איך לבשל פטריות אנוקי?
כדי להקפיץ פטריות אנוקי להקפצה, יש לשטוף תחילה ולחתוך את הקצוות הקשים או הרזים של הפטריות. לאחר מכן, מחממים שמן במחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים שום טחון לבישול למשך 30 שניות, תוך ערבוב מתמשך כדי שלא יידבק לתחתית התבנית ולא יישרף. לאחר מכן, הוסיפו את הפטריות, רוטב הסויה ושמן השומשום וטגנו מוקפץ 3 עד 4 דקות. לבסוף, הסירו את התבנית מהאש והניחו לה לשבת במשך 2-3 דקות לפני ההגשה. לטיפים נוספים, כמו להכין מרק מיסו של פטריות אנוקי, המשך לקרוא!
כדי להקפיץ פטריות אנוקי להקפצה, יש לשטוף תחילה ולחתוך את הקצוות הקשים או הרזים של הפטריות.
פטריות אנוקי שימשו זמן רב במטבחים האסיאתיים, והן צוברות פופולריות ברחבי העולם בגלל הרבגוניות והטעם המתון שלהן. שונה מאוד במראהו מהכפתור הפופולרי או פטריית הפורטובלו, לפטריית האנוקי גזע לבן ארוך ודק ועליו כפתורים לבנים קטנים. הם לא בשרניים במיוחד, מה שהופך אותם לתוספת נהדרת למתכונים רבים. קל להכין פטריות אנוקי במרקים, מוקפץ, ואפילו לבד!
מרק מיסו פטריות אנוקי
- גיליון אחד של אצות מיובשות
- 1/4 כוס (59 מ"ל) רסק מיסו חום
- 1/2 כף (7,4 מ"ל) Sriracha רוטב חריף
- 1 שן שום קצוצה
- 1 כף (15 מ"ל) שמן קוקוס
- כף (15 מ"ל) סירופ מייפל
- מלח לטעימה
- 2 כוסות (470 מ"ל) כרוב מגורר
- 3 כוסות (710 מ"ל) פטריות אנוקי
- 1/2 כוס (120 מ"ל) בצל ירוק
- 5 כוסות (1200 מ"ל) מים
מכין 4 מנות
פטריות אנוקי כמנה עיקרית
- 14 גרם (400 גרם) פטריות אנוקי
- 2 כפות (30 מ"ל) שמן
- 2 שיני שום טחונות
- 3 כפות (44 מ"ל) רוטב סויה
- 1/2 כפית (2,5 מ"ל) סוכר
- 1 בצל ירוק קצוץ דק
מבשלים את פטריות האנוקי בנפרד מכל מרכיב אחר, מכיוון שהם מתבשלים כל כך מהר.
מכין 4 מנות
פטריות מוקפצות
- 2 כוסות (470 מ"ל) פטריות אנוקי טריות
- כפית אחת (4,9 מ"ל) שמן שומשום
- 2 כפיות (9,9 מ"ל) רוטב סויה
- 2 שיני שום טחונות
- 2 כפות (30 מ"ל) שמן בישול
מכין 2-4 מנות
שיטה 1 מתוך 3: הכנת מרק מיסו לפטריות אנוקי
- 1נקו את פטריות האנוקי שלכם. בחר את כל הגבעולים דקים או דהויים. שוטפים אותם מתחת למים קרים ומייבשים אותם במגבת נייר. לאחר מכן, חתכו את הגבעולים הקשים או ה"עץיים "בתחתיתם. חלק זה של הגזע יהיה בצבע חום כהה יותר משאר הפטרייה שמנת / לבנה.
- אל תשטפו את הפטריות עד שתהיו מוכנים לבשל אותן.
- כשאתם מאחסנים פטריות אנוקי במקרר, הרחיקו אותם ממים או נוזלים אחרים מכיוון שהם יהיו רזים.
- 2הכניסו את האצה המיובשת לתבנית גדולה והוסיפו 5 כוסות (1200 מ"ל) מים. לשים על מכסה התבנית ולהפוך את האש לבינונית. לאחר 5 דקות, הפכו את האש לנמוכה. שמור על חום נמוך (מתחת לרתיחה) למשך שעה כדי לרכך את האצות למרק שלך. לאחר שהשעה חלפה, הסר את האצה וזורק אותה.
- נסו לא להבריש את האבקה הלבנה על אצות הים מכיוון שזה מה שמוסיף טעם.
- 3מוסיפים את משחת המיסו, סריראצ'ה, שום, שמן, סירופ מייפל, ומלח. יהיה עליך 1/4 ג (59 מ"ל) של חום מיסו להדביק, 1/2 כפות בארה"ב (7,4 מ"ל) של רוטב Sriracha חם, 1 שן קצוץ שום, 1 כף ארה"ב (15 מ"ל) של שמן קוקוס, ו 1 כף ארה"ב (15 מ"ל) של סירופ מייפל. מערבבים במשך 4-5 דקות להמסת כל המרכיבים.
- אם אין לך סירופ מייפל, אתה יכול להחליף 1/2 כפות בארה"ב (7,4 מ"ל) של סוכר חום.
- Sriracha ניתן להחליף עם 1/2 כפות בארה"ב (7,4 מיליליטר) של gochujang (רסק אדום קוריאני). לסריראצ'ה בדרך כלל יש מעט יותר חום מאשר לגוצ'וג'אנג, אבל לגוצ'וג'אנג יש טעם עמוק ומלוח יותר.
- אתה יכול להשתמש בכף ארה"ב אחת (15 מ"ל) של שמן שומשום במקום בשמן קוקוס. לשמן שומשום יש ריח וטעם מובחנים יותר ובדרך כלל מעניק טעם "קלוי" יותר, ואילו לעתים קרובות לא ניתן להבחין בשמן הקוקוס במנה.
- 4מבשלים את הפטריות ו -2 כוסות (470 מ"ל) כרוב למשך 10 דקות. מוסיפים את הירקות ומגבירים את האש לבינונית-גבוהה כדי להתבשל. שלב זה מרכך את הפטריות והכרוב תוך שהוא נותן לכל הטעמים הזדמנות להשתלב זה בזה.
- בישול הפטריות והכרוב זמן רב מדי יביא אותם בסופו של דבר לגומי, לכן אל תשאירו את הסיר זמן רב מדי על הכיריים!
- 5מצקת את המרק לקערות ומעל את הבצל הירוק הקצוץ. היזהר לא להתיז כשאת מעבירה את הנוזל החם. הוסיפו כמה שיותר או כמה שפחות בצל ירוק שאתם מעדיפים. כבה את המבער אלא אם כן אתה רוצה לשמור על המרק מחומם לזמן מה. אם אתה רוצה לשמור על המרק חם, הפוך את המבער למטה נמוך והגדר טיימר לשעה אחת. כבה את המבער לאחר שחלפה השעה ואחסן את שאריות.
- גם המרק הזה מתמזג עם אורז דביק או טופו!
- שמרו את שאריות המרק במקרר למשך שבוע. הכניסו שאריות לכלי זכוכית או כלי אוכל עם מכסה. תנו למרק להתקרר לפני העברתו למקרר.
כשאתם מאחסנים פטריות אנוקי במקרר, הרחיקו אותם ממים או נוזלים אחרים מכיוון שהם יהיו רזים.
שיטה 2 מתוך 3: הגשת פטריות אנוקי כמנה עיקרית
- 1הכן את פטריות האנוקי על ידי שטיפה מתחת למים קרים. בדוק אם יש גבעולים דליקים והסר אותם מהחבורה ואז חתוך את החלקים ה"עץיים "התחתונים של הפטריות. מחק את חלקי הקצה. היו עדינים כששוטפים את הפטריות מכיוון שהן שבירות.
- לחתיכות קטנות יותר של ביס, ניתן לקרוע או לחתוך את הפטריות לחלקים קטנים יותר.
- 2הביאו 4 כוסות (950 מ"ל) מים לרתיחה בתבנית גדולה. לאחר שהמים רותחים, מלבנים את פטריות האנוקי ומשאירים אותם במים החמים למשך כדקה. יתכן שתצטרך לעשות זאת בשתי קבוצות נפרדות, תלוי בגודל המחבת שלך.
- הלבנה מפסיקה פעולות אנזים שגורמות לירקות (או במקרה הזה, לפטריות שלך) לאבד טעם, צבע ומרקם. זה גם עוזר לנקות את פני השטח מלכלוך שאולי לא נפלט בתהליך השטיפה.
- 3מסננים את המים ומעבירים את הפטריות לכלי הגשה. השתמש בכפפה בתנור או בכרית חמה בעת הטיפול בסיר כדי להגן על הידיים שלך. מסננים מים לאט כדי למנוע מהם להתיז או להישפך. אפשר גם לטפוח על הפטריות יבשות לפני שמכניסים אותן לכלי ההגשה.
- בחרו צלחת הגשה עם שפה מסביב לקצה, מכיוון שיהיה רוטב שילווה את הפטריות.
- 4מחממים 2 כפות ארה"ב (30 מ"ל) שמן בסיר קטן ומבשלים את השום. להפוך את האש לבינונית-גבוהה, ואז להוסיף את 2 שיני השום הטחונות. מבשלים במהירות, למשך 10-20 שניות. אתה רק רוצה לחמם את השום מספיק כדי לעזור לו לשחרר את טעמו, אבל אתה לא רוצה להשחים או לשרוף אותו. השתמש בכף בישול כדי לערבב את השום ולמנוע שהוא יידבק לתחתית התבנית.
- שום שרוף באמת משנה את הטעם של המנה וממרר אותה. אם אתה שורף בטעות את שלך, שטוף את המחבת והתחל מחדש.
- 5מוסיפים 3 כפות ארה"ב (44 מ"ל) של רוטב סויה, 1/2 כפית (2,5 מ"ל) של סוכר, ו 1 בצל ירוק קצוץ לסיר. מגבירים את האש לגובה בינוני ומביאים את הרוטב לרתיחה. ברגע שזה מתחיל לרתוח, כבה את האש לחלוטין. תהליך זה מתחתן עם טעמי רוטב הסויה, הסוכר והבצל הירוק.
- אם תרצו, תוכלו לתת לרוטב לשבת במשך 2-3 דקות להסמיך מעט, או לשפוך אותו מיד על המנה שלכם. אם אתם לא מתכוונים לאכול את כל הפטריות, הניחו בצד את אלה שלא תאכלו ואחסנו אותן בכלי אטום במקרר לפני שתוסיפו את הרוטב למנה.
- 6יוצקים את הרוטב על פטריות האנוקי ומגישים. מנה זו מתמזגת היטב גם עם אורז דביק או טופו. אתה יכול להגיש אותו בתור תוספת או כמנה עיקרית, וזו אופציה נהדרת לאנשים טבעוניים או צמחוניים. אל תהסס להוסיף בצל ירוק נוסף לקבלת טעם חזק יותר.
- לאופציה בהירה וטרייה יותר, הגישו סלט פשוט בצד.
- תוכלו לשמור שאריות בכלי אטום במקרר, אך קחו בחשבון שהם עלולים להירקק מרוטב. עדיף להשתמש בפטריות אנוקי מוכנות באותו יום או למחרת לרעננות האולטימטיבית.
קרא גם: איך מכינים פטריות ממולאות שום?
שיטה 3 מתוך 3: הקפצה לפטריות מוקפצות
- 1שוטפים וגוזרים את הקצוות הקשים של הפטריות. בדוק אם יש גבעולים דליקים והסר וזורק גם אותם. היזהר בעת שטיפה וגזירה מכיוון שפטריות האנוקי שבירות וניתן למעוך אותן בקלות. טפחו עליהם יבשים בעזרת מגבת נייר.
- נסו לחתוך את הפטריות לשניים לחתיכות קטנות יותר.
- 2מחממים 2 כפות אמריקניות (30 מ"ל) שמן במחבת גדולה על אש בינונית גבוהה. אתה יכול להשתמש בשמן זית, שמן קוקוס, שמן זרעי ענבים, שמן אבוקדו, או כל סוג אחר שיש לך בהישג יד. חשוב לתת לשמן להתחמם כדי ששאר המרכיבים יתבשלו כמו שצריך.
- דרך קלה לבדוק אם השמן שלך מספיק חם היא לפזר כמה טיפות מים למחבת שלך. אם המים רוחשים, השמן חם.
- 3הכניסו את השום הטחון לתבנית ובשלו 30 שניות. השתמשו במרית או בכף כדי לערבב ברציפות את השום כדי שלא יידבק לתחתית התבנית ונשרף. אם יש צורך, הנמי את האש לבינונית כדי למנוע את שריפת השום.
- אם השום שלך אכן משחים ונשרף, שטוף את המחבת והתחל בתהליך מחדש. שום שרוף יכול להרוס מנה בקלות.
- 4מוסיפים למחבת את הפטריות, 2 כפיות (9,9 מ"ל) רוטב סויה, וכפית אחת (4,9 מ"ל) שמן שומשום. מקפיצים 3-4 דקות, או רק עד שהפטריות מתחילות להיות רכות. מסירים את התבנית מהאש ונותנים לה לשבת במשך 2-3 דקות בכדי לתת לרוטב לכבוש עוד יותר עם הפטריות.
- אפשר לדעת שהפטריות רכות כשהן קצת יותר רפויות ממה שהיו בהתחלה. הם ייראו קצת כאילו הם נבלו.
- 5הגישו את הפטריות לבד או שלבו עם ירקות אחרים. אתה יכול להקפיץ סוגים אחרים של פטריות, ירקות (קישואים, שעועית ירוקה וגזר - כולם מוקפצים היטב) ואפילו בשרים או טופו להוסיף עם פטריות האנוקי. אורז דביק הוא תמיד מלווה טוב גם לפטריות.
- מבשלים את פטריות האנוקי בנפרד מכל מרכיב אחר, מכיוון שהם מתבשלים כל כך מהר. להכניס אותם עם ירקות לבביים יותר מדי היה מבשל אותם ומשנה את העקביות.
אתה יכול להקפיץ סוגים אחרים של פטריות, ירקות (קישואים, שעועית ירוקה וגזר - כולם מוקפצים היטב) ואפילו בשרים או טופו להוסיף עם פטריות האנוקי.
- אל תנקו את פטריות האנוקי עד שתהיו מוכנים לבשל אותן. הלחות תגרום לריריות אם תשטפו ואז תאחסן אותם.
- נסו להוסיף לסלט פטריות אנוקי נקיות וגולמיות לתוספת קראנץ 'ומרקם.
- אתה יכול לקנות פטריות אנוקי בשווקים באסיה, או אפילו במכולת המקומית שלך.
מרק מיסו פטריות אנוקי
- מחבת גדולה או סיר עם מכסה
- קרש חיתוך
- סכין מטבח חדה
- כפית או מצקת
- מדידת כוסות וכפות
- קערות הגשה
פטריות אנוקי כמנה עיקרית
- מחבת גדולה או ווק עם מכסה
- מחבת רוטב קטנה
- קרש חיתוך
- סכין מטבח חדה
- כפית או מצקת
- מדידת כוסות וכפות
- מנת הגשה
פטריות מוקפצות
- מחבת גדולה או ווק עם מכסה
- קרש חיתוך
- סכין מטבח חדה
- כפית או מצקת
- מדידת כוסות וכפות
- מנת הגשה
