איך מכינים סעודה בנגלית?

קארי עוף מזרחי בריא זה מנה קלה להכנה.

1. 1
   הרכיבו את המרכיבים:

   • עוף 1 או שווה ערך לו
   • מים
   • בצל 1 קצוץ דק
   • מלח, לפי הטעם
   • כוסברה טרייה (כחצי צרור)
   • 1 כף קינמון טחון
   • כפית אבקת כורכום
   • 2 כפות מחית עגבניות
   • 2 כפות אבקת כמון
   • 1 כפית ג'ינג'ר כתוש
   • קורט שום כתוש.
2. 2
   השתמש בקילוגרם עוף אחד עם או בלי עצמות. קוצצים לחתיכות רצויות, גדולות, בינוניות או לחתיכות קטנות יותר.
3. 3
   מוסיפים לסיר המכיל כוס מים אחת. מניחים לבשל במשך 15 דקות עד שהשמנים הטבעיים מעוף מתערבבים עם המים המאודים.
4. 4
   מוסיפים את הבצל לתערובת זו. במקביל מוסיפים מלח לפי הטעם.
5. 5
   כשנראה שהעוף חצי מבושל, מוסיפים כוסברה טרייה.
6. 6
   מוסיפים את הקינמון, אבקת הכורכום, מחית העגבניות, אבקת הכמון, הג'ינג'ר הכתוש והשום.
7. 7
   הורידו מעט את האש, מכיוון שהתבלינים הנ"ל יצטרכו להתמזג בתערובת העוף, בזמן שהוא מתבשל בתוך התרנגולות שמנים טבעיים. אם נדרש, הוסיפו חצי כוס מים בכדי למנוע שריפת התבלינים.
8. 8
   לאחר שהתערובת משיגה עקביות חלקה, מערבבים היטב כדי לקבל תערובת אחידה אפילו.
9. 9
   מניחים להתבשל עד שהעוף מבושל לחלוטין.
10. 10
    הוסיפו את כמות המים הנדרשת בזמן הבישול, אם רוצים להוסיף רוטב למנה זו.
11. 11
    מקשטים בקוביות עגבנייה אחת (טריה), חמש דקות לפני כיבוי הכיריים.
12. 12
    בדוק את תכולת המלח. התאם במידת הצורך.
13. 13
    לשרת. מנה טעימה זו מגישה 4 עד 6 אנשים.

1. 1
   השג את המרכיבים הבאים:

   • 1 קילו עוף על העצם חתוך ל 8-10 חלקים
   • 1 כף משחת שום ג'ינג'ר
   • 1 כפית אבקת כוסברה
   • 1 כוס קלף או חלב עם מיץ לימון אחד
   • 1 כף משחת שום
   • 1 כפית ביריאני מסאלה (2 הל, קינמון של 2,50 ס"מ, 0,5 כפית חילבה, 3 ציפורן - קחו את כל אלה, טגנו אותם בלי שמן, הכינו אותם לאבקה)
   • קורט מלח.

כבישת נתחי העוף

1. 1
   מערבבים את כל החומרים לעיל יחד. תנו לעוף לכבוש בין 6-12 שעות במקרר, כך יותר טוב.

הכנת התבלינים

1. 1
   הכן את עשבי התיבול, התבלינים והתבלינים. מערבבים יחד כדלקמן:

   • 8 ציפורן
   • מקל קינמון אחד
   • 6 הל ירוק
   • 2 עלי דפנה 1
   • 2 כפיות שאהי ג'ירה (זרעי קימל)
   • כמה צביטות אגוז מוסקט מגורר ומחרס כל אחת
   • 1 כפית אבקת כוסברה
   • 1 כפית אבקת צ'ילי אדומה (לפי הטעם)
   • 1 כף אבקת גאראם מסאלה
   • 5-6 כפות נענע טרייה קצוצה
   • 2-3 צ'ילי ירוק קצוץ
   • 4-5 עגבניות קצוצות
   • חבורה שלמה של עלי כוסברה טריים
   • חתיכת שורש ג'ינג'ר בגודל 2,50 ס"מ, מגוררת
   • אורז בסמטי, יסמין או גנאדור 1 קילו
   • 1 כוס רסק עגבניות (לא רוטב עגבניות)
   • 1 כוס חלב, שמנת או יוגורט

הכנת מרכיבי הבצל המטוגן

1. 1
   הרכיבו את מרכיבי הבצל המטוגן. המרכיבים הדרושים הם:

   • בערך 8-9 בצלים בגודל בינוני
   • שמן לטיגון עמוק
   • 3-4 כפות לבישול
   • 1 כף משחת שום ג'ינג'ר
   • 0,5 כוס חלב
   • כמה קווצות זעפרן (קסאר)
   • Desi ghee (חמאה מובהרת), בערך 6-7 כפות
   • אגוזי קשיו (כמה או כמה שרק תרצו)
   • צימוקים ושקדים הם לא חובה
   • מלח לטעימה

הכנת העוף לבריאני

1. 1
   מטגנים את הבצלים בשמן עמוק. בזמן שהעוף במרינדה פורסים את הבצל דק. אתה יכול להשתמש במעבד מזון לשם כך או במנתח.
2. 2
   מחממים שמן ומטגנים את הבצל הפרוס במנות. החום צריך להיות בינוני. בהחלט לא גבוה, אחרת הבצל יישרף. מערבבים את הבצלים ברציפות להשחמה אחידה. כשהם הופכים חומים בהירים, מרוקנים אותם על נייר מטבח. השאר אותם בצד. הם יקבלו פריך נחמד כשהם מתקררים. מודעה
3. 3
   מבשלים את העוף. קח כלי פה עמוק ורחב וחמם בו 3 עד 4 כפות שמן. בזה, הוסיפו את עלי הדפנה, ציפורן, קינמון, הל, מעט שאהי ג'ירה והניחו לפצפוץ. מוסיפים כף רסק שום ג'ינג'ר ומערבבים מעט. עצה על כל העוף הכבוש והמרינדה.

   • מבשלים על להבה גבוהה כך שהמים יתאדו במהירות.
   • מוסיפים את העגבניות הקצוצות, הנענע, הצ'ילי הירוק, כל האבקות היבשות (כוסברה, צ'ילי) והמלח.
   • מבשלים עד שהעוף מבושל והרוטב (מסאלה) אינו מימי.
   • מוסיפים שליש מהבצל המטוגן. מערבבים היטב. שמור בצד.
4. 4
   השקה את האורז. אורז רותח הוא אחד החלקים החשובים ביותר בבישול ביריאני. האורז צריך להיות מבושל, כלומר עליו להיות בשלוש רביעי. שאר זה מתבשל על דום (כששכבת את העוף והאורז, אוטם אותו ושם אש איטית מאוד).

   • קח כלי פה גדול ורחב, הוסף הרבה מים (לפחות פי 10 מאורז).
   • מוסיפים מלח בשפע (זה חשוב מאוד מכיוון שהאורז צריך להיות מלוח בבישולו). הוסיפו גם מקל קינמון, כמה הלים ירוקים, כמה ציפורן ושאר זרעי הקימל (שאחי ג'ירה), לטעימת האורז.
   • מרתיחים את כל זה כמה דקות על להבה גבוהה (7 דקות בערך).
   • בדוק אם מוכנות. כך בודקים אם האורז נעשה. מבלי לשרוף את האצבעות, קחו כמה גרגרי אורז (השתמשו בכף נקייה כדי להוציא חלק מהמים הרותחים), שברו גרגר, אם הוא נשבר לשלושה חלקים בקלות, האורז נעשה.
   • מסננים את האורז ומורחים אותו על משטח נקי (מגש או משהו כזה), כך שיתקרר מהר יותר. אם אתה רוצה לבחור את כל התבלינים שהוספת, אתה יכול לעשות זאת עכשיו. או אחרת פשוט תן להם להיות.
5. 5
   שמור על כל אלה מוכנים. עכשיו, כשהאורז והעוף מבושלים והבצל המטוגן מוכן, אתה רק צריך לארגן עוד כמה דברים כדי שניתן יהיה לבצע את השכבות.

   • קוצצים את עלי הכוסברה.
   • מרתיחים את החלב ומוסיפים בו זעפרן כתוש. תן לזה מהומה.
   • בדהי דגי מטגנים את אגוזי הקשיו עד שהם חומים זהובים. גם השקדים והצימוקים, אם משתמשים בהם. שמור בצד. שמור בצד קצת גי דסי מומס.

שכבות הביריאני

1. 1
   קח מחבת תחתונה כבדה עם מכסה (נון סטיק זה הכי טוב). קח קצת גהי מומס ושמן איתו את תחתית התבנית.

   • ואז לשים שכבת אורז, ואז שכבת עוף ואחריה שכבת בצל מטוגן.
   • ואז שכבה של כוסברה קצוצה.
   • חוזרים על הפעולה ומסיימים עם שכבת האורז.
   • לבסוף, מפזרים את שאריות הבצל המטוגן (אם יש), אגוזי קשיו ואגוזים אחרים.
   • יוצקים מעל את חלב הזעפרן. מוזגים גם מעט דז'י לאורך דפנות התבנית וחלקם על גבי האורז. זה יזלזל עם החום.
2. 2
   בוצע. אטום את המכסה על ידי הדבקתו בבצק צ'פטי כלשהו או פשוט תקן נייר כסף גדול לפני הנחת המכסה. הרעיון הוא להגביל את בריחת האדים. הניחו את הסיר על להבה איטית מאוד. באופן אידיאלי הניחו כלי זה על גבי תבנית שטוחה אחרת או טאווה, כך שתחתית התבנית לא תבוא במגע ישיר עם מקור החום.
3. 3
   השאירו לשעה אחת. כשאתה פותח אותו, מה שאתה מקבל הוא ביריאני העוף הקסום, הטעים והארומטי. לחפור פנימה אל תשכח להכין ראיטה בזמן שהביריאני שלך מבשל. תיהנו מביריאני חם עם ראיטה קרה.

חלופה לסיר לחץ

לחלופין, ניתן לבשל את הביריאני בסיר לחץ. אם יש לך גישה לאחד כזה, סיר לחץ הוא דרך נפוצה לבשל מנות הודיות רבות, במיוחד ביריאני.

1. 1
   מטגנים בסיר סיר הלחץ את הציפורן, הל, קינמון ובצל ומבשלים עד שהוא מטוגן בצבע זהוב.
2. 2
   מוסיפים את הג'ינג'ר והשום. לאחר דקה ערבוב מוסיפים את עלי הכוסברה ועלי הנענע. ואז הוסיפו עגבניות, עוף, מלח ותבלינים אחרים.
3. 3
   הוסיפו את כמות האורז הלא מבושל בו תרצו להשתמש יחד עם כמות המים הנדרשת (לרוב כמות כפולה של אורז) - מערבבים את התערובת בעזרת מרית ארוכה כדי לערבב הכל יחד, ואז סוגרים את מכסה הכיריים ומחכים לשריקה.. לאחר שחרור הלחץ במלואו, פתח את המכסה, ערבב את הביריאני מבלי לקלקל את האורז והגיש עם רייתה.
4. 4
   הוסיפו את כמות האורז הלא מבושל בו תרצו להשתמש יחד עם כמות המים הנדרשת (לרוב כמות כפולה של אורז) - מערבבים את התערובת בעזרת מרית ארוכה כדי לערבב הכל יחד, ואז סוגרים את מכסה הכיריים ומחכים לשריקה..
5. 5
   פתחו והגישו. לאחר שחרור הלחץ במלואו, פתח את המכסה, ערבב את הביריאני מבלי לקלקל את האורז והגיש עם רייתה.

מנות בנגליות אינן שלמות ללא דגים.

1. 1
   הרכיב את המרכיבים הדרושים. הם:

   • הילסה
   • קריש
   • משחת ג'ינג'ר
   • ממרח בצל
   • משחת צ'ילי ירוקה
   • מלח
   • סוכר
   • גי
   • עלה דפנה
   • הל
   • ציפורן
   • קינמון פראי
2. 2
   קח את גוף הדג, למעט הראש והזנב.
3. 3
   שוטפים את הדג. לאחר שטיפת הגוף יש להשרות אותו עם עיסה העשויה מהגרגיר, הג'ינג'ר, הבצל, הצ'ילי, המלח והסוכר.
4. 4
   מחממים את הגי בתבנית ולשים עלה דפנה, הל, קינמון פראי.
5. 5
   הכניסו את הדג הכבוש לתבנית.
6. 6
   יוצקים 0,25 כוס מים ומכסים אותם.
7. 7
   מבשלים אותה בלהבה נמוכה. זה ירתח תוך 10 דקות. לאחר מכן הוא מוכן להגשה.

המנה החשובה ביותר של בנגל היא baingan bhaja ( חצילים מטוגנים בסגנון בנגלי). זו תוספת שאפשר לאכול עם אורז ודג קארי או סתם כחטיף. התחלה היא המילה הבנגלית לחצילים ובחג'ה פירושה מטוגן. זה גם מתאבן טוב.

1. 1
   הרכיבו את המרכיבים. הם:

   • 1 ברינג'ל / חציל / חציל סגול גדול
   • 1 כפית אבקת צ'ילי
   • 2 כפיות רבא
   • 1 כפית קמח אורז
   • 0,5 כפית סוכר
   • 1 כפית אבקת ג'ירה
   • 1 כפית אבקת דאניה
   • מלח לטעימה
   • שמן חרדל.

הכנת המנה לאורך (תוספת)

1. 1
   חותכים את החציל לאורך.
2. 2
   משפשפים פנימה מלח, כורכום וסוכר.
3. 3
   שמור בצד למשך 30 דקות עד שעה. זה מסיר את המרירות מהחציל.
4. 4
   מחממים את שמן החרדל במחבת.
5. 5
   הניחו את החצילים בשמן.
6. 6
   הופכים את הצדדים לבישול אחיד משני הצדדים.
7. 7
   הגש חם.

הכנת המנה בפרוסות (מתאבן)

1. 1
   חותכים את הברינג'ל / חציל לפרוסות של כ- "0,5 ושומרים אותו בקערת מים למשך כ- 15 דקות.
2. 2
   מסננים את המים ומנגבים את כל הפרוסות.
3. 3
   מערבבים את כל מרכיבי המסאלה יחד עם רבא בקערת ערבוב.
4. 4
   מרחו תערובת זו משני צידי כל פרוסות הברינג'ל.
5. 5
   מחממים מעט שמן במחבת.
6. 6
   מניחים את פרוסות הברינג'ל בתבנית. מטגנים רדודים את הפרוסות. ברינג'ל סופג שמן ולכן צריך להיזהר שלא להשתמש בשמן רב בזמן הטיגון.
7. 7
   סובבו את הפרוסות וטגנו עד שהן משחימות משני הצדדים.
8. 8
   מקשטים בעלי כוסברה על פרוסות מבושלות ומתענגים. מגישים כמתאבן.