איך מכינים פונדנט שוקולד?
לפני הכנת פונדנט השוקולד, יש לחמם את התנור ל 177 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, מקציפים ביצים וסוכר עד שהם בהירים ורכים. לאחר מכן, הניחו שוקולד וחמאה בקערה נפרדת, וחממו אותם בסיר כפול עד שהוא נמס. מערבבים את השוקולד המומס עד שהוא מעורבב היטב, ואז נותנים לו להתקרר במשך 5 עד 10 דקות. ברגע שהוא קריר, קפלו אט אט קמח וקורט מלח. לבסוף מוזגים את הבלילה לתבנית מאפינס משומנת ומצננים את הפונדנטים במשך 15 עד 30 דקות לפני האפייה. לקבלת טיפים למניעת היצמדות הפונדנטים שלך לתבנית המאפינס, קרא עוד.
אם אתה רוצה שנזל קצת יותר משוקולד מהפונדנט שלך, יש לך כמה אפשרויות מצוינות.
זהו תענוג לאוהבי שוקולד מהמדרגה הגבוהה ביותר. זה נועד להיות מוגש חם לחלוטין, כך שהפנים יישאר נחמד ודביק, אז התזמון, כאן, הוא הכל. שים לב שכמתכון לאפייה, המרכיבים רשומים בדרך כלל במשקולות, ולא במידות, מכיוון שהדבר מוביל לטכניקת בישול מדויקת יותר.
- 3 ביצים, + 1 חלמון ביצה
- 3,5 גרם שוקולד מריר (103 מ"ל)
- 1 קמח רגיל
- 3,5 עוז (103 מ"ל) סוכר
- 3,5 גרם חמאה (103 מ"ל) ועוד תוספת לשימון
- 0,5 כוס אבקת קקאו לא ממותקת
שיטה 1 מתוך 3: הכנה יעילה
- 1ממיסים מעט חמאה ומשמנים בכוסות את כוסות הפודינג או תבנית המאפינס ואז מקפיאים. שימו לב שחמאה זו מתווספת ל -3,5 עוז במתכון. השתמשו במברשת לציפוי מלא של החלק הפנימי של התבניות בהן תשמשו לאפייה.
- הקופסאות לפונדנט הן בדרך כלל בעומק של 2-3 אינץ ', אך ניתן להשתמש בכל גודל של ramekin שתרצו, כל עוד הוא לא גדול כמו עוגה מלאה או צלחת פאי!
- 2לאחר הקפאת החמאה המומסת במשך 10 דקות, מוציאים ומריחים שוב חמאה מומסת. זה מבטיח שיהיה לכם ציפוי יפה ואחיד שמונע את פודינגים להידבק. פונדטים מבושלים מעט (בכוונה), ולכן נוטים להיצמד אם לא תנקוט בצעדים אלה.
- 3מיד לאחר הוספת החמאה המומסת, אבקו כל תבנית באדיקות באבקת קקאו. אתה רוצה את כל הפח הפנימי מצופה באבקת קקאו יפה. הטיה והטה את התבניות מסביב כדי להגיע לכל מקום ואז זרוק את העודפים שלא נדבקו.
- 4חממו את התנור מראש ל -180 c / 350f. אתה רוצה טמפרטורה יפה ובינונית. זה מבטיח שהחוץ מבשל היטב, אבל החלק הפנימי נשאר קריר מספיק כדי להישאר דביק וטעים.
מערבבים את השוקולד המומס עד שהוא מעורבב היטב, ואז נותנים לו להתקרר במשך 5 עד 10 דקות. - 5הביאו לסיר רחב רחב במילוי מים 1" לרתיחה באטיות. זו ההתחלה של הדוד הכפול שלכם, מכשיר המיוצר במהירות לחימום עקיף של שוקולד כדי שלא יישרף. המים הרותחים, ולא החום מה תנור, מספק חום עדין ואחיד יותר.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת ואפיית הבלילה שלך
- 1מקציפים את הביצים בקערה נפרדת עם הסוכר. מקציפים את הביצים קלות, עד שהן נוזליות, ואז מתחילים להוסיף את הסוכר לאט. השתמשו במטרפה או במיקסר חשמלי כדי להקציף את הביצים והסוכר עד שהם בהירים ורכים, והתחילו להחזיק את צורתם מעט. עליהם להשאיר עקבות כשמוציאים את המטרפה מהתערובת.
- 2מניחים את השוקולד והחמאה בקערה או בסיר החסיני. הוא צריך להיות קטן מספיק בכדי להשתלב בדוד הכפול שלך, והוא אמור להיות בעל ידית שתעזור לך לאחוז בו ולערבב אותו.
- 3ממיסים את השוקולד והחמאה יחד, ללא החלקה, בסיר הכפול. הניחו את הסיר בדוד הכפול שלכם והשאירו אותו שם. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה וצפו בו עד שהוא נמס, אך לא מעורב. לא מערבבים.
- 4מסירים את התערובת המומסת מהאש ומערבבים לתערובת אחידה. זה אמור לקרות במהירות וליצור רוטב שוקולד חלק משיי. תן לזה להתקרר במשך 5-10 דקות. זה לא צריך להיות קר, אבל בהחלט לא צריך להיות חם.
- 5מקציפים את תערובת השוקולד המקוררת לתערובת הביצים. יוצקים את התערובת לאט לביצים, תוך שמירה על המקצף כל הזמן. המשך לערבב עד שכולם נוזל אחד עקבי.
- 6מוסיפים לאט את הקמח וקורט מלח, מקפלים אותו פנימה בעזרת מרית גומי. כשעובדים יתר על המידה, הקמח נעשה קשוח, אז דלג על המיקסר ופשוט קפל אותו ביד קנה, תוך עבודה מחוץ לקערה פנימה. קמח ייתן לפונדנט את גופו ומעבה מעט את "הרוטב" הפנימי.
- וודאו שהקמח מנופה, או נטול נתחים. אם אין לכם מנפה, פשוט הקציפו אותו בעזרת מזלג לפני הוספתו.
לפני הכנת פונדנט השוקולד, יש לחמם את התנור ל 177 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, מקציפים ביצים וסוכר עד שהם בהירים ורכים. - 7יוצקים את הבלילה לתבניות הפודינג המוכנות. השאירו כ- 0,60 ס"מ בין החלק העליון של התבנית לקו המזיגה - פשוט ביישנים מהחלק העליון ביותר. אם נשאר לכם תערובת שנשארה, הכניסו למקרר בזמן שאתם מכינים תבניות נוספות.
- 8מכניסים למקרר או להקפיא את התבנית במילוי הבלילה למשך 15-30 דקות. קירור הבלילה ימנע מהמרכז להתבשל מהר מדי. אם אתה רוצה עוד פונדנטים דמויי עוגה, תוכל לדלג על שלב זה. עם זאת, המנה כמעט תמיד תצא נקייה יותר, עם מרקם טוב יותר, אם מצננים קודם את הבלילה.
- 9מבשלים את הפונדנטים 7-9 דקות. בסיום, תהיה להם מראה עוגה נחמד ומוצק, והם צריכים לצאת מהתבנית בצורה נקייה עם סכין חמאה. מגישים חם, מכבים אותם מיד לאחר היציאה מהתנור. בובת קצפת או גלידת וניל תהיה שמימית.
- אם אתה משתמש במנות רחבות יותר, תזדקק לזמני בישול ארוכים יותר! מנה רחבה ועמוקה יותר בגודל 3 אינץ 'עשויה להימשך עד 10-12 דקות.
- אינדיקטור טוב ל"נדיבות "הוא כאשר שולי העוגה מתחילים להתרחק מקצוות התבנית.
שיטה 3 מתוך 3: וריאציות
- 1הוסיפו יותר חלמונים, ופחות ביצים מלאות, כדי לקבל עוגה עשירה יותר. חלמונים מכילים מעט שומן וחלבון המעניקים למנה טעם עשיר וממלא. אם אתם מרגישים דקדנטיים במיוחד, לכו על אגוזים עם קצת יותר חלמון וקצת פחות לבן.
- 2מקציפים כמה תמציות לבלילה כדי לתת לה אגרוף של טעם. לרוב, תוסיף כפית או שתיים של תמצית וניל, אם כי יש אפשרויות אחרות. הוסף אחד מהבאים יחד עם הקמח, לאחר שרובו שולב:
- תמצית וניל
- שקד
- מנטה או מנטה
- אגוזי לוז
- 3נסה התזה של משקאות חריפים לעומק הנגיסה ועומק הטעם. פונדטים משתלבים נפלא עם משקה פירותי או קקאו - כל טעם שישתלב טוב עם שוקולד. כל שעליך לעשות הוא לקפל פנימה 2 כפות מהמשקאות החביבים עליך לאחר שהקמח נכנס ואז לאפות כרגיל. כמה רעיונות כוללים:
- שוקולד, זרם, פטל שחור או דובדבנים
- משקאות אלכוהוליים או משקאות חריפים
- טיה מריה, קוינטרו ומשקאות חריפים מיוחדים אחרים.
- 4התנסו בצורות שוקולד אחרות. בעוד שרוב האנשים זקוקים לקצת שוקולד מריר כדי לקזז את המתיקות של הסוכר, תוכלו לערבב ולהתאים שוקולד חלב, מריר ואפילו לבן כדי למצוא את הפונדנט המועדף עליכם. כל שעליך לעשות הוא להוסיף את כל השוקולד שאתה רוצה במקום החושך, ולהמיס כרגיל.
- רוצה להסתיר קצת "קראנץ '" בפונדנטים שלך? הוסף מעט שוקולד צ'יפס, מכל סוג שהוא, לבלילה שהתקררה ממש לפני שהיא נכנסת לתנור. בר ממתקים מהנה, אם כי דקדנטי, עובד גם הוא טוב.
בעוד שרוב האנשים זקוקים לקצת שוקולד מריר כדי לקזז את המתיקות של הסוכר, תוכלו לערבב ולהתאים שוקולד חלב, מריר ואפילו לבן כדי למצוא את הפונדנט המועדף עליכם. - 5הוסף לפונדנט שלך "ליבה" נוספת כדי להגדיל את העומק בתוך המנה. אם אתה רוצה שנזל קצת יותר משוקולד מהפונדנט שלך, יש לך כמה אפשרויות מצוינות. כדי להכין אותם, פשוט הקפיאו את הנוזלים כמו קוביות קרח, ואז קפצו את הקוביה למרכז הבלילה על ידי שפכו מחצית לכלי, הוסיפו את הקוביה, ואז כיסו בבלילה. לנסות:
- חמאת בוטנים קפואה
- רוטב קרמל קפוא
- ג'לי קפוא (כמו פטל, שמשתלב היטב עם השוקולד המריר_
- רוטב שוקולד קפוא (כמו מרכז שוקולד לבן)
- 6גמור.
- התזמון, כאן, הוא הכל - חייבים להגיש אותם חם. החדשות הטובות הן שאתה יכול להקפיא או לקרר את הבלילה למספר שעות, אם צריך עד, אם כי זמן הבישול עשוי לעלות מעט.
קרא גם: איך מכינים תוספת של קרם בוסטון?
שאלות ותשובות
- האם החלק הפנימי הוא רק עוגה לא מבושלת?לא.
