייר רקיק למאכל על ממתק הטורון, לחצו מעט כלפי מטה. שים את תבנית האפייה על רשת צינון למשך כשעה, בכדי לאפשר לממתק הטורון להתקרר היטב.
- 14חותכים את הטורון לחתיכות אישיות. אחסן את ממתק הטורון בתוך מיכל אטום, והניח אותו בין נייר שעווה בטמפרטורת החדר. אפשר לו להתייבש לפחות 8 שעות. ממתק הטורון ישמר טרי עד 3 שבועות.
- 15גמור.
- תבנית אפייה 9 על 33 ס"מ (228,6 מ"מ על 330,2 מ"מ)
- נייר רקיק אכיל לשתי שכבות שיתאים לתבנית האפייה 9 על 33 ס"מ (228,6 מ"מ על 330,2 מ"מ)
- נייר אפייה גדול עם שוליים
- מדף קירור
- קערת ערבוב גדולה
- מערבל חשמלי עם מטרפה צמודה
- כבד 4 qt. (3,784 ליטר) סיר
- מדחום ממתקים
- כף עץ בעלת ידית ארוכה
- מדידת כוסות וכפות
- נייר שעווה
- אזור עבודה נקי
- מיכל אחסון לשמירה על טריות הטורון
- 3 כוסות סוכר (680,4 גרם)
- 1 כוס תלתן תלתן (237 מ"ל)
- 0,5 כוס סוכר קונדיטורים (113,4 גרם)
- כפית אחת תמצית וניל (5 מ"ל)
- גרידת גרוס דק של תפוז אחד גדול
- 3 כוסות שקדים מלבנים שלמים (680,4 גרם)
- 3 חלבונים גדולים, בטמפרטורת החדר
- 0,25 כפית. מלח כשר (1,19 גרם)
- עמילן תירס לאבק
קרא גם: איך מכינים רוטב מילו טופי?
