איך לבשל סקייט?
קנו החלקה מוכנה ממוכר דגים או בקשו מהם להסיר את העצם ועור העור ממחליקה שלמה לפני שאתם לוקחים אותה הביתה.
החלקה אולי לא נפוצה כמו בקלה או הליבוט, אבל אתם תבשלו אותה לעתים קרובות יותר כשאתם מבינים כמה קל וטעם להכין! בקש מסוחר הדגים שלך כנפי החלקה, שהם החלק של הדג שמסירים את עמוד השדרה ועור העור. בבית אפשר לטגן את הכנפיים במחבת עד שהן פריכות, לצלות אותן בתנור כך שהן נהיות רכות, או להקפיץ אותן במעט חמאה על הכיריים.
טיגון פאן
- 3 כפות (44 מ"ל) שמן זית
- 4 כנפי החלקה
- 0,33 כוס (40 גרם) קמח לאבק
- 0,5 כפית (2,5 גרם) מלח
- 0,25 כפית (0,5 גרם) פלפל שחור גרוס
מכין 4 עד 8 מנות
צליית תנור
- 2 כנפי החלקה
- 1 כף (15 מ"ל) שמן זית כתית כתית
- מלח ופלפל לפי הטעם
- לימון 1, ברבע, להגשה
הכניסו את תבנית הצלייה לתנור ובשלו את הדג עד שהוא יציב, לבן ובושל לכל אורכו.
מכין 4 מנות
מטגן
- 2 כנפי החלקה
- מלח ופלפל
- 3 כפות (50 גרם) חמאה לא מלוחה
- 3 כפות (44 מ"ל) שמן זית
מכין 2 עד 4 מנות
שיטה 1 מתוך 3: טיגון
- 1מחממים 3 כפות ארה"ב (44 מ"ל) שמן במחבת מעל בינונית-גבוהה. הניחו מחבת ברזל יצוק או מחבת טפלון רחבה על הכיריים ושפכו 3 כפות אמריקאיות (44 מ"ל) שמן זית. הפוך את המבער לבינוני-גבוה וחמם את השמן למשך דקה לפחות לפני שתוסיף את הדג.
- חשוב להשתמש בשמן זית במקום בשמן זית כתית נוסף לבישול הדגים. לשמן זית רגיל נקודת עשן גבוהה יותר משמן זית כתית כתית, כך שהוא לא יישרף באותה קלות.
- 2אבק את שני הצדדים של 4 כנפי החלקה בקמח, מלח ופלפל. מכניסים לקערה 0,33 כוס (40 גרם) קמח ומוסיפים כ- 0,5 כפית (2,5 גרם) מלח ו- 0,25 כפית (0,5 גרם) פלפל שחור גרוס. מערבבים את התערובת כמה שניות ואז מפזרים אותה על כל צד של 4 כנפי החלקה.
- לקבלת עוד קראנץ 'מערבבים יחד 3 חלקי קמח עם חלק אחד של קמח תירס. הניחו את שני צידי כנפי הגלגול בתערובת יבשה זו ואז טגנו אותה כך שהיא תהיה פריכה במיוחד.
- אם אתם מעדיפים ציפוי עבה יותר ונהיה פריך יותר, הניחו את כנפי החלקה בקערת הקמח המתובל. לאחר מכן, הפוך אותם כך שהקמח המתובל יעיל את הדגים באופן שווה.
- 3הניחו את החלקה במחבת וטגנו אותה במשך 4 עד 5 דקות. לאט לאט להוריד את הדג מתובל לתוך השמן החם ומטגנים אותו על 1 בצד עד שהוא הופך חום זהוב. אם אינך מצליח להכניס את כל 4 כנפי ההחלקה למחבת בבת אחת, מטגן 2 בכל פעם.
- 4הפוך את החלקה וטיגן את הכנפיים עוד 5 עד 6 דקות. השתמשו במרית שטוחה כדי להפוך את כל כנף החלקה בזהירות כך שתשחים בצד השני. מבשלים את הדג עד שהבשר הופך לבן ומתחיל להתרחק מהסחוס.
- 5כבה את המבער והגיש מיד את החלקה לקבלת המרקם הטוב ביותר. העבירו את כנפי החלקה לצלחות הגשה והגישו ציצי עם סחיטת לימון טרי או רוטב עשבים פשוט. הגישו את הדגים לצדדים האהובים עליכם כמו ירקות קלויים, פירה, או סלט ירוק טרי.
- אחסן את שאריות הדג בכלי אטום במקרר עד 4 ימים. יש לזכור כי הדג יתרכך עם אחסונו.
הניחו את שני צידי כנפי הגלגול בתערובת יבשה זו ואז טגנו אותה כך שהיא תהיה פריכה במיוחד.
שיטה 2 מתוך 3: צליית תנור
- 1כוונן את מתלי התנור וחימום מראש של התנור ל -202 מעלות צלזיוס (202 מעלות צלזיוס). הזז את מתלה התנור כך ש -1 יהיה במרכז התנור. לאחר מכן, סגרו את הדלת והפעילו אותה ל -202 מעלות צלזיוס (202 מעלות צלזיוס) לחימום מראש בזמן הכנת הדג.
- 2מתבלים כנפי החלקה 2 ומניחים אותם בתבנית צלייה משומנת. מזלפים 1 כף ארה"ב (15 מ"ל) שמן על קרקעית תבנית הצלייה. לאחר מכן, הוצא 2 כנפי החלקה מוכנות ופזר מלח ופלפל משני הצדדים. הניחו אותם בתבנית הצלייה כך שיהיו בשכבה אחת.
- אתם מוזמנים להשתמש בתיבול פירות ים יבשים המועדפים עליכם במקום מלח ופלפל.
- 3צולים את החלקה למשך 15 עד 18 דקות. הכניסו את מחבת הצלייה לתנור ובשלו את הדג עד שהוא יציב, לבן ובושל לכל אורכו. כדי לבדוק אם המחליק נעשה, קח מזלג ובדוק אם אתה יכול להרים את הבשר מהסחוס.
- אם אינכם יכולים, צלו את הדג למשך 2 דקות נוספות ובדקו אותו שוב.
- 4מגישים את ההחלקה הצלויה עם לחיצת לימון טרי. לבש כפפות תנור כדי להסיר את התבנית מהתנור. לאחר מכן, השתמשו במרית להעברת החלקה הצלויה לפלטת הגשה. הוציאו טריזי לימון טריים לסחיטה מעל הדג.
- החלקה קלויה נהדרת עם ירקות קלויים, אורז מאודה או לחם קרום.
- מזלפים ויניגרט הדרים על החלקה אם תרצו תוספת טעם. נסה למשל ויניגרט לימון-חרדל.
- אם נשאר לכם החלקה, הכניסו אותה לכלי אטום והכניסו למקרר למשך עד 4 ימים.
בקש מסוחר הדגים שלך כנפי החלקה, שהם החלק של הדג שמסירים את עמוד השדרה ועור העור.
שיטה 3 מתוך 3: הקפצה
- 1פאט 2 החלקה יבשה עם מגבת נייר ומפזרת עליהם מלח ופלפל. הניחו 2 כנפי החלקה על קרש חיתוך וטפחו על פני הדג יבשים לחלוטין. פיזור כמה קורט מלח ופלפל על הדג והפוך אותו מעל. חזור על כך ששני צידי הדג יבשים ומתובלים.
- הסרת הלחות עוזרת לדג להשחים עוד יותר במחבת.
- 2מחממים 3 כפות (44 מ"ל) שמן במחבת על אש בינונית-גבוהה. הניחו מחבת כבדה על הכיריים ושפכו פנימה את שמן הזית. הופכים את המבער לבינוני-גבוה ומחממים את השמן למשך כדקה.
- אם אין לך שמן זית, השתמש במקום זאת בשמן צמחי או קנולה.
- 3מבשלים את החלקה למשך 3 דקות מבלי להזיז אותם. אל תהפכו את הכנפיים בזמן שהם מקפיצים בצד התחתון. זה עוזר להם להיות שחומים באופן שווה ולפתח קרום. אם השמן מתאגד בצד אחד של התבנית, החזיק בזהירות את היד וסחרר את התבנית לאט.
- 4הפוך את כנפי החלקה והוסף 3 כפות (50 גרם) חמאה לא מלוחה. השתמש במרית שטוחה כדי להעיף בזהירות מעל כל כנף החלקה. לאחר מכן, חתכו את החמאה לקוביות והוסיפו למחבת. החמאה נמסה כשהדג ממשיך להתבשל ומעניק לו טעם משיי עשיר.
- 5הקפיץ את הדג למשך 3 דקות נוספות או עד שהוא שחום משני הצדדים. החלקה מתבשלת במהירות על הכיריים, ולכן נדרשות רק מספר דקות נוספות עד שהבשר לבן ואטום. כבה את המבער לאחר שהדג התבשל לאורך כל הדרך והדפנות שחומות.
- כדי להפוך את ההחלקה שלך לטעימה עוד יותר, קח כפית עמוקה וגרוף בזהירות חלק מהחמאה המומסת במחבת. יוצקים אותו על כנפי ההחלקה בזמן שהם מתבשלים. הרחת הדגים בחמאה עוזרת לו להזהיב.
- 6מגישים את ההחלקה המוקפצת עם מיצי המחבת. כבה את המבער והניח את כנפי ההחלקה על צלחות הגשה. לאחר מכן, כף את מיצי המחבת החמאתית מעל הדג והגדר את הצדדים האהובים עליך. אתה יכול להגיש את הדג עם סלט ירוק, מחית ירקות או אורז מאודים, למשל.
- מקררים שאריות דגים בכלי אטום עד 4 ימים.
- תכנן לבשל את כנפי ההחלקה שלך באותו יום שאתה קונה אותם. הדג לא מחזיק מעמד זמן רב ברגע שסוחר הדגים מסיר את עור העור.
- קל מאוד לפגוע בעצמך כשפוררים החלקה טרייה. קנו החלקה מוכנה ממוכר דגים או בקשו מהם להסיר את העצם ועור העור ממחליקה שלמה לפני שאתם לוקחים אותה הביתה.
טיגון פאן
- סכין וקרש חיתוך
- מחבת ברזל יצוק או מחבת טפלון
- קערה קטנה
- להקציף
- מרית
- מגש הגשה
צליית תנור
- מחבת צלייה גדולה
- מדידת כוסות וכפות
- כף
- מרית
- קערת ערבוב
- כפפות תנור
- מגש הגשה
מטגן
- מחבת
- מגבות נייר
- מרית
- כף
- מגש הגשה
