איך לבשל כליה?

רצועות כליה משמשות בדרך כלל להקפצה מהירה, וכלי קוביות משמשים בדרך כלל בתבשילים שונים.

השף הביתי הנפוץ נוטה להתעלם מאיברים של בעלי חיים, כולל הכליה. הם יכולים להיות מסובכים לבשל ולהריח קצת מוזר, אבל עם הכנה וידע נכונים, אתה יכול בקלות לבחור, להכין ולבשל אותם לבד. למה שתרצה? הכליות מלאות בחלבון, אשלגן, B12 וויטמינים A ו- D, וכאשר גוזמים אותן ראשונה ומכינות בצורה נכונה, הן טעימות.

רכיבים

כליות שטניות

4 כליות טריות, מנוקות וחותכות לשניים
2 כפות (30 מ"ל) קמח מעורבב עם קורט מלח ופלפל
2 כפות (30 מ"ל) חמאה רכה
¹/₂ כפית (2,5 מ"ל) של פלפל קאיין
¹/₂ כפית (2,5 מ"ל) של אבקת חרדל
כפית אחת (4,9 מ"ל) רוטב ווסטרשייר
כפית אחת (4,9 מ"ל) רוטב אנשובי
2 חתיכות לחם עבות

מכין 4 מנות

כליות בגריל

2 כליות טריות, מנוקות וחותכות לשניים
¹/₂ כוס (120 מ"ל) של שמן זית
עשבי תיבול לפי הטעם

אם אתה רוצה לבשל כליה, התחל באמצעות סכין מטבח חדה כדי לקצץ את השומן.

מכין 2 מנות

כליות מוקפצות

2 כליה טרייה, מנוקה וחותך לשניים
2 כפות (30 מ"ל) חמאה
מלח ופלפל
בצל לבן אחד (לא חובה)
כוס אחת (240 מ"ל) פטריות (אופציונלי)

מכין 2 מנות

שיטה 1 מתוך 4: זמירה של כליות

1
חתוך את השומן מהכליה וזורק אותו. ברגע שיש לך את הכליות ואתה מוכן לבשל אותן, תחילה עליך להיפטר מהקטעים הלבנים והסמיכים. שים את הכליה על קרש חיתוך והשתמש בסכין מטבח חדה כדי לקצץ את החלקים הללו.
- במקום להשליך את השומן, תוכל להניח אותו בצד ולהפוך אותו לשימוש עם מתכונים אחרים. הפצת שומן אורכת מספר שעות - ניתן לעשות זאת בכיריים איטיות או בכיריים. הכניסו את השומן לבישול האיטי שלכם או לתבנית על הכיריים, הפכו את האש לנמוכה, ובחשו ובדקו אותה כל 20 דקות. זה מוכן ברגע שהשומן נוזל. מסננים את השומן כדי להסיר פיסות של פצפוצים או זיפים, ומאחסנים אותו על השיש במיכל מכוסה, כמו צנצנת בנייה.
2
הסר את הממברנה החריגה ממרכז הכליה. פורסים דרך הכליה אנכית (שומרים על צורת הכליה) כדי לגשת לקרום הלבן הקשוח. השתמש בסכין שלך כדי לקצץ את בשר האיברים מסביב לקרום כדי להסיר אותו. שים את הממברנה בצד כדי להשליך אותה מאוחר יותר.
- הקרום קשה במיוחד וקשה לחיתוך, ולכן מומלץ להסירו לפני בישול הכליות.
3
חותכים את הכליה לרצועות או לחתיכות קטנות, תלוי במתכון שלכם. נסה כמיטב יכולתך לחתוך חתיכות בגודל דומה כדי לעזור להם לבשל באותה קצב. רצועות כליה משמשות בדרך כלל להקפצה מהירה, וכלי קוביות משמשים בדרך כלל בתבשילים שונים.
- כליה יכולה להיות קשה לחיתוך, ולכן חשוב להשתמש בסכין מטבח חדה. אם אין לך סכין חדה, שקול לקנות אחת מחנות מוצרי בית או אפילו לרכוש אבן משחזת או מוט מושחז כדי לחדד את הסכינים שלך בבית.
4
אחסן כליה גולמית במקרר למשך יומיים או במקפיא למשך 4 חודשים. אם מאחסנים אותו במקרר, שמור את הכליות באריזה המקורית או בכלי נקי ואטום לאוויר עד שתהיה מוכן להכין אותה למתכון שלך. אם מקפיאים את הכליות, שמרו אותן במעטה המקורי שלהן ועטפו אותן בנייר כסף או בניילון.
- כתוב על תאריך הרכישה ותאריכי השימוש בהקפאת הכליות כדי לעזור לך לזכור לכמה זמן הם יהיו טובים.

פורסים דרך הכליה אנכית (שומרים על צורת הכליה) כדי לגשת לקרום הלבן הקשוח.

שיטה 2 מתוך 4: הכנת כליות בגריל

1
חתוך את השומן והקרום מהכליות וחתך אותם לשניים. השתמש בסכין חדה וקרש חיתוך נקי, והניח בצד את השומן והקרום להשליך מאוחר יותר. היזהר כשאתה חותך את הקרום הקשוח כדי לא לחתוך את האצבעות.
- אתה יכול לשמור את השומן מהכליות כדי להתפוגג מאוחר יותר, אך יש להשליך את הקרום. הפצת שומן אורכת מספר שעות. הכניסו את השומן לסיר האיטי שלכם או לתבנית על הכיריים, הפכו את האש לנמוכה, ובחשו ובדקו אותה כל 20 דקות. תן לו להתבשל עד שהשומן הפך לנוזל. מסננים את השומן כדי להיפטר מכל זיז, ומאחסנים אותו על השיש במיכל מכוסה.
2
משרים את הכליות בתערובת שמן זית ועשבים. בקערה קטנה, מערבבים ¹/₂ כוס (120 מ"ל) של שמן זית עבור כל זוג של הכליות יש לך, ולהוסיף מה עשבי אתם מעדיפים (מרווה, שום, רוזמרין, טימין כל הולך טוב עם הכליות). השתמשו ¹/₂ כפית (2,5 מ"ל) ל 1 כף (15 מ"ל) של עשבי תיבול. הכניסו את הכליות החצויות למרינדה והניחו להן לשבת לפחות שעתיים ולא יותר מ- 6 שעות, מכיוון שהכליות מוכנות בצורה הטובה ביותר ומוגשות באותו יום בהן גוזמים. אתה יכול להשאיר אותם על השיש או להחזיר אותם למקרר.
- אם תמרו את הכליות במשך יותר משעתיים, הכניסו אותן למקרר.
- נסו לזרוק את הכליות במרינדה בכפית כמה פעמים כדי לוודא שכל צד מצופה.
3
מוציאים את הכליות מהמרינדה ומניחים אותן על גריל חם. אתה יכול גם להשתמש במחבת, מחבת ברזל יצוק או מחבת גריל אם אין לך פחם או גריל גז בבית. בשיטות גריל חלופיות אלה, יש לחמם אותם ל -177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס). הימנע מהכנסת הכליות לגריל שעדיין לא התחמם לחלוטין, מכיוון שהן לא יבשלו כראוי וכנראה יישרפו עד שהגריל מחומם לחלוטין.
- בדקו את טמפרטורת הגריל באמצעות בדיקת היד: הניחו את היד שלכם 15 ס"מ (15 ס"מ) סביב הגריל, וספרו כמה שניות לוקח לחוף שלכם. גריל גז או פחם מחומם לחלוטין יגרום לכם למשוך את היד משם תוך כ -3 שניות.
- אתה לא צריך לרסס את הגריל או המחבת בשמן בישול כלשהו - המרינדה תספק מעט שמן כדי שהכליות לא יידבקו לגריל.
4
מבשלים כל צד של הכליות לא יותר מ -2 דקות. קל לייבש את הכליות ולבשל אותן יתר על המידה, אז אתה רק רוצה לקבל צ'אר טוב מבחוץ תוך השארת הוורוד בפנים. אתה יכול לבדוק את הטמפרטורה הפנימית באמצעות מדחום בשר כדי לוודא שהוא מגיע לטווח של 150 עד 71 מעלות צלזיוס (66 עד 71 מעלות צלזיוס).
- תלוי בגודל הכליות שלך, ייתכן שיהיה עליך להוסיף או לקחת משם דקת בישול. הכלל הטוב ביותר שיש לזכור בכליות הוא שככל שהבשר ורוד יותר, כך הוא יהיה טעים יותר.
5
הורידו את הכליות מהגריל והעבירו אותן לצלחת הגשה. ניתן להוסיף את הכליות עם מלח ופלפל ולהגיש אותן עם תוספות רבות ושונות, כמו אורז, סלט, תפוחי אדמה או פסטה. הכליות הכי טעימות כשהן טריות ורק מבושלות, אז אל תחכו יותר מדי זמן כדי להגיש אותן!
- אם אתה מנסה כליות בפעם הראשונה, אתה יכול להגיש אותן כתוספת ולא כמרכיב העיקרי של הארוחה. נסו להגיש אותם יחד עם פאי רועים או מרק תפוחי אדמה.
6
אחסן את השאריות במקרר בכלי אטום למשך 3-4 ימים. אתה יכול לחמם אותם במיקרוגל למשך 2-3 דקות, או לזרוק אותם למחבת חמה עם מעט שמן עד שהם חמים לאורך כל הדרך. הם הטובים ביותר כשהם טריים, לכן דאגו להשתמש בהם במהירות או להשליך אותם לאחר שחלפו 3-4 הימים.
- הגדר תזכורת בטלפון שלך או תייג את המיכל בתאריך "השתמש עד" כדי שלא תשכח לכמה זמן הכליות יתאימו.

שיטה 3 מתוך 4: הכנת כליות מוקפצות על הכיריים

1
חתוך את השומן והקרום מהכליות. השתמש בסכין חדה או מזמרה למטבח וקרש חיתוך נקי, והניח בצד את השומן והקרום לזרוק אחר כך. אתה יכול להשאיר את הכליות שלמות, לפרוס לחצי לאורך, או לחתוך אותן לחתיכות קטנות בגודל ביס.
- שמור את השומן בכליות אם ברצונך להוריד אותו לשימוש בהמשך, דבר שיכול לקחת מספר שעות. השתמש בכיריים איטיות או בסיר על הכיריים. מכניסים את השומן לסיר האיטי או לסיר, הופכים את האש לנמוכה, ומערבבים ובודקים אותו כל 20 דקות. ברגע שהוא הפך לנוזל, הוא נגמר. מסננים את השומן כדי להסיר את כל הריסות או הפצפוצים, ולאחסן אותו על השיש במיכל מכוסה.
2
ממיסים מעט חמאה במחבת על אש בינונית במשך 1-2 דקות. השתמש בשתי כפות (30 מ"ל) חמאה לשתי כליות. צפו מקרוב בחמאה עד שתראו שהיא מתחילה לבעבע. המשך לסובב את המחבת כדי לכסות את תחתית התבנית בחמאה עד שהבועות מתחילות לרדת.
- שימו לב לא לשרוף את החמאה. אם שמתם לב שהחמאה נעלמת או הופכת שחומה, הנמיכו את האש.
3
מוסיפים את הכליות לתבנית ומבשלים אותן 3-4 דקות לכל צד. אם הבחנת בחמאה בתחתית התבנית שמתחילה להישרף, הפחית את האש מבינונית לבינונית-נמוכה. לפקוח עין על החלק החיצוני של הכליות - הן צריכות להיות בצבע חום בהיר אך לא צריכות להישרף. בדוק את הטמפרטורה הפנימית באמצעות מדחום בשר כדי לוודא שהוא מגיע לטווח המקובל של 150 עד 71 מעלות צלזיוס (66 עד 71 מעלות צלזיוס).
- נסה לזרוק את הכליות בחמאה כשאתה מוסיף אותן לראשונה לתבנית כדי לכסות אותן באופן שווה בחמאה.
- ניתן לפזר את הכליות במלח ופלפל כשמוסיפים אותן למחבת, אם תרצו.
4
מוציאים את הכליות מהמחבת ושמים אותן על צלחת הגשה. בצל מטוגן ואת הפטריות משלימים את הטעם של הכליות היטב, ומגיש אותן עם אורז או על גבי לחם קלוי אפשרויות פופולריות, מדי.
- אתה יכול לשפוך את שאריות החמאה גם על הכליות.
- הכליות הכי טובות כאשר אוכלים אותן זמן קצר לאחר הכנתן, אז אל תחכו יותר מדי זמן כדי להגיש אותן.
5
אחסן את השאריות בכלי אטום במקרר למשך 3-4 ימים. ניתן לחמם את הכליות על הכיריים עד שהן מתחממות לאורך כל הדרך, או במיקרוגל למשך 2-3 דקות. רק שימו לב שקל להם להתייבש ולקשוח כשמחממים אותם מחדש, לכן כדאי לאכול שאריות עם רוטב כלשהו, כמו רוטב פשוט.
- תייגו את המיכל עם התאריך בו הכינו את הכליות כדי שלא תשכחו כמה זמן הן היו במקרר.

לאחר שזרקתם את השומן והקרום, חתכו את הכליה לפי המתכון שלכם, והכינו אותה לבישול.

שיטה 4 מתוך 4: בישול כליות שטניות

1
מוציאים את השומן והקרום מהכליות ופורסים אותם לשניים. השתמש בסכין מטבח חדה כדי לקצץ את החלקים הלבנים והשומניים ולהסיר את הקרום העבה. אתה יכול להשאיר את אלה בצד כדי להשליך מאוחר יותר, או שאתה יכול לשמור את השומן בכליות להפיכה.
- הפצת שומן יכולה לקחת מספר שעות. השתמש בכיריים איטיות או במחבת על הכיריים. מכניסים את השומן לכלי שבחרתם, הופכים את האש לנמוכה, ומערבבים ובודקים אותו כל 20 דקות. זה מוכן ברגע שהשומן הפך לנוזל. מסננים את השומן כדי להסיר את כל פיסות הריסות, ומאחסנים אותו על השיש במיכל מכוסה.
- אתה יכול גם להשתמש במספריים למטבח כדי לקצץ את השומן והקרום.
2
אבק את הכליות בקמח המתובל. השתמש ב 2 כפות ארה"ב (30 מ"ל) קמח מעורבב עם קורט כל מלח ופלפל. אתה יכול להניח את הכליות בקערה עם הקמח ולזרוק אותן מסביב, או פשוט לפזר את הקמח מעל הכליות כשהן עדיין על קרש החיתוך שלך. דאגו לעטות את שני צידי הכליות.
- "קורט" של מלח ופלפל הוא בדרך כלל כמה תיבול שתוכלו להרים בין האגודל לאצבע הראשונה. אם משתמשים בשייקר, פשוט משתמשים בשקשוקה אחת או שתיים.
3
מערבבים את החמאה עם החומרים היבשים והרטובים. אתה תצטרך 2 כפות ארה"ב (30 מ"ל) של חמאה רכה, ¹/₂ כפית (2,5 מ"ל) כל פלפל קאיין וחרדל האבקה, ו 1 כפית (4,9 מ"ל) כל אחד ווסטרשייר ו ברוטב אנשובי. שלב את כל המרכיבים הללו יחד בקערת ערבוב קטנה.
- ניתן גם להשתמש ב -2 אנשובי פירה או מחית במקום רוטב האנשובי.
4
מחממים מחבת קטנה על אש בינונית ומוסיפים את תערובת החמאה. תנו לחמאה להתמוסס במחבת למשך 1-2 דקות, וסובבו את התבנית מעת לעת כדי לכסות את התחתית. טעמו את החמאה והתאימו את התבלינים כך שיתאימו להעדפות הטעם שלכם.
- אם החמאה מתחילה להשחים, מנמיכים את האש.
5
מוסיפים את הכליות לתבנית ומבשלים במשך 2,5 דקות לכל צד. כשאתה מרים את הכליות כדי להכניס אותן לתבנית, תנו להן ניעור מהיר לפיזור עודפי הקמח. כאשר הכליות שלך גמורות, הן צריכות להיות צרובות מבחוץ וחמות לאורך כל הדרך. אם תרצה, השתמש במד חום בשר כדי לבדוק שהטמפרטורה הפנימית היא בטווח של 150 עד 71 מעלות צלזיוס (66 עד 71 מעלות צלזיוס).
- הימנע מבישול יתר של הכליות מכיוון שהן יהיו קשוחות ללעיסה.
6
צלו את הלחם בזמן שהכליות מתבשלות. השתמש בטוסטר או במחבת אחרת בכיריים. אתה יכול להשתמש בלחם כריכים רגיל, אבל משהו קצת יותר לבבי יעבוד הכי טוב מכיוון שתעמיס את הלחם עם הכליות והרוטב מהמחבת. לחם מרובה גרגרים או כיכר צרפתית יצליחו היטב.
- במקום טוסטים, תוכלו לשרת את הכליות השטויות עם אורז לבן.
7
למעלה את הטוסט עם הכליות המבושלות ורוטב החמאה. תוכלו לאכול את הטוסט ביד, או להניח אותו על צלחת ולחתוך אותו בעזרת מזלג וסכין לחוויית אכילה מסודרת יותר. הכליות ממהרות לבשל ולהכין ארוחת צהריים נחמדה או ארוחת ערב.
- מקשטים את הטוסט בפטרוזיליה טרייה לקבלת פרץ של ירוק.
8
אחסנו שאריות בכלי אטום במקרר למשך 3-4 ימים. כדי לחמם אותם, פשוט הכניסו אותם למחבת על אש בינונית למשך 5-6 דקות, או עד שהם מחוממים. כדאי להגיש את הכליות טריות ומיד לאחר שבושלו, לכן נסו להשתמש בשאריות במהירות.
- השתמשו בפיסת נייר דבק על הכלי האטום כדי לכתוב את התאריך בו בישלתם את הכליות - ככה, תזכרו לכמה זמן הם יהיו טובים.

קרא גם: איך מכינים שומן חזיר?

טיפים

קנו כליות מחקלאי או אטליז מקומי. כליות טלה, עגל וחזיר הן הזמינות ביותר, אם כי ייתכן שתוכל לבקש כליות של תאו או עז, תלוי במיקום שלך
בחר כליות מבעלי חיים המוזנים בעשב לעומת חיות מפעל. בעלי חיים ממפעלים מוזנים לעיתים קרובות באנטיביוטיקה ובהורמונים שונים, והתזונה שלהם מורכבת בדרך כלל מסוג הזנת תירס. חפש את המילים "אורגני", "מוזן עם דשא" ו"גמר דשא "בעת הרכישה.
השתמש תמיד בשומן כלשהו בעת הכנת הכליות. מכיוון שהם רזים כל כך, הם זקוקים לשומן שיעזור להם להיות רכים.

דברים שתזדקק להם

זמירה של כליות

סכין מטבח חד או מזמרה למטבח
קרש חיתוך

צליית כליות

סכין מטבח חד או מזמרה למטבח
קרש חיתוך
קערה קטנה
מרית
כוסות מדידה
מחבת, מחבת ברזל יצוק או מחבת גריל
צלחת הגשה

מטגן על הכיריים

סכין מטבח חד או מזמרה למטבח
קרש חיתוך
מחבת בינונית
מרית
צלחת הגשה

בישול כליות שטניות

סכין מטבח חד או מזמרה למטבח
קרש חיתוך
כפות מדידה
קערת ערבוב קטנה
מחבת טיגון
מרית
טוסטר