איך מכינים עוף מטוגן עמוק?
להכנת עוף מטוגן בשמן עמוק התחל במרינדת העוף בחלב חמאה למשך 4-24 שעות. לאחר מכן, שלב את הקמח, אבקת האפייה, אבקת השום ואבקת הבצל יחד, הוסף תבלינים או עשבי תיבול נוספים שאתה אוהב. לאחר מכן, טבלו את חלקי העוף בתערובת הקמח עד שהם מצופים היטב. לסיום מטגנים את החלקים ב -10 סנטימטרים של בוטנים או שמן פולי סויה עד שהם חומים וזהובים ופריכים. לקבלת טיפים לצדדים מסורתיים להגשה עם העוף המטוגן שלך, קרא עוד!
אם אתה משתמש בטיגון עמוק, הרם את סל המתכת, הניח את העוף בתוכו והנמיך אותו לשמן החם.
עוף מטוגן עמוק הוא אוכל נוחות פופולרי שנהנים ממנו בכל רחבי העולם. כדי להכין אצווה משלך, יש לבלבל את העוף על ידי מרינדה בחלב חמאה וחריצתו בתערובת קמח. לאחר מכן מטגנים את העוף בשמן חם עד שהוא חום זהוב. בדקו את טמפרטורת העוף בעזרת מדחום בשר כדי להיות בטוחים שהוא מבושל לחלוטין. לסיום, הגישו את העוף לצד דפנות דרום מסורתיות, הכינו כריך, או צרו מנה של עוף וופלים.
- שמונה חתיכות עוף (מקלות תוף, ירכיים, שדיים, כנפיים)
- 1 ליטר (0,9 ליטר) חלב חמאה
- 4 כפיות מלח
- 1 כפית פלפל
- 2 כוסות (240 גרם) קמח
- 1 כף אבקת אפייה
- 1 כף אבקת שום
- 1 כף אבקת בצל
- שמן טיגון כ -5 כוסות (1,5 ליטר)
חלק 1 מתוך 3: חבטת העוף
- 1מרינדים את העוף. שלב קערה גדולה של 1 ליטר ארה"ב (950 מ"ל) (0,9 ליטר), 4 כפיות מלח וכפית אחת של פלפל. מערבבים את החומרים לשילוב ביניהם. לאחר מכן, הניחו את כל חלקי העוף במרינדה, לחצו אותם לנוזל כדי לצפות אותם לחלוטין.
- מכסים את הקערה בניילון ומכניסים למקרר למשך 4-24 שעות.
- שטפו את כל המשטחים שנגעו בעוף גולמי, כולל הידיים.
- 2הביאו את העוף לטמפרטורת החדר. אם תנסה לטגן עוף קר, נתחי העוף שלך יתבשלו בצורה לא אחידה. כדי לחמם את העוף, הניחו את קערת העוף והמרינדה על השיש במטבח למשך שלושים דקות.
- אל תשאיר את העוף בחוץ יותר משלושים דקות. אם כן, העוף עלול להשתבש.
- 3שלב את החומרים היבשים. הניחו שקית ניילון גדולה במיוחד שאפשר לאטום מחדש על השיש. שלבו 2 כוסות (240 גרם) קמח לכל מטרה, כף אחת (14,8 מ"ל) אבקת אפייה, כף אחת של אבקת שום וכף אחת של אבקת בצל בשקית האטימה המחודשת. סגור את השקית וננער אותה ביסודיות לשילוב המרכיבים. אם תרצה, הוסף תיבול נוסף. לדוגמה:
- הוסיפו כפית פפריקה או קאיין לבעיטה חריפה.
- לעוף מטוגן של קג'ון, הוסיפו 0,5 כפית פלפל קאיין, 0,25 כפית פלפל לבן גרוס, וחמישה מקפים של רוטב חריף מלואיזיאנה.
- הוסיפו 2 כפיות אורגנו מיובש מפורר, 2 כפיות מרווה מיובשת מפוררת, ו -2 כפיות טימין מיובש מפורר כדי להוסיף ניחוח צמחים לעוף המטוגן.
אם תנסה לטגן עוף קר, נתחי העוף שלך יתבשלו בצורה לא אחידה. - 4מצפים את העוף בקמח. השתמש במלקחיים או באצבעות נקיות כדי להעביר חתיכת עוף מהמרינדה לשקית הקמח הניתנת לאטום מחדש. אוטמים את השקית ומנערים אותה היטב בכדי לצפות את העוף בקמח. פותחים את השקית ומעבירים את העוף המקומח לצלחת. חזור על שלב זה עבור כל נתח עוף.
- מצפים חתיכת עוף אחת בכל פעם כדי להימנע משילוב כל נוזל בקמח.
- 5מצפים את העוף שוב. לאחר שכל החלקים קיבלו את שכבת הקמח הראשונה שלהם, חזור על תהליך הציפוי. ראשית, טובלים בעדינות חתיכת עוף מקומחת במרינדה כדי להרטיב את פני השטח. לאחר מכן, הניחו את נתח העוף בחזרה בשקית הקמח. מנערים את השקית לציפוי מלא של העוף בשכבה שנייה של קמח. חזור על שלב זה לשאר חלקי העוף.
- הניחו את נתחי העוף הטריים מצופים על צלחת חדשה. זה יעזור לך לדעת אילו חלקים כבר ציפית פעמיים.
- מצפים חתיכת עוף אחת בכל פעם. אם לא, שקית הקמח תספוג לחות רבה מדי ותהפוך לבלילה עבה.
חלק 2 מתוך 3: טיגון עמוק של העוף
- 1בחרו בשיטת טיגון עמוק. תוכלו לטגן את העוף על הכיריים או להשתמש במכשיר לטיגון עמוק. אם החלטתם להשתמש בסיר, בחרו בסיר עמוק עם דפנות עבות. אם אתה משתמש בטיגון עמוק, פעל בהתאם להוראות היצרן בעת טיגון עוף.
- סירי ברזל יצוק כגון תנורים הולנדיים מעולים לטיגון עמוק.
- ניתן לרכוש מטגנים עמוקים באינטרנט או בחנויות לאספקת בישול.
- 2ממלאים את הסיר או הטיגון בשמן טיגון. השאירו כ -10 סנטימטרים (10 סנטימטרים) של שטח בחלק העליון כדי לאפשר התזה. בחר שמן טיגון בעל נקודת עשן גבוהה. (מתכון זה אמר במקור נקודת עשן נמוכה שאינה נכונה) שמנים אלה מטגנים את האוכל בטמפרטורה הנכונה מבלי לתת להם טעם חמוץ ושרוף. שמנים עם נקודת עשן גבוהה כוללים:
- שמן בוטנים (הימנע אם יש לך אלרגיות לאגוזים)
- שמן חמניות
- שמן חריע
- שמן סויה
- קיצור ירקות
- שומן
- 3מחממים את השמן ל -177 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס). אם אתה משתמש בטיגון, פעל לפי הוראות היצרן בעת חימום השמן. אם אתה משתמש בסיר, הנח את השמן על הכיריים שלך על אש בינונית-גבוהה. לאחר מספר דקות בודקים את טמפרטורת השמן. למדידה מדויקת, השתמש במד חום ממתקים כדי למצוא את טמפרטורת השמן. עקוב אחר הוראות היצרן בעת שימוש במד חום.
- אם אין לכם מדחום ממתקים, הכניסו כף עץ לשמן החם. אם השמן מבעבע סביב הכף, השמן מספיק חם.
- לחלופין, זרקו קורט קמח לשמן. אם השמן מבעבע סביב הקמח, השמן חם מספיק. אם הוא משחיר תוך מספר דקות, השמן חם מדי. מנמיכים את האש מעט.
כדי לחמם את העוף, הניחו את קערת העוף והמרינדה על השיש במטבח למשך שלושים דקות. - 4מטגנים מנת עוף. השתמש במלקחיים או בכף מתכת מחוררת כדי להניח כמה חתיכות עוף בשמן החם. כל נתח עוף אמור להיות מסוגל לנוח בלי לגעת בשום חלקי עוף אחרים. אם תוסיף יותר מדי עוף, צפוף את התבנית יתר על המידה.
- אם צפיפתם את התבנית, השמן יתקרר במהירות והעוף לא מטגן כמו שצריך.
- אם אתה משתמש בטיגון עמוק, הרם את סל המתכת, הניח את העוף בתוכו, והנמיך אותו לשמן החם.
- 5משחימים את העוף. מבשלים את העוף בשמן החם במשך 15-20 דקות, הופכים את החלקים במידת הצורך. אם הבלילה הופכת לחומה כהה לאחר מספר דקות בלבד, השמן שלך חם מדי. הפחיתו את הטמפרטורה. לאחר כחמש עשרה דקות טיגון, חפשו סימנים לכך שהעוף מוכן. לדוגמה:
- לעוף מטוגן כהלכה יש קרום זהוב-חום.
- מיצים צלולים יזלגו מהעוף, גם כשהוא מטגן בשמן. אם העוף לא נעשה, מיצים ורודים ידלפו ממנו.
- לבשר כהה לוקח יותר זמן לבשל מאשר לבשר קל. לפקוח עין על כל חזה העוף או הכנפיים.
- 6בדקו את טמפרטורת העוף. השתמש במלקחיים כדי להעביר חתיכת עוף גדולה מהשמן לצלחת. לאחר מכן השתמש במד חום בשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של העוף. לשם כך, תקעו את קצה המתכת של המדחום לחלק העבה ביותר של נתח העוף הגדול ביותר. הטמפרטורה צריכה להיות לפחות 74°C.
- אם אין לכם מדחום בשר, בדקו את העוף על ידי חיתוך לחלק הגדול ביותר בעזרת סכין. אם הבשר נראה גולמי, מבשלים את העוף עוד כמה דקות.
- 7הניחו את האצווה על רשת לצינון. יש אנשים שאוהבים להניח את העוף על צלחת מרופדת במגבת נייר כדי לספוג עודפי שמן. עם זאת, שיטה זו תאדה את פני השטח של העוף, ותיצור חתיכות מטוגנות רטובות. במקום זאת הניחו את העוף המטוגן על רשת שמונחת על תבנית עם נייר אפייה. זה יאפשר לעוף להיות פריך וטעים.
- תנו לעוף להתקרר עשר דקות לפני ההגשה.
- אתה יכול לטפוח על העוף עם מגבות נייר כדי להסיר עודפי שומן.
חלק 3 מתוך 3: הגשת עוף מטוגן
- 1מגישים עוף מטוגן לצדדים דרומיים. במדינות דרום רבות, כמו טקסס, לואיזיאנה וקנטקי, עוף מטוגן נאכל כמנה עיקרית עם מגוון תוספות בשרניות. יש הרבה תוספות שונות לבחירה, אך כמה מנות נפוצות כוללות:
- פירה תפוחי אדמה רך וחמאה
- עוגיות חמאה
- ירקות קולארד מלוחים
- מקרוני וגבינה אפויים פריכים
לדוגמא: לעוף מטוגן של קג'ון הוסיפו 0,5 כפית פלפל קאיין, 0,25 כפית פלפל לבן גרוס, ו -5 מקפים של רוטב חריף מלואיזיאנה. - 2הכינו עוף וופלים. שילוב זה עשוי להישמע מוזר אם מעולם לא ניסיתם אותו קודם. עם זאת, מאכל זה פופולרי מאוד במדינות דרום רבות. הקראנץ 'הבשרני של זוגות עוף מטוגנים טעים עם צלחת וופלים חמאתיים ומתוקים.
- יש אנשים שאוהבים לכסות את העוף והוופלים שלהם בסירופ מייפל, בעוד שאחרים מעדיפים להכין רוטב שמנת דיז'ון מחרדל דיז'ון, שמנת וטימין.
- 3צרו כריך עוף מטוגן. שיטה זו עובדת בצורה הטובה ביותר עם עוף מטוגן ללא עצמות. ראשית בחרו בלחמניה. אנשים רבים מעדיפים גליל כריך מחיטה קלויה, אך ניתן להשתמש בכל סוג של לחם שאוהבים. לאחר מכן, הניחו את העוף המטוגן שלכם על הלחמניה והוסיפו את כל התוספות הרצויות. התוספות הפופולריות כוללות:
- סלט כרוב של טאנגי
- עגבניות, חסה וחרדל
- סלסת גוואקמולה, גבינה ותירס
שאלות ותשובות
- כיצד ניתן למנוע מהציפוי להידבק לסל הטיגון העמוק?תן לסל מעט רועד לאחר שהעוף הושלך לשמן. כמו כן, הקפידו לא להצטופף.
- לכמה זמן העוף יישאר טוב?אם העוף נשמר בכלי אטום הוא יכול להחזיק מעמד כשבוע, אולם אם הוא הושאר זמן רב או חימם אותו מספר רב של פעמים, הדבר יכול לקצר את משך הזמן בו ניתן לשמור אותו.
תגובות (1)
- העוף שלי יצא טעים, בעלי אהב אותו, וכך גם אני. הוא היה מתובל היטב, ופריך מאוד. טיפ זה עובד על ניקוז על המדף במקום מגבת נייר. תודה.
