איך מבשלים בראסטוורסט?

איך אני מבשל ברטווסט קפוא ביום בו אני לוקח אותו מהמקפיא?

בראטוורסט הם נקניקיות חזיר טעימות ממולאות במעטפות טבעיות. הם תענוגות מעושנים ומלוחים, שכולם בלתי ניתנים לעמוד בפניו. מקורו של הפרחח בגרמניה, ומאז הפך פופולרי ברחבי העולם. ניתן להרתיח, לאפות, לצלות, לצלות ולעשן, ולבשל עם כל מיני מרכיבים, כולל הפופולריים ביותר: בירה ובצל. בראטוורסט פשוטים ומהירים להכנה ועם מעט סבלנות הם יהיו עסיסיים ומבושלים לחלוטין.

שיטה 1 מתוך 9: קניית ברטווסט

1
בחרו את סוג הפלטה הרצויה. ישנם סוגים רבים ושונים של בראט-וורסט בשוק. ברטווורסט גרמני מסורתי נקרא בדרך כלל על שם האזור ממנו הוא מגיע. אלה משתנים בהתאם לעובי, אורך, צביעה וטעם. חלק מהבלוטים הידועים יותר כוללים:
- ברטוורסט קובורגר
- Fränkische Bratwurst
- קולמבאכר בראטווורסט
- Nürnberger Rostbratwurst
- Nordhessische Bratwurst
- רוטה וורסט
- Thüringer Rostbratwurst
- Würzburger Bratwurst
2
קנו חזיר גולף מאיטליז. אטליזים הם מקומות נהדרים לקנות בשר גולמי. שאל את הקצב מהיכן הגיע הפטרייה והחומרים המשמשים להכנתו. בקר באיטליז מכובד ונקי. וודא שהקצב עוטף את הפלטה שלך בנייר קצבים.
- חלק מהקצבים עשויים להזמין סדר מיוחד של בשרים. אם יש סוג מסוים של בראטורסט שאתה מחפש, ייתכן שתוכל לבקש זאת.
3

קנו חמין גולמי מחנות מכולת. ברוב חנויות המכולת מוכרים בראטוורסט גולמי. חלקם מותגים מיוחדים יקרים למדי, בעוד שאחרים מותגים נפוצים יותר. הם עשויים להיות בעלי טעמים מיוחדים, תבלינים או ממולאים.
4

קנו בראטוורסט מבושל מראש מחנות מכולת. בראטוורסט מבושל מראש ניתן להשיג בחנויות מכולת ובדרך כלל ניתן להשיג באריזות של 6-8 נקניקיות. סוג זה עשוי להיות מעושן או מתובל בדרך אחרת עם תבלינים.
5

הכינו בעצמכם את הברטווסט. הכנת ברטווסט משלך יכולה להיות דרך נהדרת להתאים אישית את המרכיבים והטעמים של הברטווסט שלך. זהו תהליך גוזל זמן, עם זאת, הדורש ציוד כגון מטחנת בשר ומילוי נקניקים. בנוסף, אתם זקוקים למעטפות נקניקים ולחדר לייבוש ואחסון הנקניקיות. עיין במאמר המדריך, " הכין נקניקיה."
6

קנו מספיק ברטווסט. תכננו לפחות פרחח אחד לאדם. סביר להניח שאנשים רבים ירצו עזרה שנייה, כך שקנייה נוספת היא בדרך כלל רעיון טוב.

שיטה 2 מתוך 9: ברטווסט רותח

1
שים מים ובראסטווסט בסיר או בתבנית עמוקה. וודא שהמחבת שלך עמוקה מספיק כדי שהפרחחים יתכסו במים. מניחים את הברוטוורסט בתבנית. נסו לא לתת להם לחפוף. לתת יותר מקום עדיף לבישול החמין.
- לחלופין, ניתן להוסיף למחבת חצי מים וחצי בירה לתוספת טעם.
2
מרתיחים את הפלטה כ -20 דקות. הופכים את התבנית לחום בינוני-גבוה ומניחים למים להתחמם עד לרתיחה. ברגע שזה מגיע לרתיחה, הורידו את האש כך שהוא לא מרתיח או יהרוס את הפלטה. אם אתה מרתיח את הנקניק ברתיחה איטית ועדינה יותר, יהיה לך ברטווסט טוב יותר.
- אם אתה מבשל בראטוורסט מבושל מראש, אתה רק צריך לחמם אותו, במקום לוודא שהוא מבושל כמו שהיית עושה עם בראטוורסט גולמי.
3
זרקו אותם על הגריל לסיום הבישול אם תרצו. צליית הפרחונים תעזור לסיים אותם ולתת להם טעם נחמד. שים אותם על הגריל בזוג מלקחיים וצולים אותם במשך 5-10 דקות, הופכים אותם לפחות פעם אחת כדי לוודא שהם מתבשלים משני הצדדים. הם ישחימו מהגריל ויהיו מוכנים להגשה.
- אתה יכול גם לצלות את הפרחחים שלך במשך 5-10 דקות מכל צד, ואז להרתיח אותם. אם תבצעו את התהליך הזה, הרתיחו אותם כ -20 דקות לאחר הצלייה.
4

בדוק את הטמפרטורה הפנימית. בדקו את הטמפרטורה הפנימית של הפלטה באמצעות מדחום בשר וודאו שהפרחחים הם בערך 71 מעלות צלזיוס (71 מעלות צלזיוס).

מניחים את הפלטה בסיר או בתבנית עמוקה, וממלאים את הסיר בכמות מספקת של מים כדי לכסות את הפלטה.

שיטה 3 מתוך 9: ציד ברוטווסט בבירה

1
הרכיבו את המרכיבים שלכם. על מנת לקלח בראסטוורסט בבירה, תצטרך להרכיב את המרכיבים שלך ולהחזיק הכל לפני שתתחיל. אתה תצטרך:
- ברטוורסט: השתמש בכמות שתתאים למחבת שלך או בכמה שאתה מתכנן להגיש
- בצל לבן, צהוב או מתוק בינוני אחד
- 6 גרם בירה כהה
2

קוצצים בצל 1. השתמש בצל לבן בינוני, צהוב או מתוק. קוצצים את הבצל לטבעות. אלה יתבשלו עם הברטווסט, ויעניקו טעם נחמד ובן לנקניק.
3

ממיסים חמאה בתבנית עם תחתית כבדה. השתמש במחבת כבדה או בתנור הולנדי לבישול הפרחחים והבצל. הפעל את המבער על אש בינונית גבוהה. ממיסים כ 1 כף חמאה וודאו שהחמאה מכסה את כל תחתית התבנית.
4
מוסיפים את הבצל. משחימים את הבצלים בחמאה במשך 1-2 דקות. מערבבים אותם לעתים קרובות כדי לוודא שהם שחומים מכל הצדדים.
- ישנם מתכונים המציעים לבשל את הבצל לאחר בישול הברוטוורסט, כך שתוכל לפקח על הבלטוורסט בצורה יעילה יותר וכדי שלא תסתכן בבישול יתר של הבצל.
5

מוסיפים למחבת פלטה. מבשלים את החמין עם הבצל במשך 2 דקות. ואז הופכים את הפלטה בעזרת מלקחיים ונותנים להם להתבשל עוד 2 דקות. שני הצדדים צריכים להיות מושחמים יפה.
6

מוסיפים בירה למחבת. מוזגים לאט לאט 6 גרם בירה כהה (כחצי בקבוק בגודל רגיל) לתבנית. מכסים את התבנית במכסה. הורידו את חום המבער לבינוני עד בינוני-נמוך. אפשר לזה לבשל עם הפטרייה והבצל במשך כ- 15 דקות. הבירה תשלח את נוזלי הברטווסט ותוסיף טעם טוב לנקניק.
7

מסיימים את הפרחחים על הגריל. הסר את הפרחחים מהתבנית בעזרת זוג מלקחיים, והניח אותם על צלחת. העבירו אותם לגריל שחומם מראש. תנו להם לבשל 5-7 דקות, והפכו אותם לפחות פעם אחת באמצע זמן הבישול.
8
הסר את הפרחחים מהגריל. הורידו את הפרחחים בעזרת מלקחיים מהגריל והניחו אותם על צלחת הגשה. צלחו את הבצלים על אותה צלחת.
- לחלופין, תוכלו להשתמש בכלי קדירה או בתנור ההולנדי כדי להגיש את הפלטה.

שיטה 4 מתוך 9: בישול על הגריל

1

אל תשתמש בחום גבוה במיוחד. הברטווסט שלך כנראה יתחרף וייפער אם תניח אותם על החום הגבוה ביותר האפשרי מיד. יתר על כן, הם כנראה עדיין יהיו גולמיים באמצע. תנו להם הזדמנות להתחמם קצת יותר לאט על הגריל.
2

אל תשתמש בחום נמוך מאוד. אם אתה משתמש בחום נמוך מאוד ומנסה לבשל את הפלטה, אתה עלול לקבל בשר פנים מבושל מדי. בנוסף לכך שנצטרך לבשל אותו במשך זמן רב, הפלטה עשויה להיראות כאילו היא נעשתה מבחוץ אך התבשלה זמן רב מדי. זה יתכווץ כשהוא יתקרר.
3
השתמשו בתבנית אלומיניום חד פעמית כדי לקנח קודם את ברוטו. השתמש בחום הגריל כדי לרקוח את הפלטה לפני שאתה שם אותם ישירות על הגריל. קבלו תבנית אלומיניום חד פעמית במכולת.
- שים את הפלטה שלך בתוך אלה, יחד עם בצל קצוץ, פלפלים אדומים או ירוקים או ירקות אחרים. אפשר גם לשים מצע של כרוב כבוש בתחתית תבנית האלומיניום.
- יוצקים מעט בירה על הפרחחים (כ- 6 גרם) ונותנים לזה להתבשל עם מכסה הגריל כלפי מטה למשך כ- 15 דקות. בדקו את הטמפרטורה הפנימית של הפרחחים בעזרת מדחום בשר. הם צריכים להיות בערך 71 מעלות צלזיוס (71 מעלות צלזיוס).
- הסר את הפרחחים והניח אותם ישירות על הגריל למשך כ5-7 דקות. הקפידו להפוך אותם בערך באמצע זמן הצלייה.
4
הניחו את הפרחחים על הגריל. השתמש בחום בינוני על הגריל. תנו לפרחחים להתבשל כמה דקות מצד אחד. הופכים אותם ונותנים להם להתבשל עוד כמה דקות. אם לא שלחתם או בישלתם את הפרחחים לפני הצלייתם, תצטרכו לצלות אותם כ- 25 דקות בסך הכל. הקפידו להפוך אותם כמה פעמים בזמן שהם מבשלים כדי להבטיח שהם מבושלים מכל הצדדים.
- אין לתקוע חורים בבלוטה, מכיוון שהדבר יאפשר לכל המיץ לברוח מהעטפה ולגרום לבלוטת יבש.
5

אל תצטופף יחד את הברטווסט. אם יש יותר מדי חזיריות על הגריל, אתה מעלה את הפוטנציאל לגרימת התלקחות או שריפת שומן. מורחים את הפלטה ונותנים להם קצת מקום לבשל.
6

שפריץ את הברטווסט עם מים או בירה. בזמן שהברטווסט מתבשל, תוכלו לזלף אותם במים או בירה בכדי למנוע מהם להישרף. שים מים או בירה בבקבוק ריסוס. מרססים בזהירות ובמהירות את הנוזל מעל הפלטה. לחלופין, תוכלו להבריש עליהם מים או בירה בעזרת מברשת מאפה.
7

הסר את הפרחחים מהגריל. השתמש בזוג מלקחיים כדי להסיר את הפרחחים ולהניח אותם על צלחת. אל תשתמש באותה צלחת שהחזיקה את הפלטה הגולמית, כדי שלא תסכן זיהום צולב. בדוק את הטמפרטורה הפנימית באמצעות מדחום בשר כדי לוודא שהם סביב 71 מעלות צלזיוס (71 מעלות צלזיוס).

הכנת ברטווסט משלך יכולה להיות דרך נהדרת להתאים אישית את המרכיבים והטעמים של הברטווסט שלך.

שיטה 5 מתוך 9: אפייה בתנור

1

חממו את התנור ל -350 מעלות צלזיוס. הפעל אותו והניח לו לחמם כ -10 דקות.
2
שים פרחחים על מחבת צלייה. וודאו שיש מקום קטן סביב כל פרחח. קו אותם בשורה כדי להיות בניצב לסורגים על תבנית הציר.
- אתה יכול גם להשתמש במחבת ברזל יצוק במקום בתבנית. הקפידו לסובב את הפרחחים כל 5 דקות כדי למנוע את צריבתם בצד אחד.
3

הכניסו את הפרחחים לתנור למשך 5 דקות. הניחו את תבנית הצירייה על מדף תנור וסגרו את התנור. תנו לפרחחים להתבשל כ -5 דקות.
4
סובב את הפרחחים כל 5 דקות. לאחר שחלפו 5 דקות, פתח את התנור והשתמש בכפפה לתנור כדי להחזיק את תבנית הציר. השתמש במלקחיים כדי להפוך כל פרחח. הכניס את התבנית לתנור למשך 5 דקות נוספות ואז סובב שוב את הפרחחים. מבשלים את הפלטה במשך 15-20 דקות.
- אם לא תסובב את הפרחחים שלך, תסכן לשרוף אותם.
5

בדוק את הפטריות כדי לראות אם הן נגמרות. השתמשו במד חום בשר ותקעו לתוך נובלת אחת, כך שקצה המדחום יונח באמצע החמין. זה אמור להגיע ל -71°C.

שיטה 6 מתוך 9: צלייה בתנור

1
הזז את המתלה בתנור שלך למקום העליון ביותר. על מנת לצלות אוכל על מתלה התנור להיות במרחק של כ- 4-18 סנטימטרים מגורם החום בתקרת התנור.
- אם התבשיל שלך הוא תא מתחת לתנור שלך, תוכל לדלג על שלב זה.
2

מחממים את הצלייה בתנור. רוב הברגרים פשוט מדליקים או מכבים. אתה לא יכול לשלוט על הטמפרטורה כמו שאתה עושה עם בישול רגיל בתנור. הפעל אותו והניח לו לחמם כ -10 דקות.
3
שים פרחחים על מחבת צלייה. מכסים את תבנית הברוילר בנייר אלומיניום ומניחים את הפרחחים על התבנית. וודאו שיש מקום קטן סביב כל פרחח. קו אותם בשורה כדי להיות בניצב לסורגים על תבנית הציר.
- אתה יכול גם להשתמש במחבת ברזל יצוק במקום בתבנית. הקפידו לסובב את הפרחחים כל 5 דקות כדי למנוע את צריבתם בצד אחד.
4

מבשלים את הפרחחים במשך 5 דקות מכל צד. הניחו את תבנית הצירייה על מדף תנור וסגרו את התנור. תנו לפרחחים להתבשל כ -5 דקות. הופכים אותם ומבשלים אותם עוד 5 דקות.
5
בדוק את הטמפרטורה הפנימית. מוציאים את הפרחחים מהתנור. השתמש במדחום בשר כדי לבדוק את הטמפרטורה של הפלטה. הפלטה צריכה להגיע ל -71 מעלות צלזיוס (71 מעלות צלזיוס). תקעו את קצה המדחום לבלוטה אחת ונתנו למדחום לשבת דקה.
- לפרחחים יהיו גם פסים חומים מהסורגים שעל מחבת הציר.

ישנם מתכונים המציעים לבשל את הבצל לאחר בישול הברוטוורסט, כך שתוכל לפקח על הבלטוורסט בצורה יעילה יותר וכדי שלא תסתכן בבישול יתר של הבצל.

שיטה 7 מתוך 9: עישון ברטווסט

1
לחמם את המעשן שלך. עישון בשרים הוא תהליך שונה מאוד מגריל על מנגל או בישול על כיריים. עישון כרוך בטמפרטורות נמוכות יותר ובזמן בישול ארוך יותר. חמם את המעשן שלך לכ- 93 מעלות צלזיוס (93 מעלות צלזיוס). פעל על פי הוראות היצרן כדי להכין את המעשן לשימוש, כגון הוספת מים וטעמים של עשן.
- יש אנשים שאוהבים לבשל בראסטוורסט בטמפרטורה גבוהה יותר, כמו 121 מעלות צלזיוס (121 מעלות צלזיוס), בעוד שאחרים מכוונים לטמפרטורה נמוכה בהרבה, החל מ- 100F למשך שעה ואז מעלים ל- 125F ו- 150F טמפרטורות נמוכות יותר פירושן שייקח לך הרבה יותר זמן לבשל את הפרחחים.
- עשן היקורי או תפוח עץ עץ הוא טעם טוב לבלטת מעושן.
2
השתמשו במלקחיים כדי להניח את הפלטה בתוך המעשן. בשורה של הברטווסט בתוך המעשן והקפידו לתת לכל יבול מעט מקום. היזהר שלא לנקב או לקרוע את המעטפות על כל פרחח.
- פרחחים יתבשלו לאט יותר על המדף התחתון מאשר על המדף העליון.
3
מעשן את הפלטה במשך 2 עד 2,5 שעות. השאיר למעשנת לבשל את הפלטה במשך 2 עד 2,5 שעות. אתה לא צריך לדפדף על הפלטה באמצע הדרך. במקום זאת, השאר אותם לבד במשך שעתיים לפחות. בכל פעם שהדלת למעשנת נפתחת, המעשן מאבד מעט חום ותצטרך לבשל עוד קצת.
- התאם את זמן הבישול שלך אם אתה מעשן בטמפרטורה נמוכה מ 200F.
4
בדוק את הטמפרטורה הפנימית של החמין. לאחר כשעתיים השתמש במד חום בשר כדי לבדוק את הטמפרטורה של הפלטה. הפלטה צריכה להגיע ל -71 מעלות צלזיוס (71 מעלות צלזיוס).
- עדיף להשתמש באותה נובלת בכל פעם כדי לבדוק את הטמפרטורה. בכל פעם שתנקב אותו במד חום, מיצים מסוימים יימלטו ויהפכו את הברטווסט הזה לפחות מושלם.
5

הסר את הפלטה. השתמשו במלקחיים כדי להוציא את החמין מהמעשן. הניחו אותם על צלחת. הקפד להשתמש בפלטה שונה מזו שבה השתמשת לטעינתם בתוכו. אתה רוצה להימנע מזיהום צולב בין ברטווסט גולמי לברטווסט מבושל.

קרא גם: איך לבשל צלעות עגל?

שיטה 8 מתוך 9: בישול במיקרוגל

1

מניחים בראטווסט בכלי בטוח למיקרוגל. הכניסו רק כמה פלטות בכל פעם. זה יבטיח שלכל חרס יש מספיק מקום לבשל ביסודיות.
2

מכסים את הפלטה במים. ממלאים את התבשיל בכמות מספקת של מים פושרים כדי לכסות אותם. זה יבטיח שהבראסטוורסט לא יתייבש תוך כדי בישול. המים ירתחו בזמן שהם מתבשלים, אז אתה רוצה לוודא שיש לך מספיק שזה לא ירתח בזמן שאתה מבשל.
3
מבשלים בגובה 2 דקות. המיקרוגל יבשל את הפלטה מהר מאוד, אך לא תוכלו לכוון את החום בזמן בישולם. מבשלים את הפלטה במשך 2 דקות רק כדי שלא יישרפו בצד אחד.
- בישל לפי הוראות היצרן של המיקרוגל שלך. זמני בישול מסוימים עשויים להשתנות בהתאם למיקרוגל.
4
הופכים את רירית ומבשלים עוד 2 דקות. השתמשו במלקחיים כדי לתפוס את הפלטה ולהפוך אותם. החלל אותם כך שיהיה להם מספיק מקום לבשל ביסודיות. מבשלים בסביבה גבוהה במשך 2 דקות נוספות.
- היזהר מכיוון שהמנה עשויה להיות חמה מאוד. השתמש בכפפות תנור כדי להוציא את המנה מהמיקרוגל.
5
בדוק את הפטריות כדי לראות אם הן נגמרות. השתמשו במד חום בשר ותקעו לתוך נובלת אחת, כך שקצה המדחום יונח באמצע החמין. זה אמור להגיע ל -71°C.
- לחלופין, אתה יכול לחתוך לתוך הפלטה עם סכין כדי לבדוק אם זה נעשה. אם הוא עדיין ורוד, החזירו אותו למיקרוגל לעוד דקה אחת במצב גבוה.

ואז הופכים את הפלטה בעזרת מלקחיים ונותנים להם להתבשל עוד 2 דקות.

שיטה 9 מתוך 9: אחסון ברטווסט

1
אחסן בראטווסט גולמי או מבושל מראש במקרר. שמור על הפלטה באריזתו עד שתהיה מוכן לאכול אותה. אחסן אריזה שלא נפתחה במקרר עד לתאריך התפוגה המודפס על אריזתה. אם החבילה כבר נפתחה, הניחו את הפלטה בכלי אטום ואחסנו במקרר.
- פלטה גולמית יכולה להחזיק מעמד 2-3 ימים במקרר אם היא כבר נפתחה.
- ברטווסט מבושל מראש יכול להימשך 4-5 ימים במקרר אם הוא כבר נפתח.
2
אחסן בראסטוורסט גולמי או מבושל מראש במקפיא. אם האריזה עדיין לא נפתחה, יש לאחסן בראטווורסט במקפיא עד חודשיים. הקפידו להכניס את החבילה למקפיא לפני תאריך התפוגה. כתוב את התאריך בו אחסנת אותו על המכולה כדי שתוכל לעקוב אחר תאריך התפוגה שלו.
- אם החבילה כבר נפתחה, יש לאחסן בראטורסט בכלי בטוח להקפאה עד חודשיים.
- אם ברצונך לאחסן את הפלטה ארוכה יותר מחודשיים, עטוף את האריזה המקורית בנייר אלומיניום כבד, וודא שהיא עטופה אטומה. אתה יכול גם להשתמש בשקית הקפאה כבדה. זה ימנע שריפת מקפיא.
3
אחסן בראטוורסט מבושל. הניחו לבראסטוורסט מבושל להתקרר לטמפרטורת החדר. מניחים את הפלטה בכלי אטום ושומרים במקרר. ברטווסט מבושל יכול להימשך כ -5 ימים במקרר. ניתן גם לאחסן בראטוורסט מבושל במקפיא עד 3 חודשים במקפיא. כתוב את התאריך בו אחסנת אותו על המכולה כדי שתוכל לעקוב אחר תאריך התפוגה שלו.
- מבשלים מנת גדולה של בראטווסט ומקפיאים אותו. זה יקל על בישול ארוחות במהירות עם פלטה טעימה.
- אין לאחסן נפטן גולמי באותה מיכל כמו ברטוורסט מבושל.
4

גמור.

טיפים

ישנם מתכונים רבים לברטווסט באינטרנט. חפש "מתכוני בראט-וורסט" והתנסה במרכיבים שונים.
הרתיח את הפרחחים במותג בירה שאתה נהנה לשתות. שים לב שרבים ממוצרי ה- IPA רבים (India Pale Ales) הם מרים עד שכאשר הם מבושלים עם, הם יכולים לייצר תוצאות הרות אסון.

אזהרות

כדי למנוע זיהום צולב, השתמש בפלטה אחרת כדי להחזיק את הפרחחים מאשר זו בה השתמשת כדי להביא אותם לגריל.
כמו בכל מוצרי בשר חזיר טחון, מומלץ לחמם את הפטרייה עד 63 מעלות צלזיוס (63 מעלות צלזיוס) בזמן מנוחה של 3 דקות. פנימי של 71 מעלות צלזיוס (71 מעלות צלזיוס) עדיף להשמיד את כל החיידקים הנישאים במזון.