כיצד להצטייד במטבח להכנת אוכל הודי?

"תבלינים"

זרעי זרעים / כמרים: אלה זרעים בעלי ריח מקסים ומוסיפים טעם ייחודי למזון. זהו אחד האלמנטים "החריפים". זירא מוסיפים בדרך כלל ל"טאדקה ", (מזג) מעט שמן חם, עם תבלינים שונים. טדקה זו מהווה את הבסיס למאכלים ההודים ביותר. זירה משמש בכללותו או בצורה אבקתית. ניתן לערבב את צורת האבקה עם יוגורט כדי ליצור ראיטה טובה או לאסי מלח.

"הלדי" או כורכום: שורש צהוב זה משמש בעיקר בצורת אבקה. זה מוסיף לצבע האוכל. כורכום ידוע גם בתכונותיו הרפואיות. ניתן להשתמש בו לריפוי מחלות עור שונות.

"סרסון / סאסבי" או חרדל: תבלין זה משמש בעיקר בכל הצורה. בדרך כלל מוסיפים לשמן חם, כך שהוא נוצץ. יש מתכונים שקוראים לטחון חרדל, אל תנסה בכל עת להשתמש במשחת חרדל הזמינה מחוץ לדלפק. זה לא מתאים לבישול הודי והורס את הטעם.

"מירצ'י" או צ'ילי: זה גם מה שמהווה חלק מהטאדקה. זה כמובן פריט פיקנטי במיוחד. אם אתה לא רגיל לאוכל חריף אז השתמש בו במשורה. הצ'ילי האדום משמש גם בצורת אבקה. אל תטרח להכין אותו בבית; לקנות את זה מהחנות. זה עובד הכי טוב ככה. לדרום האינדיאנים יש צ'ילי אדום יבש אחר, שהוא מאוד חריף וקטן מאוד. עם זאת, ניתן לבחור באבקות על בסיס העוצמה (כמה שיותר חריף יותר), הצבע (האדום עדיף) והמרקם (אבקה דקה).

זרעי "מתי" או חילבה: זרעים אלה הם מעט מרים, אך הם מהותיים לבישול דרום הודו ובנגלי. הם גם חלק מהטארקה. לעיתים מוסיפים אבקת מת'י לבלילת הדוסה (לביבות מלוחות הודיות) כך שהדוסה יוצא פריך.

זרעי אגווין או קרום או זרעי הבישוף: בדרך כלל קלויים ואבקת תבלין זה ומשתמשים בו במסאלה. הוא משמש גם להכנת גאראם מסאלה. יש לו ריח חד וטעמו טוב רק לאחר קלייתו.

זרעי Saunf או שומר: זרעים אלה נראים כמעט כמו ג'ירה, אך אינם חריפים כל כך. טעמם טעים ממש ומשמש כמטהר פה בהודו. הם ידועים גם באיכות העיכול שלהם וביכולת לנקות דם. Saunf משמש גם כדי להמציא את תערובת התבלינים הבנגלית המפורסמת הנקראת "פאנש פורון".

"שומנים"

שמן: משתמשים בהודו במספר זנים של שמנים, תלוי באזור. באזורים מסוימים בקרלה משתמשים בשמן קוקוס. בבנגל משתמשים בשמן חרדל. שמנים אלה הם חריפים למדי ונותנים את הטעם שלהם לאוכל. אם אתה לא אוהב את הריח או הטעם שלהם, אתה תמיד יכול להשתמש בשמן צמחי, שמן זרעי חמניות או שמן בוטנים. ככל שהשמן קל יותר כך הטעם טוב יותר.

גהי או חמאה מובהרת. Ghee זמין גם מחוץ לדלפק. עם זאת, הגהי המועדף הוא תמיד תוצרת בית. תוכלו למצוא את השיטה להכנת גהי כאן.

Garam masala: תערובת של תבלינים רבים נקראת garam masala.

אבקת כוסברה: תבלין מושלם למתן טעם וארומה.

קרם: קרם מועדף בעיקר בסגנון הבישול בצפון הודו. אתה יכול שוב למצוא את זה ללא מרשם. אתה יכול למצוא את זה בכל חנות, לא רק במכולת הודית.

"טעמים"

אוכל הודי בהרבה חלקים (גוג'ראט, בנגל, קרנאטקה, אנדרה, טמיל נאדו, קרלה ומחרשתה) הוא תערובת של כל הטעמים, מתוק, חמוץ, תבלין ומלח. לאוכל ההודי יש מעמד ייחודי בגלל מיזוג זה.

Imli / hunshehannu או תמרהינדי: זה הגורם "החמוץ" במזון שלנו. בדרום הוא משמש לייצור סמברים / סמברים, ראסמים וכמה דאלים. זה מרשים מאוד בפה, והוא מועדף על אישה בהריון רבים!!!

אמקור או אבקת מנגו יבשה: זה בעצם בדיוק זה. זה מנגו אבקתי מיובש, לפני שהוא מבשיל. זה חמוץ למדי ויש לו נגיעות. עם זאת, יש לו גם הערה מתקתקה.

לימונים: הכוונה היא לדברים הירוקים הזעירים שבאירופה מכונים ליים. אז כאשר במתכונים הודים אנו אומרים להשתמש בלימון 1, אנו מתכוונים למעשה לכ -2 כפיות מיץ לימון. אנו משתמשים בזה כ"חמץ "במזון שלנו. שוב אתה יכול למצוא את זה בכל מקום.

קאלה נאמאק או מלח שחור: מלח חריף זה הוא אחד המאפיינים העיקריים של רוב פריטי הצ'אט. הוא משמש להכנת "צ'אט מסאלה" וצ'וראנים. אם אתה מוצא את הריח פוגע אתה יכול להשתמש במלח רגיל, אך הטעם של המלח הזה שונה לגמרי.

מלח סלעים: בתים רבים בדרום הודו משתמשים עדיין במלח סלע לבישול. זה נותן טעם עדין, והוא פחות מלוח ממלח מעובד. אתה לא צריך לקנות את זה.

Gud או jaggery: זהו למעשה תוצר הלוואי של מיץ קנה סוכר רותח לייצור סוכר. הכוונה גם לתוצר לוואי של סוכר תמרים. זוהי "המתיקות" במזון ההודי ומשמשת לעתים קרובות להכנת סוגים רבים של ממתקים.

סוכר: סוכר הודי עשוי מיץ קנים ומכאן שהוא באמת מתוק מאוד, בהשוואה לסוכר המיוצר ממיץ סלק או מכל מקור אחר. לכן, אם אתם מוצאים סוכר בחנויות ההודיות, קנו אותו פעם אחת ונסו אותו. בהתאם לכך תוכלו להתאים את כמות הסוכר המקומי שלכם למתיקות הסוכר ההודי.

"חומרה"

מערוך: מערוך הודי דק יותר, עם אחיזה טובה. אם נוח לך להשתמש במערוך שלך, המשך. אם אין לך, אז קח את זה מהחנות ההודית.

קדאי / ווק: קדאיאים הודים, הם כמעט כמו הווק הסיני. עם זאת, לווקים יש בסיס עגול יותר מהקאאדים שלנו. עם זאת, אתה יכול לקנות בבטחה קדאי.

טאווה או מחבת: זה יכול להיות מחבת החביתות השטוחה שלך, הצורה לעיתים רחוקות חשובה, למעט כאשר אתה מכין דוסות. נסה ללכת על מחבת ללא קצוות.

סיר לחץ: כל בית הודי נשבע לפי פריט זה. קצת רועש, אבל הפריטים הכי קיימא וידידותיים לסביבה (לוקח פחות זמן לחמם ולבשל פריטים). סיר הלחץ מגיע במגוון גדלים והגדלים הם 1 ליטר (0,3 ארה"ב גל), עד 10 ליטר (2,6 ארה"ב גל). אתה יכול להרתיח תפוחי אדמה, בשרים, ירקות, גלים וכו 'תוך מספר דקות. לפעמים, מתכונים הודים ידברו על מספר השריקות לבישול אוכל. זה כאשר המשקל מונח על המכסה, והלחץ מצטבר. התנור "שורק" בקול רם, כמו ב- משחרר אדים בבת אחת. כדי לבשל אורז אתה צריך שלוש שריקות, זהות לתפוחי אדמה. וכך הלאה. אם אתה קונה את זה מחנות הודית, לפעמים זה מגיע עם חוברת המכילה מתכונים. אתה יכול גם להשתמש בכאלה כדי להתרגל לבישול הלחץ שלך.