איך מטגנים שפמנון?

אם אתם מחפשים אלטרנטיבה זולה לשפמנון, נסו אמנון, שכולל גם את חומצות השומן האומגות -3 המזינות הנפוצות אצל שפמנון.

אף על פי שזה לא אחד החיות היפות בעולם, שפמנון ארוך השפם הוא טעים לחלוטין כשהוא מטוגן. שפמנון מטוגן הוכן בצורה נכונה בעל טעם עדין ואגוזי ומרקם פריך להפליא. החשוב מכל, ארוחה זו קלה, מהירה להכנה ולא יקרה במיוחד, מה שהופך אותה נהדרת למפגשים משפחתיים.

רכיבים

שפמנון לחם פריך

8 פילה שפמנון
1,5 כוסות חמאה
כף אחת מהרוטב החם האהוב עליכם
1,5 כוסות קמח תירס צהוב
0,5 כוס קמח לכל מטרה
0,5 כפית אבקת בצל
0,5 כפית אבקת שום
מלח ופלפל לפי הטעם

שפמנון מושחר בסגנון קייג'ון

6 פילה שפמנון
1 כוס חמאה לא מלוחה
2 כפות פפריקה
2 כפיות פלפל לימון
1,5 כפיות אבקת שום
1,5 כפיות בזיליקום מיובש
1 כפית אבקת בצל
כפית טימין אחת
מלח ופלפל לפי הטעם

שיטה 1 מתוך 3: שפמנון לחם פריך

1
משרים את השפמנון בחלב חמאה. שפמנון יכול לפעמים להיות בעל טעם "בוצי" לא מושך אם הוא לא מוכן כראוי. למרבה המזל, כריכת שפמנון עוזרת לפתור בעיה זו. הוציאו את הפילטים של שפמנון מהאריזה שלהם. שוטפים כל פילה במים ואז מלטפים אותם במגבות נייר. שים את השפמנון בכלי בישול, במיכל פלסטיק אטום, או בשקית נעילה. מכסים אותם בחלב חמאה וברוטב חריף, בתוספת כמה קורט נדיב של מלח ופלפל. מערבבים היטב ונותנים לשפמנון לכבוש במקרר.
- משך זמן הכבישה המדויק משתנה בין מתכון למתכון. רובן ממליצות על לפחות 1-2 שעות. חלקם אפילו ממליצים על 24 שעות ויותר.
2

סחו את הפילטים בתערובת לחם. מערבבים את קמח התירס, הקמח, אבקת הבצל ואבקת השום בקערה גדולה. הוציאו את הפילטים של שפמנון מהמקרר ואפשרו להם לשבת בטמפרטורת החדר כ -10 דקות. מנערים את עודפי הלחות ואז מפזרים קורט מלח על כל פילה. מצפים את הפילטים בתערובת קמח התירס מכל הצדדים. הניחו כל פילה לחם על מגש נקי.
3
מחממים שמן במחבת גדולה. הגדר מחבת עבה ותלולה לצד הכיריים על אש בינונית-גבוהה. מחבתות ברזל יצוק הן הטובות ביותר, אך כל מחבת יציבה תעשה זאת. הוסף שמן למחבת לעומק של 4 סנטימטרים. כשהשמן מגיע לטמפרטורה של 350 ^o (176,6 ^o C), או רק בקושי שמתחיל לעשן, אתה מוכן לבשל.
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש בשמן בעל נקודת עשן גבוהה, כמו שמן בוטנים, שמן צמחי או שמן קנולה. שמנים עם נקודות עשן נמוכות, כמו שמן זית, יתחילו לעשן בטמפרטורות נמוכות יותר וייצרו יותר עשן באופן כללי.
בעזרת כף של שפשוף יבש לפילה, מצפים את שפמנון החמאה עם השפשוף בכל רחביו.
4
מטגנים פילה 3-5 דקות לכל צד. הוסיפו את הפילטים לשמן החם בזהירות בעזרת מלקחיים. יתכן שתרצה להשתמש בכפפה לתנור לשם כך - השמן עלול לצוץ ולזלוש באופן בלתי צפוי. הניחו את הפילטים הרחק מכם (לעולם אל עברכם) כדי למזער את השמן שיכול להתיז אליכם בחזרה.
- הפוך את הפילטים כשהם מגיעים לצבע חום-זהוב נעים בצד התחתון. זה ייקח בדרך כלל כ3-5 דקות.
- מבשלים את הפילטים במנות, ומוודאים שיש לפחות מרווח קטן בין כל פילה. צפיפות המחבת תגרום לבישול לא אחיד.
5
מניחים להתנקז ולהצטנן. כאשר שפמנון מבושל לאורך כל הדרך, הוא יהיה אטום לחלוטין מבפנים. לא אמור להיות מקום שקוף או דמוי ג'ל באמצע. כשכל פילה מסיים את הבישול, העבירו אותו למתלה מעל שכבת מגבות נייר. זה מאפשר לשמן החם להתנקז ולדגים להתקרר. הוסף פילה חדש לתבנית בתור הבישול האצווה הראשון.
- אם אתה יכול להימנע מכך, נסה לא לערום פילה שפמנון בערימה מעל צלחת מרופדת במגבת נייר כמו שהיית עושה עם בייקון. הלחות והקיטור מהפילטים הנערמים יכולים להרוס את המרקם הפריך להפליא שלהם, ולהעניק לכם מוצר רטוב.

שיטה 2 מתוך 3: שפמנון מושחר בסגנון קאג'ון

1

מערבבים את החומרים היבשים שלך כדי ליצור שפשף תבלינים. בקערה קטנה מערבבים יחד פפריקה, פלפל לימון, אבקת שום, בזיליקום מיובש, אבקת בצל וטימין. לכך, הוסיפו מלח ופלפל לפי הצורך בכדי לתת טעם טוב - כפית או שתיים מכל אחת מהן צריכה להיות בשפע.
2

טובלים פילה בחמאה מומסת. במיקרוגל או בסיר קטן ממיסים את החמאה עד שהיא נוזלית לחלוטין. תנו לחמאה לשבת עד שהיא עדיין נוזלית אך קרירה מספיק בכדי להתמודד בבטחה. טובלים בזהירות כל פילה בחמאה המומסת, ומניחים לעודף הלחות לטפטף. מעבירים את הפילטים בחמאה לפלטה נקייה.
3

מצפים את הפילטים בשפשוף היבש. בעזרת כף של שפשוף יבש לפילה, מצפים את שפמנון החמאה עם השפשוף בכל רחביו. מרחו את השפשוף בנדיבות - אם יש לכם תוספת, אתם מוזמנים לפזר אותו על שאר הדגים.

הוציאו את הפילטים של שפמנון מהמקרר ואפשרו להם לשבת בטמפרטורת החדר כ -10 דקות.
4
מחממים מחבת על אש גבוהה. בשיטת הטיגון הזו לא משתמשים בשומן בישול מעבר לחמאה הקטנה שיש לכם. זה נותן לדג מרקם שונה לחלוטין ממה שהייתם מקבלים אם לחמתם ומטגנים אותו בשמן שמן, עם סנטימטר דק, טעים, כמעט "שרוף". מסיבה זו, תרצו לחמם את המחבת על הכיריים ללא שמן למשך כ -10 דקות.
- המחבת תהיה חמה מאוד בשלב זה, אז ננקוט בכל הזהירות הדרושה. אם לתבנית יש ידית מתכת, השתמש במגבת או בכפפה לתנור כדי לטפל בה.
- שוב, מחבתות ברזל יצוק הן הטובות ביותר ליכולתן לשמור על חום, אך כל מחבת עבה תפעל.
5
צורבים במהירות על אש גבוהה ומסתובבים לאחר מספר דקות. ברגע שמוסיפים את הדג למחבת, עליו להתחיל לרחוש מיד. החום עלול לגרום להיצמדות למחבת. זה בסדר. הבשר אמור להתבשל מהר מאוד במחבת החמה. לאחר כשתיים או שלוש דקות, הדג אמור להתקלף בקלות. הופכים אותו, מגרדים את החומר המושחר מתחתית התבנית ומבשלים את הצד השני עד שהוא מבושל בצורה דומה.
- מזלפים מעט חמאה על צדו העליון של כל פילה בזמן שהוא מתבשל. זה יספק מעט סיכה נוספת כשאתה הופך את הבשר ומסייע במניעת הדבקה.
- שוב, זה בסדר אם הדג נדבק מעט למחבת. גרדו אותו מהתבנית והמשיכו. המרקם המושחר שייגרם מכך הוא בדיוק מה שאתה הולך עם המתכון הזה.
6
מגישים ישר מהמחבת בסיום. ברגע שהבשר אטום לאורך כל הדרך ומתקלף בקלות, הוא מוכן לאכילה. מעבירים את הפילטים מהתבנית ישירות לכל צלחת ומגישים מיד.
- המפתח כאן הוא לבשל את הבשר במהירות רבה בחום הגבוה הזה. אתה רוצה לבשל את הבשר מספיק זמן כדי להפוך את השפשוף היבש לקרום מושחר וטעים, אך בישול ארוך מדי יכול להעניק לך נתח בשר יבש וחסר טעם. לשלוט בזה יכול לקחת תרגול.

שיטה 3 מתוך 3: הצעות הגשה

1

זוג עם גורי האש לחג דרומי קלאסי. גורי האש הם פיסות בצק מטוגן (קצת כמו סופגניות לא ממותקות). שפמנון מטוגן לביבות הוא דוגמה קלאסית של מזון "סאות'רן קומפורט". הזיווג הזה מספק מאוד, אבל היזהר - הוא עשיר מאוד.
2

נסו עם שעועית אדומה ואורז לארוחת ערב בריאה. אם אתם מנה דרומית קצת יותר מהותית מבחינה תזונתית, נסו את המשולבת הטעימה הזו. שעועית אדומה ואורז מכינים מאכל משביע מאוד בפני עצמם, אך ניתן להוסיף "תוספות" כמו נקניקיות, ירקות ועוד ל"מתבלים דברים ".

לפני שמטגנים את פילה שפמנון, יש להשרות אותם בחלב חמאה, רוטב חם, מלח ופלפל למשך שעתיים עד שעתיים במקרר.
3

נסה להכין רוטב טבילה של רימולה. הפכו שפמנון מטוגן למזון חטיפים מושלם עם תבלין קייג'ון זה. Rémoulade הוא מיונז מתובל ומתובל. לא רק שזה נהדר עבור שפמנון - זה גם תחליף טוב לרוטב אבנית.
4

נסו עם במיה ותירס. מחפש משהו קצת יותר בריא לשילוב עם שפמנון מטוגן שלך? ירקות אלה, שהם מרכיבים עיקריים בבישול הדרומי, הופכים לליווי נהדר לכל דג מטוגן. תוכלו לנסות להגיש את הירקות רגילים או להקציף אותם לשו צ'וק (מעין קדירה חריפה המכילה גם נקניקיה).

טיפים

אם אתם מחפשים אלטרנטיבה זולה לשפמנון, נסו אמנון, שכולל גם את חומצות השומן האומגות -3 המזינות הנפוצות אצל שפמנון.
אם אתה מבשל בפנים, הקפד להפעיל מאוורר או לפתוח חלון. שפמנון נוטה לעשן בקלות.

קרא גם: איך מקפלים ואופים דגים בנייר קלף?