איך מכינים חרדל דיז'ון?
להכנת חרדל דיז'ון משלך, התחל על ידי חימום שום, יין ובצל לרתיחה. מבשלים תערובת זו כ -5 דקות, ואז מסירים מהאש ומניחים לה להתקרר. לאחר מכן הכניסו את החרדל היבש לסיר קטן, סננו את תערובת היין למחבת זו, וערבבו היטב. מוסיפים רוטב טבסקו, מלח, שמן ודבש. שים את החומרים המשולבים בחזרה על האש ומערבבים עד שהוא מסמיך. החרדל צריך להישאר טוב במקרר עד 8 שבועות. למידע נוסף, כגון הכנת חרדל דיז'ון מלא, המשיכו לקרוא את המאמר!
חרדל אירופי הוא מתוק ומתוק, ואילו חרדל דיז'ון חריף יותר.
חרדל דיז'ון הוא תבלין מועדף לסנדוויצ'ים, במיוחד תת וכיסויים. למרות שניתן לרכוש אותו כבר מיוצר, החרדל המסחרי אינו מהווה תחליף להכנת תערובת משלך בבית. המתכונים האלה טעימים וקל להכנה.
מתכון קלאסי
- 1 כוס בצל (85 גרם) (קצוצה)
- 2 שיני שום (טחון)
- 2 כפות (30 גרם) דבש
- 4 גרם חרדל יבש
- כף (15 גרם) של שמן צמחי
- 2 כפיות מלח (10 גרם)
- 4 טיפות רוטב טבסקו
- 2 כוסות (400 גרם) יין לבן יבש
מתכון מלא
- 0,25 כוס (45 גרם) זרעי חרדל חומים
- 0,25 כוס (45 גרם) זרעי חרדל צהובים
- 0,5 כוס יין לבן יבש
- 0,5 כוס (50 גרם) חומץ יין לבן
- 0,5 כפית (קמצוץ) מלח כשר
- 1 כפית (5 גרם) סוכר חום בהיר (לא חובה)
שיטה 1 מתוך 2: מתכון קלאסי
- 1בסיר קטן מחממים את השום, היין והבצל לרתיחה. את הבצל צריך לקצוץ לחתיכות קטנות ואת השום צריך לטחון.
- 2הפוך את הגדרת החום לנמוכה. מבשלים את התערובת כ -5 דקות ללא כיסוי.
- 3מסירים את הסיר מהאש ויוצקים את התערובת לקערה. תן לו להתקרר בצד.
- 4הכניסו את החרדל היבש לסיר קטן חדש. מסננים את תערובת היין לסיר (מוציאים את נתחי הבצל והמוצק השום). מערבבים היטב עד שהמרקם חלק. ואז מוסיפים את רוטב הטבסקו, המלח, השמן והדבש. מערבבים.
- 5שים את התבנית על נמוכה ומערבבים כל הזמן עד שתערובת החרדל מסמיכה. אל תשאירו את החרדל ללא השגחה בשלב זה מכיוון שברגע שהוא מתחיל להתעבות, הערבול המתמיד חיוני לעקביות טובה.
- 6מסירים את החרדל מהאש לאחר שהסמיך. אחסן את החרדל במיכל שאינו מתכתי. זה צריך להימשך עד 8 שבועות.
- מומלץ לשמור את החרדל במקרר במשך יומיים לפני הצריכה, מכיוון שזה יעזור למזג את כל הטעמים.
האם חרדל דיז'ון זהה לחרדל אירופי בטעמו?
שיטה 2 מתוך 2: מתכון דגנים מלאים
- 1תפוס קערה קטנה. מכניסים אליו את כל החומרים ומערבבים היטב לאיחוד. מכסים אותו היטב בניילון (או מכסה מתאים היטב) ונותנים לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך יומיים. תחשוב על זה כעל פרויקט של סוף שבוע.
- זהו שלב חובה לפני שתוכלו למזג ולהגיש את החרדל. המרכיבים חייבים לקיים אינטראקציה כדי לשלוף את כל טעמי ה"דיז'ון "המהותיים.
- 2הסר את ניילון הניילון. מעבירים את תערובת החרדל מהקערה לבלנדר. מערבבים עד לקבלת העקביות הרצויה - זה אמור לקחת כ- 30 שניות למרקם גס.
- יש לזכור שלא יתכן שהחרדל הזה יגיע לעקביות חלקה. אל תבלה את אחר הצהריים שלך בערבוב.
- 3מעבירים את החרדל למיכל קטן עם מכסה הדוק. מכסים ומעבירים למקרר למשך עד 3 חודשים. מעט זמן (אך לא הרבה) מסייע גם להזדקנות הטעם.
- אליל איזותיוציאנט, השמן בזרעי חרדל המעניק חריפות וחום, נוטה להתפוגג עם הזמן. אז דעו שככל שהוא יושב במקרר לא נאכל, כך הוא יהפוך למתון יותר.
- לאחר מסננים את השום והבצל, השתמשו בהם לטעם ציר או חלק מארוחת הערב.
מתכון קלאסי
- 2 סירים קטנים / סירי בישול
- כף עץ
- קרש חיתוך וסכין להכנת הבצל
- טחון להכנת שום
- מיכל הגשת קרמיקה או זכוכית
מתכון מלא
- ממחה
- בכלי אטום
- קערה
- עטיפת פלסטיק
שאלות ותשובות
- האם חרדל דיז'ון זהה לחרדל אירופי בטעמו?לא, יש הבדל טעם מובהק בין שני סוגי החרדל. חרדל אירופי הוא מתוק ומתוק, ואילו חרדל דיז'ון חריף יותר.
- במה אוכל להשתמש אם אין לי חרדל דיז'ון?אם יש לך חרדל קרקע אבן, זה יהווה תחליף טוב. רעיון אחר לתחליף יהיה להשתמש בחרדל צהוב ולהמציא בו מעט קורטוב של ווסאבי או חזרת, כדי לתת לו בעיטה חריפה מעט. לחלופין, הכינו בעצמכם לפי השלבים במתכונים לעיל.
- מה הפירוש של א לה דיג'וניז?À la Dijonnaise מתייחס למנות המיוצרות באמצעות חרדל דיז'ון. עם זאת, זה יכול להתייחס גם לכל מאכלים המיוצרים בסגנון שמגיע מדיז'ון בצרפת, שיכולים לכלול רטבים, מיונז, חרדל וכו ', ואפילו דומדמניות שחורות.
- מדוע התערובת מבושלת במתכון הראשון אך לא בשני?מתכונים שונים הם שונים. אם אתה מעדיף מעט טעם מר, הרתיח אותו, אך אם אתה רוצה אותו מתוק, אל תרתיח אותו.
- מהם זני החרדל הצרפתיים?זני החרדל הצרפתיים העיקריים הם מ- Dijon, Meaux (moutarde à l'ancienne), אורליאן ובורדו. זני חרדל אלה נקראים על שם האזור שלהם.
- עם מה מתאים חרדל דיז'ון?חלק מהמנות והמאכלים המשתלבים עם חרדל דיז'ון כוללים: רטבים לסלט (כולל לסלט כרוב), רוטב ויניגרט, מיונז, רטבי דבש או שמנת, מרינדות, ממרח כריכים, בשר חזיר, מנות ביצה, מקרוני וגבינה, כתוספת ל קדירה / תבשיל וכו '.
