איך בוחרים נתח בשר לתבשילים?
עם "בשר תבשיל" חתוך מראש שמכיל נתחי בשר שונים, תקבלו כמה נתחי בשר רכים בתבשיל המוגמר, אך אחרים קשים ועיסיים.
תאמינו או לא, נתחי הבשר הטובים ביותר להכנת תבשיל הם לרוב האופציות הזולות יחסית. באופן כללי, חפשו נתחי בשר אדומים וקשים. יש גם נתחי בשר ספציפיים לחיפוש וסוגי בשר שונים, כגון כבש ובשר חזיר, תוכלו להשתמש בהם. עם קצת מבט, תוכל למצוא חתכים מזינים ממקורות בר קיימא.
שיטה 1 מתוך 3: לדעת מה לחפש
- 1חפש חתכים קשים ורזים. בתבשיל, אתם הולכים לנגיסות בשר עדינות בתוך ערבוב של ירקות אדמה. על מנת לרכך הכל כמובן שתבשיל דורש זמן בישול משמעותי. המשמעות היא שלמעשה תרצו להימנע מהחתכים המהודרים שנחשבים לטובים ביותר לסטייקים, מכיוון שהם יהפכו קשוחים ולעיסים בבישול בתבשיל.
- זה לא השומן שאתה מחפש בחתך קשה, זה הקולגן. זו רקמת החיבור בתוך הבשר עצמו שתתפרק לאורך תקופת בישול ארוכה ותשאיר את הבשר רך ועסיסי.
- באופן כללי, בשר מהכתף הקדמית או מקצהו האחורי של בעל חיים יהיה הקשה והרזה ביותר.
- 2חפש בשר שכותרתו "צ'אק" או "צלוי". אם אתה מקבל בשר מקצב או מדלפק בשר בסופר, הם יוכלו לכוון אותך לעבר החתכים מהכתף ומאחור. גם באזורים האלה בגוף של בעל חיים, ישנם כל מיני נתחי בשר ספציפיים.
- כל הגזרות הבאות יעבדו נהדר בתבשיל: צ'אק, כתף צ'אק, צלי צ'אק, צלי צ'אק-עין, צ'אק עליון, צלי עגול תחתון, צלי עין תחתונה, צלי ראמפ, צלי עגול עין, צלי עגול עליון, צלי עגול תחתון, צלי אנגלי, וצלי סיר.
- 3אל תסמכו על אריזות שכותרתן "בשר תבשיל". לעיתים בשר ארוז מראש שתויג בצורה כזו מושלם להכנת תבשיל. עם זאת, במקרים רבים זה במקום מכלול של הסיכויים ומסתיים בנתחי בשר שונים. הנימוק כאן הוא שאותם נתחי בשר מחלקים שונים של החיה יבשלו בקצב שונה.
- עם "בשר תבשיל" חתוך מראש שמכיל נתחי בשר שונים, תקבלו כמה נתחי בשר רכים בתבשיל המוגמר, אך אחרים קשים ועיסיים.
- יתר על כן, אחוז השומן יהיה שונה בין נתחי הבשר, מה שמקשה על מידת הארוחה שלך.
- אם בשר תבשיל הוא האופציה הטובה ביותר, בחרו את האריזה שנראה שיש בה חתיכות בגודל זהה, ובהן פסים לבנים הנראים לעין בתוך הבשר.
עם זאת, במקרים רבים זה במקום מכלול של הסיכויים ומסתיים בנתחי בשר שונים.
שיטה 2 מתוך 3: בחירה וחתך של בשר התבשיל שלך
- 1ברירת מחדל לצלי צ'אק בקר. בשר בקר הוא סוג הבשר הקלאסי לתבשיל. צלי צ'אק, שמגיע מכתפו של בעל החיים, הוא ללא ספק החתך הטוב ביותר לסוג זה.
- מכיוון שהכתף משמשת כל הזמן כאשר החיה חיה, השרירים המרכיבים את נתח הבשר הזה הם קשוחים מאוד בהתחלה. אולם לאחר התבשיל, נתחי צלי צ'אק יהיו עסיסיים וטעמים במיוחד.
- 2חותכים את הבשר בעצמכם לחתיכות בגודל זהה. אתה רוצה לחתוך את הבשר שלך לחתיכות בודדות בעצמך משתי סיבות. ראשית, יהיה קל יותר לקצץ את הריסה מחיתוך בשר גדול יותר, בניגוד לחתיכות קטנות. יתר על כן, על ידי ביצוע זה בעצמך, אתה יכול להבטיח שגודל החלקים האישיים יהיה אחיד.
- ככלל אצבע, חפש קוביות בשר שקצת יותר גדולות מ -1x1in (2,5x2,5cm).
- 3נסה תבשיל טלה. בשר טלה יהיה מתוק יותר מבשר בקר, וישתלב היטב עם עשבי תיבול וירקות מלוחים במיוחד. טלה מתמזג היטב גם עם יין אדום. כמעט כל חתך טלה יעבוד בתבשיל, אבל הכתף היא הטובה ביותר.
- קנו חתיכת כתף כשהעצם הוסרה וחתכו אותה לחתיכות בגודל שווה בעצמכם.
- לקבלת אפשרות קצת יותר זולה אך דומה, חפש קוצץ כתפיים בזרוע או חתך בשר מהצוואר.
- 4הפוך תבשיל בשר חזיר עם קיצוצים מן הכתף. ניתן להשתמש בבשר חזיר גם בתבשיל, ובעל טעם מתון יחסית בהשוואה לבשרים אדומים אחרים. החיתוכים הטובים ביותר כוללים את אלה סביב הכתף, המכונים בדרך כלל "התחת".
- לאזור זה של חזיר מתייחסים מונחי סלנג רבים, אך כל מה שכולל את המונחים "בוסטון", "ישבן" או "כתף" יעבוד.
לקבלת אפשרות קצת יותר זולה אך דומה, חפש קוצץ כתפיים בזרוע או חתך בשר מהצוואר. - 5התנסו בבשר מחיות מרעה אחרות. יש עוד כל מיני בשרים שאפשר להשתמש בהם בתבשיל טעים. למשל, בשר צבי וביזון מהנים במיוחד, שלא לדבר על רזים. למרבה המזל, הכללים לבחירת נתח בקר זהים גם עבור בעלי חיים אלה. לכו על חתכים בכתף, בצוואר או בקצה האחורי.
- 6קבלו עוף שלם לתבשיל רזה במיוחד. אם אתם מכינים תבשיל עוף, הכללים שונים במקצת. בפרט תרצו לקבל עוף שלם במקום נתחי חזה בשר רגליים מעובדים. בדרך זו, החלקים השונים של העוף יספקו מגוון רחב יותר של טעם.
- צפו בסרטון מקוון כדי ללמוד כיצד לחתוך את גוף העוף לתבשיל. ישנם כמה טריקים, כמו כיצד להחזיק את הגוף, אשר יקלו על חיתוך העוף.
שיטה 3 מתוך 3: שמירה על בריאות
- 1בחר בשרים רזים לתזונה טובה יותר. ככל שהחתך רזה יותר, או פחות שומן שהוא מכיל, כך הוא יהיה בריא יותר. באופן כללי, חתכים שכותרתם "בחר" יהיו הכי רזים. חתכים אלה יכילו גם שם "עגול" או "חלציים". נתחי בשר "עגולים עליונים" אינם אידיאליים רק לתבשילים, אלא הם גם רזים במיוחד.
- קחו בחשבון שאמנם אתם רוצים נתחי בשר קשים לתבשיל, אבל זה לא אומר חתכים שומניים. למעשה, הנתחים השמנים וה"משוישים "ביותר, שהם גם היקרים ביותר, בכל מקרה לא מבשלים טוב בתבשיל.
- 2איזון בין מנות בשר מתונות להרבה ירקות. בשר מכיל כמה חומרים מזינים בריאים, כמו ברזל, אבץ וויטמין B12, כמו גם חלבון. עם זאת, מרכז ארוחות סביב בשר, במיוחד בשר אדום, אינו בריא. הסיבה לכך היא שבשר אדום עשיר במיוחד בשומן רווי. דיאטות שבמרכזן בשר קשורות גם לשכיחות גבוהה יותר של סרטן.
- על מנת לשמור על תבשיל יחסית בריא, וודאו כי ירקות ושעועית מופיעים באופן בולט.
- ככלל אצבע השתמש בכמות מספקת של בשר כך שכל מנה בגודל ארוחה תכיל שלושה או ארבעה גרם בשר. מבחינה ויזואלית, סכום זה יהיה שווה בגודלו לחפיסת קלפי משחק.
- ירקות הם מרכיבים מרכזיים בתבשיל. הם מציעים מקור נהדר לתזונה, מגוון בטעם ועקביות. כמה ירקות נהדרים לתבשילים כוללים:
- תפוחי אדמה
- גזרים
- עגבניות
- בצלים
- שום
- כרישה
- לפת
- פטרניפס
ראשית, יהיה קל יותר לקצץ את הריסה מחיתוך בשר גדול יותר, בניגוד לחתיכות קטנות. - 3מחית ירקות. תבשילים הם דרך נפלאה להתגנב ירקות מזינים לאוכלים הסרבנים ביותר. פירה לא מאפשרת לבחור מהאוכל. בנוסף, הטעמים מתמזגים יחד באופן שהופך את המאכלים הלא אוהבים לרוב לטעימים.
- נסה אוכל לתינוקות כדי לקבל דרך מהירה לשלב ירקות או לנצל את שאריות התינוק שלך.
- מעבד מזון או מקל מיזוג שימושי מאוד לכך. פשוט מערבבים ומוסיפים לתבשיל.
- יש להקפיד להכניס רק כמות מתונה של ירק. תבשיל עם מחית בטטה זה דבר אחד, אבל טעימה חזקה מבטטה היא דבר אחר.
- 4קבלו בשר אורגני במידת האפשר. תו "אורגני מוסמך" ניתן לבשר שמקורו בבעלי חיים שלא טופלו באנטיביוטיקה, הורמונים, חומרי הדברה או ביוטכנולוגיה. בקר גידול אורגני הותר גם לרעות במרעה לפחות שליש מכל שנה.
- יש לזכור שהבשר הבריא ביותר מגיע מהחיות הבריאות ביותר. למרבה הצער, חלק ניכר מהבשר הזמין למאכל אדם מגיע מחוות שבהן נפוצים נושאים כמו צפיפות, שימוש נרחב באנטיביוטיקה והאכלה כפויה.
- בעוד שבשר אורגני ניתן להשוות מבחינה תזונתית לבשר מבעלי חיים המטופלים בכימיקלים, שיטות אחרות לגידול בקר אינן קיימות באופן אובייקטיבי, ותורמות יותר ויותר לסיכון לזנים של חיידקים עמידים לאנטיביוטיקה.
- שים לב שלבעלי חיים "המוזנים בעשב", אלא אם כן הם מוסמכים אורגניים, יתכן שקיבלו אנטיביוטיקה והורמונים. אמצעי תווית fed הדשא כי הם הורשו לרעות טבעיים עבור חלק מהחיים והיו לא האכילו תבואה.
- בשרים שמקורם אורגני טובים יותר לאיכות הסביבה ולעתים קרובות הטעימים ביותר. עם זאת, הם מבחינה תזונתית לא שונים מבשרים מעובדים באופן קונבנציונאלי. כמו כן, לעתים קרובות הם יקרים בהרבה, דבר שיכול להוות בעיה בתקציבי המזון.
קרא גם: איך מכינים המבורגר עוזר?
שאלות ותשובות
- מהו צלייה עם שבע עצמות? אמא שלי נהגה להכין את זה.יתכן שהיא השתמשה במתלה (צלעות) של טלה. אלה בדרך כלל מורכבות משש עד שמונה עצמות.
