איך מכינים דים סאם?

מכינים את המילוי

1. 1
   קוביות את החזיר והשרימפס. חותכים את שני החומרים לקוביות משובחות. שלבו את החזיר עם רוטב הסויה והג'ינג'ר בקערה קטנה. זורקים את השרימפס עם חצי מלח בקערה יבשה אחרת.

   • לפני שקובצים את השרימפס, יש לקלף אותו ולנקות אותו. כדאי גם לשטוף אותו במים נקיים ולייבש אותו על מגבות נייר נקיות.
2. 2
   מערבבים את הרוטב. טורפים יחד את עמילן התירס, שמן השומשום, יין האורז, המים, הפלפל, והמלח שנותר בקערה קטנה עד לאיחוד יסודי ואחיד.

   • יין אורז יפיק את הטעם המסורתי ביותר, אך ניתן להשתמש בשרי אם יין אורז אינו זמין.
3. 3
   מחממים את שמן הקנולה. יוצקים את שמן הקנולה למחבת קטנה ומניחים את התבנית על הכיריים שלך על אש בינונית.
4. 4
   מבשלים את החזיר והשרימפס. מוסיפים את החזיר והשרימפס לשמן החם ומערבבים עד ששני המרכיבים מבושלים לחלוטין.

   • השתמש במרית שלך כדי לפרק עוד יותר את החזיר להתפורר בזמן שהוא מתבשל.
   • גם את החזיר וגם את השרימפס חייבים לבשל לחלוטין לפני שתמשיכו.
5. 5
   מוסיפים את הרוטב והבצל הירוק. יוצקים את הרוטב לתבנית ומפזרים פנימה את קוביות הבצל הירוק. המשיכו לבשל את התערובת עוד מספר דקות תוך ערבוב תדיר.

   • המתן עד שהרוטב יסמיך לפני שתמשיך. יתכן שיהיה צורך להגיע לרתיחה לפני שמתרחשת עיבוי נאות.
6. 6
   מצננים לפחות שעתיים. יוצקים את המילוי לקערה קטנה. תן לו להתקרר מעט בטמפרטורת החדר, ואז לכסות את הקערה ולקרר את המילוי במשך שעתיים לפחות.

   • בינתיים מכינים את הבצק כשהמילוי מתקרר.

מכינים את הבצק

1. 1
   קוצצים את שורש הטארו. קלף את שורש הטארו והשתמש בסכין חדה כדי לחתוך אותו לחתיכות מרובעות של 2,50 ס"מ עד 5,10 ס"מ (2,5 ס"מ עד 5 ס"מ).

   • שים לב שעליך להסיר את שכבת הבשר החיצונית הקשוחה יחד עם העור כשקולפים את הטארו.
   • שימו לב גם שחתיכות טארו דקות יותר יתבשלו מהר יותר מחתיכות עבות יותר.
2. 2
   אדים את הטארו למשך 30 עד 45 דקות. מניחים את שורש הטארו בסלסלת ספינת קיטור המונחת על מים רותחים. מכסים ומבשלים עד שהנתחים הופכים רכים.

   • ממלאים את הסיר התחתון במים של 1 עד 5 ס"מ (2,5 עד 5 ס"מ) לפני שמניחים את ספינת הקיטור מעל. אתה צריך מספיק מים כדי ליצור קיטור, אבל המים לא צריכים להיות גבוהים מספיק כדי להגיע דרך האדים.
3. 3
   שלב את עמילן החיטה והמים החמים. הניחו את עמילן החיטה בקערה בינונית ושפכו לתוכו בהדרגה את המים הרותחים תוך ערבוב מתמיד בכף עץ לאיחוד שני המרכיבים לעיסה.

   • הפסיקו להוסיף מים ברגע שהתערובת תואמת את המראה והמרקם של הכפור. מכסים את הקערה באופן רופף ומניחים אותה בצד.
   • כדאי מאוד להשתמש בעמילן חיטה לבצק זה אם בכלל אפשרי. השתמש בקמח טפיוקה בקמצוץ, אך דע כי המראה הסופי והעקביות ישתנו מעט אם כן.
4. 4
   מועכים את שורש הטארו המבושל. תנו לטארו להתקרר כ -5 דקות ואז העבירו אותו לקערה נפרדת. השתמש באצבעותיך או במזלג כדי לרסק את הטארו למחית סמיכה.

   • מחק את החלקים שעדיין מרגישים קשים.
5. 5
   שלב את הבצק, הטארו ושאר החומרים. מכניסים כוס אחת (250 מ"ל) טארו מרוסק לתערובת עמילן החיטה. הוסיפו גם את המלח והסוכר, וערבבו עם האצבעות לתערובת אחידה. הוסף את השומן החזיר או הקיצור לאחר מכן.

   • עבדו את השומן לרק בבצק בעזרת האצבעות. יהיה עליכם ללוש את הבצק מספר דקות, או עד שהוא מקבל עקביות של פירה.
6. 6
   מקררים את הבצק. אוספים את הבצק לכדור ומכסים אותו בניילון. מכניסים למקרר למשך שעתיים לפחות.

הרכיבו את הכופתאות

1. 1
   מפרידים את הבצק ל -12 חתיכות. מרדדים את הבצק לבולה 31 ס"מ (30,5 ס"מ) וחותכים את העץ ל -12 חתיכות שוות. מגלגלים כל חתיכה לכדור.

   • אם הבצק נראה חם ורך לאחר שסיימת לרדד את החלקים, צנן את כדורי הבצק עוד 10 עד 15 דקות לפני שתמשיך.
2. 2
   כיוו את מרכז כל העטיפה. משטחים כל כדור בצק לעיגול מלבני והשתמשו באצבעותיכם כדי ליצור אותו לצורת קערה, עם כניסה רדודה במרכז.

   • זה יכול להיות הכי קל ליצור ולמלא כל כופתא בכל פעם במקום לנסות לעצב את העטיפות בבת אחת.
3. 3
   ממלאים את הכופתאות. הניחו כפית מילוי אחת (5 מ"ל) במרכז העטיפה. מקפלים את העטיפה סביב המילוי וצובטים את הקצוות במקום.

   • כל כופתא צריכה להיות בצורת ביצה או שקד.
   • השתמש בבצק עודף כדי להדביק חורים שמתפתחים עם יצירת הכופתאות.
4. 4
   מחממים את שמן הטיגון. מוזגים 5 סנטימטרים (5 ס"מ) של שמן קנולה או שמן בוטנים לסיר כבד עם דפנות עמוקות. מחממים על בינוני-גבוה עד שהשמן מגיע לטמפרטורה שבין 360 ל -188 מעלות צלזיוס (182 עד 188 מעלות צלזיוס).

   • בדקו את הטמפרטורה באמצעות מדחום בישול. השמן חייב להיות חם מספיק לפני שמוסיפים את הכופתאות; אחרת הבצק יתפרק כשהוא מתבשל.
5. 5
   מטגנים את הכופתאות. מוסיפים את הכופתאות לשמן החם ומטגנים עד שהם מזהיבים.

   • הימנע מלהצטופף במחבת על ידי בישול רק שניים או שלושה כופתאות בכל פעם.
   • ברגע שהכופתאות מתחילות לצוף, הפחיתו את האש לבינונית-נמוכה והמשיכו לבשל אותן.
   • לאחר 2 או 3 דקות, הכופתאות צריכות להיעשות.
6. 6
   הגש חם. מוציאים את הכופתאות מהשמן החם ונותנים להם לנקז על מגבות נייר נקיות למשך מספר דקות. הגישו אותם כשהם עדיין חמים.

1. 1
   מכניסים לונגנים לכל מיכל הגשה. פתח את הלונגנים המשומרים והניח שניים או יותר בתחתית כל כלי הגשה.

   • השתמש בכוסות פודינג של 6 עד 8 גרם (180 מ"ל עד 250 מ"ל) למתכון זה.
   • שמרו 0,67 כוסות (150 מ"ל) סירופ לונגן לאחר הוצאת פרי הלונגן מהפחית. כל סירופ שנותר ניתן להשליך או להשתמש בו למטרה אחרת.
2. 2
   מחממים את הסוכר, המים ועלה הפנדן. שלבו את הסוכר, עלי הפנדן ו -3 כוסות (750 מ"ל) מים בסיר בינוני. מחממים על בינוני עד שהמים רותחים.

   • עלי פנדן משמשים בעיקר לניחוח שלהם. השתמש בהם אם אתה מוצא אותם, אך אם אינך מצליח למצוא אותם, אתה יכול להשאיר אותם מחוץ למתכון והג'לי עדיין אמור להתייצב. שקול להוסיף 0,25 כפית (1,25 מ"ל) של תמצית וניל או תמצית שקדים, במקום למנוע מהג'לי לטעום תפל.
   • קושרים את עלי הפנדן יחד לקשר הדוק לפני שמוסיפים אותם לתערובת.
3. 3
   מערבבים יחד את האגר-אגר ואת המים הנותרים. בקערה קטנה ונפרדת מערבבים את אבקת האגר-אגר עם כוס המים הנותרת (250 מ"ל).

   • מערבבים את שני המרכיבים עד שהאגר-אגר נראה מומס לחלוטין.
4. 4
   שלב את שתי התערובות. יוצקים את תערובת האגר-אגר לסירופ הסוכר הרותח. מערבבים היטב וממשיכים לבשל אותו על אש בינונית.

   • הניחו לתוכן הסיר לרתיחה לאחר שילוב שתי התערובות, ואז התבשלו עוד 2-3 דקות לפני כיבוי האש.
5. 5
   מוסיפים את החלב והסירופ. יוצקים לסיר את חלב הסויה, החלב האידוי ושמירת סירופ הלונגן. מערבבים היטב עד לפיזור אחיד.
6. 6
   יוצקים את התערובת למיכלים. מוזגים את תערובת הג'לי הנוזלית על הלונגנים בכלי ההגשה המוכנים שלכם.

   • אפשר לג'לי לשבת בחוץ ולהצטנן לטמפרטורת החדר.
7. 7
   להגיש צונן. מכניסים את מיכלי הג'לי למקרר ומצננים כשעתיים בערך. תיהנו ישירות מהמקרר.