איך לעבות צ'ילי?
אם אתה צריך לעבות צ'ילי, הכין סלרי על ידי הקצפה של 0,25 כוס מים קרים ו -2 כפות קמח, ואז מערבבים את זה לצ'ילי ומבשלים על אש בינונית-גבוהה עד שהנוזל רותח ומתעבה. זה ימנע מהקמח להתגבש כשאתה מערבב אותו. אם אתה מעדיף, אתה יכול להשתמש בטלייה העשויה מ 1 כף מים קרים וכף 1 עמילן תירס במקום מטח הקמח. כדי לעבות את הצ'ילי מבלי להוסיף כלום, תנו לו להתבשל על אש בינונית במשך 30-60 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. כדי ללמוד כיצד לעבות את הצ'ילי עם מתחלב כמו לציטין, המשך לקרוא!
הם אמנם לא מסמיכים את הנוזל עצמו, אך הם מעבים את המרקם הכללי של הצ'ילי על ידי הוספת מוצק נוסף אליו.
אם נשארים עם יותר מדי נוזלים בצ'ילי, ישנן דרכים רבות בהן תוכלו לעבות אותו ברגע האחרון. ישנן שיטות שמשנות מעט את הטעם, אך ההבדל אינו בדרך כלל דרמטי. אם ברצונך לתת לאורחי ארוחת הערב שלך אפשרות לעבות את המנות בעצמם או לאכול אותם כצ'ילי מרק, יש גם קטע אחרון של דרכים לעיבוי מנות בודדות של צ'ילי. המשך לקרוא כדי ללמוד עוד על שיטות אלה בפירוט רב יותר.
שיטה 1 מתוך 4: השתמש בשיטת עיבוי סטנדרטית
- 1השתמש בקמח. לחלופין השתמשו באבקת חלבון ללא טעם (ניתן להשיג בבתי מרקחת ובחנויות מכולת מסוימות) לעיבוי צ'ילי דל פחמימות. הוסיפו slurry עשוי מ- 0,25 כוס (60 מ"ל) מים קרים (או טבלו מעט ממיץ הצ'ילי לשימוש) ו- 2 כפות (30 מ"ל) קמח.
- מערבבים את הקמח והמים בקערה נפרדת, ומקציפים היטב בעזרת מזלג כך שהסמיך שנוצר יהיה חלק וללא גושים.
- מוסיפים את תערובת הקמח לצ'ילי ומבשלים על אש בינונית עד גבוהה על הכיריים, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהנוזל רותח ומתעבה. זה אמור לקחת רק כמה דקות.
- ממשיכים בבישול ובחישה דקה נוספת לאחר שהצ'ילי מסמיך כך שהקמח משולב לחלוטין עם הצ'ילי. אחרת, ייתכן שתוכל לזהות רמזים לקמח בטעם הצ'ילי.
- עבור קבוצות צ'ילי גדולות יותר בהן עודף הנוזל שווה 2 כוסות (500 מ"ל) ומעלה, הכפל את כמות הקמח והמים שבהם אתה משתמש.
- בעוד שקמח הוא מעבה נטול טעם, יש הסבורים כי שימוש בכמות גדולה מדי של קמח ומים בצ'ילי יכול להקהה ולדלל את הטעם, ולהפוך אותו לחזק פחות.
- 2צור סלרי עמילן תירס. מערבבים יחד 1 כף (15 מ"ל) עמילן תירס עם 1 כף (15 מ"ל) מים קרים כדי להוסיף לצ'ילי.
- מקציפים ביסודיות את עמילן התירס והמים בקערה קטנה ונפרדת לפני שמוסיפים אותו לצ'ילי. וודא כי אין גושים.
- מערבבים את slurch עמילן התירס לצ'ילי החם ומחממים על אש בינונית עד בינונית-גבוהה עד שהתערובת מבעבעת ומסמיכה. אתה אמור לראות תוצאות תוך מספר דקות.
- הוסף עוד עמילן תירס ומים במידת הצורך. אם הצ'ילי עדיין לא סמיך מספיק, אתה יכול ליצור יותר של slurry להוסיף. מנה גדולה עם יותר מ -2 כוסות (500 מ"ל) של נוזלים עודפים עשויה להזדקק לכמות כפולה של slurch עמילן תירס, אם לא יותר.
- תנו לצ'ילי להתבשל עוד 2 דקות לאחר שהוא מסמיך כך שעמילן התירס יתקלקל לחלוטין. אחרת, זה יכול לגוון את הטעם של הצ'ילי.
- שימו לב שעמילן התירס מעניק לנוזלים מראה מעט מבריק.
- שים לב גם שעמילן התירס הוא נטול טעם ולא ישנה את טעמו של הצ'ילי, אם כי אם תוסיף יותר מדי של slurry, זה יכול לדלל את הטעם ולהפחית אותו.
- 3נסה קמח תירס או מסה חרינה. הוספה של 2 עד 3 כפות (30 עד 45 מ"ל) של קמח תירס או מאסה חרינה ישר לצ'ילי תעבה גם את הנוזל.
- מוסיפים לצ'ילי את קמח התירס או מסה הרינה מבלי לערבב אליו מים קודם. מערבבים אותו פנימה ביסודיות כך שיספוג מעט מהנוזל ויעבה אותו.
- תן לצ'ילי להתבשל עוד 5 עד 7 דקות לאחר הוספת הסמיך.
- קמח תירס עדין דומה לקמח אך יש לו טעם של תירס חזק, שכן הוא נטחן ישירות מתירס. לטעם מסה חרינה יש טעם חזק, שכן הוא נטחן היישר מהומני מיובש, שהוא תוצר של תירס.
- הוספת קמח תירס או מסה הרינה תשפיע על טעמו של הצ'ילי. זה יכול להקנות לנוזל טעם של קליפות פולנטה או טורטיה.
- בעוד שאנשים רבים עשויים לגלות כי הטעם הנוסף משלים את טעמו של הצ'ילי, אחרים טוענים כי הוא מזהם את הטעם במקום זאת.
- 4בחר בחץ שורש. מוסיפים לצ'ילי 1 כפית (5 מ"ל) של שורש מעורבב עם כף אחת (5 מ"ל) מים קרים ומניחים להתבשל עד שהוא סמיך.
- מערבבים את המים ושורש החץ בנפרד בקערה קטנה עד לקבלת תערובת אחידה.
- לאחר הוספת המטבע, אפשר לצ'ילי לבשל, תוך ערבוב מתמיד. הנוזל אמור להסמיך במהירות.
- שורש חץ מתייחס לעמילן המתקבל מצמח שורש החץ. בדרך כלל ניתן למצוא אותו ליד עמילן התירס.
- שורש החץ הוא חסר טעם וחזק, ולכן יש צורך בכמות קטנה בלבד. מכיוון שמשתמשים בכמות קטנה, הוא לא אמור לדלל את הטעם יתר על המידה, ולהפוך אותו למועדף בקרב אוהדי צ'ילי רבים.
- כמו עמילנים אחרים, שורש החץ יוסיף מבריק קל למראה נוזלי הצ'ילי.
- 5תן לצ'ילי לצמצם. הסר את המכסה מסיר הצ'ילי שלך והניח לו להתבשל למשך 30 עד 60 דקות נוספות.
- אתה יכול להעלות את הטמפרטורה כדי להפחית את משך הזמן, ולקרב אותה ל -30 דקות. אל תיתן לצ'ילי להגיע לרתיחה מלאה. אם אתה שומר על בישול הצ'ילי נמוך בהקפצה איטית, זה עלול לקחת קרוב ל 60 דקות לפני שמבחינים בהפחתה משמעותית.
- בתהליך זה נעשה שימוש באידוי להפחתת כמות הנוזלים בצ'ילי. הסרת המכסה ממקסמת את האפקט בכך שהיא מאפשרת לברוח יותר אדים.
- לנוזלי הצ'ילי הנותרים יהיה טעם חזק ומרוכז יותר לאחר השלמת ההפחתה.
כדי לעבות את הצ'ילי מבלי להוסיף דבר, תנו לו להתבשל על אש בינונית במשך 30-60 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
שיטה 2 מתוך 4: מתחלבים
- 1קנו מתחלב. מתחלב, כמו לציטין (זמין לרוב בסעיפי מזון בריאות), יסייע בפיזור השומן ברחבי הצ'ילי, ויוסיף תחושת פה עבה מעט ועבה יותר לכל ביס מבלי להגדיל את צמיגותו בפועל.
- 2השליך עודף שומן לפני תחליב. תהליך זה הופך את השומן ליותר מעורר תיאבון אם הייתם שומרים עליו, אך מוסיף שומן אם הייתם מנקזים אותו אחרת.
- 3מוסיפים את התחלב בצורה שמרנית: כפית לסיר קטן, כף לגדול.
מכיוון שהרוב המכריע של הצ'ילי מבוסס על עגבניות, הוספת רסק עגבניות נוסף לצ'ילי אינה מכניסה טעם חדש לצ'ילי.
שיטה 3 מתוך 4: מסמיכים במרכיבי צ'ילי
- 1מערבבים פנימה רסק עגבניות. מערבבים פחית רסק עגבניות של 6 מ"ל (180 מ"ל) לתוך הצ'ילי במהלך 30 דקות הבישול האחרונות, תוך ערבוב טוב לאיחוד.
- מכיוון שהרוב המכריע של הצ'ילי מבוסס על עגבניות, הוספת רסק עגבניות נוסף לצ'ילי אינה מכניסה טעם חדש לצ'ילי. זה יכול להסיר חלק מה"בעיטה ", עם זאת, כך שתצטרך להקפיץ את כמות התבלינים שבה אתה משתמש כדי לאזן את הדברים.
- מכיוון שרסק עגבניות יכול להיות מעט מריר, כדאי להוסיף גם צ'ילי 1 (5 מ"ל) לכף 1 כף (15 מ"ל) סוכר מגורען. הסוכר יאזן את המרירות ויוסיף מתיקות קלה לצ'ילי.
- אם אתה רק רוצה שהצ'ילי יתעבה מעט, הוסף את רסק העגבניות לאט, תוך שימוש בכ- 0,33 מהפחית כל עשר דקות בערך. מערבבים היטב לאחר כל הוספה. זה ייתן לך מושג עד כמה הצ'ילי סמיך ויכול למנוע את הצ'ילי שלך להיות סמיך מדי.
- 2אם בצ'ילי יש שעועית, מסננים כ- 0,5 כוס (125 מ"ל) מהשעועית ומטגנים מחדש, או מחית אותם במעבד מזון או בבלנדר. מחזירים את השעועית לצ'ילי, מערבבים פנימה ומניחים לבשל כמה דקות, תוך ערבוב מדי פעם עד שהן מתחממות היטב.
- היזהר בעת פירה של אוכל חם, במיוחד אם משתמשים בבלנדר. המחית יכולה להסתובב מהבלנדר ולגרום לכוויות אם לא שומרים את המכסה במגבת עבה.
- אם אתה מצפה שהצ'ילי יהיה דק מדי לפני שתתחיל להכין אותו, תוכל להקל על עצמך בתהליך על ידי מחית של כוס של 125 כוס (125 מ"ל) או יותר מהשעועית לפני שתוסיף אותם לצ'ילי.
- מוסיפים שעועית ביתית או משומרת. אין צורך לרסק אותם על מנת לגרום לצ'ילי שלך להיראות עבה יותר. השתמשו בפחית פינטו או שעועית כליה.
- 3הוסף שיבולת שועל מהירה. צ'ילי "ללא שעועית" משומר זול, סמיך ופופולרי לציפוי נקניקיות, אינו כל הבשר. המרכיב הלא בשר שלו הוא שיבולת שועל! (באמת, קרא את התווית). שיבולת שועל מיובשת, לשיבולת שועל, סופגת הרבה נוזלים ויוצרת גרעינים לחים מובחנים שעוברים ללבשים רכים אך לא רטובים לחלוטין. בדקו בכמות השיבולת המוגמרת שהמיכל ייעשה בכמות מסוימת של שיבולת שועל המיוצרת על ידי ספיגת נוזלים והוסיפו בצורה שמרנית. מבשלים לפחות כמה דקות שיבולת שועל "מהירה" (פרבולה); לפחות חצי שעה לשיבולת שועל "מיושנת".
- 4הוסף מרכיבים מוצקים אחרים. לפעמים הנוזל עצמו סמיך מספיק, אך בצ'ילי יש מעט מדי מרכיבים מוצקים והוא לא שמנמן מספיק. במקרים אלה, אל תהסס לשנות את המתכון פשוט על ידי הוספת מוצקים נוספים. אך יש לזכור כי "מוצקים" רבים מכילים נוזלים רבים והם יתרככו עם הבישול או אפילו ישחררו אותו. הוספת פריטים מבושלים מראש כמו עגבניות מרוקנות, בצל, תירס, שעועית או במיה וכו 'לקראת סוף הבישול הופכת את הצ'ילי לשמנמן, אך הוספם באמצע ובישולו ארוך יותר יכול להוציא מיצים נוספים ולהפוך את הצ'ילי למרק.
- הוסיפו נודלס לא מבושל לצ'ילי רותח לנוזל הספיגה. תן לזה להתבשל במשך 10 עד 15 דקות כדי לחמם ולבדוק את האטריות עד שהן רכות או אל דנטיות (יציבות) כמו שאתה אוהב.
- הוסף עגבניות חתוכות לקוביות - משומרות או טריות. תנו לזה להתבשל בעדינות למשך 10 דקות לערך כדי לחמם היטב, או יותר לריכוך העגבניות הטריות, אם תרצו.
- השתמש בפלפלים חתוכים לקוביות, כגון 0,5 עד 1 פלפל, חתוך לקוביות, לקבלת טעם עדין ומתוק. השתמש בפלפל צ'ילי 1 כדי להוסיף עוד חום לצ'ילי, אם תרצה בכך. תן לו להתבשל בעדינות למשך 5 עד 10 דקות נוספות.
- מערבבים בצל טחון או אבקה מיובש ונותנים לו להתבשל לספיגת מים. בצל מוסיף טעם חריף-מתוק אך אינו מתעכב על הנשימה כמו שבצל גולמי היה עושה.
בעוד שבבי תירס אינם מסמיכים את הצ'ילי ממש כמו פריכיות, רבים מעדיפים את טעם שבבי התירס על פני הטעם של קרקרים לצ'ילי.
שיטה 4 מתוך 4: מסמיכים עם ההגשה
- 1המתן עד הסוף לשיטה זו. אם יש לכם סיר צ'ילי דק שלא מפיץ חום טוב, לא אוהב לערבב את הצ'ילי, או רוצים צ'ילי סמיך במיוחד, עדיף לחכות עד הסוף כי הסמיכות תפחית את הסעה שמפיצה חום בכל מסת הצ'ילי בלי יצירת נקודות חמות שיכולות לחרוך.
- 2מפוררים כמה קרקרים מלוחים ומערבבים אותם למנת הצ'ילי האישית שלכם. התחל עם 3 או 4 קרקרים, הוסף עוד כדי להביא את הצ'ילי לעובי הרצוי.
- אתה יכול גם להשתמש בפצפוצי צדפות מיניאטוריים, אך עדיין מומלץ לפרק אותם כדי שיספגו יותר נוזלים.
- כדי להוסיף מימד מעניין של טעם, תוכלו להשתמש גם בפצפוצי גורמה בטעמים. נסה למשל שום ופצפוצים בטעם שום וגבינה, בצל ירוק או ארבע גבינה.
- 3נסה שבבי תירס כתושים. הוסף שכבה של שבבי תירס כתושים לקערה שלך לפני שאתה מצר את הצ'ילי פנימה. מערבבים לאיחוד.
- בעוד שבבי תירס אינם מסמיכים את הצ'ילי ממש כמו פריכיות, רבים מעדיפים את טעם שבבי התירס על פני הטעם של קרקרים לצ'ילי. הם אמנם לא מסמיכים את הנוזל עצמו, אך הם מעבים את המרקם הכללי של הצ'ילי על ידי הוספת מוצק נוסף אליו.
- 4מערבבים פתיתי תפוח אדמה. אתה יכול לפזר 1 עד 2 כפות (15 עד 30 מ"ל) פתיתי תפוח אדמה מיובשים למנה גדולה של צ'ילי בזמן שהוא עדיין חם.
- פתיתי תפוחי האדמה יבהירו מעט את צבע הצ'ילי. הם עשויים גם לשנות את הטעם ולתת לו טעם לבבי יותר, אך ההבדל אינו דרמטי במיוחד.
- 5מוסיפים לחם תירס מפורר, כמו מאפין בודד או פרוסת לחם תירס, ומערבבים מעט. לחם התירס יספוג מעט מהנוזלים, ויגרום לצ'ילי להיראות סמיך יותר.
- 6מערבבים גבינה מגוררת, גבינה רכה שבורה או מטבל / רוטב גבינה. הגבינה מוסיפה חלקות עשירה וקרמית לחיך של המשתתף בר מזל.
- קערה קטנה
- מזלג
- כף
- כיריים
- סטוק
- קערות הגשה
קרא גם: איך מכינים אגסים עלומים ביין?
שאלות ותשובות
- מה אני עושה אם אני מכניס יותר מדי מסה?הוסף עוד "נוזלים" המתבקשים במתכון (למשל עגבניות). ייתכן אפילו שתצטרך להמציא יותר מהמתכון, אך מבלי להוסיף מאסה למנה החדשה.
- האם זה בסדר להשתמש בשילוב של שיטות, כלומר קצת מסה וקצת קמח?כן, זה ישפיע מעט על טעם המנה, אבל המרקם יהיה בסדר.
