איך מכינים רביולי?

אם אתם אוהבים את הטעם של רביולי בעבודת יד אך שונאים את העלות הגבוהה, הכינו רביולי בבית. מערבבים בצק ביצה פשוט שנח בזמן שאתם מכינים מילוי. נסו מילוי גבינה קלאסי, מילוי נקניקיות לבבי, או מילוי פטריות בטעם. תנו למלית להתקרר בזמן שאתם מרדדים את הבצק ביד או בעזרת מכונת פסטה. ואז כפית את המילוי על הבצק ביד או השתמש בתבנית רביולי. חותכים או מסירים את הרביולי המורכב ומרתיחים אותם כמה דקות במים מלוחים.

רכיבים

בצק

3 כוסות (375 גרם) קמח לכל מטרה
כפית אחת (5,5 גרם) מלח
4 ביצים
2 כפות (30 מ"ל) שמן זית
חלמון ביצה אחד בתוספת כפית אחת (4,9 מ"ל) מים לשטיפת הביצים
1 כף (16. גרם) מלח לרתיחה

מכין מספיק בצק ל -2 תריסר רביולי

מילוי גבינה

ריקוטה 0 ק"ג (450 גרם)
קורט 1 אגוז מוסקט טרי מגורד
גרידת 0,5 לימון
1 כוס (100 גרם) פרמיג'נו-רג'יאנו מגורד טרי, ועוד ועוד להגשה
ביצה 1 גדולה
מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם

כיסוים ימנע מהרביולי להתייבש בזמן שאתם מכינים את שאר הרביולי.

מכין מילוי 1 ק"ג (555 גרם)

מילוי נקניקיות איטלקי

נקניקיות איטלקית בצובר 4 גרם (110 גרם)
0,75 כוסות (22,5 גרם) עלי תרד טריים ארוזים
חלמון ביצה אחד, טרוף קלות
0,33 כוס (81 גרם) גבינת ריקוטה
כפית אחת (0,5 גר ') מרווה טרייה חתוכה או מרווה יבשה 0,25 כפית (0,2 גרם)
0,13 כפית (0,3 גרם) אגוז מוסקט טחון

מכסים את הרביולי המורכב במגבת כדי למנוע התייבשות בזמן שאתם מכינים את שאר הרביולי.

מכין 6 גרם (170 גרם) מילוי

מילוי פטריות

0,5 גרם (14 גרם) פטריות פורצ'יני מיובשות
1,5 כוסות (110 גרם) פטריות טריות, קצוצות דק
1 כף (15 מ"ל) שמן זית
כף אחת (4 גרם) פטרוזיליה איטלקית טריה
1 שן שום טחונה
0,25 כפית (2,75 גרם) מלח
0,13 כפית (0,2 גרם) פלפל שחור גרוס
חלמון ביצה אחד, טרוף קלות
גבינת ריקוטה 0,5 כוס (123 גרם)

מכין כוס אחת (250 גרם) מילוי

חלק 1 מתוך 5: הכנת בצק הרביולי

1
מערבבים את הקמח עם המלח. מדוד 3 כוסות (375 גרם) קמח לכל מטרה לקערת מערבל מעמד והוסיפו כפית אחת (5,5 גרם) מלח. חברו את וו הבצק למיקסר והדליקו את המיקסר נמוך, כך שהקמח והמלח ישולבו.
- אם אתה מעדיף להכין את הבצק ביד, שים את הקמח ישירות על משטח העבודה שלך והשתמש באצבעותיך כדי לערבב את המלח.
2
מקציפים 4 ביצים אחת בכל פעם. שמרו על מערבל נמוך ומוסיפים ביצה אחת. לאחר שהביצה שולבה בקמח, מוסיפים ביצה נוספת. המשך לטרוף את הביצים 1 כל פעם עד שכל 4 הביצים מתערבבות פנימה. התערובת אמורה להתחיל ליצור כדור.
- אם אתה מערבב ביד, הכין באר במרכז הקמח. פצחו בו את כל 4 הביצים והשתמשו במזלג כדי להקציף את הביצים והקמח יחד.
3
מערבבים פנימה 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית במהירות נמוכה. שמור על פעולת המיקסר ושפוך לאט את השמן. לאחר שילוב השמן, הבצק יהפוך לכדור מדובלל שאינו חלק לחלוטין.
- כדי לערבב את השמן ביד, מזלפים את השמן על הבצק ומערבבים אותו בידיים.
4

ללוש את בצק הרביולי במשך כ -5 דקות. מפזרים מעט קמח על משטח העבודה ומעבירים אליו את הבצק. השתמש בכפות הידיים כדי ללוש את הבצק. עבדו את הבצק עד שהוא נהיה חלק ונמתח.

טיפ מומחה

תרגול מביא לשלמות. אלכס הונג, שף בכיר בסן פרנסיסקו, אומר כי קבלת בצק הרביולי המושלם היא מלאכת אהבה. "זה יכול לקחת חודשים ללמוד צורה אחת. ככל שתעשה את זה יותר ויותר, תתחיל ללמוד אם הבצק צריך להיות דק יותר, או עבה יותר, או שיהיה בו יותר לחות.
5
עוטפים את הבצק בניילון ומניחים אותו למשך 30 דקות. קורעים חתיכת ניילון ומשתמשים בה כדי לעטוף את בצק הרביולי לחלוטין. השאירו את הבצק לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
- מנוחת הבצק תרפה את הגלוטן כדי שהפסטה לא תהיה קשוחה.

חלק 2 מתוך 5: ערבוב מילוי

1
מערבבים ריקוטה עם פרמזן למילוי גביני. מכניסים 0 ק"ג (450 גרם) ריקוטה לקערה יחד עם קמצוץ אחד של אגוז מוסקט טרי מגורד, קליפה של 0,5 לימון, כוס אחת (100 גרם) פרמג'יאנו-רג'יאנו מגורד טרי, ביצה גדולה אחת, ומלח פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם.
- מערבבים את התערובת עד לאיחוד המרכיבים לחלוטין.
2
נקניקייה חומה להכנת מילוי בשרי. מבשלים 4 גרם (110 גרם) נקניקיה איטלקית במחבת על אש בינונית-גבוהה עד שהיא חומה לחלוטין. מערבבים פנימה תרד טרי 0,75 כוס (22,5 גרם) עד שהוא נבול. ואז מרוקנים כל שומן בתבנית. מערבבים חלמון 1 עם 0,33 כוס (81 גרם) גבינת ריקוטה 1 כפית (0,5 גרם) מרווה טרייה או 0,25 כפית (0,2 גרם) מרווה יבשה ו 0,13 כפית (0,3 ז) אגוז מוסקט בקערה אחרת. מערבבים אותו לבשר עד שהוא מתאחד.
- אם אתם חוששים שהבשר גס מדי למילוי הרביולי, העבירו את הנקניקייה השחומה למעבד מזון. דופקים את הבשר עד שהוא בסדר ואז מערבבים פנימה את תערובת הריקוטה.
3
הקפיצו פטריות למילוי צמחוני. השרו 0,5 גרם (14 גרם) פטריות פורצ'יני מיובשות במים רותחים למשך 15 דקות ונקזו אותן. הקפיצו 1,5 כוסות (110 גרם) פטריות טריות בכף אחת (15 מ"ל) שמן זית על אש בינונית גבוהה למשך 5 דקות. ואז קוצצים ומערבבים פנימה את פטריות הפורצ'יני המשוחזרות, כף אחת (4 גרם) פטרוזיליה ושן שום טחונה אחת. כבה את המבער ומערבב פנימה:
- 0,25 כפית (2,75 גרם) מלח
- 0,13 כפית (0,2 גרם) פלפל שחור גרוס
- 1 חלמון ביצה טרוף קלות
- 0,5 כוס (123 גרם) גבינת ריקוטה

חלק 3 מתוך 5: גלגול והרכבת הרביולי ביד

1
חותכים את הבצק ל -6 חלקים שווים ושמים 1 על משטח העבודה שלכם. עוטפים את 5 החלקים הנותרים בניילון ומקררים אותם בזמן שאתה מגלגל חתיכת בצק אחת. מפזרים קלות את משטח העבודה בקמח ומניחים בתוכו את פיסת הבצק.
- עבודה עם חתיכת בצק אחת בכל פעם תמנע מהתייבשות הבצק.
2
אבק את הבצק בקמח וגלגל את הבצק למלבן. מפזרים מעט קמח על פיסת הבצק כדי למנוע את הידבקות למערוך. מרדדים ממרכז הבצק לכיוון הקצוות. המשך לגלגל ולהפוך את הבצק עד להכנת מלבן והבצק בעובי של 0,13 אינץ '(3 מ"מ).
- מפזרים עוד קמח אם הבצק מתחיל להידבק.
- המלבן יכול להיות באורך כלשהו אך צריך להיות ברוחב 10 ס"מ.
- אם בטעות גילגלתם את הבצק דק מדי, אספו אותו לכדור וגלגלו אותו מחדש.
3
הכינו שטיפת ביצים והברישו אותה על הבצק. מכניסים חלמון ביצה אחד לקערה קטנה ומוסיפים כפית אחת (4,9 מ"ל) מים. השתמש במזלג כדי להקציף את התערובת. ואז טובלים מברשת מאפה בשטיפת הביצים ומברישים את כל פני הבצק בכביסה.
- זכור כי לא תשתמש בכל שטיפת הביצים לחתיכת בצק אחת זו.
- שטיפת הביצים תעזור לפסטה להיקשר יחד ותסייע למילוי להיצמד לבצק.
4
כף 1 כף (15 גרם) מילוי 2 פנימה (5 ס"מ) בנפרד על הבצק. כפית או צנרת לבחירת המילוי שלך על גבי מלבן הבצק. השאירו 2 אינץ '(5 ס"מ) מרווח בין כל כף מילוי כדי שיהיה לכם מקום ליצור ולחתוך רביולי אישי. עבדו לאורך קצה אחד של המלבן.
- השתמש במילוי מקורר כדי שלא יתחיל לחמם את הבצק.
5

מקפלים את הבצק לאורך לכיסוי המילוי. הביאו את הצד המלוי שלא מילא מעל לצד המילוי. המלבן צריך להיות ארוך כמו שהכנתם אותו, אך כעת הוא יהיה ברוחב 5 ס"מ.
6
לחץ על האוויר מהרביולי וגזור אותם. השתמש באצבע ובאצבע האמצעית שלך כדי ללחוץ בעדינות סביב כל תלולית מילוי. זה ידחוף אוויר ויאטום את בצק הפסטה. ואז השתמש בסכין, מלחץ פסטה, חותכן עוגיות או זכוכית הפוכה כדי לחתוך כל רביולי.
- אם אתה משתמש בסכין, חתוך את הרביולי בכל צורה שתרצה. לדוגמא, הכינו ריבועים, עיגולים או משולשים.
7
מרדדים ומרכיבים את יתרת הבצק במילוי. מניחים בצד את הרביולי המורכב ומאבקים אותם במעט קמח תירס כדי למנוע מהם להידבק זה לזה. ואז הוציאו חתיכת בצק נוספת והניחו אותה על משטח העבודה המקומח שלכם. המשך לגלגל, למלא וחתוך את כל הבצק השמור.
- בדוק כל רביולי כדי לוודא שכל הקצוות אטומים. זה ימנע את מילוי מילוי כאשר הרביולי רותח.
- מכסים את הרביולי המורכב במגבת כדי למנוע התייבשות בזמן שאתם מכינים את שאר הרביולי.

חלק 4 מתוך 5: שימוש בציוד לגלגול והרכבת הרביולי

1
חותכים את הבצק ל -4 חלקים שווים ושמים 1 על משטח העבודה שלכם. עוטפים את שלושת החלקים הנותרים בניילון ומכניסים למקרר בזמן שאתם מגלגלים חתיכת בצק אחת דרך מכונת הפסטה.
- עבודה עם חתיכת בצק אחת בלבד בכל פעם תמנע את התייבשות הבצק.
2
לחץ את הבצק למלבן והעביר אותו דרך המכונה. הפוך את המלבן לרחב כמו גלילי מכונת הפסטה שלך. ואז התאם את המכונה שלך כך שהיא תהיה בהגדרה הרחבה ביותר. מדריכים ומרדדים את הבצק דרך המכונה.
- השתמש בכף היד שלך כדי לעזור לפסטה להתגלגל מהמכונה.
3
מרדדים את הבצק דרך המכונה עד שעובי 0,13 אינץ '(3 מ"מ). המשך להנחות את הבצק לתוך גלילי המכונה והעביר את הבצק עד שהוא דק מספיק כדי לראות את כף היד שלך.
- כנראה שתצטרך לגלגל את הבצק דרך המכונה שלך פעמיים עד שלוש.
4
להניח יריעת בצק מגולגל מעל יצרנית הרביולי המתכתית. הנח את בסיס המתכת של יצרן הרביולי שלך על משטח העבודה שלך. עוטפים את הבסיס המרופד של יריעת בצק הפסטה.
- אתה לא אמור להיות מסוגל לראות את בסיס המתכת לאחר שתניח את הפסטה מעליו.
- ישנם יצרני רביולי שהם עגולים, מרובעים או מלבניים.
5
לחץ את תבנית הפלסטיק כלפי מטה לבצק. אם יצרנית הפסטה שלך הגיעה עם חתיכת פלסטיק בגודל התבנית, הניח אותה ישירות על יריעת הפסטה. דחוף בעדינות למטה כך שהבצק נלחץ מעט למטה. אם למכשיר שלך אין את התבנית, השתמש באגודל שלך כדי להטריד קל בכל נקודת רביולי.
- השקעים בבצק יקלו על מילוי הרביולי.
- אם אתה דוחף חזק מדי והבצק נקרע, אסף את הבצק לכדור והעביר אותו שוב דרך מכונת הפסטה.
6
כף 1 כף (15 גרם) מילוי בכל כניסה והקש על התבנית. כף או צינור לבחירת מילוי מקורר בכל אחד מהשקעים. וודא שלא מורחים את המילוי מחוץ לכניסה או שהמילוי ידלוף כשהרביולי מתבשל. הקש בעדינות את התבנית על משטח העבודה.
- הקשה על התבנית תשחרר בועות אוויר שנלכדו.
7
להניח בצק פסטה מגולגל על התבנית וללחוץ בעדינות. השתמשו ביריעת בצק פסטה נוספת והניחו אותה על הבצק עם המילוי. לחץ כלפי מטה בכף היד כדי להסיר אוויר שנלכד בין יריעות הבצק.
- הפעל מערוך מעל הבצק כדי שהרביולי הממולא ייחתך מהתבנית.
8
הופכים את התבנית לשחרור הרביולי שנוצר. הפוך את התבנית כך שהרביולי ייפול מהתבנית. אם חלקם נדבקים לתבנית, השתמשו באצבעותיכם כדי לקלף אותן. אתה יכול גם לנסות להקיש על התבנית.
- אבק את הרביולי המורכב במעט קמח תירס וכסה אותם במגבת. כיסוים ימנע מהרביולי להתייבש בזמן שאתם מכינים את שאר הרביולי.

חלק 5 מתוך 5: בישול הרביולי

1
הביאו סיר מים גדול לרתיחה על אש גבוהה. יוצקים 4 ליטר (3,8 ליטר) מים קרים לסיר של 5 עד 6 ליטר (4,7 עד 5,6 ליטר). שים את המכסה על הסיר והפוך את המבער לחום גבוה.
- המים צריכים להגיע לבועה נמרצת.
2
הוסיפו כף אחת (16 גרם) מלח למים יחד עם הרביולי. מערבבים את המלח כך שהוא נמס ומוריד את הרביולי למים הרותחים.
- הימנע מהשלכת הרביולי למים הרותחים מכיוון שהוא יתזה מתוך הסיר.
3
מרתיחים את הרביולי במשך 2-3 דקות. מערבבים את הרביולי פעם או פעמיים כשהם רותחים. הם יצופו לראש הסיר לאחר שיסיימו לבשל.
- אם תבשלו את הרביולי יתר על המידה, הם יתחילו להיפתח או להתפרק במים.
4
מוציאים ומגישים את הרביולי המבושל. כבה את המבער והשתמש בכף מחוררת כדי לגרוף את הרביולי מהסיר. העבירו את הרביולי למחבת עם הרוטב החם והאהוב עליכם או הניחו אותם על צלחות הגשה אישיות. מזלפים את הרביולי בעשבי תיבול קצוצים וזילוף שמן זית אם רוצים.
- מקררים את שאריות הרביולי בכלי אטום למשך 3 עד 5 ימים.

קרא גם: איך מכינים מקרוני פיקנטי עם רוטב עגבניות?

טיפים

אם אתה מתכוון להקפיא רביולי שאינם בשימוש, הניח אותם על סדין במרחק של כ -130 ס"מ, אבק בקמח כדי למנוע הידבקות ואז הקפיא. לאחר הקפאה, ניתן להעביר את הרביולי למיכל קטן יותר. מכניסים את הרביולי הקפוא לכלי אטום ומקפיאים אותו עד חודש.
אם אתם נהנים מפסטה מלאה, תוכלו לנסות להכין טורטליני לאחר שתסיימו ללמוד להכין רביולי.

דברים שתזדקק להם

מדידת כוסות וכפות
מיקסר מעמד עם וו בצק
עטיפת פלסטיק
ערבוב קערות
מחבת
כף
סכין וקרש חיתוך
סיר עם 5-6 ליטר (4,7 עד 5,6 ליטר) עם מכסה
כף מחוררת
מערוך
קערה קטנה
מזלג
מכונת פסטה
סכין, חותכן עוגיות, מלחץ פסטה או כוס
מברשת בצק
תבנית רביולי