איך מכינים מומוס?

מכיוון שמומוס הם בגודל ביס, עדיף לגרום למומואים לשתף אותם במהלך המשפחה או עם קבוצת חברים.

מומוס הם מאכל טיבטי מסורתי, כה פופולרי שהם נחשבים למאכל הלאומי הלא רשמי של האזור. הם כופתאות מאודות או מטוגנות עם מילוי בשר טחון או ירקות, והכי טוב להגיש בצנרת חמה ועם רוטב עגבניות פיקנטי. מכיוון שמומוס הם בגודל ביס, עדיף לגרום למומואים לשתף אותם במהלך המשפחה או עם קבוצת חברים. עקוב אחר הטיפים המועילים הבאים כדי להיות בטוח שאתה משמח את האורחים שלך עם המנה הזו.

רכיבים

בצק

2 כוסות קמח חיטה לכל מטרה או לבנה
0,75 עד כוס מים
כפית שמן אחת
0,5 כפית מלח

מילוי בשר

500 גרם בשר טחון טחון (בופלו מים או יאק הם מסורתיים, אך בשר בקר, חזיר, כבש או תערובת עובדים היטב)
1 כוס בצל קצוץ דק
1 כף שום טחונה
2 בצלי ירוק קטנים, הנקראים גם בצל אביב או ירוק, קצוצים דק
1 כוס כרוב קצוץ דק
1 כף ג'ינג'ר טרי, טחון
1 כפית אבקת כמון
1 כפית אבקת כוסברה
1 כפית פלפל טרי גרוס
0,5 כפית כורכום
0,5 כפית קינמון
3 צ'ילי אדום טרי, טחון (לא חובה)
מלח לפי הטעם (~ 1 כפית)

מילוי צמחוני

500 גרם כרוב קצוץ דק
500 גרם טופו, קוביות
0,25 ליברות (250 גרם) פטריות (שיטאקי או פורטובלו עובדות טוב)
1 כוס בצל קצוץ דק
2 בצלי ירוק קטנים, הנקראים גם בצל אביב או ירוק, קצוצים דק
0,5 כוס כוסברה (כוסברה) קצוצה
1 כף שום טחונה
1 כף ג'ינג'ר טרי, טחון
1 כפית אבקת כמון
1 כפית אבקת כוסברה
1 כפית ירח ירקות (מלאי)
0,5 כפית פלפל שחור גרוס טרי
0,25 כפית טימור (פלפל סצ'ואן)
0,25 כפית כורכום
0,25 כפית קינמון
3 צ'ילי אדום טרי, טחון (אופציונלי)
1 כף שמן
מלח לטעימה

רוטב

3 עגבניות גדולות
פלפל אנגלי (קפסיקום)
3 צ'ילי ירוק
1 כוס כוסברה (כוסברה) קצוצה
1 כף שום טחונה
1 כף ג'ינג'ר, טחון
1 כפית אבקת כמון
1 כפית אבקת כוסברה
0,5 כפית פלפל שחור גרוס
1 כף שמן
מלח לטעימה

חלק 1 מתוך 5: הכנת הבצק שלכם

1

הוצא את כמות הקמח שתצטרך להכין את momos שלך. קמח חיטה לבן, במקום קמח מלא, משמש בדרך כלל להכנת מומוס. כמות הקמח שתזדקק לה תלויה בכמה אורחים שתגישו. אם אתה רוצה להכין מספיק בצק לארבעה אנשים, תצטרך שתי כוסות קמח וכ- 0,75 עד 1 כוס מים. אתה יכול לחצי את יחס הקמח למים הזה, או להכפיל, לשלש או אפילו להכפיל אותו בהתאם לצרכים שלך.
2

מערבבים את הקמח, המלח והשמן. כדי ליצור את הבצק למומואים שלך, התחל על ידי מזיגת הקמח שלך לקערה גדולה, ואז הוסף מלח ושמן.
3

מוסיפים את המים טיפין טיפין לתערובת הקמח. אל תוסיף את המים בבת אחת כי יתכן שלא תזדקק לכל זה ליצירת הבצק שלך. הוסף מעט מים בכל פעם תוך כדי ערבוב ביד החופשית שלך, עד שתערובת הקמח נלחכת ומתחילה להידבק זו לזו.
4

יוצרים את הבצק ביד. יש ללוש את הבצק ביד ולהוסיף עוד מים אם הבצק נראה יבש, פירורי או לא מוכן להישאר יחד. ללוש עד שהבצק נהיה יציב, חלק וגמיש. זה לא צריך להיצמד לידיים שלך.
5

תנו לבצק לשבת 30 דקות. כשהבצק שלך נוצר, הניח אותו בקערה או מיכל נקיים וכסה במטלית או מכסה לחים. זהו שלב חשוב שישמור על לחות הבצק שלכם ויאפשר לזמן הקמח לספוג את המים.

כדי ליצור את הבצק למומואים שלך, התחל על ידי מזיגת הקמח שלך לקערה גדולה, ואז הוסף מלח ושמן.

חלק 2 מתוך 5: הכנת המילוי שלך

1
החלט על החומרים למילוי שלך. בזמן שהבצק שלכם נח, תוכלו להכין את המילוי למומואים שלכם. אתה יכול להכין momos עם מילוי בשר, ירקות או גבינה. ניתן להשתמש בטופו. התבלינים האופייניים כוללים שום, בצל, ג'ינג'ר, חמין, רוטב סויה, כוסברה ופלפל סצ'ואן.
- השתמשו בבשר טחון למילוי בשר. בטיבט משתמשים לרוב בבשר יאק. סוגים אחרים של בשר המשמשים להכנת מומו משתנים לפי אזור או קהילה טיבטית. באזורים מסוימים בשר חזיר או בשר בקר נפוץ, בעוד שבאחרים משתמשים בבשר כבש. עוף אינו אפשרות נפוצה, אך משתמשים בו שאינם אוכלים בשר בקר.
- למילויים של ירקות, תוכלו להשתמש במילוי תפוחי אדמה או במגוון ירקות קצוצים דק.
- מילוי גבינה מורכב בדרך כלל מגבינה יבשה מעורבת בסוכר, המיוצרת בעיקר בטיבט; זו יכולה להיות גם גבינה רכה מעורבת עם ירק, כמו גבינה ותרד או גבינה ופטריות.
2
הרכיבו את המרכיבים שלכם. אם מכינים מילוי ירקות, שטפו וקילפו את הירקות. יהיה עליהם לקצוץ או לגרד אותם דק. אתה יכול לעשות זאת ביד או באמצעות מעבד מזון. שמור על שום, בצל ובצל ירוק נפרדים משאר הירקות, אלא אם כן כולל בשר במילוי שלך.
- בלנדר עשוי לעבוד במקום מעבד מזון; במקום למזג את התערובת למחית חלקה, דופקים אותה. משמעות הדבר היא לאפשר לתערובת להתמזג כמה שניות בכל פעם עד שהיא קצוצה לחלוטין.
- אם תרצו מילוי בשר, פשוט החליפו את הפטריות והטופו לבחירתכם בבשר טחון או קצוץ.
3
מתבלים את התערובת שלכם. מניחים את הירקות הקצוצים ו / או הבשר הטחון בקערה גדולה ומערבבים היטב בעזרת הידיים, אם יש צורך. מתבלים בשתי כפות רוטב סויה וכפית אחת של חמין.
- כדי להבטיח שתערובת הבשר שלך מתובלת בצורה מושלמת, בישל חתיכה קטנה וטעם אותה. הוסיפו עוד רוטב סויה וזר, אם תרצו.
4
מבשלים את מילוי הירקות שלך. שלא כמו מילוי הבשר, יש לבשל את מילוי הירקות לפני שהוא תחוב בתוך כל מומו. מחממים כף שמן במחבת גדולה על אש בינונית.
- הוסיפו את השום הקצוץ למחבת והקפצו למשך 2-3 שניות. ואז מוסיפים את הבצל הקצוץ ומאדים 10-15 שניות.
- הוסיפו למחבת את יתר הירקות הקצוצים שנותרו והעלו את האש לגובה. מקפיצים את הירקות עד שהם מבושלים לאורך כל הדרך, וזה אמור לקחת בערך 8-9 דקות. מוסיפים כ -2 כפות בצל ירוק ומבשלים עוד דקה.
- טועמים את המילוי כדי לראות אם הוא מתובל לטעמכם. אם לא, הוסיפו עוד רוטב סויה, מלח או פלפל לפי הטעם.
5

הניחו את המילוי בצד עד שתהיו מוכנים להשתמש בו. מקררים את המילוי עד שתהיו מוכנים להניח אותו בתוך הבצק. עדיף שתאפשר לו לנוח לפחות שעה. זה ייתן לטעמים זמן להיספג במרכיבים באופן מלא.

חלק 3 מתוך 5: הכנת הרוטב

1

הכינו את המרכיבים שלכם. מומוס מוגשים בדרך כלל עם רוטב עגבניות פיקנטי. אם תרצה ליהנות מהמאמו שלך בדרך המסורתית, שטוף ו / או מקלף את החומרים הטריים שלך.
2
צולים את העגבניות, הפלפל והצ'ילי. ניתן לעשות זאת על ידי הנחתם על להבה פתוחה או על ידי חיתוךם לשניים והנחתם מתחת לפגייה עד שהעור משחיר ומתפצל.
- אם אתה משתמש בדודה שלך, ודא שהמתלה העליונה של התנור שלך נמצאת במרחק של כשלושה עד ארבעה סנטימטרים ממקור החום. הגדר את התנור לרתיחה ובהגדרה הגבוהה ביותר. מניחים את הירקות על משטח שאינו נדבק, בתבנית אפייה שטוחה או על נייר עוגיות.
- לאחר שנכנס לתנור, צפה בהם מקרוב בזמן שהם מתבשלים. אם לא תחתוך אותם לחצי, תצטרך להפוך אותם כשהעור משחיר. לאחר שהעור משחיר ומתפצל מכל הצדדים, הם גמורים.
- מוציאים אותם מהתנור בזהירות. תנו להם להתקרר מעט ואז קלפו את העור המושחר.
3

מניחים את כל מרכיבי הרוטב בבלנדר עד שהם חלקים. זה צריך להפוך לעקביות של הדבק. אם הרוטב סמיך מדי, הוסיפו מים כדי לדלל אותו לעקביות הרצויה.
4

מקררים את הרוטב עד שהמומואים שלכם מוכנים להגשה. יוצקים את הרוטב המוגמר לקערה או מיכל, ומניחים לשבת במקרר עד שאתה מוכן להגיש את המומואים שלך.

אם אתה טירון במטבח, או אם זו הפעם הראשונה שאתה מכין momos, צורה של momos שלך לחצי ירח.

חלק 4 מתוך 5: הרכבת momos שלך

1

התכונן לגלגל חתיכות בצק לעיגולים שטוחים. הטכניקה בה משתמשים רוב הטיבטים לעיצוב מומוס דורשת מעט מיומנות טכנית כדי לוודא שהיא נעשית כהלכה. אם אינך מיומן במטבח, או אם זו הפעם הראשונה שאתה מכין momos ותרצה להבטיח שהוא נעשה כהלכה, יש שיטה חלופית שבה תוכל להשתמש כדי לעצב את momos שלך. לפני שתתחיל, אבק קלות לוח או אזור נקי של השיש שלך.
2
מעצבים את הבצק לעיגולים שטוחים בעזרת הטכניקה הנפוצה לטיבטים. ראשית, חלק את הבצק שלך לארבעה חלקים שווים. כמות החלקים אליהם מחלקים את הבצק תלויה בכמות הקמח בה השתמשתם ליצירת הבצק. הוראות אלה מבוססות על שימוש בשתי כוסות קמח ליצירת הבצק.
- אם משתמשים רק בכוס קמח אחת, מחלקים את הבצק לשני חלקים בגודל שווה. אם משתמשים בארבע כוסות בצק, פורסים את הבצק לשמונה חלקים שווים.
- מגלגלים כל קטע ליומן 6-17,80 ס"מ, ואז חותכים את העץ לפרוסות בגודל שווה. מרדדים את הפרוסות לכדורים ומכסים אותן במפית או בבד לח עד שתהיו מוכנים לשימוש בהן.
- בעזרת מערוך מרדדים כל כדור לעיגול דק. קוטרו צריך להיות כ 2-8 ס"מ. וודא שמרכז העיגול עבה, וקצוותיו דקים. יתכן שתצטרך ללחוץ קצת על שולי העיגולים כדי להפוך אותם לדקים יותר מהמרכז.
3

צור עיגולי בצק פחוסים בשיטה פשוטה ומהירה יותר. מניחים את הבצק על משטח שאובק קלות בקמח. השתמש במערוך כדי לגלגל אותו דק מאוד. אל תגלגל אותו כל כך דק שתוכל לראות דרכו או שהוא נקרע בקלות רבה. ואז השתמש בכוס נקייה בערך רוחב כף היד שלך כדי לחתוך עיגולים מהבצק.
4
מניחים את המילוי במרכז כל עיגול ואז מקפלים ומעצבים את הבצק. עדיף לעצב כל מומו כשאתם ממלאים אותו בתערובת, כך תוכלו למקם אותו בסביבה לחה עם משטח שאינו מקל על מנת למנוע התייבשות לפני הבישול. אתה יכול להפוך את momos לצורות רבות ושונות, אך הנפוצות ביותר הן צורות עגולות וחצי ירח.
- הוציאו את המילוי שלכם מהמקרר. אם גלגלתם את הבצק ביד, יהיה עליכם להניח 1-2 כפיות מילוי בתוך כל עיגול. אם יצרת את המעגלים שלך בשיטת הזכוכית, השתמש בכף מילוי אחת.
5
הכינו מומו עגול. התחל בלשים את אחד מעיגולי הבצק השטוחים ביד הפחות דומיננטית שלך. המשמעות היא שאם אתה ימני, הבצק ילך ביד שמאל שלך; ואם אתה שמאלי, אז החזיק את פיסת הבצק ביד ימין.
- הוסף את המילוי למרכז הבצק ואז השתמש באגודל ובאצבע האצבע כדי לצבוט חתיכה קטנה מקצה הבצק לקפל. מבלי להזיז את האגודל, אסוף חתיכה נוספת מקצה הבצק עם האצבע שלך, קפל אותה ואז משוך אותה לקפל הראשון שלך.
- הסתובב סביב כל מעגל הבצק, אסף וצבט את הקפלים יחד עד שתחזור למקום בו התחלת. צובטים את הקפלים כדי לסגור את החור בחלק העליון של המומו.
- חזור על אותם שלבים כדי להכין מומו עגול עם שאר עיגולי הבצק. כשמסיימים לעצב כל מומו, הניחו על משטח טפלון, כמו ספינת קיטור או מיכל משומן קלות, וכסו במכסה או במטלית לחה.
6
הכינו מומו של חצי ירח. התחל על ידי לשים את המילוי במרכז הבצק. ואז קפלו את העיגול לשניים, מכסים את המילוי. לחץ את שולי העיגול יחד לסגירת הבצק. אם אתה רוצה להוסיף עיצוב ל- momos שלך, אתה יכול לצבוט ולקפל את שולי הבצק, בדיוק כמו ה- momo העגול.
- חזור על אותם שלבים כדי ליצור מומואים של חצי ירח ממעגלי הבצק הנותרים. ככל שאתה הולך, הנח כל מומו מעוצב בתוך ספינת קיטור או מיכל משומנת קלות ואז מכסה במכסה או במטלית לחה.

חלק 5 מתוך 5: בישול momos שלך

1

החליטו כיצד תרצו לבשל את המומואים שלכם. אמנם אידוי הוא השיטה הנפוצה ביותר לבישול momos, אך ישנן דרכים אחרות לבשל אותם. אפשר לטגן במחבת או לטגן אותם עמוק, או להרתיח ולהגיש אותם במרק שנקרא mothuk.
2
אדים את אמא שלך. מלא את סיר האידוי שלך בכמות מספקת של מים להרתיחה למשך מספר דקות. הגדר אותו על אש גבוהה. יש יותר מדי מים בסיר אם סל הקיטור שלך שקוע מתחת למים לאחר שתכניס אותו לסיר.
- אם השתמשת בסל הקיטור שלך כדי לשמור על הלחות של momos שלך בעיצובם, אז אתה צריך להיות מוכן לצאת לדרך. אם לא, דאגו לשמן מעט את סלסלת הקיטור בשמן צמחי לפני שתכניסו את ה- momos שלכם פנימה. זה ימנע מהם להידבק.
- הניחו את סל הקיטור מעל המים הרותחים וכסו. אפשר למומואים לאדות עד שיסיימו. הזמן שלוקח להם לבשל ישתנה בהתאם לגודל המומואים שלך. אם גלגלתם את הבצק לכדורים ביד, סביר להניח שהמאמו שלכם יהיה קטן יותר מאשר אם הייתם יוצרים את העיגולים השטוחים שלכם בעזרת כוס זכוכית.
- עבור momos הקטנים יותר, תן להם לאדות במשך 5-6 דקות. עבור momos הגדולים, תן להם לאדות קרוב ל -10 דקות. בדוק את המומואים הגדולים בסביבות 6 דקות כדי להבטיח שהם עדיין צריכים לבשל יותר.
- מומוס שבושלו במלואם ייראו שקופים ולא ירגישו דביקים.
- מוציאים אותם מתבנית האידוי ומפזרים את שאר הצליחים.
3

טגן את המאמוס שלך. מחממים מחבת על אש בינונית-גבוהה. מצפים קלות את תחתית התבנית בשמן צמחי. הניחו בזהירות כל מומו בתבנית כדי שלא יגעו זה בזה או בדפנות התבנית. מטגנים כל אחד עד להזהבה משני הצדדים.
4
מטגנים את מומוס עמוק. אתה יכול להשתמש במחבת עמוקה כדי לטגן את momos שלך, אבל הם מבשלים הכי טוב בטיגון עמוק. מלא את התבנית או הטיגון העמוק שלך בכמות נדיבה של שמן, ואפשר לו להתחמם. בדוק אם השמן חם מספיק על ידי הטלת חתיכת בצק לשמן. אם זה מבעבע, אתה יכול עכשיו להוסיף את momos שלך לשמן לבישול.
- אפשר למומואים לטגן כמה דקות מכל צד. הוציאו אותם מהשמן לאחר סיומם והניחו אותם על מגבת נייר בכדי לתת עודף שמן לנקז.
5

הגישו את המומואים שלכם כשהם עדיין חמים. מומואים מוגשים הכי טוב מיד ועם רוטב חריף. ניתן לשפוך את הרוטב על המומו, או להגיש בצד לצביעה.

בזמן שהבצק שלכם נח, תוכלו להכין את המילוי למומואים שלכם.

טיפים

וודאו שיש לכם משטח שאינו מקל ומטלית לחה או מכסה שנועדו לשמור על כך שהמומו המורכב לא יתייבש בזמן שאתם מרכיבים יותר. אתה יכול להניח את המומואים בתוך ספינת הקיטור המשומנת קלות ולהשאיר עליהם את המכסה, או להניח אותם על נייר שעווה ולכסות אותם במטלית הלחה.
אפשר למילוי שלך להתקרר לפחות שעה כדי לאפשר להתמזג הטעמים.
השימוש בכוס זכוכית ליצירת עיגולי הבצק השטוחים שלך הוא הטוב ביותר אם אתה רוצה לוודא שכל העיגולים שלך הם באותו הגודל והצורה.
אם אתה טירון במטבח, או אם זו הפעם הראשונה שאתה מכין momos, צורה של momos שלך לחצי ירח. זה קל יותר מאשר לעצב מומו עגול ולוקח פחות זמן.
כאשר אתה מודד את הקמח והמים שלך, אין צורך להיות מדויק לגבי המידות שלך. כמות המים בה אתה משתמש עם הקמח שלך תלויה בקמח בו אתה משתמש.

קרא גם: איך לבשל מוהמרה מיאנמר?

אזהרות

אל תתנו לבצק שלכם להתייבש.
מומוס יכול להיות עסיסי למדי, אז היזהר מהמיצים החמים ששורפים את הפה שלך כשאתה נוגס בהם.
אם אתה מטגן את momos שלך, אל תתן לשמן לעשן. אם השמן שלך מעשן, הוא חם מדי, מה שאומר שהמומואים שלך עלולים להישרף אם תנסה לבשל אותם, והשמן העל חם עלול להפוך לסכנת שריפה.
אל תבשל את המומוס שלך יתר על המידה. הבצק של מומוס מבושלים מדי יהיה סמיך ויבש מאוד.

דברים שתזדקק להם

כוסות מדידה
כלי בישול, כמו סכינים, כפות ערבוב וטבילה גדולות ומרית
קוצץ אוכל או בלנדר
קערה גדולה או מיכל עם מכסה
אנית קיטור
טיגון עמוק
מחבת גדולה
בד לח
תבנית אפייה שטוחה או גיליון עוגיות