איך מכינים רוטב פלפל רפאים חם?
השתמש בבקבוקי רוטב חם שניתן לסגירה מחדש או בצנצנות מייסון כדי להחזיק את הרוטב.
פלפל הרפאים, הידוע גם בשם jolokia bhut, ידוע לשמצה בשל פעם להיות הפלפל החם ביותר בעולם. באופן טבעי, זה הופך את זה לכיף לשלב ברוטב חם. אפשר להכין רוטב פשוט עם מעט ירקות או לצלות את הפלפלים בתנור לקבלת טעם אחר. כדי לאזן את החום, נסה להוסיף פירות מתוקים כמו אננסים. הוסיפו את הרוטב לכל מתכון שתרצו, אך שמרו כמה כוסות חלב בהישג יד כדי לקרר את בלוטות הטעם.
רוטב ירקות
- 1 כף (15 מ"ל) שמן זית
- 6 פלפלים רפאים קצוצים
- 1 בצל קטן, חתוך לקוביות
- 2 עגבניות קצוצות
- 2 כפות (30 מ"ל) חומץ יין אדום
- 0,5 כוס (120 מ"ל) מים
רוטב פלפלים קלויים בתנור
- 6 פלפלים רפאים
- פלפלים דובדבנים (£ 1)
- 5 שיני שום
- חומץ לבן 0,75 כוס (180 מ"ל)
- 0,5 כוס (120 מ"ל) דבש
- 0,25 כוס (60 מ"ל) חומץ שחור סיני
- 1 כף חרדל דיז'ון (15 מ"ל)
- 1 כפית (5 מ"ל) רוטב סויה
רוטב אננס
- אננס 16 גרם (קוביות)
- 4 פלפלים רפאים
- 1 בצל קטן, קוביות
- גזר 1, קצוץ
- 0,25 כוס (60 מ"ל) צימוקים זהובים
- 4 שיני שום
- 1 סיד
- 1/2 עוז (14 גרם) ג'ינג'ר, קצוץ
- 0,5 כפית (2,5 מ"ל) כורכום
- 0,5 כפית (2,5 מ"ל) כמון
- 0,25 כפית קינמון (1,25 מ"ל)
- 0,25 כוס (60 מ"ל) סוכר
- 1 כף מלח (5 מ"ל)
- 1,5 כוסות (350 מ"ל) חומץ
אתה יכול לשמר את הרוטב שלך עם אמבט מים חמים.
שיטה 1 מתוך 3: רוטב ירקות
- 1פורסים את הבצל והעגבניות. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את המרכיבים לחתיכות. חותכים את הבצל לחתיכות קטנות בגודל אצבעות. חלקו את העגבניות גם לנתחים בגודל דומה. אתה יכול לחתוך אותם לטריזים קצת יותר גדולים מהבצל.
- 2חותכים את הפלפלים זה מזה. הפלפלים האלה חמים כל כך שהם ירגיזו את עורכם. יש ללבוש כפפות מטבח תמיד בעת הטיפול בהן. פורסים את הגבעולים ואז חותכים את הפלפלים מצד לצד. חלקו אותם לפרוסות קצת יותר גדולות מהבצל. אתה לא צריך להסיר את הזרעים.
- היזהר מכל מיץ פלפלים מתמשך. שטפו אותו כשתזדמן. הימנע מלגעת בעיניים.
- 3מחממים שמן במחבת על אש בינונית-גבוהה. הניחו תבנית על הכיריים והוסיפו אליו את השמן. שמן זית הוא בחירה נפוצה, אך ניתן להשתמש בשמני בישול אחרים במקום. הפעל את הכיריים כדי שהמחבת תתחמם עד שהשמן חם.
- כשהשמן חם, הוא מבריק. זה זורם בצורה חלקה אם אתה מטה את התבנית. זה לא אמור לעשן, אז אם אתה רואה עשן, הסר את המחבת מהאש.
- שמן קנולה הוא תחליף סטנדרטי לשמן זית. יש לו פחות טעם. ניתן להשתמש גם בשמנים צמחיים אחרים, כולל שמן תירס או שמן בוטנים.
- 4מבשלים את הבצל, העגבניות והפלפלים למחבת למשך 10 דקות. הוסיפו את שלושת המרכיבים שחתכתם קודם לכן, ערבבו אותם בכף לציפוי שמן. החום מרכך את המרכיבים ומתחיל להוציא את טעמם.
- 5הוסף חומץ, מלח ומים למחבת. מדדו את הנוזלים ושפכו אותם לסיר. מוסיפים גם את המלח לתיבול הרוטב.
- 6מנמיכים את האש כך שהרוטב ישתקע למשך 20 דקות. הפחית את החום לתחום בינוני-נמוך. הרוטב אמור לבעבע בעדינות, מה שמעיד שיש לך אותו בטמפרטורה הנכונה. השאירו את הסיר על הכיריים, לא מכוסה, למשך 20 דקות.
- 7מצננים את הרוטב כמה דקות ויוצקים אותו למעבד מזון. לאחר סיום 20 הדקות מסירים את התבנית מהאש. ליתר ביטחון, תנו לרוטב לשבת על הכיריים כ -5 דקות. פתח את מעבד המזון שלך ושפך אליו את המרכיבים. הפעל את המעבד כדי לפרק את החומרים לרוטב חלק.
- 8יוצקים את הרוטב דרך משפך למיכלים הניתנים לסגירה חוזרת. השתמש בבקבוקי רוטב חם שניתן לסגירה מחדש או בצנצנות מייסון כדי להחזיק את הרוטב. וודאו כי הצנצנות נשטפו היטב וחוטאו. יוצקים את הרוטב למשפך שמונח על גבי הבקבוקים, ואז נותנים לבקבוקים להתקרר, לא מכוסים, על השיש.
- 9מקררים את הרוטב במיכלים הניתנים לאטימה חוזרת. לאחר 10 עד 20 דקות, כאשר הבקבוקים כבר לא מרגישים חמים למגע, העבירו אותם למקרר. רוטב חם תוצרת בית יכול להישאר טרי עד 6 חודשים ולפעמים יותר מזה.
זה מוריד חלק מהחום, אבל פלפלים רפאים כל כך חמים שקשה להבחין בהם.
שיטה 2 מתוך 3: רוטב פלפל קלוי בתנור
- 1חממו את התנור ל -177 מעלות צלזיוס. הפעל את התנור ותן לו להתחמם. בזמן שאתה מחכה, הכן את המרכיבים האחרים שלך.
- 2להניח את השום והפלפלים על תבנית עם נייר אפייה. מורחים את שני זני הפלפלים על גבי נייר אפייה יחד עם השום. זכור ללבוש כפפות בעת הטיפול בפלפלים והימנע מלגעת בעור שלך.
- 3משפשפים שמן זית לפלפלים. מזלפים כפיות שמן זית על כל פלפל. תוך כדי לבישת כפפות יש למרוח את שמן הזית. קבלו את הפלפלים חלקים ומצופים, והוסיפו עוד שמן לפי הצורך.
- 4צולים את החומרים למשך 30 דקות. הניחו את תבנית האפייה על רשת ליד אמצע התנור. סגרו את הדלת ותנו לבצל ולפלפלים להתבשל במשך 30 דקות. לא צריך לעבור על הפלפלים והבצלים, אבל אתה יכול לעשות את זה באמצע הדרך אם אתה רוצה לוודא שהם צולים במלואם.
- 5מוציאים את תבנית האפייה ומצננים אותה למשך 5 דקות. לאחר סיום 30 הדקות, כבה את התנור והוצא את תבנית האפייה החוצה. הניחו אותו על הכיריים בכדי שהבצל והפלפלים יתקררו.
- 6הורידו את הפלפלים וקילפו את השום. לבש כפפות כדי להגן על עצמך ממיץ הפלפל. ראשית, קלף את העור החיצוני מהשום. ואז עוברים לפלפלים. פורסים את הגבעולים. אתה לא צריך לחתוך את החומרים או להוציא את הזרעים מהפלפלים.
- 7מערבבים את החומרים ליצירת רוטב חלק. העבירו את תוכן תבנית האפייה לבלנדר. הפעל את הבלנדר עד שהמרכיבים מתפרקים לחלוטין. אתה צריך בסופו של דבר עם רוטב אחיד ואחיד.
- 8יוצקים את הרוטב לסיר עם שאר המרכיבים. יוצקים את הרוטב לסיר ומניחים אותו על הכיריים. לאחר מכן הוסיפו את שני סוגי החומץ, את רוטב הסויה, הדבש והחרדל. מערבבים את החומרים יחד.
- 9הביאו את הרוטב לרתיחה. מגבירים את האש לגובה וממתינים מספר דקות. הרוטב יתחמם ויתחיל לבעבע. ברגע שזה קורה, הרוטב נעשה וניתן להסיר אותו מהאש.
- 10יוצקים את הרוטב לבקבוקים להתקררות. יוצקים את הרוטב לבקבוקי רוטב או צנצנות בנייה. השאירו את הבקבוקים על השיש, לא מכוסים. המתן בין 10 ל -20 דקות עד שהבקבוקים כבר לא ירגישו חמים למגע.
- 11מקררים את הרוטב למשך 3 ימים לפני השימוש בו. העבירו את בקבוקי הרוטב שהתקררו למקרר. לאחר 3 ימים כל הטעמים יתפתחו ותוכלו להוסיף את הרוטב לכל מתכון שתרצו.
שיטה 3 מתוך 3: רוטב אננס
- 1מקלפים וחותכים את החומרים. קוצצים את האננס לחתיכות קטנות בגודל אצבעות. ניתן להשתמש בנתחי אננס משומרים שכבר חתוכים לגודל זה. עשו את אותו הדבר עם הבצל והג'ינג'ר. החלקים לא חייבים להיות אחידים לחלוטין. קולפים גם את השום והליים לפני שמתמודדים עם הצ'ילי.
- שוב, לבש כפפות בעת הטיפול בפלפלים. חותכים את הגבעולים ואז חותכים את הפלפלים לחתיכות באותו גודל כמו נתחי האננס. אתה לא צריך להסיר את הזרעים.
- 2דופק את כל החומרים למעט חומץ במעבד מזון. חומץ הוא המרכיב היחיד שעליך להשאיר לעת עתה. מניחים את החומרים הקצוצים בבלנדר יחד עם התבלינים והתבלינים. הקש על לחצן הדופק במעבד שלך כדי לפרק את החומרים בהדרגה.
- מעבדים את החומרים עד שהם מגיעים לעקביות חלקה כמו פירה. זו מחית.
- 3מבשלים את הרוטב עם החומץ על הכיריים למשך 15 דקות. יוצקים את הרוטב לסיר על הכיריים ומוסיפים את החומץ. הופכים את האש לבינונית-נמוכה ומחכים שהרוטב יתחיל לבעבע. השאירו אותו לבישול לא מכוסה למשך 15 דקות.
- 4מערבבים שוב את הרוטב אם הוא לא חלק. הסר את הרוטב מהאש ובדוק אותו שוב לפני בקבוקו. אם זה נראה שמנמן, שפכו אותו חזרה למעבד המזון. מערבבים את הרוטב בסביבה רגילה עד שהוא נראה חלק ואחיד.
- 5יוצקים את הרוטב לבקבוקים. הגדר בקבוקי רוטב חם או צנצנות בנייה. וודא שהכוס נקייה ומחוטאת. ואז, בקבוק הרוטב. אתה יכול להשתמש במשפך כדי לעזור להכניס את הרוטב לבקבוקים. סגור את המכסים היטב לאחר שתסיים.
- 6מרתיחים חצי סיר מים. אתה יכול לשמר את הרוטב שלך עם אמבט מים חמים. קבלת canner אמבט מים מן חנות מטבח אספקה עושה את התהליך הזה קל יותר, אבל זה לא הכרחי. הוסף את המים לסיר מטבח גדול מספיק כדי להכיל את בקבוקי הרוטב, ואז הפוך את האש לגובה כך שהמים ירתחו.
- 7השאירו את בקבוקי הרוטב באמבטיה למשך 10 דקות. הנמיך את בקבוקי הרוטב למים, בעזרת מתלה אם יש לך אחד. המתן עד שהמים ירתחו שוב. כאשר זה קורה, התחל לספור את 10 הדקות. הרתחת הצנצנות עוזרת לעיקורן ולשימור הרוטב.
- וודא שהמים הם כ -5 אינץ 'מעל הצנצנות. יתכן שתצטרך להוסיף עוד מים לפני שתתחיל בספירה לאחור של 10 דקות.
- 8מייבשים את הצנצנות ומיישנים את הרוטב במקרר. העבירו את הצנצנות למגבת בכדי לתת להן להתייבש. לאחר סיום הייבוש, העבירו אותם למקרר. המתן שבוע לפני שתיהנה מהרוטב שלך. הטעמים יהיו שווים את ההמתנה.
פלפל הרפאים, הידוע גם בשם bhut jolokia, ידוע לשמצה כי פעם היה הפלפל החם ביותר בעולם.
- אתה תמיד יכול לחתוך את הפלפלים לשניים ולגרוף את הבשר והזרעים הפנימיים. זה מוריד חלק מהחום, אבל פלפלים רפאים כל כך חמים שקשה להבחין בהם.
- היו יצירתיים בעת הכנת הרוטב. השתמשו בפירות, ירקות ותבלינים חלופיים בכדי להעניק לרוטב שלכם טעם ייחודי.
- ניתן להשתמש בפלפלי רוח במקום פלפלים במתכונים אחרים ליצירת רוטב חם יותר.
- רוטב חם תוצרת בית נשאר טרי עד 6 חודשים. זה יכול להימשך זמן רב יותר אם הוא מבושל או משומר באמבט מים.
- הפלפלים האלה חמים במיוחד. לבש כפפות גומי בעת הטיפול בהן ושמור על זרועותיך מכוסות. הימנע ממגע בעיניים או בעור לאחר טיפול בפלפלים.
- תאכל בזהירות!
הכנת רוטב ירקות
- סכין
- כפפות גומי
- מחבת
- כף ערבוב
- תנור
- מעבד מזון
- משפך
- בקבוקים או צנצנות
- מקרר
באמצעות פלפלים קלויים בתנור
- סכין
- כפפות גומי
- תבנית אפייה
- סיר
- תנור וכיריים
- ממחה
- משפך
- בקבוקים או צנצנות
- מקרר
הכנת רוטב אננס
- סכין
- כפפות גומי
- מחבת
- תנור
- מעבד מזון
- סיר גדול
- שימורי אמבטיות מים (אופציונלי)
- משפך
- בקבוקים או צנצנות
- מקרר
קרא גם: איך מכינים וולינגטון של בשר?
שאלות ותשובות
- אם אני מכין את רוטב האננס ומכניס את הפלפלים לאמבט מים, האם אני צריך לקרר אותם, או שמא אוכל להכניס אותם לארון?אתה צריך לקרר אותו, מכיוון שהוא מתכלה, ויהיה רע, אחרת.
