איך מכינים מרק פטריות הונגרי?

מגישים את מרק השעורה ההונגרית עם 0,25 כוס (5 גרם) שמיר טרי חתוך לקישוט.

מנות הונגריות ידועות בשימוש בפפריקה הונגרית בטעמים. אם אתם מחפשים מרק פטריות ממלא, גרסה הונגרית קלאסית כוללת את הפפריקה יחד עם בצל, שמיר ושמנת חמוצה. אפשר להכין גם מרק קליל יותר הכולל פפריקה הונגרית ופטריות יחד עם שעורה פנינה רכה וירקות מוקפצים. רק הקפידו לבחור את סוג הפטרייה המועדף עליכם למרק כדי לקבל את הטעם הטוב ביותר.

רכיבים

מרק פטריות הונגרי קלאסי

מכין 4 מנות

12 גרם (340 גרם) פטריות, פרוסות
2 כוסות (300 גרם) בצל קצוץ
2 כפות חמאה
3 כפות קמח
כוס אחת (240 מ"ל) חלב
2 כפיות עשב שמיר, מחולקות
1 כף פפריקה הונגרית
1 כף רוטב סויה
כפית מלח אחת
2 כוסות (473 מ"ל) ציר עוף או ירקות, מחולקות
2 כפיות מיץ לימון
1⁄4 כוס (5 גרם) פטרוזיליה טרייה קצוצה
פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
½ כוס (115 גרם) שמנת חמוצה

מרק שעורה פטריות הונגרי

מכין 5 מנות

2 בצל לבן בינוני קצוץ
0,25 כוס (60 מ"ל) שמן זית
2 גזרים בינוניים, חתוכים לקוביות
פלפל ירוק או אדום 1 קצוץ
שן שום גדולה אחת טחונה
1 כף פפריקה הונגרית
1 1 ק"ג (190 גרם) פטריות טריות (כמו קרימיני), פרוסות
0,5 גרם (14 גרם) פטריות מיובשות (כמו צ'יפס או פורצ'יני)
0,5 כפית טימין מיובש
0,5 כוס (100 גרם) שעורה פנינה
6 כוסות (1,4 ליטר) ציר עוף
4 כוסות (945 מ"ל) מים
מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
2 כפיות עמילן תירס
0,25 כוס (60 מ"ל) מיץ לימון
0,25 כוס (5 גרם) שמיר טרי חתוך

קרא גם: איך מכינים תבשיל חומוס?

שיטה 1 מתוך 2: הכנת מרק פטריות הונגרי קלאסי

1
קולים את הבצל ומערבבים את הפטריות. קוצצים בזהירות כמה בצלים על מנת לקבל 2 כוסות (300 גרם) בצל קצוץ. כדאי גם לחמם 2 כפות מעוף או ציר הירקות במחבת מוקפצת על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל הקצוץ ו -12 גרם (340 גרם) פטריות חתוכות. מבשלים את הירקות עד שהם מתרככים.
- ייקח 8 עד 10 דקות עד שהבצל והפטריות יהפכו רכים.
2
מבשלים את התערובת עם ציר ותבלינים. מערבבים כפית אחת מעשב השמיר, 0,5 כוס (120 מ"ל) ציר העוף או הירקות, כף אחת של פפריקה הונגרית וכף אחת של רוטב סויה. מכסים את תבנית הקפצה והופכים את האש לבינונית-נמוכה. תנו למרק לבעבע קלות במשך 15 דקות.
- הרגעת המרק תעזור להתפתחות הטעמים, לכן חשוב לבשל את המרק במשך 15 הדקות המלאות.
3
הכינו רוקס. ממיסים 2 כפות חמאה בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים בבת אחת 3 כפות קמח ומערבבים במהירות את הקמח לחמאה המומסת. המשך לערבב את הרוקס בזמן שאתה מבשל אותו במשך כמה דקות. טורפים לאט כוס אחת (240 מ"ל) חלב. המשיכו להקציף עד שהרוקס מתמוסס.
- הרוקס יעזור למרק להסמיך. אם אתה מקבל גושים במרק, אתה יכול לבשל את החלב בעזרת בלנדר טבילה כדי לפרק את הגושים.
4
מבשלים את הרוקס עם תערובת הירקות. מערבבים לאט את תערובת הירקות והבצל לסיר עם החלב הסמיך. אתה צריך גם לערבב את שאריות כוס החלב (120 מ"ל) הנותרות של ציר העוף או הירקות. שים את המכסה על המרק ותן למרק להתבשל בעדינות במשך 10 עד 15 דקות.
- ניתן להסיר את המכסה ולערבב את המרק מדי פעם בכדי למנוע את הדבקתו לתחתית התבנית.
5
מתבלים ומגישים את מרק הפטריות ההונגריות הקלאסי. מסירים את המכסה ומערבבים פנימה כפית מלח, פלפל שחור גרוס טרי (לפי הטעם), 2 כפיות מיץ לימון, וחצי כוס (115 גרם) שמנת חמוצה. טעמו את המרק והתאימו את התבלינים לפי העדפותיכם.
- ניתן לערבב את יתרת כפית העשב השמיר לקבלת טעם חזק יותר.
- מקשטים את המרק ב 0,25 כוס (5 גרם) פטרוזיליה טרייה קצוצה.

שיטה 2 מתוך 2: הכנת מרק שעורה של פטריות הונגריות

1
שוטפים וחותכים את הירקות. קולפים 2 בצלים לבנים בינוניים, קוצצים אותם ומניחים בצד. שוטפים וקולפים 2 גזרים בינוניים ומשתמשים בסכין חדה לקוביות אותם בזהירות. כדאי גם לשטוף פלפל אדום ירוק או אדום. חותכים את הגזע ומסירים את הליבה. שוטפים את כל הזרעים במרכז הפלפל וקוצצים אותו.
- שומרים את הבצל הקצוץ בקערת הכנה נפרדת מכיוון שהם יצטרכו לבשל לפני שתוסיפו את הגזר והפלפל.
2
קולים את הבצל, הגזר, הפלפל, השום והפפריקה. מחממים בסיר גדול 0,25 כוס (60 מ"ל) שמן זית על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומבשלים אותם מספר דקות כדי שיתרככו. מוסיפים את קוביות הגזר, הפלפל הקצוץ, שן שום גדולה טחונה וכף אחת של פפריקה הונגרית. ממשיכים לבשל את הירקות כדקה נוספת.
- הירקות לא יהיו רכים לחלוטין. הם יסיימו את הבישול כשהם מתבשלים במים וציר העוף.
3
מערבבים את הפטריות, השעורה, הציר והמים. הוסף 1 ק"ג (190 גרם) פטריות טריות חתוכות, 0,5 גרם (14 גרם) פטריות מיובשות, 0,5 כפית טימין מיובש, 0,5 כוס (100 גרם) שעורה פנינה, 6 כוסות (1, 4 ליטר) ציר עוף ו -4 כוסות (945 מ"ל) מים.
- נסו להשתמש בפטריות קרימיני לפטריות הטריות ולצ'פס או פורצ'יני לפטריות המיובשות.
4
מבשלים את המרק עד שהשעורה רכה. מגבירים את האש לגובה כך שהמרק יגיע לרתיחה. מערבבים את המרק ומנמיכים את האש לבינונית-נמוכה כך שהוא מבעבע בעדינות. מבשלים את המרק כשהמכסה לא מכוסה במשך 50 עד 60 דקות. השעורה צריכה להיות רכה. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
- אם אתם חוששים שמרוב המרק מתאדה כשהוא מתבשל, הפחיתו את הטמפרטורה כדי שהמרק לא יבעבע באותה מידה או הניחו את המכסה על הסיר כפי שהוא מתבשל.
5
מערבבים slurch עמילן תירס ומערבבים אותו לתוך המרק. מדדו 2 כפיות עמילן תירס והניחו אותו בקערת הכנה קטנה. מערבבים 0,25 כוס (60 מ"ל) מיץ לימון עד שעמילן התירס מתמוסס. מוזגים לאט את slurch עמילן התירס תוך כדי ערבוב.
- עמילן התירס יעזור למרק להתעבות עם סיום הבישול.
- אתה יכול להחליף מים קרים למיץ הלימון. פשוט הימנע משימוש במים חמים העלולים להפוך את המטבע לגוש.
6
מסיימים לבשל את המרק. מגבירים את האש כך שהמרק יחזור לרתיחה. מערבבים היטב את המרק כך ששילוב תערובת העמילן. תנו למרק לרתוח כמה דקות תוך כדי ערבוב. הוא אמור להתעבות מעט ברגע שהוא מוכן להגשה.
- מגישים את מרק השעורה ההונגרית עם 0,25 כוס (5 גרם) שמיר טרי חתוך לקישוט.

דברים שתזדקק להם

מדידת כוסות וכפות
סכין וקרש חיתוך
הכינו קערות
קולפן ירקות
קולים מחבת עם מכסה
כף
סיר גדול עם מכסה