איך מקפיצים פטריות מורל?
לפני הקפצת פטריות מורל, נגבו את הפטריות עם מברשת רכה או מטלית לחה כדי לנקות לכלוך. אל תשטוף אותם או שהם עלולים לקבל מרקם ספוג. לאחר מכן, חתכו את הפטריות לשניים לאורך והסירו את הלכלוך או החרקים שהתגעגעתם בעבר. לאחר מכן, נגבו כל פטרייה במגבת נייר לחה, זרקו אותה בקמח והניחו אותה בצד. כשכל הפטריות מצופות, הקפיצו אותן בחמאה במשך 3 עד 4 דקות, תוך ערבוב מדי פעם עד שהן חומות זהובות. לקבלת רעיונות למתכונים, כולל אופן הכנת פטריות מורל ברוטב שום, קראו הלאה!
ק"ג (450 גרם) פטריות מורל טריות (מנוקות, חתוכות ופורקות) או 3 גרם (84 גרם) פטריות מורל מיובשות (מיובשות מחדש).
לפטריות מורל יש טעם מיוחד משלהן, המתואר כ"אגוזי "או" אדמתי ". פטריות אלה הן מעדן, בעלות עונת גידול קצרה ולא קל להשיג אותן בטריות. בשל גורמים אלה, ייתכן שתעדיף להקפיץ אותם רק בחמאה ובקמח, כך שתוכלו ליהנות מטעמם הנדיר והייחודי, שעשוי להיות מוסווה על ידי טעמים אחרים. אם אתה מעדיף להכין אותם עם רוטב, שאלוט ושום בבסיס מרק הופכים בן לוויה טעים למורל. פטריות מורל מוקפצות הן תוספת, כך שתוכלו לשלב אותן עם כל ארוחה.
פטריות עם קמח וחמאה
- 0 ק"ג (450 גרם) פטריות מורל טריות (מנוקות, חתוכות ופורקות) או 3 גרם (84 גרם) פטריות מורל מיובשות (מיובשות)
- קמח לכל מטרה
- 0,5 כוס (120 גרם) חמאה או מרגרינה
מגישה 10 עד 12
פטריות ברוטב שום
- 1 כף (15 מ"ל) שמן צמחי או קנולה
- פטריות מורל 8 גרם (230 גרם) (נקיות, גזוזות וחתוכות) או 1,5 גרם (45 גרם) פטריות מורל מיובשות (מיובשות מחדש)
- שאלוט קטן טחון (כ -2 כפות או 28,3 גרם)
- 1 שן שום בינונית טחונה (כ 1 כפית או 4,7 גרם)
- 2 כפות (30 גרם) חמאה לא מלוחה
- כפית אחת (5 מ"ל) רוטב סויה
- כפית (5 מ"ל) מיץ לימון טרי
- מרק עוף או מים עם נתרן 0,25 כוס (60 מ"ל)
- 1 כף (14,3 גרם) עשבי תיבול טריים טחונים
- מלח כשר
- פלפל שחור טחון טרי
לפני הקפצת פטריות מורל, נגבו את הפטריות עם מברשת רכה או מטלית לחה כדי לנקות לכלוך.
מגישה 4 עד 6
שיטה 1 מתוך 4: שטיפה וחתוך של הפטריות
- 1משרים פטריות מיובשות. חותכים קודם כל פטריות מיובשות, אם רוצים, כדי שיתייבשו מהר יותר. מכניסים את הפטריות לקערת מים פושרים. תן להם להשרות לפחות חמש עשרה דקות, לבדוק אותם מדי פעם. מסננים אותם דרך מסננת לאחר סיום.
- הפטריות מוכנות כשהן מרגישות רכות וגמישות, ולא מתפצלות בקלות כשמכופפים אותן.
- אם ברצונכם לחסוך את מי ההשריה, תוכלו להשתמש בהם כבסיס למרק או לרוטב. העבירו את המים דרך פילטר קפה בכדי להסיר לכלוך.
- 2נקו פטריות טריות. נגבו את הפטריות עם מברשת רכה או מטלית לחה כדי לנקות לכלוך. הימנע משטיפה, אלא אם כן אינך יכול להסיר פסולת אחרת. במידת הצורך, שטפו אותם קלות ומהירות ואז טפחו עליהם. אם אתה רואה סימנים של חרקים, אתה יכול לתת לפטריות לשבת בקערת מים מומלחים במשך חמש עשרה דקות לפחות.
- שטיפת פטריות מורל עלולה לגרום למרקם רטוב.
- 3פורסים את הפטריות. חותכים את הפטריות לאורך. בדוק אם יש לכלוך או חרקים שהחמצת (נגב אותם שוב במידת הצורך). חתוך את הקצוות, לפי הצורך.
- פטריות מורל בדרך כלל מוקפצות לחצי, אך ניתן לחתוך אותן לרבעים או לקוביות אותן, אם תרצה בכך.
- אל תשטפו את הפטריות לפני שמקררים אותן, אחרת הן יספגו יותר מדי מים ועלולות להידרדר.
שיטה 2 מתוך 4: בישול הפטריות עם קמח וחמאה
- 1זורקים את הפטריות בקמח. הניחו קערת קמח על משטח העבודה שלכם. נגבו פטריה במגבת נייר לחה. מצפים את הפטרייה בקמח על ידי טבילה ומרדדים אותה בקערה. הניחו את הפטרייה המצופה בצד. חזור על כך עבור כל פטרייה.
- 2הוסף פטריות למחבת עם חמאה מומסת. מניחים מחבת על אש בינונית. מוסיפים חמאה או מרגרינה ומניחים לה להמיס. ואז שופכים פנימה את הפטריות.
- 3הקפיץ את הפטריות במשך שלוש עד ארבע דקות. מדי פעם מערבבים אותם בעדינות כשהם מבשלים. הפטריות נעשות כשהן בצבע חום זהוב.
- 4מגישים את הפטריות ומאחסנים את השאריות. פטריות מורל משתלבות היטב עם בשר אדום כמו בשר צבי, סטייק, ביזון ואנטילופה. הם גם משתלבים יפה עם עוף ואורז או פסטה שמנת. אם יש לכם שאריות, הכניסו למקרר או להקפיא.
- מקררים פטריות מבושלות לא יותר משעתיים לאחר בישולן. הניחו אותם במיכלים רדודים ואטומים או בשקיות ניילון אטומות למשך שלושה עד חמישה ימים. אם עברו שלושת הימים האחרונים, הסתכל עליהם והריח אותם, ואם אתה מבחין במשהו לא פעיל, השלך אותם.
- להקפאת מורלים מבושלים, הניחו אותם על גיליון עוגיות במקפיא והמתינו עד שהם קפואים. לאחר מכן העבירו אותם לשקית ניילון אטומה. אתה יכול להקפיא אותם כל עוד תרצה, אבל לקבלת הטעם הטוב ביותר לאכול אותם תוך עשרה עד שתים עשרה חודשים.
- מחממים פטריות מורל מתחת לפלטה בתנור שלכם עד שהן פריכות ומחוממות לכל אורכו.
פטריות מורל (230 גרם) פטריות מורל (ניקו, חתכו וחתכו) או 1,5 גרם (45 גרם) פטריות מורל מיובשות (מיובשות).
שיטה 3 מתוך 4: בישול הפטריות ברוטב שום
- 1מחממים שמן במחבת. יוצקים שמן למחבת ומכניסים את האש לגבוה. המתן עד שהשמן מתחיל לנצנץ.
- 2מוסיפים את הפטריות. יוצקים את הפטריות על השמן החם. מערבבים את הפטריות ומשליכים אותן מדי פעם. מבשלים אותם כארבע דקות, או עד שהם משחימים היטב.
- השאירו את האש גבוהה, אלא אם כן השמן מתחיל לצוץ, ובמקרה כזה דחו אותו מעט כדי שלא יתנפץ.
- 3מוסיפים שאלוט טחון ושום. מנמיכים את האש לבינונית-גבוהה. מבשלים את הירקות כארבעים וחמש שניות. מערבבים כל הזמן, עד שהמרכיבים הופכים לריחניים.
- 4מוסיפים חמאה ואת החומרים הנוזלים. מוזגים את רוטב הסויה, ציר העוף או המים ומיץ הלימון. מבשלים, מערבבים את התבנית מדי פעם, עד שהנוזל מסמיך לרוטב שמנת המצפה את המורלים (כדקה).
- 5מתבלים את הפטריות. מסירים את התבנית מהאש. מערבבים עשבי תיבול טחונים לבחירתכם. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. הגישו את הפטריות ברגע שהן קרירות מספיק לאכילה.
- לדוגמא, כדאי להשתמש בעירית טחונה, פטרוזיליה או כרוויל.
- 6מקררים או מקפיאים שאריות. מקררים את הפטריות לא יותר משעתיים לאחר בישולן. השתמש בכלי רדוד ואטום או בשקיות ניילון אטומות כדי לאחסן אותם במקרר עד שלושה עד חמישה ימים. הקפיאו מורלים מבושלים על ידי הנחתם על דף עוגיות במקפיא. לאחר הקפאתם, העבירו אותם לשקית ניילון אטומה. מחממים פטריות מורל מתחת לפלטה בתנור שלכם עד שהן פריכות ומחוממות לכל אורכו.
- אם המורל היה בקירור למעלה משלושה ימים, הסתכל עליהם והריח אותם, ואם אתה מבחין במשהו, אל תאכל אותם.
- אתה יכול להקפיא מורלים כל עוד תרצה, אבל לקבלת הטעם הטוב ביותר לאכול אותם תוך עשרה עד שתים עשרה חודשים.
שיטה 4 מתוך 4: רכישת פטריות מורל
- 1רכשו פטריות מורל בעונה. ניתן למצוא פטריות מורל ברחבי ארה"ב, אך הן בשפע ביותר במערב התיכון. עונת השיא שלהם קצרה, והתזמון תלוי באזורכם ובטמפרטורה. לכן, לדיוק, בדקו את הטמפרטורות בין לילה ליום כדי לגלות מתי פטריות מורל הן בעונה באזורכם, במיוחד אם אתם מתכננים לחפש אותן גדלות בר.
- פטריות אלה גדלות כאשר הטמפרטורה הנמוכה בין לילה היא מעל 16°C לפחות שלושה לילות ברציפות, ותמשיך לגדול עד שהטמפרטורה הגבוהה ביום תגיע ל- 27°C ל- 29°C 29 מעלות צלזיוס) ומעלה במשך שלושה ימים רצופים.
- לדוגמא, בעונת השיא של המערב התיכון היא השבוע האחרון באפריל עד השבוע הראשון במאי. באלסקה עונת השיא היא אמצע יוני עד סוף יולי. באזורים אחרים, ניתן למצוא פטריות מורל כבר בחודש מרץ.
- 2רכשו פטריות מורל באופן מקוון או בשוק האיכרים. צפו למחיר כבד, מכיוון שפטריות מורל הן מעדן עם עונת גידול קצרה. עם זאת, רכישתם בדרך כלל בטוחה וקלה יותר מאשר לצוד אותם לבד. אתה יכול למצוא פטריות מורל מיובשות כל השנה, למרות שהטעם הכי טוב טרי.
- לדוגמא, גרם (30 גרם) פטריות מיובשות עולה כ- 27 € שלוש גרם פטריות מיובשות שווה ערך לכ- £ 450 של פטריות טריות.
- פטריות מורל טריות בדרך כלל עולות בין 22 € ל -56 € לקילו (450 גרם).
- 3בחרו פטריות מורל בעצמכם, על אחריותכם בלבד. מינים מסוימים של פטריות דומים לפטריות מורל, אז היזהר ואל תקטוף אותן אם אינך בטוח. תביא איתך אדם מנוסה אם אתה חדש באיסוף פטריות. קח שקית רשת ניילונית יחד לאחסון הפטריות. בדוק במקומות בהם בדרך כלל גדלות פטריות מורל.
- פטריות מורל אוהבות במיוחד לגדול ליד סוגים מסוימים של עצים: צמר גפן, אפר, צפצפות צבעונים, אלון, עצי בוקיצה מתים ובמטעי פרי שאינם מטופחים היטב.
- נסה לבדוק יערות עם אדמה עשירה, מדרונות הפונים דרומה וליד ערוצי נהרות.
- התייעץ עם שני מדריכי שטח לפחות כדי לוודא שהפטריות אכילות לפני שאוכלים אותן. אז אכל רק מעט והמתן 24 שעות שלמות כדי לוודא שאין השפעות שליליות לפני שאתה אוכל כמויות גדולות יותר.
- 4מקררים פטריות טריות ולא רחוצות במשך יומיים-שלושה. לקבלת הטעם הטוב ביותר, בישל פטריות טריות בהקדם האפשרי. אם אתה חייב לקרר אותם, עטוף אותם בנייר שעווה או בשקית נייר. מקררים אותם בין 1°C ל -2°C.
- אין לקרר פטריות מורל בשקיות ניילון שעלולות לגרום להידרדרות.
לדוגמא, גרם (30 גרם) פטריות מיובשות עולה כ- 27 € שלוש גרם פטריות מיובשות שווה ערך לכחצי קילו (450 גרם) של פטריות טריות.
- נסו להגיש פטריות מורל לצד ירקות אחרים, כמו אספרגוס לבן וירוק.
- אל תאכלו מורל גולמי שעלול לגרום לכם לחלות.
- אם אתם קוטפים פטריות בעצמכם ואתם מתחילים, הביאו איתכם מומחה. התייעץ עם שני מדריכי שטח לפחות כדי לוודא שהפטריות אכילות לפני שאוכלים אותן. אז אכל רק מעט והמתן 24 שעות שלמות כדי לוודא שאין השפעות שליליות לפני שאתה אוכל כמויות גדולות יותר.
- אם אתם צדים פטריות בטבע, דאגו להגן על עצמכם מפני קרציות. ללבוש גרביים, מכנסיים ארוכים וכובע. ללבוש דוחה באגים.
שוטפים וחותכים את הפטריות
- סכין חיתוך
- קערה
- מים פושרים
- מסננת או מסננת
- מסנן קפה (אופציונלי)
- מברשת רכה או מטלית לחה
- מגבות נייר
- מלח (אופציונלי)
פטריות עם קמח וחמאה
- קערה גדולה
- מגבת נייר
- כף בישול
- מחבת
פטריות ברוטב שום
- מחבת
- כף בישול
