איך מכינים עוגת שכבות?

ניתן להכין עוגת שכבות בעלת טעם זהה של שכבות עוגה או להשתמש בטעם אחר לכל שכבה.

אם אתה מאוים על ידי ערימה והקפאה של עוגת שכבות משלך, למד כמה טריקים אפייה פשוטים כדי להקל עליה. אופים עוגות שטוחות ואחידות. אם מקבלים עוגות כיפות, גזמו את העודף בחלק העליון כדי שהשכבות יהיו שטוחות. מורחים מילוי או זיגוג בין שכבות עוגה מקוררות ומורחים מעט פירור דק על כל העוגה. זה ילכוד פירורים כך שתוכלו להקפיא ולקשט עוגה חלקה לחלוטין. פורסים את עוגת השכבה שלכם ונהנים!

חלק 1 מתוך 4: אפיית העוגות

1
מרפדים או משמנים את תבניות העוגה. החליטו איזו גודל עוגה תרצו להכין והוציאו את מספר התבניות שתצטרכו. בדרך כלל תזדקק ל -2 או 3 מחבתות. לאחר מכן חותכים נייר פרגמנט שיתאים לחלק הפנימי של התבניות או מרססים את ספריי האפייה על כל תבנית. שומן או רירית התבנית יבטיח שהעוגות לא יתפוררו ולא ייקרעו כשמסירים אותן.
- לדוגמה, תוכלו להשתמש בתבניות עוגה עגולות 8 או 23 ס"מ (20,3 או 22,9 ס"מ).
- מכיוון שאפיתם כמה עוגות תוכלו לערום אותן ולהקפיא אותן ליצירת שכבות עבות, או לפרוס כל עוגה לשניים לרוחב כדי להפוך שכבות דקות עוד יותר.
2
הכינו את בלילת העוגה. לעוגה ביתית בחרו את המתכון המועדף עליכם וערבבו את בלילת העוגה. וודאו שהעוגה תיצור כמה שכבות שתצטרכו או תכננו להכפיל את המתכון. כדי לחסוך זמן, שלבו 2 תערובות עוגה שנרכשו על פי ההוראות הארוזות.
- ניתן להכין עוגת שכבות בעלת טעם זהה של שכבות עוגה או להשתמש בטעם אחר לכל שכבה.
3
השתמש בקנה מידה דיגיטלי כדי לחלק את הבלילה באופן שווה בין התבניות. לאחר שערבבתם את בלילת העוגה, הגדרו תבנית עוגה מוכנה בקנה מידה דיגיטלי. כף מעט מהבלילה פנימה ואז הניח תבנית נוספת על הסקאלה. המשך למלא כל אחת מתבניות העוגה שלך בזמן שאתה שוקל אותן כך שהבלילה מחולקת באופן שווה.
- חלוקת הבלילה באופן שווה תבטיח שכל שכבות העוגה שלכם יהיו באותו עובי.
4
עוטפים רצועות עוגה או מגבות סביב החלק החיצוני של תבניות העוגה. אבטח רצועות עוגה לצד כל תבנית עוגה מלאה. אם אין לכם רצועות עוגה, קרעו מגבת מטבח ישנה לרצועות ארוכות והרטבו אותן. עוטפים את הרצועות הלחות סביב החלק החיצוני של כל תבנית עוגה מלאה.
- רצועות העוגה או המגבת יעזרו לעוגה לאפות באטיות מהקצוות לכיוון המרכז. זה ימנע מהעוגות ליצור כיפות במרכז.
5
הורידו את הטמפרטורה ל 163 מעלות צלזיוס (163 מעלות צלזיוס) והגדילו את זמן האפייה. לאפיית עוגות שטוחות וקלות לשכבה וכפור, הנמיכו את טמפרטורת התנור ואפו את העוגות עוד מעט. עשיית דברים אלה תמנע מהעוגות להתבשל במהירות במרכז ולהתפיח.
- לדוגמא, אם המתכון שלך קורא לאפיית העוגות למשך 30 דקות בטמפרטורה של 177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס), הנמי את התנור ל -163 מעלות צלזיוס (163 מעלות צלזיוס) ואפו אותן במשך 45 דקות.
- תכננו להגדיל את זמן האפייה במחצית כשתפחיתו את טמפרטורת התנור ב 25 מעלות.
6
בדקו את העוגות וצננו אותן לחלוטין. אם אתה חושב שהעוגות סיימו להיאפות, הכנס בודק עוגה או קיסם למרכז ושלף אותו החוצה. אם הוא יוצא נקי ויבש, העוגות נגמרות. ואז תוכלו להסיר את העוגות להתקררות מלאה.
- אם בודק העוגה יוצא עם בלילה עליו, החזירו את העוגות לתנור למספר דקות ובדקו שוב.
7
מצננים את השכבות עד 5 ימים. לאחר שהעוגות מבושלות לחלוטין, הוציאו אותן מהתנור והפנו אותן על רשת לצינון. כאשר העוגות בטמפרטורת החדר, מכסים אותן בניילון ומכניסים למקרר למשך שעה לפחות או עד 5 ימים.
- צינון העוגות יקל עליהן את החיתוך והכפור. לעולם אל תנסו לחתוך או לקצץ עוגות חמות כי הן יקרעו יותר.

להכנת עוגת שכבה התחל בחלוקה אחידה של בלילת העוגה ל 2-3 תבניות עוגה משומנות.

חלק 2 מתוך 4: חיתוך השכבות וביצוע הכוסה

1
חתוך את הכיפה העודפת מכל עוגה. אם העוגות שלכם נאפות מהר יותר במרכז וכיפות, תצטרכו לפרוס את החלקים העודפים כך שכל שכבה תהיה אחידה. החזק סכין משוננת כך שהלהב יהיה אופקי וניסור בעדינות על פני החלק העליון של העוגה כך שהיא שטוחה לחלוטין. עשו זאת לכל עוגה.
- זרקו או נשנושו את כיפת העוגה לאחר שגיזמתם אותה.
2
חותכים את העוגות לשכבות. אם תרצה שכבות דקות, השתמש בסכין משונן או במפלס עוגה כדי לחתוך כל עוגה לרוחב. זה גם יכפיל את מספר השכבות שהעוגה שלך תהיה.
- לדוגמא, אם אפיתם 2 עוגות עגולות, במקום שיהיו לכם 2 שכבות עבות, פרסו אותן לשניים כדי ליצור 4 שכבות דקות של עוגה.
- לשכבות עבות יותר, דלג על חיתוך העוגות לחצי ופשוט תכנן לערום אותן.
3
מערבבים את בחירת המילוי והקפא. החליטו באיזה טעם וסוג הכפור תרצו להשתמש בין שכבות העוגה ומעל העוגה. למגוון טעמים, השתמשו בטעם אחד למילוי ובטעם אחר לחלק העליון והצדדים.
- אם חסר לכם זמן רכשו כמה מכולות של זיגוג מוכן.
- לדוגמא, מלאו את העוגה במילוי פטל, אך הקפיאו אותה בגנאש שוקולד. אתה יכול אפילו למלא את העוגה במילוי פודינג או גבינת שמנת לפני שמקפיאים אותה עם זימון לימון או תות.

מכסים שכבה זו בכוסות, מניחים שכבה נוספת מעל, ואז מכסים אותה בשכבה.

חלק 3 מתוך 4: הרכבת עוגת השכבה

1
הניחו את שכבת העוגה הראשונה על עוגת קרטון עגולה או על פטיפון. חותכים פיסת קרטון בגודל זהה לתבנית העוגה ומניחים אותה על פטיפון. כף מעט טיפת זיגוג במרכז הקרטון ואז הניח את השכבה התחתונה של העוגה הצוננת ישירות עליה. הניחו את עוגת החלק העליון או הצד החתוך כלפי מטה.
- הזגוג יעגן את שכבת העוגה במקום.
- אם אין לכם פטיפון, הציבו את הקרטון על משטח העבודה או צלחת עוגה.
2
מורחים זיגוג או מילוי על השכבה התחתונה. כפית 0,5 כוס עד כוס אחת (125 עד 250 גרם) של ציפוי על שכבת העוגה. השתמשו במרית קיזוז כדי לפזר את הכפור באופן שווה על פני החלק העליון של השכבה, אך אל תנסו להקפיא את הצדדים.
- אם אתה מעדיף, אתה יכול להשתמש בשקית צנרת לצינור הכוס על שכבת העוגה.
- אם אתה משתמש במילוי רך כמו גוש פרי או ריבה, צינור מקפיא סביב קצה שכבת העוגה. ואז מורחים את המילוי. הקפאה תמנע את מילוי הרך של המילוי הרך.
3

עורמים שכבה נוספת של עוגה מעל. אם אתה משתמש בשכבת עוגה שחתכת, הניח אותה כך שהחתך פונה כלפי מטה. זה בסדר אם חלק מהכפור מתחת לשכבת העוגה נשפך על הצדדים.
4
מורחים זיגוג או מילוי על השכבה. הוסיפו עוד 0,5 כוס לכוס אחת (125 עד 250 גרם) של ציפוי או מילוי לשכבת העוגה החדשה ומרחו אותה כך שהיא תהיה מכוסה באופן אחיד. המשך לערום את שכבות העוגה ולמרוח ביניהן מילוי עד שהוספת את כל שכבות העוגה שלך.
- השאירו את שכבת העוגה העליונה לא קרומה לעת עתה מכיוון שתכסו את העוגה במעיל פירורים.

חלק 4 מתוך 4: זיגוג החלק העליון והצדדים

1
מורחים מעיל פירורים דק על החלק העליון ועל דפנות העוגה. שים קופסת ציפוי גדולה על גבי עוגת השכבה המורכבת. השתמש במרית קיזוז כדי לפזר את הכפור על החלק העליון ועל דפנות העוגה. מעיל הפירורים צריך להיות כה דק עד שתוכלו לעבור לעוגה.
- מעיל הפירורים ילכוד את הפירורים בשכבת הכפור הדקה. בדרך זו, אתה יכול להוסיף בקלות פרוסט מבלי להכניס אליו פירורים.
2
מצננים את העוגה למשך 30 דקות ומקפיאים את החלק העליון והדפנות. מכניסים את העוגה למקרר עד להצטנן עד שכיסת הפירורים מתמצקת. ואז מסירים אותו ומורחים את הכיסוי הנותר על החלק העליון וצידי העוגה. שכבת ציפוי זו צריכה להיות עבה בהרבה ממעיל הפירורים.
- סובב את פטיפון העוגה לאט תוך כדי העבודה. זה יקל על הקפאת דפנות העוגה.
- לצדדים חלקים מאוד, הפעל מגרד ספסל נגדם כך שרמת הכפור תהיה אחידה.
3
מצננים את העוגה למשך 30 דקות לפחות. מכניסים את עוגת השכבה הקפואה למקרר ומניחים לה להצטנן עד שהקירוי מתגבש. זה יקל על צינור זיגוג או יוסיף קישוטים אחרים מבלי שהזגוג יחליק או יימס.
- אין צורך לכסות את העוגה מכיוון שהיא מצמררת. הקפוא ימנע מהתייבשות העוגה.
4
מקשטים את העוגה. לאחר שהעוגה שלך הייתה חלבית לחלוטין, צנפי קישוטים מקפיאים בחלק העליון ובצדדים. אם תרצו, פזרו קקאו או זרעי סוכריות מעל. שקול לעטר את העוגה בקוקוס פתיתי, שבבי מיני שוקולד או אגוזים קצוצים.
- למראה בוטני, הניחו פרחים טריים על העוגה. מוציאים את הפרחים ממש לפני שפורסים ומגישים את העוגה.
5
מעבירים את העוגה מהפטיפון למעמד לעוגה. החלק החלק מרים לעוגה או מרית גדולה מתחת לבסיס הקרטון לעוגת השכבה שלך. הרימו אותה בזהירות על מנת להעביר את כל העוגה מהפטיפון. הניחו אותו על עמדת העוגה. ואז פורסים ונהנים מעוגת השכבה.
- השתמש בסכין שף כדי לפרוס את העוגה לחתיכות.
6
אחסן את עוגת השכבה בטמפרטורת החדר עד 3 או 4 ימים. לקבלת המרקם הטוב ביותר, מכסים את עוגת השכבה בקערה הפוכה או בניילון ושומרים אותה בטמפרטורת החדר. אם אתה מעדיף לקרר אותו, אחסן אותו בכלי אטום למשך עד שבוע ותן לו לשבת בטמפרטורת החדר לפני שאתה מגיש אותו.
- אם בכוס שלך יש גבינת שמנת או קצפת, התכנן לקרר אותה במקום לאחסן אותה בטמפרטורת החדר.

השאירו את שכבת העוגה העליונה לא קרומה לעת עתה מכיוון שתכסו את העוגה במעיל פירורים.

טיפים

אם אתה מקבל פירורי עוגה עושים את דרכם אל המרית שלך כשאתה מכפור, ייתכן שאתה לא משתמש בכמות קפואה. מגרדים את מרית הקיזוז על קערה כדי להסיר את הכפור מלא הפירורים. ואז העמיס את המרית שוב בכמות גדולה של זיגוג חלק.

דברים שתזדקק להם

תבניות עוגה עגולות
תערובת עוגות או מתכון
ציפוי
קנה מידה דיגיטלי
פלטפורמת קרטון
מתלה לקירור חוטים
עטיפת פלסטיק
רצועות עוגה או מגבות מטבח ישנות
מעמד לעוגה
מרית אופסט
סכין משוננת או פלס עוגה
קישוטי עוגה
מפלס עוגה (אופציונלי)

קרא גם: איך מגלגלים פונדנט?