איך לבשל שומאי?
תלוי כמה גדול האדים, ייתכן שתצטרך לבשל את השומאי במנות.
אם שומאי הוא המנה האהובה עליכם במסעדות יפניות, אין שום סיבה לא לשחזר אותן בבית. כופתאות טעימות אלה ממולאות בדרך כלל בשרימפס טחון ובשר חזיר, כך שהן קלות להכנה עם מעבד מזון וכמה עטיפות וונטון בחנות. לשומאי מסורתי, אתם מאדים את הכופתאות בתוך ספינת במבוק, אך עדיין תוכלו להכין את המנה במהירות ובקלות, כך שאין צורך לפנות למסעדה כאשר חשק מגיע.
מילוי
- 1 ק"ג (907 גרם) שרימפס גדול, קלוף ונטול
- 0 ק"ג (454 גרם) חזיר טחון
- 3 כפות (45 מ"ל) שמן שומשום קלוי
- 3 כפות (45 מ"ל) רוטב סויה
- 1 כף (8 גרם) עמילן תירס
- 3 כפות (11 גרם) ג'ינג'ר טרי, קלוף ומגורד
- 5 שיני שום, מרוסקות
- 4 בצלים ירוקים קצוצים
- 4 חלבונים
- 1 לימון, מיץ
- מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
- קופסאות מים (115 גר ') ערמונים או יורה במבוק טחונים
עטיפות
- עטיפות וונטון באריזת 10 גרם (284 גרם)
- עלי כרוב נאפה, לציפוי האדים
- שמן קנולה
מטבל
- 5 כפות (75 מ"ל) רסק צ'ילי אסייתי
- 10 כפות (150 מ"ל) רוטב סויה בהיר
בכדי לבשל את השומאי צריך ספינת קיטור במבוק.
מכין 60 כופתאות
חלק 1 מתוך 4: הכנת המילוי
- 1שלב את כל מרכיבי המילוי למעט ערמונות המים. הוסיפו 1 ק"ג (907 גרם) שרימפס גדול קלוף ונטול, 0 ק"ג (454 גרם) חזיר טחון, 3 כפות (45 מ"ל) שמן שומשום קלוי, 3 כפות (45 מ"ל) רוטב סויה, כף אחת (8 גרם) עמילן תירס, 3 כפות (11 גרם) ג'ינג'ר טרי שקולף וגורד, 5 שיני שום מרוסקות, 4 בצל ירוק קצוץ, 4 חלבונים, מיץ מלימון אחד, ומלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי לטעם מעבד מזון. דופק את החומרים עד שהם חלקים.
- סביר להניח שתצטרך לדופק את החומרים 3 עד 5 פעמים כדי לקבל את המרקם הנכון. זה צריך להיות מעט שמנמן, לא למחוק לחלוטין.
- 2מעבירים את התערובת לקערה ומקפלים פנימה את ערמוני המים. לאחר שתערובת המילוי חלקה, השתמשו במרית להעברה לקערה בינונית. הוסף פחית ערמונים של מים 4 גרם (115 גרם) שנטחנו לקערה, וקפל אותם בעדינות פנימה.
- 3הכינו קציצה קטנה עם המילוי לבדיקת התיבול. כשמשלבים את ערמונות המים, השתמש בידיים נקיות כדי ליצור קציצה קטנה עם המילוי. עליכם להשתמש בכ -2 כפות (17 גרם) להכנת הקציצה.
- 4מחממים 1 כף (15 מ"ל) שמן קנולה במחבת ומוסיפים את הקציצה. הניחו תבנית מוקפצת קטנה על הכיריים על אש בינונית-גבוהה. הניחו לשמן להתחמם למשך 3 עד 5 דקות ואז הניחו את הקציצה העשויה מהמילוי בשמן.
- 5מבשלים את הקציצה עד להשחמה ומרוקנים על מגבת נייר. עם הקציצה בשמן, אפשר לה להתבשל עד שהיא שחומה בצד הראשון, שאמורה לארוך 2-3 דקות. הפוך את הקציצה, ובשל אותה עוד 2 עד 3 דקות או עד ששני הצדדים שחומים.
- 6טועמים את הקציצה כדי לקבוע אם המילוי מתובל כהלכה. לאחר שהקציצה סיימה לבשל אותה, העבירו אותה מהתבנית לצלחת מרופדת מגבת נייר לניקוז לדקה. לאחר מכן, טעמו את הקציצה כדי לראות אם אתם אוהבים את התיבול של המילוי. במידת הצורך מערבבים עוד קצת מלח ופלפל.
- אתה יכול לערבב יותר מכל תבלינים אחרים שאתה מרגיש חסר. לדוגמה, ייתכן שתוסיף עוד קצת זנגביל או שום אם תרצה שהטעמים האלה יהיו חזקים יותר.
- אם תחליטו להוסיף עוד תבלינים למילוי הכופתאות, מומלץ להכין קציצה שנייה לטעימה כדי להבטיח שאתם מרוצים מהטעמים.
קרא גם: איך לבשל חומבה פטה?
חלק 2 מתוך 4: מילוי עטיפות וונטון
- 1מברישים את שולי עטיפת וונטון במים. עבור השומאי, תזדקק לאריזת עטיפות וונטון של 10 גרם (284 גרם). פרוש את הוונטונים וכסה אותם במגבת נייר לחה כדי למנוע התייבשות. לאחר מכן, הרם עטיפה מהערימה והשתמש במברשת מאפה להרטיב את הקצוות במים.
- אם אתה מעדיף, אתה יכול להשתמש בביצה טרופה כדי להרטיב את שולי עטיפות הוונטון. הביצה דביקה יותר, מה שיכול לעזור לעטיפות להישאר סגורות. עם זאת, קל להרוות את הקצוות בביצה כך שהם לא יישארו סגורים גם כן. השימוש במים מציע בדרך כלל יותר שליטה.
- 2יוצרים כוס עם העטיפה ביד. צרו עיגול עם האגודל והאצבע והניחו את העטיפה מעל. לחץ כלפי מטה בעדינות כך שהבצק יוצר צורת כוס בידך.
- 3הוסף מעט מהמילוי למרכז וטפיח אותו. מניחים במרכז הכריכה 2 כפיות (6 גרם) מהמלית. השתמש בחלק האחורי של הכף כדי ללחוץ בעדינות את המילוי.
- 4סוחטים את העטיפה סביב המילוי. אם אחד מקצוות העטיפה תלוי, קפל אותם סביב המילוי. לחץ על העטיפה סביב המילוי כדי להבטיח שהוא מאובטח, אם כי יש לחשוף את המילוי בחלקו העליון.
- 5הקש על החלק העליון והתחתון של הכופתא כך שהוא שטוח. כאשר השומאי מאובטח, הקש על תחתיתו על צלחת, משטח עבודה או משטח עבודה אחר כדי לשטח אותו. השתמש בחלק האחורי של כף כדי לשטח גם את החלק העליון של הכופתא.
- אם תרצה, תוכל להוסיף כמה אפונים ו / או גזר קפואים לראש השומאי כתוספת לאחר שתסיים לעצב אותם.
- 6חזור על התהליך עד שמלאים את כל השומאי. לאחר שמילאתם את הכופתא הראשונה, הניחו אותה על צלחת נקייה. המשך לעצב ולמלא את כל הכופתאות עד שמיצית את כל עטיפות הוונטון.
הפוך את הקציצה, ובשל אותה עוד 2 עד 3 דקות או עד ששני הצדדים שחומים.
חלק 3 מתוך 4: אידוי השומאי ברוטב טבילה
- 1מרפדים ספינת קיטור במבוק עם עלי כרוב. בכדי לבשל את השומאי צריך ספינת קיטור במבוק. הניחו כמה עלים של כרוב נאפה בתחתית האדים כדי לרפד אותו.
- אתה יכול להחליף את החסה בכרוב אם אתה מעדיף.
- שניים-שלושה עלים בדרך כלל מספיקים בכדי לרפד את ספינת הקיטור.
- אם אין לכם ספינת קיטור במבוק, תוכלו להחליף סל קיטור מתכת. אך בנוסף לציפויו עם עלי הכרוב, מומלץ לערפל תחילה בתרסיס אפייה כדי להבטיח שאף אחת מהכופתאות לא תידבק אם יש פערים בעלים.
- 2הביאו לרתיחה מעט מים במחבת גדולה. מוסיפים 1-5 סנטימטרים (2,5 עד 5 ס"מ) מים לתבנית גדולה ורחבה. הניחו אותו על הכיריים על אש גבוהה, ואפשרו למים לרתיחה, שאמורה לארוך כ3 עד 5 דקות.
- 3מניחים את ספינת הקיטור מעל התבנית ומוסיפים את השומאי. כאשר המים הגיעו לרתיחה, הניחו את ספינת הקיטור מעל התבנית. השתמשו במלקחיים כדי להכניס את הכופתאות לאדים, וכסו את האדים במכסה.
- וודא שהמים לא נוגעים בתחתית האדים. עם זאת, יתכן שתצטרך להוסיף עוד מים למחבת כשהם מתאדים במהלך תהליך האידוי.
- תלוי כמה גדול האדים, ייתכן שתצטרך לבשל את השומאי במנות.
- 4אדים את הכופתאות עד שהם מבושלים. ברגע שהשומאי נמצא באידוי הקיטור, הפחית את החום לבינוני. אפשר לכופתאות להתבשל במשך 8 עד 10 דקות או עד שהן מבושלות.
השתמש בזוג מלקחיים כדי להוציא את השומאי מהסל והעביר אותם לפלטת הגשה או לצלחת.
חלק 4 מתוך 4: הגשת השומאי
- 1מערבבים יחד את משחת הצ'ילי ורוטב הסויה הבהיר. בזמן שהשומאי מהביל, הוסיפו 5 כפות (75 מ"ל) רסק צ'ילי אסייתי ו -10 כפות (150 מ"ל) רוטב סויה בהיר לקערה קטנה. מערבבים היטב יחד כך שהם ישולבו לחלוטין.
- אתה יכול להחליף את רוטב הטבילה האסייתי המועדף עליך אם אתה מעדיף. אפילו רוטב סויה רגיל יכול לעבוד טוב.
- 2השתמש במלקחיים כדי להסיר את השומאי מהאדים. כשהכופתאות מבושלות מוציאים את ספינת הקיטור בזהירות מהתבנית. השתמש בזוג מלקחיים כדי להוציא את השומאי מהסל והעביר אותם לפלטת הגשה או לצלחת.
- 3הניחו את הרוטב המטבל על הפלטה והגישו את השומאי בעודו חם. לאחר שסידרתם את השומאי על המגש, הוסיפו את קערת הרוטב המטבל. הגדר את הכופתאות להגשה כשהן עדיין חמות.
- אחסן את שאריות השומאי בכלי אטום במקרר. עליהם להישאר טריים במשך 3 עד 4 ימים.
- כמה מתכוני שומאי כוללים פטריות במילוי. ניתן לקפל 3 עד 5 פטריות שיטאקה שהושרו וקצצו דק עם ערמוני המים אם תרצו.
- מעבד מזון
- מרית
- קערה בינונית
- מחבת קטנה
- מגבת נייר
- צלחת
- מחבת גדולה ורחבה
- אידוי במבוק
- יתוך
