איך לבשל חזיר ספירלה?
אם אתה רוצה לחמם חזיר מבושל ספירלה מוכן לאכילה, הניח על תבנית אפייה מאלומיניום ועטוף אותה בנייר אלומיניום. לאחר מכן הכניסו אותו לתנור בטמפרטורה של 121 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות לקילו. כ- 30 דקות לפני סיום החזיר, הוציאו אותו מהתנור וקבעו אותו בעזרת סכין כדי לפרוס דק את המשטח בדוגמת יהלום. אם זה לא הגיע עם זיגוג, הכינו לבד עם חצי חרדל וחצי סוכר חום. מברישים את הזיגוג על הבשר ומבשלים אותו למשך 30 דקות נוספות. גלול מטה כדי ללמוד כיצד לפרוס את הבשר.
ניתן לבשל את החזיר מבלי להפשיר, אך ייקח בערך פי 1,5 זמן לבשל כמו חזיר מופשר.
פטישים מסחריים רבים נמכרים עם חיתוך ספירלה החודר לרוב הדרך למרכז, כך שניתן לחתוך אותם בקלות לפרוסות ליד שולחן האוכל. חזיר זה עשוי להימכר מבושל מראש, מבושל חלקית או גולמי, לכן חשוב לבדוק את התווית לפני הבישול.
חלק 1 מתוך 2: בישול חזיר פרוס ספירלה
- 1להפשיר את חזיר במידת הצורך. אם רכשתם חזיר קפוא בחיתוך ספירלה, שמרו אותו באריזה אטומה והפשרו אותו יומיים-שלושה במקרר. במקום זה ניתן לשקוע חזיר קטן במים קרים ולהפשירו תוך שעתיים-שלוש, ולהחליף את המים במים טריים וקרים מדי חצי שעה.
- ניתן לבשל את החזיר מבלי להפשיר, אך ייקח בערך פי 1,5 זמן לבשל כמו חזיר מופשר.
- 2בדוק את התווית. בדוק את התווית שעל חזירך. מרבית החזיריות בחיתוך ספירלה "מוכנות לאכילה", אך ייתכן שתרצה לעקוב אחר הוראות הבישול למטה בכדי לחמם אותו. אם החזיר "מוכן לבישול", עליך לבשל אותו לפני שהוא בטוח לאכילה.
- 3עוטפים את החזיר ואת נייר האפייה בנייר אלומיניום. הסר את כל האריזות מהנקניק ועטוף אותו בנייר כסף כדי לאטום לחות במהלך הבישול. מרפדים גם נייר אפייה בנייר כסף.
- אם אתה באמת שונא חזיר יבש, הניח תבנית שנייה על גבי מדף תחתון בתנור ומלא אותה במים.
- 4מבשלים את החזיר. הניחו את החזיר העטוף בצד החתוך כלפי מטה על נייר האפייה. חממו את התנור והזמינו את תהליך הבישול, תלוי במצב בו התחלתם, ובדקו פעם ב 20-30 דקות את תחילתם של קצוות יבשים מוגזמים:
- מוכנים לאכול חזיר רק צריך להתחמם. כדי לשמור על לחותו, חממו בטמפרטורה של 121 מעלות צלזיוס (120 מעלות צלזיוס) למשך כ -20 דקות לקילוגרם (0,45 ק"ג). כדי להאיץ את התהליך במחיר של לחות מסוימת, יש לחמם 177 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס) במקום למשך 10 דקות לקילוגרם (0,45 ק"ג). בדוק עם מדחום בשר אם יש לך כזה, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה לכ- 49°C.
- מוכן לבישול חזיר מבושל רק חלקית, ועליו להגיע לטמפרטורה פנימית של לפחות 63 מעלות צלזיוס (60 מעלות צלזיוס), ואז להסירו מהתנור ולהשאיר אותו לבד למשך שלוש דקות עם סיום הבישול. זה בדרך כלל לוקח 20 דקות לקילו (0,45 ק"ג) בתנור של 163 מעלות צלזיוס (160 מעלות צלזיוס).
- בשר חזיר טרי (גולמי) נמכר לעיתים רחוקות כחתך ספירלה, אך אם יש לכם יוצא מן הכלל, בישלו כ- 25 דקות לקילו (0,45 ק"ג) בתנור של 163 מעלות צלזיוס (160 מעלות צלזיוס), עד שהטמפרטורה הפנימית תהיה לפחות 63 מעלות צלזיוס (60 מעלות צלזיוס). תנו לשבת כמה דקות בזמן השלמת הבישול, לפני הגילוף.
- 5זיגג את חזיר. כדאי לעשות זאת 30 דקות לפני סיום הבישול של החזיר, או ברגע שחם חזיר טרי או "מוכן לבישול" הגיע לטמפרטורה פנימית של 63 מעלות צלזיוס (60 מעלות צלזיוס). ציון החזיר בדוגמה אלכסונית בעזרת סכין והברישו את הזיגוג לבחירתכם, ואז החזירו את החזיר לתנור לעוד 30 דקות.
- מרבית החזיריות בחיתוך ספירלה בחנות מגיעות עם כוח זיגוג משלהן, שניתן לערבב עם מים ליצירת הזיגוג.
- להכנת זיגוג פשוט משלך, ערבב חלקים שווים של סוכר חום וחרדל. השתמש בחרדל דבש לזיגוג מתוק יותר, או בחרדל דיז'ון לקבלת טעם חומצי יותר.
אם החזיר "מוכן לבישול", עליך לבשל אותו לפני שהוא בטוח לאכילה.
חלק 2 מתוך 2: גילוף חזיר חזיר חתוך לפרוסות
- 1גזור לאורך תפר שרירים טבעי. מניחים את חזיר החתך כלפי מעלה על קרש החיתוך ובוחנים את המשטח הוורוד והחתוך. חזיר צריך להיות שלושה "תפרים" גלויים של רקמת חיבור בין השריר הוורוד. אלה הם לבן או ורוד אדמדם. גזור לאורך אחד התפרים האלה מהקצה החיצוני עד למרכז.
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש בסכין גילוף בשר גמישה עם אליפסות חלולות או צדפות חתוכות לצד קצה הלהב.
- כמה חזיריים ללא עצם מכילים כמויות משמעותיות של בשר טחון שעוצב מחדש לכדי חזיר, וייתכן שלא יהיו להם תפרים גלויים. במקרה זה, חצבו למרכז מכל נקודה בקצה, ואז חזרו עם שתי פרוסות נוספות כדי לחלק אותו לשלוש חלקים.
- 2גזור לאורך תפר השרירים השני. אם יש עצם, חתכו אותה במעגל קרוב עד שתגיעו לתפר השרירים השני. חותכים החוצה לאורך התפר הזה כדי לשחרר את ערימת הפרוסות הראשונה.
- 3גזור את התפר השלישי. התפר הסופי יחלק את החזיר הנותר לשתי ערימות פרוסות. חותכים את כל העצם במעגל הדוק כדי לשחרר אותם. מסדרים פרוסות על מגש הגשה או מעבירים ישירות לצלחות האורחים.
- אם החזיר הוא גדול, חתכו את ערימת הפרוסות לשניים לפני ההגשה.
אם לא ישתמש בשר חזיר פרוס ספירלה מיד לאחר החיתוך, יש לאחסן את החזיר במקפיא כדי לשמור על איכותו.
- אם לא ישתמש בשר חזיר פרוס ספירלה מיד לאחר החיתוך, יש לאחסן את החזיר במקפיא כדי לשמור על איכותו.
- החזיר הטעים ביותר נוטה להיות עצם ובעל מעט מים ללא תוספות, אם כי אלה גם יקרים יותר. אתה יכול לבדוק את אחוזי המים על התווית, או להתייחס למערכת התיוג הבאה עבור חזיר שנמכר באירופה:
- חזיר: ללא תוספת מים
- חזיר עם מיצים טבעיים: פחות מ -8% מים
- חזיר, מים הוסיפו: פחות מ -10% מים
- תוצרת חזיר ומים: יותר מ -10% מים
- חזיר שלם או חצי חזיר
- סכין גילוף חדה
- קרש חיתוך
- תנור אפיה
- מדחום בשר
- תבנית אפייה
- קוניה
קרא גם: איך לבשל מפרק חזיר?
שאלות ותשובות
- מה אם החזיר שלי מלוח מדי? האם עלי להשרות אותו לפני האפייה?זה תלוי עם מה אתה מבשל את זה. אם אתה מבשל אותו במים, אז זה לא אמור להיות מלוח.
תגובות (2)
- לדברי בעלי זה היה הכי טוב שעשיתי אי פעם! תודה.
- חזיר הספירלה שלי הגיע מבושל לגמרי, אך עדיין לא היה לו הוראות לבשל או לחמם. אני שמח שהמאמר שלך קיבל הוראות. אני טבח ותיק, אבל לא יכול לזכור משנה לשנה איך. תודה!
