איך מכינים בירריה?
אכלו את הבירריה כמו תבשיל רגיל על ידי כפית את המרק והבשר עם כף.
Birria הוא תבשיל מקסיקני פופולרי שנעשו עם בשר צלוי ופלפלים צ'ילה חם. את המנה הזו ניתן להכין בתנור, על הכיריים, או בסיר איטי.
מכין 8 מנות
- 1800 גרם גרם בשר תבשיל (צלי בקר, צלי טלה, צלי חזיר או צלי עיזים)
- 2 כפות (30 מ"ל) שמן בישול
- 8 עד 12 צ'ילי מיובשים (גויג'ילו, פאסילה, אנצ'וס, קסקבלים או שילוב כלשהו של הארבעה)
- מרק 1,5 כוסות (375 מ"ל) (בקר, עוף או ירק)
- 0,75 כפית (3,75 מ"ל) פלפל שחור גרוס
- 4 שיני שום טחונות
- 0,5 כפית (2,5 מ"ל) מלח
- 4 עגבניות קצוצות
- בצל לבן 1 קצוץ
- 9 ציפורן שלמה
- כפית אחת (5 מ"ל) כמון
- כפית אחת (5 מ"ל) טימין מיובש
- 2 כפות חומץ תפוחים (30 מ"ל)
- 2 עלי דפנה (אופציונלי)
לחלופין, תוכלו לאכול את הבירריה על ידי כפית הבשר לקמח חם או טורטיות תירס.
שיטה 1 מתוך 5: חלק ראשון: מכינים את הבשר
- 1בחרו את הבשר. בירייה מסורתית מיוצרת עם בשר עיזים, אך תוכלו להכין את המנה עם בשר בקר, טלה או חזיר במקום אם סוגים אלו של בשרים קלים יותר למצוא או טעימים יותר לאורחי המשפחה או לארוחת הערב. ללא קשר לסוג הבשר שתבחרו, חפשו חתך אחורי.
- הבשר יכול להיות עצם או ללא עצם. לבשר עצם יכול לקחת זמן רב יותר לבישול, אך בישול התבשיל בזמן שהעצמות עדיין בבשר יכול לגרום לרוטב טעים יותר. מצד שני, נתחי בשר ללא עצמות הם בדרך כלל קלים יותר לעבוד ולעתים קרובות מבשלים לביצוע בפחות זמן.
- 2חתוך וחתוך את הבשר. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את השומן מהבשר. חותכים את הבשר לשניים עד ארבעה נתחים.
- בשלב זה אינכם צריכים לחתוך את הבשר למנות הגשה. אתה פשוט צריך לחתוך את הבשר למנות קטנות יותר כך שיהיה קל יותר להשחים. שימו לב שלמנות קטנות יותר ייקח פחות זמן לבשל.
- 3משחימים את הבשר. הוסף 2 כפות (30 מ"ל) שמן צמחי לתנור הולנדי גדול או למחבת. מחממים על בינוני-גבוה, ואז מוסיפים את הבשר ומבשלים אותו בשמן החם עד שכל הצדדים שחומים באופן אחיד.
- אם אתם מתכננים לבשל את התבשיל על הכיריים או בתנור, עליכם להשתמש בתנור הולנדי לצעד זה. לאחר שהבשר השחים, מכסים את התנור ההולנדי ומסירים אותו זמנית מהאש עד ששאר התבשיל מוכן.
- אם אתם מתכננים לבשל את התבשיל בסיר איטי, תוכלו להשתמש במחבת גדולה לצעד זה, במקום זאת. לאחר השחמת הבשר, הוציאו אותו ממקור החום והניחו אותו בצד באופן זמני.
- השחמת הבשר אינה צעד מהותי, אך פעולה זו יכולה להעצים את טעם המנה, ולכן בכל זאת מומלץ בחום.
שיטה 2 מתוך 5: חלק שני: מכינים את הרוטב
- 1בחר את הצ'ילי. סוגי הצ'ילה המשמשים לרוב למנה זו הם גויג'ילו, פאסילה, אנצ'וס וכוסות. אתה יכול להישאר עם סוג צ'ילי אחד בלבד אם אתה מעדיף מאוד את טעמו, או שאתה יכול להוסיף מימד נוסף לפרופיל הטעם של המנה באמצעות שילוב של פלפלים אלה.
- גואג'ילו הם צ'ילי בינוני חם. כאשר משתמשים בהם טריים, הם מכונים צ 'ילי mirasol.
- אנצ'וס, המכונים גם מולאטוס כאשר הם מיובשים, הם בעלי פרופיל חום קל והם מכונים פובלאנוס כאשר משתמשים בהם טריים.
- לעיתים מבולבלים פסילים עם אנקוסים או אפילו משווקים ככאלה בשל מראהם ופרופיל הטעם הדומים שלהם, למרות שהשניים הם זנים נפרדים מבחינה טכנית.
- תאים הם גם צ 'ילי בינוני חם, והם ידועים בשם צ' ילי פעמון כאשר הם טריים.
- 2מחממים את הצ'ילי על הכיריים. מוסיפים את הצ'ילי לסיר יבש וכבד נפרד. צלו אותם על אש בינונית במשך 3 עד 4 דקות, תוך ערבוב תכוף, או עד שהם הופכים לריחניים יותר ומתחילים להיראות נפוחים או מוגדלים.
- לרוטב חזק וחם עוד יותר, המתן עד שהצ'ילי יתחיל להתכהה. פעולה זו עשויה להימשך בין 6-8 דקות.
- 3מוסיפים מרק ומבשלים. יוצקים את המרק לסיר עם הצ'ילי. מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים את התבנית, ומניחים לצ'ילי להתבשל במרק במשך 20 עד 30 דקות.
- המרק צריך להיות בקושי מבושל. אם אתם מבחינים בבועות מהירות שנוצרות בזמן שהצ'ילי יושב, יתכן שתצטרכו לכבות את החום לחלוטין לכמה דקות לפני שתחזירו אותו לשפל.
- אם אין לך מרק, השתמש במקום זאת במים.
- 4זרע את הצ'ילי. מוציאים את הצ'ילי מהמרק בעזרת כף מחוררת. העבירו אותם לקרש חיתוך ופרסו אותם לחתיכות והסירו את הזרעים והוורידים תוך כדי העבודה.
- שמרו את נוזלי הבישול לאחר הוצאת הצ'ילי. אתה עדיין צריך את זה בשביל הרוטב.
- שים לב שאם אתה רוצה יותר חום ברוטב הבירריה שלך, אתה יכול למעשה להשאיר את הזרעים והצלעות. פשוט גזור את הגבעולים הקשוחים והשתמש בשאר הצ'ילי כפי שהם.
- השתמש בכפפות מאכל מזון בעת הטיפול בצ'ילי. כשמיצי הצ'ילי עולים לידיים, הם עלולים לגרום לצריבה קלה ולאי נוחות. גרוע מכך, אם אתה נוגע בטעות בעיניים בזמן שהמיצים על הידיים שלך, אתה יכול לחוות תחושת צריבה קיצונית בעיניך.
- 5מערבבים את הצ'ילי עם שאר מרכיבי הרוטב. מניחים במעבד מזון גדול את הצ'ילי הקצוץ, נוזלי הבישול, הפלפל, השום, העגבניות, הבצל, הציפורן, הכמון, הטימין וחומץ התפוחים. מעבדים במהירות בינונית עד גבוהה עד שהתערובת כולה נראית סמיכה אך חלקה.
- במידת הצורך, ניתן להוסיף מרק טרי או מים כדי לדלל את הרוטב, אם הוא נראה שמנמן או כבד מדי. הרוטב צריך להיות סמיך, אבל בהחלט צריך להיות רוטב ולא להדביק.
- השתמש בבלנדר אם אין לך מעבד מזון או אם מעבד המזון שלך נראה קטן מדי.
שים לב שאם אתה רוצה יותר חום ברוטב הבירריה שלך, אתה יכול למעשה להשאיר את הזרעים והצלעות.
שיטה 3 מתוך 5: חלק שלישי: לבשל את התבשיל (אפשרות לבישול איטי)
- 1מוסיפים את הרוטב והבשר לסיר האיטי. הניחו את הבשר השחום בסיר האיטי שלכם ושפכו עליו את הרוטב. מערבבים בעדינות לציפוי כל צדי הבשר ואז מכסים את המכשיר במכסה.
- אם ברצונכם להוסיף את עלי הדפנה לקבלת טעם נוסף, הכניסו את העלים לרוטב לפני כיסוי הסיר האיטי.
- כיריים איטיות משתמשות בחום נמוך יותר מכל שיטת בישול אחרת, ולכן היא דורשת את זמן הבישול הגדול ביותר. אולם כתוצאה מכך, הבשר יהיה הרך ביותר כאשר משתמשים בשיטה זו.
- 2מבשלים בשעות 6 עד 8 שעות נמוכות. אם חסר לכם זמן, בישלו את המנה בגובה 3 עד 4 שעות. בסיום הבשר צריך להיות רך במיוחד.
- אם השתמשת בעלים הדפנה, דג אותם מתוך הרוטב ברגע שהמנה סיימה לבשל.
- אל תפתח את מכסה הכיריים האיטיות בשום זמן בתהליך הבישול. פעולה זו תשחרר את האדים שהצטברו בפנים, תפיל את טמפרטורת הבישול כתוצאה מכך ותאריך את זמן הבישול הסופי בעוד 15 עד 30 דקות.
- 3לגרוס את הבשר. השתמשו בשתי מזלגות לגריסת הבשר הרך לתוך הרוטב. מערבבים היטב עם כף הגשה לפיזור הבשר בצורה אחידה לרוטב.
- שים לב שאם השתמשת בחתך בשר עצם במקום בשר ללא עצמות, תצטרך להסיר את העצמות מהמנה לאחר גריסת הבשר.
- החזיקו את הבשר דומם במזלג אחד תוך גריסת חלקים מדפנות הבשר בעזרת המזלג השני.
- 4לשרת. מצקת את התבשיל לקערות גדולות ונהנה.
- אפשר להגיש את הבירריה עם טריזי ליים, אם רוצים. סחטו את המיץ מעל התבשיל לפני שאכלו אותו לקבלת טוויסט עדין של טעם.
- אתה יכול גם לקשט את המנה בבצל קצוץ נוסף, כוסברה קצוצה או צנוניות קצוצות.
- שקול להגיש את המנה לצד צד של טורטיות. אפשר למלא את הטורטיות בבשר ולהטביע אותם במרק כשיטה אחרת לאכילת התבשיל.
קרא גם: איך מכינים ג'ירו יווני?
שיטה 4 מתוך 5: חלק רביעי: לבשל את התבשיל (אפשרות לתנור)
- 1חממו את התנור ל 163 מעלות צלזיוס (160 מעלות צלזיוס). ודא שהמתלים בתנור שלך ממוקמים כך שתוכל להכניס את התנור ההולנדי שלך פנימה.
- אם אתה רוצה שהבשר יהיה רך עוד יותר, חמם את התנור ל -135 מעלות צלזיוס במקום. שימו לב כי טמפרטורת הבישול הנמוכה יותר תדרוש מכם לבשל את התבשיל למשך 30 עד 60 דקות נוספות מהמפורט בהוראות הנותרות.
- 2שלב את הבשר והרוטב בתנור הולנדי. הבשר צריך להיות כבר בתנור ההולנדי אם השחמתם אותו. יוצקים את הרוטב על הבשר ומערבבים היטב לציפוי כל הצדדים. מכסים את התנור ההולנדי במכסה.
- הוסיפו בשלב זה את עלי הדפנה לרוטב, אם תרצו.
- אם אין לכם תנור הולנדי, תוכלו להשתמש בתבנית צלייה או בכל צלחת אחרת התומכת בתנור שתתאים לכל התבשיל. רצוי שיהיה למנה זו מכסה, אך אם לא, עוטפים היטב את נייר האלומיניום מעל לכיסויו.
- 3מבשלים במשך 3 עד 4 שעות. הכניסו את המנה לתנור שחומם מראש ובשלו עד שהבשר מתחיל להתפרק. בדקו את המנה לאחר 2,5 השעות הראשונות, ואז בדקו כל 30 דקות לאחר מכן.
- מוציאים את עלי הדפנה מהמרק לפני שגורסים את הבשר.
- 4לגרוס את הבשר. השתמשו בשתי מזלגות לגריסת הבשר. מערבבים את הבשר הגרוס בחזרה למרק עד למריחה אחידה.
- אם היו עצמות בחתך הבשר שלך, הסר אותן מהתבשיל לפני שמגישים אותו.
- כדי להקל על תהליך הגריסה, החזיקו את הבשר במנוחה על ידי הדבקתו במזלג אחד. השתמש במזלג השני שלך כדי להסיר את שברי הבשר בגודל הנגיסה מדפנות הצלי.
- 5לשרת. הבירריה מוכנה כעת לאכילה. מצקת אותו לקערות הגשה נפרדות ונהנה.
- מקשטים את המנה בסיד, בצל קצוץ, כוסברה קצוצה או צנוניות קצוצות, אם רוצים.
- אתה יכול לאכול את המנה הזו כמו שאתה אוכל כל תבשיל אחר, או שאתה יכול לכפות את הבשר לטורטיות חמות ולהטביע את הטורטיות המלאות במרק.
אם אתם מתכננים לבשל את התבשיל בסיר איטי, תוכלו להשתמש במחבת גדולה לצעד זה, במקום זאת.
שיטה 5 מתוך 5: חלק חמישי: לבשל את התבשיל (אפשרות לכיריים)
- 1מוסיפים את הרוטב ומביאים לרתיחה. יוצקים את הרוטב על הבשר שכבר נמצא בתנור ההולנדי שלכם. העבירו את האש על הכיריים לגובה ובחשו את תוכן התנור ההולנדי עד שהרוטב מתחיל לרתוח. מיד מנמיכים את האש לנמוכה.
- אם ברצונך להוסיף עלה דפנה או שניים לרוטב, זה הזמן לעשות זאת. מוסיפים את עלי הדפנה לאחר שהרוטב רותח ורגע לפני שמורידים את האש.
- אם אין לכם תנור הולנדי, השתמשו בסיר גדול וכבד עם מכסה הדוק.
- 2מכסים ומבשלים על שפל למשך שעתיים עד 3 שעות. מכסים את התנור ההולנדי במכסה ומאפשרים לתבשיל להתבשל על אש נמוכה עד שהבשר מתחיל להתפרק. מערבבים מדי פעם את תכולת המנה בזמן שהיא מתבשלת.
- אם החלטתם להשתמש בעלי דפנה, תצטרכו למצוא אותם בתוך הרוטב ולהסיר אותם עכשיו. אין לגרוס את הבשר ולא להגיש את התבשיל כשעלי הדפנה עדיין בפנים.
- 3לגרוס את הבשר. השתמשו בשני מזלגות לגריסת הבשר הרך לחתיכות עדינות. השתמש בכף הגשה כדי לערבב היטב את החלקים לתוך הרוטב.
- הפשיטו את הבשר מהעצמות, אם רלוונטי, לפני גריסתו.
- החזיקו את הבשר דומם בעזרת מזלג אחד והשתמשו במזלג השני כדי לגרוס חתיכות בגודל ביס.
- 4לשרת. גררו את התבשיל לקערות הגשה גדולות ואינדיבידואליות ותהנו בעודו חם.
- אכלו את הבירריה כמו תבשיל רגיל על ידי כפית את המרק והבשר עם כף.
- לחלופין, תוכלו לאכול את הבירריה על ידי כפית הבשר לקמח חם או טורטיות תירס. טובלים את הטורטיות המלאות ברוטב התבשיל בזמן שאתם אוכלים אותן.
- לקבלת מעט יותר טעם וטעם דקורטיבי, שקול לעטר את המנה בבצל קצוץ, כוסברה קצוצה, צנוניות קצוצות או טריזי ליים.
הכנות
- קרש חיתוך
- סכין
- תנור הולנדי או מחבת גדולה
- סיר גדול
- יתוך
- מעבד מזון או בלנדר
- כפפות פלסטיק חסינות מזון
אפשרות לבישול איטי
- סיר איטי
- קערות הגשה
- כף הגשה או מצקת
אפשרות לתנור
- תנור הולנדי או תבנית צלייה
- רדיד אלומיניום (אופציונלי)
- קערות הגשה
- כף הגשה או מצקת
אפשרות לכיריים
- תנור הולנדי או סטוק גדול
- קערות הגשה
- כף הגשה או מצקת
