איך מכינים חזה עוף עסיסי?
כדי להפוך את חזה העוף שלך לעסיסי.0 ק"ג אותם עם מערוך כך שיהיו באותו רוחב, מה שאומר שהם יבשלו באופן שווה. לאחר מכן, תנו לשדיים טעם עשיר יותר ולחות על ידי הכנסת מרינדה לשקית רוכסן, הוספת השדיים והשארת התיק במקרר למשך 6-8 שעות. כשאתה מוכן לבשל, חמם מראש את התנור ואפה את השדיים על אש גבוהה עד לסיום. הניחו לעוף לנוח 5 דקות לפני ההגשה. כדי ללמוד כיצד להמליץ את העוף שלך כדי לשמור עליו עסיסי, המשך לקרוא!
השקעו את העוף הטרוף במלח או במרינדה למספר שעות בכדי להבטיח תוצאה עסיסית וטעימה.
חזה עוף ידוע לשמצה בכך שהוא מתייבש בצורה לא נעימה בתהליך הבישול. כדי לשמור על עוף עסיסי, הכנה היא המפתח. אל תסיר את העצמות או את העור, מכיוון שהם שומרים על בשר עסיסי במהלך הבישול. חותמים את השדיים הגולמיים במכרז בשר עד שכל נתח הוא בעובי שווה. השקעו את העוף הטרוף במלח או במרינדה למספר שעות בכדי להבטיח תוצאה עסיסית וטעימה. כשאתה מוכן לבשל את השדיים, עשה זאת במהירות באמצעות חום גבוה. השתמש במדחום לקריאה מיידית כדי לפקח על הטמפרטורה ולהסיר את השדיים מהחום כשהם מגיעים ל -71°C.
חלק 1 מתוך 3: הכנת בשר, חיתוך וחבטתו
- 1שמור על העצמות ועל העור, אם אפשר. השומן שומר על לחותו של בשר, ובאופן טבעי יש מעט מאוד שומן בחזה העוף. הסרת העצמות והעור מורידה את תכולת השומן עוד יותר, וגורמת לעיתים קרובות לעוף יבש. תמיד תוכלו להסיר את העור והעצמות לאחר שבישלתם את חזה העוף, במיוחד אם אינכם רוצים לצרוך את העור השומני.
- 2פורסים את הבשר לחתיכות בגודל דומה אם אתם זקוקים לקציצות. אם אתה חותך את חזה העוף שלך למנה כמו פאג'יטה, נסה לחתוך את החלקים באופן שווה ככל האפשר. אם קניתם חבילה של קציצות חתוכות מראש, גזזו אותן כך שכולן קרובות מאוד לגודלן. החלקים לא חייבים להיות זהים, אלא להתקרב ככל שתוכל.
- כשאתה מבשל חתיכות עוף שאינן דומות בגודלן, החלקים הקטנים יבש ויעשה מוגזם.
השומן שומר על לחותו של בשר, ובאופן טבעי יש מעט מאוד שומן בחזה העוף. - 3השתמש במרכך בשר כדי להכות את השדיים באותו הסמיכות. חותכים תחילה כל שד לחצי, מכיוון שהם יהיו די גדולים אחרי שתשלחו אותם. לאחר החצי, מכסים חתיכה אחת בניילון כדי למנוע בלגן. השתמש במרכך בשר כדי לדפוק את הבשר עד לקבלת עובי אחיד. התרכז באזורים העבים ביותר, והלום אותם למטה כדי שיהיה אפילו עם האזור הדק ביותר של השד. ברגע שאתה שמח, עבור לחתיכה הבאה וחזור על כך.
- הקפידו להכות את כל החלקים בערך באותה רזות כדי שהם יבשלו בצורה אחידה.
- אם אין לכם מכרז בשר, אלתרו בעזרת מערוך.
חלק 2 מתוך 3: שימוש בתבלינים ומרינדות
- 1שלב מלח ומים ליצירת תמיסת מלח בסיסית. השחתה היא דרך קלה ויעילה לשמור על עסיסי עוף. בחר קערה גדולה מספיק לכל חזה העוף שלך. מוסיפים לקערה 0,25 כוס (75 גרם) מלח רגיל. יוצקים פנימה 4 כוסות (950 מ"ל) מים. מערבבים את המלח עד שהמלח מתמוסס.
- נסה להוסיף חופן עשבי תיבול טריים למלח שלך לבעיטה נוספת.
- אם אתה זקוק ליחס כללי ליצירת מלוחים רבים של בשר, השתמש בכף אחת (14,8 מ"ל) מלח על כל כוס אחת (240 מ"ל) מים.
- 2שקעו את העוף בתמלוח למשך 30 עד 60 דקות. הוסף את כל השדיים שלך לתמיסת המלח. ודא שכולם שקועים לחלוטין. מכסים את הקערה ומכניסים למקרר למשך 30 עד 60 דקות. הסר את הקערה, ניקוז את המלח והמשיך במתכון שלך.
- המלח לא יהפוך את השדיים למלוחים יתר על המידה, אך הטעם ישתפר.
- אם אתה מבשל הרבה עוף, שקול להמליץ את הבשר למשך שעתיים עד 3 שעות.
כדי להפוך את חזה העוף שלך לעסיסי.0 ק"ג אותם עם מערוך כך שיהיו באותו רוחב, מה שאומר שהם יבשלו באופן שווה. - 3השרו את העוף במרינדה למשך 6 עד 8 שעות לקבלת טעם עשיר יותר. מרינדות מוסיפות טעם ושומרות על עוף עסיסי. תוכלו להתנסות במגוון מרינדות שקנו בחנות, או להכין לבד בבית. שים את המרינדה בשקית נעילת רוכסן כבדה, ואז שקע במלואה את השדיים. אוטמים את השקית היטב ומכניסים למקרר. לאחר 6 עד 8 שעות, הרוקן את המרינדה והמשך למתכון שלך.
- דוגמאות לטעמי מרינדה בחנות שתוכלו לנסות הם פלפל לימון, שומשום כתום וטריאקי.
חלק 3 מתוך 3: בישול חזה העוף
- 1חממו לפני הוספת העוף. לא משנה באיזו שיטת בישול תבחרו, חממו תמיד לפני הוספת העוף. כדי לשמור על שדיים עסיסיים, הם צריכים לבשל במהירות באמצעות חום גבוה. חימום מראש מבטיח שהגריל, התנור, המחבת וכו 'יהיו בטמפרטורה מלאה ומוכנים לשימוש כשמוסיפים אליו את הבשר.
- תנור מוכן כאשר נורית "חימום מראש" נכבית, או שהוא מצפצף.
- עבור גריל גז, הפוך את האש לגבוה והנח את המכסה למשך 10 עד 15 דקות. במשך גריל פחמים, לסגור את המכסה ונותנים לו להתחמם במשך 5 דקות.
- למחבת, הניחו אותה על מבער על אש בינונית למשך 2-3 דקות. תזרוק טיפת מים למחבת; אם הוא רוחש, המחבת מחוממת מראש.
- 2מבשלים את השדיים במהירות בעזרת אש גבוהה. מוציאים את העוף מהמלוח או מהמרינדה ומכניסים את השדיים לתנור, לגריל או למחבת מיד. ודא שכל החלקים מקבלים אותה כמות חום. הפוך את השדיים לפי הצורך, אם המתכון או שיטת הבישול שלך דורשים זאת.
תמיד תוכלו להסיר את העור והעצמות לאחר שבישלתם את חזה העוף, במיוחד אם אינכם רוצים לצרוך את העור השומני. - 3עקוב אחר הטמפרטורה הפנימית עד שהיא מגיעה ל- 71°C. השתמש במדחום לקריאה מיידית כדי לפקח על הטמפרטורה. הכנס את השרביט כ -2 אינץ '(2,5 ס"מ) לבשר שבמרכז השד. אם השדיים שלך הוצמדו די דק, הכנס את השרביט בצורה אופקית, מהצד, במקום להדביק אותו למעלה. חזה עוף מוכן ברגע שהטמפרטורה הפנימית שלו קוראת על 71 מעלות צלזיוס (71 מעלות צלזיוס).
- זה עדיין צריך להיות עסיסי בטמפרטורה זו. כל דבר מעבר לכך יפגע בעסיסיות.
- 4מסירים את העור ומגישים את העוף מיד. תנו לשדיים להתקרר כ -5 דקות לפני הטיפול וציפוים. אם השארת את העור דולק אך אינך רוצה לצרוך אותו, הסר את העור ממש לפני שאתה מגיש את העוף. פשוט חותכים לבשר ומשכים את העור בעזרת האצבעות או המזלג. זה ייעלם בקלות. צלחו את העוף והגישו מייד.
קרא גם: איך מכינים פפריקה הנדל?
