איך מכינים ביריאני ירקות?
להכנת ביריאני צמחי התחילו בהקפצה של מקל קינמון, תרמילי הל וציפורן בתבנית גדולה עד שתוכלו להריח את הריחות. ואז מערבבים זרעי כמון, רסק ג'ינג'ר ושום וירקות חתוכים, כמו גזר, תפוחי אדמה, בצל וכרובית ופלפלי צ'ילי ירוקים, מבשלים עד שהירקות משחימים מעט. לאחר מכן הוסיפו למחבת כוסברה, נענע, ביריאני מסאלה, יוגורט, פאניר, אורז ארוך מבושל וקשיו. מכסים אותו ונותנים לביריאני להאדים עד שהאורז רך ואוורירי. לטיפים נוספים, כולל כיצד להכין משחת ג'ינג'ר-שום בעצמכם ליריאני הירקות, קראו הלאה!
לטיפים נוספים, כולל כיצד להכין משחת ג'ינג'ר-שום בעצמכם ליריאני הירקות, קראו הלאה!
רק בגלל שאתה ביבשת אחרת, זה לא אומר שאתה לא יכול לקבל את הטעם האותנטי של ביריאני בביתך. מתכון זה יכין כארבע מנות ביריאני צמחי שתוכלו ליהנות ממשפחתכם וחבריכם. זה מתכון ארוך ומסובך, אז כדאי שתקראו קודם את כל השלבים לפני שתתחילו לבשל את המנה הזו.
- תרמילי הל
- ציפורן
- 2 מקלות קינמון
- זרעי כמון
- אבקת תיבול ביריאני שנקנתה בחנות
- חלונית אחת שקנתה בחנות
- 1,5 כוסות אורז ארוך (רצוי בסמטי)
- 2 גזר בינוני
- 1 תפוח אדמה רוקט
- 10-12 פרחי כרובית
- 1 בצל צהוב בינוני
- 3 או 4 פלפלי צ'ילי ירוקים
- 2 כפות עלי נענע קצוצים
- 2 כפות עלי כוסברה קצוצים
- 2 כפות עלי כוסברה קצוצים
- 5 שיני שום
- אגודל זנגביל 5,10 ס"מ
- שמן צמחי
- 0,5 כוס יוגורט
- 4 אגוזי קשיו
- מלח לטעימה
חלק 1 מתוך 3: הכנת מרכיבים
- 1צאו לטיול בחנות ההודית המקומית או בשוק הבינלאומי לרכישת חומרים שאולי לא תמצאו במכולת רגילה. המרכיבים שתרצו לרכוש הם ככל הנראה:
- Paneer (אם כי אתה יכול לנסות לעשות בעצמך אם אתה הרפתקן)
- תרמילי הל
- ציפורן
- מקלות קינמון
- תערובת ביריאני
- זרעי כמון
- 2משרים 1,5 כוסות אורז ארוך (רצוי בסמטי) למשך חצי שעה לפחות. השריה של אורז לפני שאתם מבשלים היא מביאה לתוצר סופי קליל ורך יותר, וזה חשוב מאוד בביריאני! למרות שאתה צריך להשרות רק חצי שעה מינימום, אל תהסס להשרות אותו יותר זמן. יש אנשים שמשרים את זה בן לילה.
- 3קלפו את תפוחי האדמה והגזר. עשו זאת מעל כיור, שולחן או פח אשפה כדי שהקליפות לא יישמטו לכל מקום. כוון תמיד את הקולפן הרחק מגופך, והיזהר שלא לחתוך את האצבעות במהלך תהליך זה. תוכלו לקלף:
- שני גזר בינוני
- תפוח אדמה רקמת אחד
- 4קוצצים את הירקות. אתה לא רוצה חתיכות קטנות, כפי שאתה עושה לעתים קרובות כשקוצצים ירקות. קוצצים אותם לגושים גדולים למדי. הירקות שאתה מכין הם:
- 10-12 פרחי כרובית
- שני גזרים קלופים
- תפוח אדמה קלוף אחד
- בצל צהוב בינוני אחד
- שלושה או ארבעה פלפלי צ'ילי ירוקים. אל תהסס להשתמש בפחות אם אינך אוהב אוכל חריף.
- 5קוצצים שתי כפות מנטה וכוסברה. גלגל כל צרור עשבי תיבול לגליל הדוק בצורת עיפרון והחזק אותו יציב עם היד שלך. העבירו את הסכין דרכו על ידי קיצוץ אורך הגליל שהכנתם.
- לא משנה אם אתה שומר על נענע וכוסברה נפרדים או לא, לאחר שקצצת אותם, כיוון שהם יתווספו יחד.
- חשוב שיהיו לך חלקים שווים מכל עשב.
- 6הכינו משחת שום ג'ינג'ר. אולי תוכל לרכוש את זה בחנות (במיוחד בשוק בינלאומי), אבל זה כל כך קל להכנה, שאתה יכול להכין את זה בבית.
- מניחים כחמישה שיני שום ואגודל של זנגביל בגודל שני סנטימטרים לבלנדר ומתחילים להתמזג.
- הוסיפו ככפית אחת של שמן או מים - כמה שזה צריך כדי להביא את התערובת שלכם לעיסה חלקה.
- אתה יכול לשמור את שאריות הדבק במקרר, או להקפיא אותו אם ברצונך לאחסן אותו לתקופה ארוכה יותר.
מתכון זה יכין כארבע מנות ביריאני צמחי שתוכלו ליהנות ממשפחתכם וחבריכם.
חלק 2 מתוך 3: הכנת אורז
- 1מביאים לרתיחה מים בסיר. עליכם להשתמש בכארבע כוסות מים ולהמליח אותם כדי לווסת את הטמפרטורה, ולהבטיח בישול אחיד ולהוסיף טעם לאורז המבושל בו.
- 2הוסיפו מעט שמן וגראם מסאלה שלם למים. למרות שאתה יכול לרכוש אבקת garam masala בחנות, כדי להפיק את הטעם הטוב ביותר מהביריאני שלך, עליך להשתמש ברכיבים הבודדים שנכנסים בפודרה. השתמשו במקל קינמון אחד, שלושה או ארבעה תרמילי הל, וארבעה או חמישה ציפורן. הוסף את זה עם כף אחת (14,8 מ"ל) של שמן צמחי במים.
- חשוב לארוז כל מרכיב במנה בטעם. אתה לא רוצה ירקות טעימים מעורבבים עם אורז לבן תפל.
- 3מסננים את האורז הספוג. מוזגים אותו למסננת או מסננת בכדי לוודא שאינכם מוסיפים יותר מדי מים לסיר, מה שעלול לגרום לרתיחה אחר כך.
- 4מוסיפים את האורז לסיר המים הרותחים. מכיוון שהשרתם את האורז שלך במשך חצי שעה לפחות, הוא הולך לבשל הרבה יותר מהר ממה שהיה רגיל. אם אתה משרה אותו במשך שעה, הוא יכול להתבשל לחלוטין תוך 3-4 דקות, אז שים עליו.
- 5מסננים את האורז כשהוא כ- 0,75 מבושל. אתה הולך לסיים לבשל אותו עם הירקות, אז הסר אותו מוקדם מהמים הרותחים. בדוק עד כמה הוא מבושל על ידי כפית וכיסו אותו. זה עדיין צריך להיות שיניים כשאתה מחליט להפסיק להרתיח אותו.
- מסננים את האורז במסננת או מסננת גדולה.
- הניחו אותו בצד.
קרא גם: כיצד להשתמש שעורה פנינה סינית?
חלק 3 מתוך 3: הכנת ביריאני צמחי
- 1הוסיפו גאראמה מסאלה שלם לשמן צמחי שהועלה לחום בינוני בתבנית גדולה ועמוקה ועדיפה שאינו מקל. השתמש באותם מרכיבי garam masala המשמשים לבישול האורז: מקל קינמון אחד, שלושה או ארבעה תרמילי הל, וארבעה או חמש שיני ציפורן, אך אל תוסיף עדיין את זרעי הכמון. הקפיץ אותם עד שהריחות מתחילים לצאת.
- נגסו את תרמילי הל כדי לשבור אותם מעט לפני שתוסיפו אותם לשמן. זה עוזר לטעמם לצאת.
- אל תתנו לשמן להתחמם מדי לפני הוספת הגאראם מסאלה, מכיוון שהוא יתנפץ ויכול לשרוף אתכם.
- אם אתה לא מוצא אף אחד מהמרכיבים במתכון זה (תרמילי הל, למשל) במכולת הרגילה, נסה את המכולת ההודית המקומית שלך. חנויות מכולת מקסיקאי ו חנויות מכולת מזרח אסיה יכולות להיות גם חלק מן המרכיבים.
- אם לעיר שלך אין חנויות מכולת בינלאומיות, אתה יכול לרכוש תבלינים אלה בקלות באינטרנט.
- אם אין לך מחבתות עמוקות, השתמש בסיר עם בסיס רחב. חשוב שלירקות שלכם יהיה הרבה מקום לבשל.
- 2מוסיפים 0,5 כפית זרעי כמון. אם תוסיף אותם מוקדם מדי, יתכן שיש להם טעם וריח שרוף, אז אל תוסיף אותם לשמן הטרי בשלב הקודם. מערבבים אותו עד שהזרעים מופצים בכל המחבת.
- 3הוסיפו את משחת הג'ינג'ר-שום שהכנתם בשלב ה"הכנה ". לדבק זה יש טעם חזק שאנשים מסוימים ירצו במתינות, בעוד שאחרים לא יוכלו להספיק ממנו. השתמש לפחות ב 1,5 כפות מהדבק, אך הוסף עוד אם תרצה.
- מערבבים את הדבק עד שהוא מופץ בכל המחבת.
- 4הוסיפו את הירקות שקצצתם בשלב ה"הכנה ". זה יכלול גזר, תפוחי אדמה, בצל וכרובית ופלפלי צ'ילי ירוקים.
- מוסיפים מלח לפי הטעם.
- מבשלים אותם בתערובת רסק שום ג'ינג'ר עד שהם בערך 0,75 מבושלים כמו שהייתם רוצים שיהיו. הם עדיין צריכים לנגוס מעט ולהתנגד להם כשאתם נוגסים בהם. הם יהיו שחומים מעט, אך לא מבושלים לאורך כל הדרך.
- מערבבים מדי פעם כדי לוודא שהירקות לא נשרפים למחבת.
- 5מפזרים פנימה כמחצית מהכוסברה ועלי הנענע הקצוצים שלכם בשלב ה"הכנה ". אתה תפרסם את שאר הדברים אחר כך, כצמחי מרפא מסיימים, אז אל תשליך את כל זה לשם עכשיו!
- 6הוסף את הביריאני מסאלה שנקנה בחנות. שוב, ניתן לרכוש זאת בשוק בינלאומי או הודי או באינטרנט. השתמש בחבילה כולה, ומערבב אותה באופן שווה לתוך הירקות כך שהם מצופים באופן שווה בתערובת התבלינים הביריאנית.
- 7הוסף כמחצית מהיוגורט המתכון הזה מתבקש - 0,25 כוס בשלב זה. פשוט החזיקו את שאר היוגורט מעט. נשתמש בו בקרוב!
- 8הוסף את כל חבילת הפאנר. מערבבים את התבנית עד שכל המרכיבים נצפו באופן שווה בתערובת הביריאני.
- 9שלב את האורז והירקות. שני הרכיבים הללו בושלו בערך 0,75 מהדרך, ואתם רוצים לסיים את הבישול ביחד. בדרך זו, הטעמים שלהם יתחילו להתמזג יחד, ותהיה לכם מנה אחרונה טעימה יותר.
- מוציאים מחצית מהירקות מהתבנית ומניחים אותם בצד.
- מורחים את שאר הירקות לשכבה אחידה בתחתית התבנית.
- מוסיפים את שאר היוגורט (0,25 כוס), יחד עם 4 גרם אגוזי קשיו. מערבבים לשילוב, ובודקים בשלב זה את התיבול. הוסף מלח אם אתה צריך.
- 10מוסיפים מחצית מהאורז בשכבה אחידה מעל התערובת.
- מוסיפים את ירק הנותר על מצע האורז ומורחים אותם על פני השטח
- שמים את שאר האורז בשכבה זו, ומורחים אותה בשכבה אחידה
- 11הוסף את עשבי התיבול הגמר שלך. מפזרים את שאר עלי הכוסברה והנענע הקצוצים שהנחתם בצד קודם על מצע האורז העליון.
- 12מכסים את הסיר במכסה כדי שהוא יוכל לבשל באדים עד לסיומו. אתה תדע שהוא נגמר כשהאורז בהיר ורך ורך מבלי להיות רטוב.
לאחר מכן הוסיפו למחבת כוסברה, נענע, ביריאני מסאלה, יוגורט, פאניר, אורז ארוך מבושל וקשיו.
- מלפפון חמוץ מנגו הודי הוא גם מלווה נהדר, למרות שהוא חריף, אז היזהרו!
- השתמש בפחות משחת ג'ינג'ר-שום ולא יותר בניסיון הראשון שלך, מכיוון שזה טעם חזק מאוד ואתה לא רוצה להציף את המנה.
- באופן מסורתי, המנה מוגשת עם יוגורט רגיל בצד.
- להרגעת פה בוער, אכלו עמילן. הצ'ילי משתהה בשמנים, ופרוסת לחם תוציא את זה מהפה הרבה יותר מהר ממה שמשקה היה עושה.
להכנת ביריאני צמחי התחילו בהקפצה של מקל קינמון, תרמילי הל וציפורן בתבנית גדולה עד שתוכלו להריח את הריחות.
- אל תשפשפו את העיניים ואל תיגעו בקרום רירי לאחר שטיפלתם בצ'ילי. שטפו את הידיים מיד לאחר הטיפול במים וסבון.
- זרעי הצ'ילי הם האשמים; הסר אותם אם אתה מודאג מכך שיהיה חם מדי.
- מתכון זה עשוי להכיל עבורך הרבה יותר מדי צ'ילי טרי. טועה בצד הזהירות.
שאלות ותשובות
- האם אוכל לערבב את מסאלה הבשר?כמובן שאתה יכול, במיוחד בקארי עוף שכן אתה צריך לערבב מסאלה עם עוף.
תגובות (3)
- זה אומר לי כל מה שאני רוצה לדעת.
- Yummylicious! היחס, צעדים עם תמונות - מעולה. מנה כל כך ארוכה, אבל אתה עושה את זה כל כך קל. אוהב אותך, מדריך.
- מאמר זה עזר מאוד.
