איך מכינים צ'ילי בסגנון טקסס?
זהו תהליך חשוב למחצה אם אתה מתגעגע לזרעים כלשהם זה לא יהרוס את הצ'ילי, רק יוסיף מרקם.
אחד החלקים הטובים ביותר בתרבות דרום אירופה הוא ההיסטוריה העשירה בארוחות ביתיות חמות וטעימות. צ'ילי הוא מאכל אירופי מסורתי, ועבר דרך ארוכה מראשיתו הצנועה. עקבו אחר הדרך ללמוד כיצד להכין צ'ילי מסורתי של טקסס המשתמש במרכיבים פשוטים להכנת ארוחה בריאה וטעימה.
- 2 גרם שילוב של אנצ'ו מיובש ופלפלים אדומים (ניתן לקנות ברוב חנויות המתמחות ובחנויות מכולת מסוימות)
- 3 כפות שומן חזיר או שמן צמחי
- 2 x 14,5 גרם יכול לקוביות עגבניות
- 1 כף רסק עגבניות
- 2 פחיות שימורי פולי כליה
- בצל גדול 1 קצוץ דק
- 2 צ'אק בקר ללא עצמות 1 ק"ג, גזוז היטב וחתוך לקוביות 1,90 ס"מ
- 1 כף כמון טחון
- 1 כף אורגנו מיובש
- 2 כפיות אבקת קקאו לא ממותקת
- 0,5 כפית כוסברה טחונה
- 1 כפית פלפל קאיין, או לפי הטעם
- 0,25 כוס סוכר חום
- מיכל 1x 32 עוז של מרק עוף דל נתרן
- פחית אחת של בירה מקסיקנית קלה
- ג'לפנו 3x פרוס וזרעים הוסרו
- 2x שיני שום טחונות
- פחית 1x15 עוז של שעועית קנליני
- 1קח את הצ'ילי שלך, הסר את הגבעולים, תזרוק אותם ופרק אותם לחתיכות קטנות יותר. זהו תהליך חשוב למחצה אם אתה מתגעגע לזרעים כלשהם זה לא יהרוס את הצ'ילי, רק יוסיף מרקם.
- 2קחו את הצ'ילי המיובש וצלו אותם במחבת בחום בינוני-נמוך עד שהם ריחניים. לאחר שהן ריחניות מצד אחד, הפכו אותם ובשלו את הצד השני עד שהוא גם ריחני (2 דקות לכל צד). אתה רוצה לוודא ברגע שאתה מריח אותם אתה מתהפך כדי להימנע משריפה. קלייתם שולפת טעמים ומשפרת את המנה.
- 3מניחים את הצ'ילי בבלנדר או במעבד מזון ואז מערבבים אותם לאבקה דקה. כעת מדובר באבקת צ'ילי טרייה והופכת את הטעם למנה לרעננה יותר.
זה יאפשר לצ'ילי להצטמצם (להרתיח את המים) ולהיות סמיך יותר. - 4הוסף את הכמון, אבקת הקקאו, הקורנפלור והאורגנו לצ'ילי שאבקה עכשיו. מערבבים אותם בבלנדר כדי ליצור תערובת הומוגנית יותר.
- 5הוסיפו לתערובת 0,75 כוס ציר עוף להכנת תערובת התבלינים וערבבו שוב מעט בבלנדר.
- זה לוקח את התבלינים היבשים שלך ויוצר תחליב; תחליב זה ישמש כתערובת התבלינים שלך לצ'ילי, והוא משפר את טעמו של הצ'ילי שלך.
- יתכן שתצטרך להוסיף מים לאחר ערבוב האמולסיה כדי להסיר מדפנות הבלנדר.
- 6פורסים את צ'אקי הבקר שלכם לקוביות מעט גדולות יותר ממנות בגודל ביס ומתבלים במלח / פלפל.
- הסיבה לגודל היא שחתיכות הבשר הללו כשהן מבשלות יצטמצמו, מה שהופך אותן לנשוך בגימור המנה.
- 7מבשלים את הבקר. מחממים את המחבת לחום בינוני-גבוה.
- מוסיפים שמן צמחי למחבת.
- ברגע שהשמן מספיק חם (צריך לעשן קלות) צרבו חצי בשר בקר.
- לאחר השחמה קלה משני צדדים (הפחיתו את החום אם הבשר נמצא בסכנת שריפה), ואז העבירו לקערה.
- הוסיפו את שארית הבשר למחבת וצרבו גם אותה.
- לאחר הסיום, הסר את המחבת מהאש והניח להתקרר במשך חמש דקות.
- 8מחממים את המחבת לחום בינוני נמוך ומוסיפים למחבת את הבצל / ג'לפנוס.
- ברגע ששניהם שקופים מעט מעלים את המחבת שלך עם חצי פחית בירה בהירה.
- לאחר מכן העבירו את הירקות והבשר שלכם לסיר.
- ואז הוסף שום טחון, את קופסאות העגבניות, רסק עגבניות, רסק תבלינים, את שארית הבירה שלך ואת שאר ציר העוף שלך לסיר.
- היו מוכנים לשלב זה מכיוון שהרבה מרכיבים נכנסים לסיר בו זמנית
תסתכל על הצ'ילי שלך, ואם זה העובי שאתה רוצה, הוא מוכן להגשה. - 9מעלים את האש בסיר ומאפשרים לצ'ילי להתבשל באטיות.
- בזמן שהסיר מתחמם מערבבים פנימה את הסוכר החום, הכוסברה, הקאיין ושעועית הכליה.
- לאחר שהסיר הגיע לרתיחה איטית, הפחיתו את האש לתצורה הנמוכה ביותר בה הצ'ילי עדיין רותח לאט.
- 10מחממים את הצ'ילי ברתיחה איטית למשך שעה.
- זה יאפשר לצ'ילי להצטמצם (להרתיח את המים) ולהיות סמיך יותר.
- 11מוסיפים את השעועית הלבנה ומצמצמים את הצ'ילי למשך 1-2 שעות נוספות.
- 12קבע אם הצ'ילי שלך מוכן. תסתכל על הצ'ילי שלך, ואם זה העובי שאתה רוצה, הוא מוכן להגשה.
- עליכם להכין את כל המרכיבים מבעוד מועד.
- תכנן שזה ייקח 4-5 שעות
- שטפו ידיים לאחר טיפול בצ'ילי וג'לפנוס.
קרא גם: איך אופים חזה עוף ללא עצמות?
