איך מכינים גבינה ביתית?

להכנת גבינה ביתית, חממו חלב מלא ואבקת מזופילית בסיר גדול מעל הכיריים.

ישנם יתרונות רבים בהכנת גבינה משלך. הכנת גבינה משלך בבית מבטיחה את טריות המוצר שלך, ובדרך כלל זול יותר להכין בעצמך מכיוון שהמרכיבים הדרושים הם מעטים. אמנם ישנם סוגים רבים ושונים של גבינות שתוכלו להכין בבית, אך התהליכים דומים מאוד. בצע את הצעדים הבאים להכנת גבינה משלך בבית.

רכיבים

גבינת צ'דר

חלב פרה מלא 4 ליטרים (14 ליטר)
כפית אחת (2 גרם) אבקה מזופילית
כפית אחת (5 גרם) נופלת
1 כף. (14 גרם) מלח גס

גבינת מוצרלה

2 qt. (1,9 ליטר) חלב פרה מלא
1 כוס (57 גרם) יוגורט רגיל טרי
טבליה אחת לרינט
2 ק"ג. (907 גרם) מלח

שיטה 1 מתוך 2: גבינת צ'דר

1

יוצקים את החלב לסיר גדול ומחממים עד שהוא מגיע ל 86f (30c).
2

מערבבים את האבקה המזופילית עד שהיא מתמוססת, ואז משאירים את החלב ללא נגיעה למשך 45 דקות, וודא שהטמפרטורה נשארת על 86f (30c).
3

חותכים את הגבינה לקוביות בגודל של 1,30 ס"מ (1,27 ס"מ) לאחר הגדרתן.
4

העלה את הטמפרטורה בעדינות ל 97f (39 ג) במהלך 40 הדקות הבאות, ובחוש לאט.
5

אפשר לטמפרטורת הגוש להישאר על 97f (39 ג) למשך 30 הדקות הבאות, תוך כדי ערבוב כדי למנוע את גוש הגושים.
6

אל תפריעו לחומר על ידי ערבוב בחמש הדקות האחרונות.
7

מניחים בד גבינה מעל מסננת ומסננים את התבשיל. שמור כמה שיותר מהמי גבינה כדי למלא 0,33 מהסיר שלך. מניחים את המסננת המכילה את הגבינה בתוך הסיר עם מי הגבינה, מכסים ושומרים על טמפרטורה קבועה של 97F (39C) למשך שעה.
8

מוציאים את המסולת מהמסננת ופורסים אותם לרצועות דקות ארוכות, ומערבבים עם מלח גס.
9

הכניסו את גבינת הגבינה לכבישה ותנו לה לשבת בן לילה. למחרת בבוקר הוצא את הגבינה מהבית ולתת לה להתייבש.

הכניסו את גבינת הגבינה לכבישה ותנו לה לשבת בן לילה.

שיטה 2 מתוך 2: גבינת מוצרלה

1

יוצקים את החלב לסיר גדול ומחממים עד שהוא מגיע ל- 90f (32,2c).
2

מוסיפים את היוגורט ושומרים על האש בטמפרטורה קבועה למשך 15 דקות תוך כדי ערבוב.
3

הכניסו את טבלית הנטנה לסיר והמשיכו לערבב כ -4 עד 5 דקות נוספות.
4

מכסים את הסיר וממשיכים לשמור על טמפרטורה קבועה. אין להפריע לסיר או לערבב למשך 30 דקות.
5

קוצצים את הקלתית שנוצרה לקוביות בגודל 0,5 אינץ ' (1,27 ס"מ) ואז הניחו להם לשבת במשך 15 דקות תוך ערבוב לסירוגין.
6

העלה את הטמפרטורה בעדינות ל 118f (47,7c) במהלך 45 הדקות הבאות, ואז תן לטמפרטורה להישאר על 118f (47,7c) למשך 15 דקות קבועות.
7

שמרו את מי הגבינה, והכניסו את הגבינה לתבנית שטוחה וחמימה והפכו אותה כל רבע שעה לתקופה כוללת של שעתיים.
8

חותכים את הגוש לרצועות ברוחב של 1 עד 2 אינץ ' (2,5 עד 5 ס"מ) ומניחים אותם במים בטמפרטורה של 180F (82C). השתמש בכפות עץ למתיחה והפוך את הגבינה עד שהיא נמתחת.
9

קח ביוגורט מתוך המים החמים ויוצר אותו לכדור, ואז למקם אותו במים בטמפרטורה של 40F (4,4c) במשך כ 1 שעה.
10

הכינו מלח מלח והניחו את הגבינה לתוכה. לאחר תקופה של 24 שעות מוציאים את הגבינה ומניחים לה להתייבש. לאחר מכן תוכל לאכול אותו או למקם אותו בניילון נצמד כדי לאחסן אותו.
11

גמור.

טיפים

אם אתה מעדיף לצבוע את הגבינה, הוסף 0,13 כפית. (0,5 גרם) צביעת אנאטו ל 0,25 כוס (56,7 מ"ל) מים קרים לפני הוספתם לתמיסת החלב.
אם משתמשים בחלב הומוגני, מערבבים פנימה 1 כפית. (5 גרם) סידן כלורי.
ככל שתאפשרו להבשלת הגבינה זמן רב יותר, הטעם יהיה בוגר יותר.

דברים שתזדקק להם

מסננת
בד גבינה
עיתונות גבינה
כפיות עץ

קרא גם: איך מכינים בבקה גבינה?