איך משפרים עופות (הודו או עוף)?

כדי לשפר עופות כמו תרנגול הודו ועוף, התחל בהנחת צלע החזה כלפי מטה על קרש חיתוך.

האם רצית להרשים את האורחים על ידי הגשת תרנגול הודו או עוף ללא עצמות, אך התבהלתם מהתהליך או חששתם לנסות לעשות זאת? אמנם זה יכול להיות קצת מבולגן, אבל זה יחסית קל - זה פשוט לוקח קצת זמן. אבל התוצאה תהיה ציפור בבישול מהיר יותר, אז אולי זה פשוט שווה את זה.

חלק 1 מתוך 5: הכנה לשיפוץ

1
ראשית הדברים הראשונים, לבש בגדים שלא אכפת לך מהם. עצמות של ציפור בהחלט אינן תהליך יפה, וגם היא לא בדיוק נקייה. ללבוש חולצה שלא אכפת לך להתבלגן. זה צריך להיות נקי, מכיוון שאתה מטפל במזון. וודאו שיש בו שרוולים קצרים או שרוולים הניתנים לרולדה ולהתרחק מהדרך.
- קשרו גם את השיער. אלא אם כן אתה אוכל את כל הציפור הזאת בעצמך, אל תסכן את השיער שלך להיות חלק מהמלית.
2
הכן את משטח העבודה שלך. זה יהיה מבולגן, והציפור ללא עצמות תתפוס שטח גדול (במיוחד אם מדובר בהודו של 20 קילו). וודאו שיש לכם מקום לתמרן את זה ואת עצמכם. אתה יכול להשתמש בשקית אשפה גדולה כדי לכסות את השיש שלך, ובראש קרש חיתוך.
- אל תוותרו על חלק קרש החיתוך. אתה תרצה שמשהו מתחת לציפור יניף ויסובב אותו בקלות.
3
פרוש את הציפור. בכיור המטבח הסר את עטיפת הפלסטיק אליה נכנסת הציפור. הסר גם את המחברים המחזיקים את הרגליים. לאחר מכן, הושיט יד אל תוך חלל הגוף והסר כל מה שנמצא שם. מעבדי עופות רבים מכניסים את הגלידות לאריזת נייר בתוך חלל הגוף.
- היפטר מכל מה שאינו הציפור, כולל מיתרים. אתה רוצה להשתמש בטריות כאשר אתה קושר אותו מחדש.
4
הניחו את חזה הציפור כלפי מטה על קרש החיתוך. אתה יכול להבחין בשד מאחור מכיוון שבחזה יש "עמק" העובר למטה, המפריד בין חצאי השד הימני והשמאלי. על הגב, אתה יכול להרגיש את עמוד השדרה. כאשר הציפור חזה למעלה, הרגליים (מקלות תוף) מכוונות מעט כלפי מעלה. כאשר הציפור פונה כלפי מטה, היא תיראה מעט כאילו היא כורעת על קרש החיתוך.
- סביר להניח שתוכלו לדעת מהו החלק הקדמי ומי האחורי רק ממיקום הכנפיים והרגליים. אבל אם אינך יכול, העמק הוא הדבר הטוב ביותר לחפש.

תרנגול ההודו המופרך שלי ממולא בבשר כוח (הודו טחון וירקות), כמה זמן עליו לבשל?

חלק 2 מתוך 5: הפרדה וחיתוך המפרקים

1
חותכים את העור לאורך עמוד השדרה. אתה יכול לחתוך את העור בכמה מקומות, ואז להעיף את קצה הסכין כלפי מעלה ולחתוך את העור מלמטה. ייתכן שיהיה לך קל יותר לחתוך רק משמאל או מימין לעמוד השדרה. במהלך שאר תהליך העצמות, היזהר שלא לחתוך את העור.
- סכין נקייה וחדה היא הטובה ביותר. סכין עמומה תביא לחיתוכים מרופטים ותהיה הרבה יותר קשה לתמרון. עם זאת נאמר, היזהר. אתה עלול לגלות שאתה נתקע באזור ובסופו של דבר אתה מתכופף לעוד כוח, ומסכן את עצמך בסכנה. היזהר וקח את הזמן שלך.
2
התחל להסיר את הבשר מכלוב הצלעות. אחזו בעור ביד אחת, ו (בזהירות!) חתכו את הבשר מהעצם. התחל בלתפוס את העור ליד עמוד השדרה שנחתך רחוק ממך. חתוך קרוב ככל האפשר לעצם.
- יהיה עליכם להרגיש מסביב כדי להבין היכן העצמות, ולקראת ההתחלה תיתקלו בעצם המשאלה. כל שעליך לעשות הוא לעקוף את זה ככל האפשר. אם תרצה, תוכל לכופף את העצם עד שהיא מתנתקת מכלוב הצלעות ולחתוך אותה. אתה עלול למצוא את זה קל יותר.
3
שמור על חיתוך בשר הרחק מכלוב הצלעות. לאט לאט מטה מהגב, סביב הצד, לכיוון השד. זה בסדר אם חותכים חתיכות עצם, סחוס או גיד יחד עם הבשר; אתה יכול לתקן את זה בקלות מאוחר יותר. אתה רוצה להסיר כמה שיותר בשר מהעצמות. עבוד לאט בהתחלה, וקצר חתכים קטנים עד שתתקע את זה.
- הקפידו לא לחתוך בטעות את העור מבפנים. המשך להפריד את הבשר מכלוב הצלעות עד שתגיע למפרקי הרגליים והכנפיים. בעזרת חתכים קטנים יש לפנות את האזור סביב כל מפרק כך שתוכלו לראות כמה שיותר מהמפרק.
4
צץ את מפרק הכנף. הניחו את הסכין ותפסו את הכנף ביד אחת ואת האזור בגוף סביב מפרק הכנף עם השנייה. כופף את הכנף לאחור וסובב אותה מעט עד שהמפרק קופץ. אתה צריך לעשות זאת כדי להיות מסוגל לחתוך את זה ולהוציא את העצמות.
- ברגע שמפרק הכנף קופץ, תבחין בכנף הולכת צולעת (מכיוון שהיא אינה מחוברת כעת לגוף).
5
חותכים את מפרק הכנף. בעזרת קצה הסכין, שלח פנימה ומצא את הפער בין עצם הכנף לשקע. בדיוק יצרת את הפער הזה כשקפצת את המפרק. אם אתה לא מוצא את זה, המשך להסתכל, ונפנף בכנף עד שתראה אותו - הוא יהיה לבן. חותכים את מפרק הכנף וכל הגידים, מקפידים לא לחתוך את העור.
- אם אתה חותך עור, אל תדאג. אפשר לקשור את הציפור, והבשר עדיין יהיה טעים - זה אולי פשוט לא יפה. אנו נסקור מה לעשות אם זה יקרה לקראת סוף המדריך (כלומר תוכלו לדאוג לכך בהמשך).
6
פוצץ את מפרק הרגליים. אחזו ברגל ביד אחת, ובאזור באזור בגוף סביב מפרק הרגל. כופף את הרגל לאחור וסובב אותה מעט עד שהמפרק קופץ. זה בדיוק כמו שעשית עם מפרק הכנף. תופס את העניין?
- שוב, אם אתה לא עושה את זה, כל מחצית השלד עדיין מחוברת, מה שהופך אותו לקשה מאוד - אם לא בלתי אפשרי - להפרות. אתה בעצם מפריד את העצמות זו מזו כך שהן יוצאות חופשיות הרבה יותר בקלות.
7
חותכים את מפרק הרגליים. עם קצה הסכין, שלח פנימה ומצא את הפער בין עצם הרגל לשקע. בדיוק יצרת את הפער הזה כשקפצת את המפרק. אם אתה לא מוצא את זה, המשך להסתכל, ונפנף ברגל עד שתראה אותה. חותכים את מפרק הרגל וכל הגידים, מקפידים לא לחתוך את העור.
- תראה כדור לבן של חומר קשה כשתראה את המפרק - די קשה לפספס.

זה יהיה מבולגן, והציפור ללא עצמות תתפוס שטח גדול (במיוחד אם מדובר בהודו של 20 קילו).

חלק 3 מתוך 5: הפרדת בשר ועצמות

1
ממשיכים לחתוך בשר מהעצמות. המשיכו לחתוך את הבשר מהעצמות, ועצרו מעט מהקיל (עצם החזה הסחוס). זה המקום בו העצם מתקרבת לעור, אז עצרו כאן לעת עתה.
- עוד מעט נחזור לזה. יש בינתיים עוד ציפור להטמין. זה יהיה קל יותר לאחר שתיפטרו מהכל.
2
לשפר את הצד השני. סובב את הציפור, ועשה את הצד השני. אתה יכול לסובב את הציפור או לסובב את קרש החיתוך עם הציפור עליו. התחל בעמוד השדרה ובצע את השלבים שלמעלה והוצא את הבשר מהעצמות בצד השני של הציפור.
- קפץ וחתך דרך מפרקי הכנפיים והרגליים כמו פעם, ונענף סביבו עד שתראה את המפרק הלבן וגידים המקשרים.
3
הפרד בזהירות את העור מהקיל. מרימים את כלוב הצלעות ביד אחת, חותכים בזהירות את הבשר מהקל. היזהר מאוד בשלב זה לא לחתוך את העור. כאן העור קרוב מאוד לעצם הקיל. הפרד את הנקודה האחרונה של העצם המצורפת מהבשר, והרם אותה משם.
- אבל אל תזרקו את זה! אתה צריך להשתמש בו לייצור מלאי. סבתא תהיה גאה.
4
מצא והסר פיסות עצם קטנות. כעת עליכם לנוח לפניכם נתח בשר שטוח מאוד גדול. הפעל את ידך לאורך פני הבשר, וחש לחתיכות עצם קטנות, סחוס וכו 'שאולי חתכת יחד עם הבשר.
- זה נורמלי לחלוטין, ואפילו קורה לבשלנים מנוסים. חתוך אותם ונפטר מהם.
5
בטל את עצמות הרגליים. אתה יכול גם לשפר את הרגליים, אם תרצה, אבל אתה לא צריך. יש אנשים שמעדיפים להשאיר את הרגליים עם העצמות להצגה. להסרת עצם הירך, חצבו את הבשר מעל עצם הירך וסביב העצם. פוצץ את המפרק בין עצמות הרגל, חותך את הסחוס ומסיר את עצם הירך.
- שוב, זה דומה מאוד למה שעשית למען הכנפיים. ההבדל היחיד יהיה מבנה העצם ואיך אתה מצליח לתפוס אותה.

חלק 4 מתוך 5: מילוי, תפירה וגימור

1
ממלאים ותופרים את הציפור. אתה יכול לעשות אחד משני דברים: לתפור את הציפור ואז למלא אותה, או לערום עליה את המלית ואז לתפור אותה. כך או כך, קפלו את שני קצוות הציפור חזרה לאמצע בעזרת חוט מטבח כבד כדי לתפור אותה. אתה יכול לייצר מחט מתוך מהדק נייר גדול, ולהשתמש בצבת כדי לדחוף אותה ולמשוך אותה. הקפד לתפור גם את העור וגם קצת בשר, כי העור ייקרע אם אתה תופר דרך זה לבד.
- תוכלו "לתפור" את הציפור בה ביצעתם את החתך הראשון בעור לאורך עמוד השדרה. התחל בקצה הצוואר (הכנף) ומשוך את החוט דרך העור והבשר משני הצדדים וקשור קשר כדי להחזיק את שני הצדדים זה לזה. ואז "לתפור" את הגזרה, למשוך את שני הצדדים זה לזה.
- אם כבר ערמתם את המלית מעל, המשיכו לתפור את הציפור סגורה. אם אתה ממלא את הציפור עכשיו, עצור לפני שתגיע לחלל, והשאיר את החוט והמחט בצד אחד. מלא את הציפור (יתכן ויהיה לך קל יותר אם תניח אותה בכיור המטבח, אך תחפוף את הכיור תחילה), תפר את החלל וקשור את החוט.
2
קושרים את הרגליים. לאחר שנתפרה הציפור, הפוך אותה כך שהיא תהיה בצד החזה. מכיוון שעצם השיניים הופכה, הציפור תיראה רגועה במקצת, והרגליים ישקעו לצדדים בתנוחת יוגה. אתה יכול להשתמש בחוט מטבח נוסף כדי לקשור את הרגליים למצב.
- גם אם השארת את עצמות הרגל בפנים, ייתכן שתרצה לשים עניבה סביב הרגליים. הם חסרים את התמיכה מכל מבנה השלד ועדיין עשויים לשקוע מעט אם לא קשורים.
3
לתפור חתכים בשוגג. אם אתה מגלגל את הציפור ומגלה שעשית אגרוף בעור השד, אל תדאג. כל שעליך לעשות הוא להוציא את המחט ואת חוט המטבח ולתפור אותם הכי טוב שאפשר. זה עדיין יצליח לטעום!
- אתה יכול גם לקשור את הכנפיים והרגליים יחד בכבישים כדי להחזיק את הציפור יחד במחבת. אין דרך ממש לא נכונה לעשות את זה (כל עוד הקשרים יציבים, כמובן).

אתה יכול לחתוך את העור בכמה מקומות, ואז להעיף את קצה הסכין כלפי מעלה ולחתוך את העור מלמטה.

חלק 5 מתוך 5: צלייה, מילוי והכנת רוטב

1
תכנן את זמן הצלייה שלך בהתאם. עצמות עצם של הציפור מסירה, כמובן, את כלוב הצלעות. אבל כעניין מעשי, זה אומר שני דברים: (1) העצמות המחזיקות את הקור לאחר הוצאת הציפור מהמקרר, אינן, מה שאומר שהציפור צולה מהר יותר, ו (2) תהליך העצמה עצמו מביא הבשר עד לטמפרטורת החדר, ואם נעשה אותו יום בכוונתך לבשל את הציפור, פירוש הדבר גם שהציפור צולה מהר יותר. תכנן זאת בלוח הזמנים שלך לבישול.
- ג'וליה צ'יילד טענה שהודו תרמיל של 7 ק"ג מונע בפחות משעתיים, אם כי כדאי לתכנן להיות גמישים מכיוון שזה יכול לקחת זמן רב מזה.
2
תכנן את המלית שלך. ציפור עצמות יכולות לקחת הרבה יותר ממולא מאשר ציפור עם העצמות בפנים. לא רק שיש יותר מקום כי כל כלוב הצלעות מוסר, אלא גם הבשר והעור יכולים להימתח. ציפור מפושעת יכולה לקחת מלית פי 2-3 יותר. תרנגול הודו של 9 ק"ג ישתמש בכ -2 כיכרות לחם. מדברים על סעודה!
- רוצים עוד כמה רעיונות? במדריך יש כמה מאמרים טעימים על מלית הודו, מלית לחם ואפילו מלית ערמונים.
3
הכינו רוטב גביע עם הגיביות ועצמות הצוואר. לא זרקת את התסמינים ואת עצמות הצוואר, נכון? אלה יכולים להיעשות להוסיף קצת טעם רציני לרוטב שלך. יתרה מכך, זה מבטל בזבוז, שהוא זכייה מוחלטת בחג.
- וגם זה זול. כל מה שאתה צריך פשוטו כמשמעו הוא קמח, מים והכניסה. זה יכול להיות הרוטב הכי טעים ופשוט שהכנתם.

טיפים

אם אתה מגלה שחתכת את עור השד, אל תדאג. פשוט קח מחרוזת מטבח נוספת וקשור את הרגליים והכנפיים ב"איקס ", כך שהציפור כולה תושתת למעלה כדי למנוע מהמלית ליפול. זה עדיין יהיה טעים!
ניתן להפריד את הציפור בלילה שלפני הצלייה, אך יש לקירור לילה.

אזהרות

היזהר מאוד לא לחתוך את עצמך. כשאתה משחרר את העופות בפעם הראשונה, קל מאוד להתרכז במה שאתה עושה, ולשכוח איפה היד שלך ביחס לסכין!

דברים שתזדקק להם

כיפוף או סכין חדה אחרת
קרש חיתוך
שקית אשפה נקייה (אופציונלי)
חוט מטבח
מחט גדולה או מהדק נייר גדול
צבת

קרא גם: איך אופים עוגיות בריאות?