כיצד לשמר במיה טרייה?
אם יהיה עיכוב בין הקציר להקפאה, אתה יכול להכניס את תרמילי הבמיה הטריים שלך למקרר.
במיה היא ירק חד-שנתי הצומח גבוה הידוע בתרמילי הזרעים המאכלים שלו, בעזרתם ניתן לעבות מרקים ותבשילים או להגיש בשלמותו כתוספת. לא משנה מה התוכניות שלכם, ראשית עליכם ללמוד כיצד לשמר כראוי במיה טרייה. בעוד שהקירור הוא אידיאלי לשאריות במיה שאתה מתכנן לאכול בשלושת הימים הבאים, שימורים הם הטובים ביותר עד 10 ימים והקפאה יכולה לשמר אותם עד 14 חודשים.
שיטה 1 מתוך 3: קירור במיה טרייה
- 1קצור במיה טרייה מהגינה שלך. התמקדו בבחירת התרמילים הצעירים והרכים ביותר. הפרד את התרמילים הקטנים (10 ס"מ (10 ס"מ) ומטה) מהתרמילים הגדולים (מעל 10 ס"מ (10 ס"מ)).
- תרמילים באורך 2 עד 8 ס"מ (5,1 עד 7,6 ס"מ) הם אידיאליים.
- חותכים את הגזע ממש מעל הכובע בעזרת מספריים לגינה. אם קשה לחתוך אותו, התרמילים ישנים מדי ויש להיפטר מהם.
- 2אחסן את תרמילי הבמיה היבשים והלא-שטופים שלך במקרר. עטפו אותם ברפיון בשקיות ניילון מחוררות ואחסנו אותם בפריכות הירקות של המקרר. אל תשטפו אותם לפני האחסון, מכיוון שלחות תביא לקידום צמיחת העובש ותהפוך לרזה.
- אחסן אותם למשך יומיים עד שלושה. השתמש בהם מיד אם הרכסים והטיפים שלהם משחירים.
- הרחק את התרמילים שלך מבשר גולמי ומיצי בשר כדי למנוע זיהום צולב.
- 3שטפו היטב את תרמילי הבמיה לאחר הוצאתם מהמקרר. השתמש במים קרים או בטמפרטורת החדר. הזיז אותם בעדינות מתחת למים בעזרת האצבעות שלך כדי להבטיח את ניקוי כל פני השטח שלהם.
- שטפו את הידיים לפני ואחרי הטיפול במיה הטרייה.
- הכן את במיה לפני השימוש בה בארוחות.
חותכים את הגבעולים מתרמי הבמיה הטריים שלכם בעזרת סכין מטבח.
שיטה 2 מתוך 3: שימורי תרמילי במיה
- 1קציר במיה כחודשיים לאחר השתילה. כאשר הקציר הראשון מוכן, בחרו תרמילים בגודל 2 עד 8 ס"מ (5,1 עד 7,6 ס"מ).
- חותכים את הגזע ממש מעל הכובע בעזרת מספריים לגינה. אם קשה מדי לחתוך אותו עם סכין, סביר להניח שהתרמיל זקן מדי ויש להיפטר ממנו.
- אודות 1,1 ק"ג (0,59 ק"ג) ממלאת 1/2 ליטר צנצנת (0,13 גל ארה"ב).
- כ -1,5 עד 1 ק"ג (0,68 עד 0,91 ק"ג) ממלא צנצנת 1 ליטר (0,26 גל).
- 2נקה את הצמחים שלך היטב כדי להסיר לכלוך וחרקים. שוטפים את התרמילים בעדינות מתחת למים קרים או בטמפרטורת החדר. שפשפו את פניהם והזיזו אותם בכדי להבטיח ניקוי יסודי.
- שימו לב לכל לכלוך או באגים שנותרו.
- 3הכן את התרמילים להלבנה. חתוך את קצות התרמילים שלך בעזרת סכין מטבח. לאחר מכן, תוכלו להשאיר אותם שלמים או לפרוס אותם לרוחב לחתיכות של 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ).
- ללבוש כפפות ושרוולים ארוכים כדי למנוע גירוי בעור מקוצים במיה. אם אתה משתמש במגוון חסר עמוד שדרה, אינך צריך לדאוג.
- 4בלן את תרמילי הבמיה שלך כדי למנוע אובדן טעם, צבע ומרקם. הכניסו את התרמילים שלכם לסיר בינוני עם כמות קטנה של מים מומלחים קלות. יוצקים עליהם מים חמים כדי להרתיח אותם מהר יותר. לאחר שתרמילי הבמיה מתחילים להתבשל, השאירו אותם בסיר למשך 2 דקות.
- מסננים את התרמילים בעזרת מסננת מטבח לאחר ההלבנה.
- 5שים את תרמילי במיה מבושלים שלך לצנצנות. השתמש גם 1/2 ליטר (0,13 גל ארה"ב) או 1 ליטר (0,26 גל ארה"ב) צנצנות.
- מוסיפים 1/2 כפית (2,5 מ"ל) של מלח כדי 1/2 ליטר (0,13 גל ארה"ב) צנצנות.
- לצנצנות של ליטר אחד (0,26 ארה"ב גל) הוסיפו כפית אחת (4,9 מ"ל).
- 6מלא את צנצנותיך עם שאריות הבישול שנותרו או מים רותחים. הוסף נוזל בישול או מים רותחים טריים מקומקום. יוצקים את הנוזל או המים 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) מלמעלה ומסירים כל בועות אוויר.
- להסרת בועות אוויר, הניחו מרית או סכין פלסטיק לא מתכתית בתוך הצנצנת. מקם אותו בין האוכל לצד הקנקן. לחץ אותו בעדינות על האוכל כדי ליצור דרך להימלט אוויר. חזור על תהליך זה סביב החלק הפנימי של הצנצנת עד למזערות בועות אוויר.
- 7הגדר את לחץ השימורים שלך. השתמש ב -5 ק"ג (4,5 ק"ג) עבור מדדים משוקללים ו -5 ק"ג (5,0 ק"ג) למדי חייגן. אם הגובה שלך עולה על 300 מטר ל -1000 מטר, כוונן את הלחץ בהתאם.
- זמן עיבוד לגבהים גבוהים יותר ניתן לראות כאן: http://msue.anr.msu.edu/resources/michigan_fresh_okra.
- 8עיבד את תרמילי הבמיה המבושלים שלך בקופסאת הלחץ שלך. מניחים תרמילי במיה שלך לתוך canner הלחץ שלך עבור 25 דקות 1/2 ליטר (0,13 גל ארה"ב) צנצנות 40 דקות עבור 1 ליטר (0,26 גל ארה"ב) צנצנות. זמנים אלו חלים על כל המשקלים והגבהים.
- תנו לצנצנות הבמיה הטריות שלכם לשבת ללא הפרעה במשך 24 שעות. לאחר מכן, הסר את הטבעות, תייג אותם ואחסן אותן.
- 9אחסן את צנצנות הבמיה שלך בסביבה הנכונה. תן לצנצנות לשבת בין 7 ל -10 ימים לכל היותר בטמפרטורות שבין 45 ל -10 מעלות צלזיוס (7 עד 10 מעלות צלזיוס) ובלחות של 90 עד 95%.
- יש לאטום צנצנות שאינן אוטמות כראוי בצנצנת נקייה עם מכסה חדש. אתה יכול לקרר אותם. לקירור, עוטפים אותם באופן רופף בשקיות ניילון מחוררות למשך יומיים עד 3 ימים.
חותמים את במיה הלבנה הטרייה שלך בשקיות ניילון כדי לשמר אותן.
שיטה 3 מתוך 3: הקפאת תרמילי במיה
- 1קצור את תרמילי הבמיה הצעירים ביותר. בחרו את התרמילים הצעירים והרכים ביותר והפרידו ביניהם על פי הגודל. תרמילים קטנים הם כאלו שהם 10 ס"מ (10 ס"מ) ומטה. תרמילים גדולים הם מעל 10 ס"מ (10 ס"מ).
- זנים חלקים של במיה בדרך כלל קופאים בצורה יעילה יותר מזנים מחורצים בשל עמידותם בפני פיצול.
- אם אתה מתכוון להקפיא במיה, בחר תרמילים לא יותר מ 2 עד 2 ו 1⁄5 ס"מ (5,08 עד 6,35 ס"מ).
- 2שטפו את התרמילים במים כדי להסיר לכלוך וחרקים. השתמש במים קרים או בטמפרטורת החדר, בין 59 ל 27 מעלות צלזיוס (15 עד 27 מעלות צלזיוס). הזז בעדינות את התרמילים כדי לוודא שהם מנוקים כראוי.
- היזהר תמיד מלכלוך וחרקים שנותרו.
- 3חותכים את הגבעולים מתרמי הבמיה הטריים שלכם בעזרת סכין מטבח. הסר את הגבעולים הממוקמים בקצה תאי הזרע. היזהר והיזהר שלא לחשוף את תא הזרע.
- העדיפו תמיד את הבטיחות, אך חתכו בקצב טוב. אם תשאיר תרמילי במיה לשבת יותר מ- 0,5 שעה, הם יתחילו לטשטש.
- 4הכן מים רותחים בסיר. ממלאים סיר מים רותחים כ- 0,67 הדרך למעלה. השתמש בסביבות 3 ליטר (ליטר) לכל 0 ק"ג (0,45 ק"ג) במיה מוכנה.
- הכן קערת קרח גדולה ומים קרים לקבלת תרמילי הבמיה בעקבות ההלבנה.
- 5בלגן את תרמילי הבמיה שלך כדי להשמיד אנזימים וחיידקים שליליים. כדי למנוע שינוי צבע ואובדן חומרים מזינים, הניחו את התרמילים הטריים במים רותחים. טיפול קצר זה נקרא בלנצ'ינג.
- מבשלים תרמילים קטנים במשך 3 דקות ותרמילים גדולים במשך 4 דקות.
- 6מצננים את תרמילי הבמיה המולבנים שלך כדי למנוע בישול יתר. לאחר שהלבנתם את התרמילים, הוציאו אותם מהמים הרותחים בעזרת כף מחוררת והניחו אותם במי הקרח למשך כ -5 דקות.
- הוסף עוד קרח לקערה שלך אם קוביות קודמות מתחילות להמיס.
- 7חותמים את במיה הלבנה הטרייה שלך בשקיות ניילון כדי לשמר אותן. הנח את התרמילים הטריים שלך בשקיות ניילון אטומות בוואקום. הסר את כל בועות האוויר כדי למנוע את התייבשות הבמיה שלך ולחץ על כוויות במקפיא.
- אם אין לך שקיות אטומות בוואקום, שקיות ziploc יעבדו בסדר.
- כאשר רוכסים את החלק העליון של שקיות ה- ziploc, השאירו מקום קטן כדי להכיל את קצה קש הסודה. הסר אוויר דרך הקש על ידי יניקה החוצה. לאחר מכן לחץ על הקש הסגור במקום בו הוא מוכנס והסר אותו תוך כדי לחיצה על השקית סגורה.
- 8שים את השקיות האטומות שלך במקפיא. בדרך כלל ניתן להקפיא תרמילים טריים עד 9 חודשים בשקית Ziploc המאוחסנת במקפיא רגיל. אם מאחסנים אותם במקפיא עמוק בשקית ארוזת ואקום, הם יכולים להחזיק מעמד עד 14 חודשים.
- חריגה מהזמן המומלץ תפחית את איכות הטעם.
- אם יהיה עיכוב בין הקציר להקפאה, אתה יכול להכניס את תרמילי הבמיה הטריים שלך למקרר. עטוף אותם ברפיון בשקיות ניילון מחוררות למשך יומיים עד 3 ימים. כשהרכסים וקצות התרמילים מחשיכים, הגיע הזמן להשתמש בהם מיד.
- 9גמור.
לא משנה מה התוכניות שלכם, ראשית עליכם ללמוד כיצד לשמר כראוי במיה טרייה.
- באופן כללי, ככל שתאחסנו במיה זמן רב יותר, כך תאבדו יותר טעם.
- סיר גדול אחד
- קערה גדולה אחת
- מסננת מטבח אחת
- שקית קרח אחת
- 1 סכין מטבח
- כפית מחוררת אחת
- סיר בינוני אחד
- מרית 1 או סכין פלסטיק לא מתכתית
- חבילה אחת של שקיות מקפיא זיפלוק
- אריזה אחת של שקיות פלסטיק מחוררות
- 1 ואקום חבילת שקיות אטומות
- 1 משומר לחץ
- זוג מספריים לגינה
- קש פלסטיק אחד
קרא גם: איך לבשל צלעות עגל?
תגובות (1)
- היו לי אפשרויות. אפשרויות מהירות, אפשרויות מטורפות. אני טבח עצלן, אז בחרתי בזו המהירה. עבד טוב, תודה!
