איך מכינים עוגת ספוג?
להכנת עוגת ספוג, חממו חלמונים וסוכר בסיר כפול, תוך הקצפה מתמדת, עד שהסוכר נמס לחלוטין. מקציפים את תערובת החלמון והסוכר במשך 3-5 דקות ואז מערבבים פנימה את הווניל והמלח. מקציפים את החלבונים בקערה נפרדת עד שנוצרות פסגות רכות ואז מקפלים אותם בעדינות לתערובת החלמונים. מנפים את הקמח מלמעלה ומקפלים גם אותו פנימה. יוצקים פנימה חמאה מומסת ומקפלים אותה לבלילה רק עד שהיא חלקה. מורחים את הבלילה לתבניות חמאה ואופים בחום של 177 מעלות למשך כ- 25 דקות או עד שקיסם יוצא נקי לאחר שנתקע במרכזו. אם אתה רוצה ללמוד עוד, כמו להכין עוגת שיפון כבדה יותר, המשך לקרוא את המאמר!
ניתן להכין עוגת ספוג פשוטה המשתמשת בחמאה בתבניות יריעות או בתבניות עוגה.
מעט עוגות ניתנות להתאמה אישית כמו עוגות ספוג פשוטות. אפויים בסדינים, עוגות או צינורות, ניתן להלביש אותם על ידי הוספת כוסות, ציפוי וקצפת, או להגיש פשוט כליווי מעט מתוק לתה. עוגות ספוג מסתמכות על ביצים טרופות היטב כדי להעניק להן נפח, אך ניתן לשנות את המרקם של עוגת ספוג לפי איזה שומן אתה משתמש. ניתן להכין עוגת ספוג פשוטה המשתמשת בחמאה בתבניות יריעות או בתבניות עוגה. זה רך, קליל ומתגלגל בקלות. עוגת שיפון מסתמכת על נפט ומשתמשת יותר קמח. זה יוצר עוגה חזקה יותר שיכולה לעמוד בפני כפור או קרם חמאה. בחרו עוגת ספוג, אפו אותה בתבנית לבחירתכם, והקפיאו אותה בכדי להפוך אותה לבד שלכם.
עוגת ספוג פשוטה
- 4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת ומצננת, ועוד יותר לתבניות
- 1,5 כוסות קמח עוגה, ועוד לתבניות
- 9 ביצים גדולות, טמפרטורת החדר, לבן וחלמונים מופרדים
- 1,5 כוסות סוכר, מחולק
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח כשר
- אבקת סוכר / קונדיטור, לאבק
עוגת שיפון
- 2,25 כוסות קמח עוגה
- 1,5 כוסות סוכר, מחולק
- 2,25 כפית אבקת אפייה
- 0,75 כפית מלח
- 0,5 כוס שמן ניטרלי, כגון קנולה, ירקות או חמניות (אין להשתמש בשמן זית)
- 7 חלמונים גדולים
- 9 חלבונים גדולים
- 0,75 כוס חלב מלא
- 0,5 כפית קרם אבנית
- 2 כפיות תמצית וניל
שיטה 1 מתוך 2: הכנת עוגת ספוג פשוטה
- 1מחממים את התנור ומכינים את התבניות. מכניסים את התנור ל -180 מעלות צלזיוס, 177 מעלות צלזיוס, או לסימן גז 4. חמאה שתי תבניות עוגה בגודל 23 ס"מ או 2 גיליונות אפייה מסודרים בגודל 12 על 43 ס"מ. מרפדים את תחתית התבניות בנייר אפייה, חמאה את הנייר ואז מפזרים קמח על כל זה. לנער בעדינות את הקמח סביב ולנער את העודף מהתבנית.
- אל תתפתו לדלג על נייר הקלף. זה יבטיח שהעוגה לא תידבק לתבניות ותקל על ההסרה שלה.
- 2הקימו ביין מארי. שופכים מים לסיר ומביאים אותו למבעבע, או מבעבע מעט. הניחו קערה מעל הסיר ודאגו שהקערה לא תיגע במים.
- אתה יכול גם לקנות ולהשתמש בדוד כפול, שמקנן באופן דומה שתי צלחות.
- 3מוסיפים לקערה חלמונים וכוס 1 סוכר. הקציפו את החלמונים והסוכר מעל המים המבעבעים עד שהסוכר מתמוסס, בערך 3 או 4 דקות. כשאתה כבר לא רואה גרגירי סוכר, הסר את הקערה מהאש.
עוגת אוכל מלאכים היא סוג של עוגת ספוג, עשויה מביצים לבנות טרופות וללא חמאה. - 4מקציפים את תערובת החלמון / הסוכר. השתמש במיקסר ידני בינוני-גבוה כדי להקציף את התערובת עד שהיא מתבהרת בצבע ומתעבה מעט, כ -3 עד 5 דקות. מערבבים תמצית וניל ומלח. יוצקים את התערובת לקערה גדולה.
- 5מקציפים חלבונים. מניחים את הלבנים בקערה גדולה ונפרדת ומקציפים במיקסר במהירות גבוהה. מקציפים עד שנוצרות פסגות רכות. אלה צריכים להיות מעט צנוחים אם אתה מרים את המכות מהקערה. ברגע שזה קורה, מקציפים פנימה את שאר הסוכר עד שהפסגות הופכות נוקשות ומבריקות. זה אמור לקחת כמה דקות.
- הקפידו להשתמש במכות נקיות ללא רבב ובקערה. אם יש זכר לשומן או שומן, חלבוני הביצה שלך לא יהוו פסגות.
- 6מקפלים את הלבנים לחלמונים. עשו זאת בהדרגה, על ידי קיפול שליש מהלבנים בכל פעם. לאחר מכן, מנפים את הקמח בעדינות מלמעלה ומקפלים גם אותו פנימה. תפסיקו לקפל רק לפני שכל הקמח ישולב.
- כדי לקפל תערובת, פשוט השתמשו במרית וביד קלה כדי לשלב בעדינות תערובת בהירה לתערובת כבדה יותר. הימנע מערבוב, או שתאבד את נפח התערובת הבהירה יותר. במקום זאת, סובב את פרק כף היד בעת שילוב חומרים.
- 7יוצקים פנימה את החמאה המומסת. שופכים אותו בצד הקערה ומקפלים אותו לבלילה עד שהיא חלקה, אך מקפידים לא להכות יתר.
- 8מורחים את הבלילה בתבניות ואופים. חלקו את הבלילה בין שתי תבניות העוגה או הסדינים. אופים את תבניות העוגה בסביבות 25 דקות או 15 דקות לתבניות הסדין. כדי להבטיח השחמה אחידה, סובב את התבניות או הסדינים באמצע זמן האפייה. העוגה נעשית כאשר בודק או קיסם יוצאים נקיים לאחר שנתקעו במרכז.
- 9מוציאים מהסדינים או מהתבניות. אם השתמשת בתבניות עוגה, החזיק צלחת מעל העוגה ואז הפוך אותה במהירות כך שהעוגה תצא לצלחת. הסר את הקלף ואז השתמש באותה שיטה כדי להעיף אותו על צלחת ההגשה שלך.
- אם השתמשת בסדינים, הניחו כמה מגבות מטבח ואבקו אותם בסוכר האבקה / קונדיטור. הפוך מיד את העוגות החמות על המגבות המאובקות. אבק את החלק העליון של העוגות עם יותר סוכר אבקה / קונדיטור ואז גלגל את העוגות במגבות. תן להם להתקרר לפחות שעה. הסר אותם לפני מילוי.
אם השתמשת בתבניות עוגה, החזיק צלחת מעל העוגה ואז הפוך אותה במהירות כך שהעוגה תצא לצלחת. - 10קפא או מלא, לפי הצורך. עוגות ספוג שנאפות בתבניות עוגה מאפשרות בקלות למילוי בין השכבות. ניתן למלא ולגלגל עוגות ספוג שנאפות בתבניות יריעות לפני שהן קפואות מבחוץ.
- נסה להכין ביצ'ה דה נואל. קח את עוגת הספוג המוכנה שלך בתבנית וממלאת בבחירת מילוי שוקולד, ערמון, קפה או גבינת שמנת. מרדדים אותו ומכסים בכוס לפי בחירתכם (בדרך כלל שוקולד). מקשטים את העוגה המגולגלת כך שתיראה כמו בולי עץ על ידי הוספת פטריות מרנג, חולי וחמוציות מסוכרות. אבק באבקת סוכר.
- נסה להכין ספוג של ויקטוריה. הניחו אחת מעוגות הספוג העשויות בתבנית העוגה על צלחת ההגשה. מורחים מעל ריבת פטל או מפזרים עם פירות יער טריים. מקציפים בובת קצפת או קרם חמאה מעל הריבה או הפרי ומורחים. עורמים את עוגת הספוג השנייה על גבי הפירות והשמנת, ואז מאבקים באבקת סוכר / קונדיטוריה ומגישים.
שיטה 2 מתוך 2: הכנת עוגת שיפון
- 1מחממים את התנור ומכוונים את התבנית. הגדר את התנור ל- 165 מעלות צלזיוס, 163 מעלות צלזיוס, או לסימן גז 3. הכין תבנית צינור מוכנה, אך אל תשמן אותה או תשמן אותה.
- 2הקציפו את החומרים היבשים שלכם. מקציפים בקערה בינונית את הקמח, 0,75 כוס הסוכר, אבקת האפייה והמלח.
- 3הקציפו את החומרים הרטובים שלכם. בקערה גדולה ונפרדת, הקציפו את השמן, החלמונים והחלב עד לאיחוד. הקציפו את תערובת הקמח בהדרגה לתערובת הרטובה שלכם.
- 4מקציפים את החלבונים. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים במיקסר שהונח לגובה עד שהלבנים מקציפים. מוסיפים את קרם האבנית והווניל, ואז מקציפים עד שהלבנים מחזיקים פסגות רכות. טורפים לאט את שאר הסוכר (0,75 כוס) וממשיכים להקציף עד שהלבנים מחזיקים בפסגות נוקשות ומבריקות. זה אמור לארוך כחמש דקות.
- 5הקציפו את החלבונים לבלילה שלכם. התחל בהקצפת שליש מחלבוני הביצה לבלילה האחרת שלך. לאחר מכן, קחו מרית וקפלו בעדינות את שאר החלבונים לתערובת. תפסיקו לקפל רק לפני שכל הקמח ישולב.
- כדי לקפל תערובת, פשוט השתמשו במרית וביד קלה כדי לשלב בעדינות תערובת בהירה לתערובת כבדה יותר. הימנע מערבוב, או שתאבד את נפח התערובת הבהירה יותר. במקום זאת, סובב את פרק כף היד בעת שילוב חומרים.
להכנת עוגת ספוג, חממו חלמונים וסוכר בסיר כפול, תוך הקצפה מתמדת, עד שהסוכר נמס לחלוטין. - 6מורחים בתבנית צינור ואופים. מבשלים את העוגה עד שהיא קופצת לאחור כשנוגעים בה, בסביבות 50 עד 55 דקות. הוציאו אותו מהתנור ותנו לו להתקרר במהופך למשך שעה לפני שתוציאו אותו מהתבנית.
- כדי לתת לעוגה להתקרר בקלות הפוכה, נסו להניח את התבנית במהופך מעל בקבוק שהוחדר במרכז התבנית.
- 7קפא או מלא, לפי הצורך. ניתן לפרוס עוגות שיפון בצורה אנכית, כמו עוגת מזון אנג'ל, או לחתוך אותן בצורה אופקית, כמו ספוג של ויקטוריה.
- אבקת סוכר לבן היא תוספת טובה.
- המשך לבדוק את העוגה בתנור; וודא שהוא לא נאפה יתר על המידה.
- להחלפת טעם קלה, החלף מעט מהקמח באבקת קקאו. הוסיפו אבקת קקאו אם אתם רוצים לקבל עוגת ספוג שוקולד. נסה להחליף רק כמה כפות.
- הימנע מערבוב יתר של הבלילה שלך. אם תעשה זאת, תהיה לך עוגה כבדה הרבה יותר והיא לא תישא רכות של ספוג. אם בסופו של דבר אתה מקבל עוגה כבדה יותר, פשוט חתוך אותה והשתמש בה כבסיס לזוטה.
- מיקסר עם מקציפים ומצרפי מטרפה
- מרית גומי
- שתי תבניות עוגה 9" או 2 תבניות גיליון מסודרות 12x17
- נייר קלף
- ביין מארי או דוד כפול
- 2 קערות
- מסננת או מסננת קמח
- שיפוד עץ או קיסם
- מגבת מטבח, אם משתמשים בתבנית
קרא גם: כיצד לאחסן עוגת חג מולד?
שאלות ותשובות
- האם אני צריך אבקת אפייה להכנת עוגת ספוג?כן, מכיוון שאבקת האפייה עוזרת לעוגה לעלות.
- מה עלי לעשות אם עוגת הספוג שלי רכה ודקה מדי?כדאי להוסיף פחות קמח; בדרך זו זה הופך להיות פחות רך וספוגי יותר.
- האם אוכל להשתמש במלח אחר במקום הכשר?שימוש במלח אחר אמור להיות בסדר. מלח אידיאלי הוא מלח ים מחוספס. במלח כשר יש פחות גבישי מלח, קצת כמו מלח ים מחוספס.
- האם עוגת אוכל מלאכים זהה לעוגת ספוג?עוגת אוכל מלאכים היא סוג של עוגת ספוג, עשויה מביצים לבנות טרופות וללא חמאה.
- מהי עוגת שיפון?עוגת שיפון היא עוגה קלה מאוד העשויה משמן צמחי, ביצים, סוכר, קמח, אבקת אפייה וחומרי טעם וריח. זהו שילוב של עוגות בלילה וקצף (סוג ספוג).
- מדוע העוגות כה דקות?זה יהיה תלוי בגודל תבנית העוגה שלך או כמה אתה מתכוון להכין. אם יש לכם תבנית עוגה גדולה, התערובת תהיה פרושה יותר והיא גם תהיה דקה יותר. כדאי להשתמש בתבנית עוגה קטנה יותר כדי למנוע זאת. או שזה יכול פשוט להיות שלא הכיתם את החלבונים מספיק או שערבבתם את החלבונים יותר מדי, זה מוריד את האוויר והופך את העוגה לצפופה יותר,
- האם זה יתערבב ללא אבקת אפייה?לא, זה לא יישאר רטוב ולא ייצא כמו שצריך.
שאלות ללא מענה
- באיזו שנה היא נעשתה ומה שמו של האדם?
תגובות (4)
- העצות להכנת עוגה היו מועילות.
- המדריך עזר לי להיות עקרת בית מושלמת.
- יצא לי לדעת על הכמות.
- אני לא יכול להודות לך מספיק על המתכון. ישלח את התמונה בהקדם כשתסיים לאפות אותה. מיליון תודות!
