איך לבשל טלה צלוי?

בישול כל דבר בתנור הולנדי עם מכסה על גבי הכיריים זהה למעשה לשימוש בכלי חרס. זה נקרא braising, כלומר נמוך ואיטי, מבושל בנוזל. צורבים את הבשר מכל צד עם מעט שמן (או משפשפים שמן על כל הבשר). יש מחבת לוהטת מאוד, כך שהבשר יסרק או רוחש כשהוא פוגע במחבת. ברגע שהוא נצרב (מה שאתה עושה כדי להוסיף טעם וליצור ואטום מיצים), הנמי את החום מאוד, וודא שיש בו הרבה נוזלים (יין אדום או לבן, מרק, מיץ ירקות, קפה קר, או אפילו מים), שים את המכסה ושכח אותו. בדוק שוב בעוד כשעה במקרה שהוא זקוק ליותר נוזלים או מתבשל מהר מדי. ברייז עוד שעה-שעתיים. מוסיפים בצל קצוץ, ירקות, לשעה האחרונה.

עליך לבשל אותו למשך 3 שעות בטמפרטורה של 218 מעלות צלזיוס. אני יודע שזה נראה הרבה, אבל ככה הכנתי את זה למשפחתי בארבע השנים האחרונות, וזה אף פעם לא הפסיק להיות מושלם.

כן. הניחו את הטלה על גבי תפוחי האדמה ושפשפו כמה שיני שום על פני השטח ואז פזרו מלח. זורקים פנימה כמה ענפי רוזמרין ויוצקים מעט יין סביב תפוחי האדמה, מכסים (אם העצם בולטת מכסים את המכסה בנייר כסף כדי לאטום את האש) ומבשלים על נמוך במשך 6-8 שעות.