איך מכינים כיכר בשר פליאו?
אם אתה מכניס את לחם הבשר לתנור לפני שהוא מחומם לחלוטין, עלול לחם הבשר לצאת מבושל.
מזונות פליאו מבוססים על פילוסופיה של צריכת מזון בלבד שניתן לצוד או לאסוף בטבע. תומכי דיאטת הפליאו מציעים להוציא את כל הדגנים (כגון אורז, תירס וחיטה) מהתזונה, כאמצעי לחזור לתזונה הצמחית והבשר של אבותינו הקדומים. כתוצאה מכך, כיכר בשר פליאו יהיה כזה ללא שום דגנים או מרכיבים מזוקקים ומעובדים. עבור כיכר הבשר פליאו זה, תצטרך להחליט אם אתה מעדיף להשתמש בבשר טחון או בהודו טחון, להכין את הירקות הכלולים ואז להוסיף אותם לבשר ולאפות את הכיכר.
- 1 ק"ג בקר טחון או הודו טחון
- 3 ביצים (מוקצפות)
- 0,5 כוס קמח שקדים
- 0,5 בצל (קצוץ דק)
- 10 גרם תרד קפוא
- 0,5 פלפל אדום אדום (קצוץ דק)
- 0,5 כוס רוטב מנגל
- 1 כפית אבקת צ'ילי
- 1 כפית מלח
- 2 שיני שום (טחון)
- 1 כפית אורגנו
- כפית טימין
- 0,5 כפית אבקת קאיין
- 2 כפית שמן זית
כתוצאה מכך, כיכר בשר פליאו יהיה כזה ללא שום דגנים או מרכיבים מזוקקים ומעובדים.
תשואות: 8 פרוסות
חלק 1 מתוך 3: בישול הירקות
- 1חותכים את הבצל, הפלפלים והשום. מרכיבים אלה יוקפצו בשמן הזית יחד, לכן יהיה עליכם לחתוך אותם לחתיכות קטנות. כוון לחתיכות בגודל ציפורן הוורוד שלך. תשתמש בסכין מטבח חדה או בסכין שף לצעד זה, אז היזהר לא לחתוך את האצבעות.
- אם אתה מעדיף לא לטחון שום, תוכל גם להשתמש במכבש שום כדי למעוך אותו לחתיכות קטנות.
- 2להפשיר את התרד. שולפים את חבילת התרד הקפוא של 10 גרם בכדי לתת לו להפשיר. אתה יכול פשוט להשאיר את התרד יושב על השיש באוויר בטמפרטורת החדר; זה צריך לקחת בערך 4-6 שעות להפשיר. אם חסר לכם זמן, תוכלו להטביל את החבילה בקערת מים חמים ולתת לחום מהמים להפשיר את התרד.
- לחילופין, אם אתם מתכננים מראש ערב קודם, תוכלו לקחת את התרד הקפוא מהמקפיא ולהכניסו למקרר, שם הוא יפשיר בין לילה.
- 3קולים את הבצלים והפלפלים במחבת. יוצקים את 2 כפות שמן הזית למחבת גדולה, ונותנים לשמן להתחמם. ברגע שהוא מוכן, שלבו את כל שלושת המרכיבים הפרוסים במחבת ותנו להם להתבשל בשמן. השתמש בכף עץ כדי לערבב את הבצל, הפלפלים והשום לעיתים קרובות, כדי שלא יידבקו לתחתית התבנית ויישרפו.
- 4מוסיפים את השום, התרד והתבלינים לתערובת ההקפצה. לאחר שהבצלים והפלפלים האדומים הוקפצו במלואם, תוכלו להוסיף למחבת את השום הטחון, את חבילת התרד ואת התבלינים (אבקת צ'ילי, מלח, אורגנו, טימין ואבקת קאיין). מערבבים היטב את כל המרכיבים, נותנים להם זמן להמשיך להקפיץ בשמן.
- לאחר שכל הירקות מוקפצים היטב והפכו רכים, מסירים את התבנית מהאש. הניחו את הירקות בצד לעת עתה.
תלוי בגודל מחבת קציצת הבשר, הכיכר המוגמרת עשויה להיות בערך 10", רוחב 4" וגובה 3".
חלק 2 מתוך 3: יצירת תערובת הבשר
- 1מכניסים את הבשר הטחון הגולמי (או הודו הטחון הטחון) לקערה גדולה. יש להפשיר את הבשר הטחון (או הודו) וטמפרטורת החדר. מכניסים את כל הק"ג לקערת מטבח גדולה, ולשים אותו כמה פעמים עם הידיים כדי לוודא שהוא מופשר ומורכב לחלוטין.
- אם לא נתתם לעצמכם מספיק זמן לתכנן מראש ולגלות שהבשר הטחון עדיין קפוא, תוכלו להניח את הבשר (עדיין בכלי אטום) בקערה גדולה של מים חמים כדי להאיץ את תהליך ההפשרה.
- לחילופין, ניתן לקחת את הבשר הטחון הקפוא או המופשר בחלקו, לפתוח אותו ולהניח אותו על צלחת ולהפשיר את הבשר במיקרוגל.
- 2מקציפים את הביצים. סדקו את 3 הביצים שלכם לקערה קטנה, ובמערבולת למטבח, ערבבו את הביצים במשך דקה שלמה לפחות. בעת הקצפת הביצים, הזיזו את הקצף במשיכות נמרצות ומעגליות. דאגו למזג באופן מלא את החלמונים ואת החלבונים; הביצים המוקצפות לא צריכות להכיל גושי חלמון עבים.
- כשהן מוקצפות לחלוטין, הביציות צריכות להיות צהובות בהירות וקצף.
- 3יוצקים על הבשר את הביצים המוקפצות וקמח השקדים. ברגע שיש לך את שלושת המרכיבים האלה בקערה, השתמש בידיים שלך כדי לערבב את הביצים והקמח לתוך הבשר הטחון. עשו זאת בעדינות, אך וודאו כי הביצים והקמח מעורבבים לחלוטין. כשסיימתם לערבב את הביצים, הקמח והבשר הטחון יחד, לא צריכה להיות שלולית ביצה נוזלית בתחתית הקערה, ואת קמח צריך להיות מעורבב באופן שווה לאורך כל הדרך.
- הקפידו לשטוף את הידיים לאחר שלב זה, מכיוון שהן יתכסו בבשר בקר גולמי וביצים.
- 4מוסיפים את הירקות לתערובת הבשר. לאחר שסיימתם את השלב הקודם, שלחו את מחבת הטיגון עם ירקות ושפכו תערובת זו לתערובת הבשר, הביצה והקמח. יתכן שתצטרך לגרד את מחבת הטיגון בעזרת כף העץ שלך אם חלק מהירקות המוקפצים נדבקים למחבת. ואז, בעזרת הידיים, מערבבים את הירקות במלואם לתוך הבשר.
- תלוי כמה זמן עבר מאז שהורדת את המחבת מהכיריים, הירקות עשויים להיות חמים לאחר שהוקפצו. אם זה המקרה, אחרי ששופכים את הירקות לקערה עם הבשר, תנו להם 5-10 דקות להתקרר.
עבור כיכר הבשר פליאו זה, תצטרך להחליט אם אתה מעדיף להשתמש בבשר טחון או בהודו טחון, להכין את הירקות הכלולים ואז להוסיף אותם לבשר ולאפות את הכיכר.
חלק 3 מתוך 3: אפיית לחם הבשר
- 1חממו את התנור ל 177 מעלות צלזיוס. תוכלו לתכנן מראש ולעשות זאת מראש כך שהתנור שלכם יגיע לטמפרטורה הנדרשת עד שכרח הבשר שלכם מוכן לאפייה. הגדר את התנור שלך במדויק ותן לו להגיע ל -177 מעלות צלזיוס לפני הכנסת כיכר הבשר.
- אם מכניסים את כיכר הבשר לתנור לפני שהוא מחומם לחלוטין, יתכן שעוף הבשר ייצא מבושל.
- 2יוצרים את התערובת לכיכר. עדיין משתמש בידיים, לחץ על תערובת הבשר והירקות לצורת כיכר. יהיה עליכם לדחוס את התערובת ו"לארוז "אותה ביחד כך שהלחם ישמור על צורתו וקוהרנטיות. תלוי בגודל מחבת קציצת הבשר, הכיכר המוגמרת עשויה להיות בערך 10", רוחב 4" וגובה 3".
- 3מניחים את הכיכר בתבנית קציצה שאינה מקל. הרימו את הכיכר הלא אפויה והעבירו אותה בעדינות לתבנית שלכם. הכיכר צריכה להיות מעט קטנה יותר מהמחבת ולהשתלב בנוחות בפנים, כך שללחם הבשר יהיה מקום להתרחב כשהוא מתבשל. אם המחבת שלך לא מצופה במשטח מונע מדבקות, ייתכן שתצטרך לצפות אותה בתרסיס מונע מדבקות כדי שלחם הבשר לא יידבק למחבת.
- מחבת קציצה עשויה בדרך כלל מפלדת אל-חלד, עם צלעות או בליטות מוגבהות בתחתית, ויש לה שתי ידיות בצדדים.
- אם אתה צריך לרכוש מחבת למתכון זה, בדוק את חנות אספקת המטבח המקומית שלך. כמה סופרמרקטים גדולים יותר עשויים למכור גם מחבתות.
- 4יוצקים את רוטב המנגל על החלק העליון ועל דפנות קציצת הבשר. זה יתפקד משהו כמו מרינדה, ויאפשר ללחם הבשר להימנע מלחות וטעם של רוטב המנגל בזמן הבישול בתנור. דאגו לצפות את כיכר הבשר באופן שווה ברוטב; אתה לא רוצה שום טלאים לא מכוסים בצד או בחלק העליון של הכיכר.
- זה בסדר להשתמש במעט יותר מחצי כוס רוטב מנגל לצעד זה; זה לא יפגע בלחם הבשר.
- 5אופים את כיכר הבשר למשך שעה בטמפרטורה של 177 מעלות צלזיוס. עקוב אחר כיכר הבשר שלך כשהוא מתקרב לסימן של שעה; אם זה לא לגמרי גמור, אתה יכול להשאיר אותו בתנור למשך 15 או 20 דקות נוספות. על לחם הבשר להגיע לטמפרטורה פנימית של 68 מעלות צלזיוס; תוכלו למדוד זאת על ידי הכנסת מדחום בשר למרכז הכיכר בזמן שהוא נמצא בתנור.
- 6תן לזה להתקרר 10 דקות לפני ההגשה. לאחר שהלחם הגיע ל -68 מעלות צלזיוס וסיים לאפות, הוציאו את התבנית מהתנור והניחו אותה על משטח עמיד בחום, כמו למשל משטח עבודה. תנו ללחם הבשר להתקרר כ -10 דקות, ואז הגישו את הכיכר והעלו כל פרוסה ברוטב או קטשופ נוסף.
- 7גמור.
- כשתחליטו איזה רוטב מנגל לכלול, אפשרות קשוחה תניב תוצאות טובות יותר מרוטב מתוק או חריף.
- מטהרי פליאו עשויים למצוא שהכללה של קמח שקדים קרובה מדי לכלול דגנים מעובדים. במקרה זה ניתן להחליף את קמח השקדים בארוחת שקדים: גרסת קמח גרוסה יותר, פחות מעובדת.
