איך מכינים פרושוטו?
אם ברצונך להכין פרושוטו בסיסי, תצטרך לקחת רגל חזיר של 10 עד 5 ק"ג ולרפא אותה במלח מים מלוחים. כדי להמליץ את החזיר, השקו אותו בתערובת של מים ו -2 עד 4 כוסות מלח לכל ליטר מים. כשהרגל שקועה מכניסים אותה למקרר למשך 3 עד 4 שבועות ומערבבים מדי פעם. לאחר ריפוי החזיר, הוציאו אותו מהאמבטיה ושטפו אותו במים קרים, וטפחו עליו עם מעט מגבות נייר. ברגע שהוא יבש, עשן קר את החזיר בבית מעשנים או מעשן על ידי תלייתו על וו למשך 7 עד 10 ימים. כל שנותר לאחר העישון הוא לייבש את הפרושוטו במשך 4 עד 5 חודשים באזור קר ומאוורר. לקבלת טיפים נוספים, כמו לרפא את הפרושוטו שלך, קרא עוד!
החזיר הוא בעל חיים שהביא לאנשים מגוון רחב של בשרים. פרושוטו הוא חזיר איטלקי, שנרפא ומיובש. כשתלמד להכין פרושוטו, תגלה שהחמצת תהליך קל שיכול להביא לך מרכיב טעים שעלול לעלות לך אגורה יפה אם נקנה בחנות. תהליך הריפוי יכול להיות יבש או רטוב. ניתן להשתמש בפרוסוטו במספר מנות וניתן להגיש אותו מבושל או גולמי.
שיטה 1 מתוך 2: פרושוטו בסיסי
- 1קנו רגל חזיר. זה אמור להיות בין 4,5 ל -5,4 ק"ג, אם כי גדול יותר הוא גם בסדר. אם אתה מכין חזיר סראנו ספרדי, השאיר את הפרסה ועצם הירך בפנים. אם אתה עושה פרושוטו איטלקי, הסר את הפרסה והסר את העצם באופן חלקי כדי לחשוף את מפרק הכדור.
- 2מרפא רטוב את החזיר עם מלח, לדרך אחת לרפא ולהכין פרושוטו.
- צור מלח מים עם 2 עד 4 כוסות (473 עד 946 מ"ל) של ים או מלח כשר לכל ליטר (3,79 ליטר) מים. מניחים את החזיר בסיר המלוחים. וודאו שהבשר מכוסה לחלוטין.
- מניחים את החזיר עדיין בתמלחת במקרר למשך 3 עד 4 שבועות. מערבבים מדי פעם.
- שוטפים את הבשר במים קרים. השתמשו במגבות נייר כדי לטפח אותו.
- עשן קר את החזיר בבית מעשנים או מעשן על ידי תלייה על וו למשך 7 עד 10 ימים.
- ייבש את הפרושוטו במשך 4 עד 5 חודשים באזור קר ומאוורר היטב.
- 3ריפא יבש את רגל החזיר כדי להפוך את פרושוטו לדרך אחרת.
- ייבש את נתח הבשר ביסודיות בעזרת מגבות נייר.
- מתבלים את רגל החזיר במרכיבים יבשים או נוזליים. אפשר להשתמש בשום ופלפל או בנוזלים כמו בורבון או ברנדי. משפשפים את התבלינים לחזיר או יוצקים את הנוזל על כל הבשר.
- השתמש 3 ק"ג. (1,4 ק"ג) מלח ים או כשר ומכסים את החזיר לחלוטין.
- הניחו את רגל החזיר על גבי מתלה והניחו את המדף לתבנית. המלח ימשוך את הלחות מהבשר והמחבת תתפוס את הטפטפות. המתלה מאפשר גם זרימת אוויר.
- מכניסים את החזיר והתבנית לשקית ניילון אטומה ומכניסים למקרר ל -4 עד 6 שבועות.
- שוטפים את הבשר במים קרים.
- עטפו את הפרושוטו בבד גבינה ותלו אותו במקום יבש וקר למשך 6 חודשים עד שנתיים.
שיטה 2 מתוך 2: וריאציה של חזיר סראנו ספרדי
- 1קח את העצם שלך בפרסה על רגל חזיר והסר את העור עד למקום שמתחיל הזרע והפרסה וחשוף את השומן שמתחתיו. דאג לא לחשוף את הבשר.
- 2מדדו כמות של מלח ריפוי. הכמות צריכה להיות כ- 0,25 אחוז ממשקל הבשר. משפשפים אותו מעל החזיר ומתמקד בצד הבשר. ריפוי מלח אינו הכרחי אך מסייע לחזיר לפתח טעם ומונע בוטוליזם.
- 3הניחו שכבת מלח ים במיכל שלכם והניחו את הרגל מעל, בצד הבשר כלפי מעלה. מכסים את שארית החזיר היטב במלח. תזדקק לכ- 3-2 ק"ג.
- אחסן את חזירך במקרר בטמפרטורה של בין 32-36 מעלות ולחות גבוהה למשך יום לשני קילו בשר.
- 4שוטפים את המלח במי ברז. הניחו אותו בחזרה למקרר על מגש, בעמידה או תלויים במשך שלושה חודשים.
- 5הוציאו את החזיר מהמקרר ותלו אותו. זה אמור להיות בטמפרטורות חמות יותר ויותר לאורך כל האביב והקיץ.
- הביאו את החזיר לטמפרטורות חמות יותר של 80-90 מעלות במהלך הקיץ. שמור מחבת או מגבת מתחת לחזיר, מכיוון שמקובל לראות את חזיר המזיע שומן בתקופה זו. זה עוזר לתת חזיר יותר טעם.
- תן לזה לתלות 5-6 חודשים של ייבוש בקיץ.
- 6הביאו את חזירכם למקום יבש וקריר כדי להמשיך להזדקן עד שתהיו מוכנים לאכול אותו. ברגע שהוא איבד כ -30% ממשקלו, הוא בטוח לאכילה.
- תזדקק למעמד חזיר וסכין גילוף חזיר גמיש.
- השתמש בים או מלח כשר לקבלת טעם רב יותר.
- ניתן להוסיף תבלינים שוב לפני שתלויים לייבוש לטווח הארוך.
- ניתן להכין פרושוטו במקרר או בכל מקום קר וסחוט.
- כאשר אתה מעשן קר את רגל החזיר שלך, השתמש בעץ כמו תפוח, דובדבן, היקורי, מייפל או אלון כדי לקבל טעמים שונים.
- ניתן להוסיף סוכר גם למלח.
- ניתן לייבש את פרושוטו עד שנתיים.
- יש לזרוק פרושוטו שגדל עובש שחור.
שאלות ותשובות
- האם פרושוטו מוכן לאכילה לאחר התלייה לייבוש בין 6 חודשים לשנתיים ללא בישול?כן, אם כי זה תלוי בסוג הפרושוטו.
- איך אני מגלף חזיר פרמה?השתמש בסכין עם ידית עץ. זה מוסיף לטעם המעושן ויוצר טעם עדין אך קשה לא פחות
