איך לאפות עוגה שחורה?

ישנם כמה סוגים שונים של עוגה שאולי מכונה עוגה שחורה, והפופולריים ביותר הם עוגת קטיפה שחורה ועוגת פרי שחור קריבי. מלבד הצבע, עוגת קטיפה שחורה דומה לעוגת קטיפה אדומה, אך עוגה שחורה בקריביים היא עוגה עשירה וכהה במילוי פירות יבשים. עוגת קטיפה שחורה מהווה עוגה נהדרת לקינוחים וימי הולדת, ועוגה שחורה בקריביים מוגשת באופן מסורתי בחתונות ובחג המולד.

רכיבים

עוגת קטיפה שחורה

2,5 כוסות (375 גרם) קמח
כפית אחת (5 גרם) מלח
אבקת קקאו 0,25 כוס (25 גרם)
1,5 כוסות (337,5 גרם) סוכר
1,5 כוסות (329 גרם) שמן קנולה
2 ביצים גדולות, טמפרטורת החדר
1 כף (15 מ"ל) צבע מאכל שחור
כפית אחת (6 מ"ל) תמצית וניל טהורה
1 כוס (240 גרם) חלב חמאה
1,5 כפיות (6 גרם) סודה לשתיה
2 כפיות חומץ לבן (12 מ"ל)

עוגת פרי שחור

1 כוס (220 גרם) חמאה מומלחת, טמפרטורת החדר
כוס אחת (225 גרם) סוכר לבן או חום
5 ביצים, טמפרטורת החדר
0,5 כוס צימוקים (4 עוז)
0,5 כוסות דומדמניות מיובשות
שזיפים מיובשים של 0,5 כוסות (4 עוז)
0,5 כוס קליפה מעורבת
1 כוס יין דובדבן
1 כוס (8 עוז) רום אדום
1,5 כוסות (225 גרם) קמח
כפית אחת (5 גרם) קינמון טחון
2,5 כפות השחמה
כפית אחת (6 מ"ל) תמצית וניל טהורה
כפית אחת (6 מ"ל) תמצית שקדים טהורה
2 כפיות (8 גרם) אבקת אפייה

עוגת קטיפה שחורה מהווה עוגה נהדרת לקינוחים וימי הולדת, ועוגה שחורה בקריביים מוגשת באופן מסורתי בחתונות ובחג המולד.

שיטה 1 מתוך 2: אפיית עוגת קטיפה שחורה

1
אסוף את החומרים והציוד שלך. יחד עם המרכיבים שלך לעוגה, תזדקק גם למספר מצרכים מהמטבח, כולל:
- מכות חשמליות
- להקציף
- שתי קערות בינוניות
- קערה אחת קטנה
- שתי תבניות עוגה באורך שמונה אינץ '
- שני מדפי קירור חוטים
- כף
2
חממו את התנור והכינו את תבניות האפייה. הגדר את התנור ל -177 מעלות צלזיוס (177 צלזיוס). בעזרת קיצור ירקות משמנים את תחתית שתי תבניות העוגה בכדי למנוע מהבלילה להידבק.
- אינך צריך לשמן את התבניות אם אתה משתמש במוצרי טפלון.
3
מקציפים יחד את החומרים היבשים. מדדו את הקמח, המלח והקקאו לאחת הקערות הבינוניות. מקציפים או מערבבים את החומרים יחד.
- אל תוסיף את הסוכר לחומרים היבשים, מכיוון שהוא יוקרם עם החומרים הרטובים.
4
קרם את החומרים הרטובים. בקערה הבינונית השנייה, שלב את הסוכר והשמן. מקציפים את התערובת עם המכות החשמליות במהירות בינונית עד שהשניים משולבים לחלוטין.
- מוסיפים את הביצים אחת אחת ואחריה צבע המאכל והווניל. מקציפים את התערובת עד לאיחוד כל החומרים וצבע המאכל השחור מתפזר באופן אחיד.
- השתמש במטרפה אם אין לך מכות חשמליות.
5
שלב את החומרים הרטובים והיבשים. מוזגים כרבע מהמרכיבים היבשים לחומרים הרטובים ומקציפים במהירות בינונית. מוסיפים בהדרגה את שאר החומרים היבשים. כשהכל משולב מקציפים במהירות בינונית עד שהבלילה חלקה ואחידה.
- אל תערבבו יתר על המידה את הבלילה, מכיוון שהדבר יכול לפתח את הגלוטן ולהפוך את העוגה לצפופה ופחות רכה.
- מגרדים את דפנות הקערה לפי הצורך בכדי לוודא שהכל משתלב.
6
מוסיפים סודה לשתיה וחומץ. שלב את החומץ וסודה לשתיה בקערה קטנה. מערבבים אותם יחד, ונותנים לתערובת רגע להפסיק להתמזג.
- כשהוא נרגע, מוסיפים את תערובת הסודה לשתיה וחומץ לבלילה ומקציפים אותה מספיק זמן לשילוב הכל.
7
אופים את העוגות. מחלקים את הבלילה באופן אחיד בין שתי תבניות העוגה. אופים את העוגות כ- 30 דקות. הוסף עוד חמש דקות במידת הצורך. אתה יודע שהעוגות נעשות כשאתה תוקע קיסם למרכז וקיסם יוצא נקי.
- הניחו לעוגות להתקרר כ -10 דקות. לאחר מכן, הוצא אותם מתבניות העוגה והעביר אותם למדפי קירור תיל. מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
- כדי להוציא את העוגות מהתבניות, הפוך אותן הפוכות על צלחת והקש בעדינות על תחתית התבנית במידת הצורך.
8
קפואים ומגישים. תוכלו להקפיא את העוגות בנפרד ולהכין שתי עוגות, או שתוכלו לשכב אותן אחת על השנייה כדי להכין עוגת שכבה אחת. זכור לשים שכבת ציפוי בין שתי העוגות אם אתה מניח אותן בשכבה. השתמש בכוס האהובה עליך, או הכין ציפוי גבינת שמנת על ידי הקרם יחד:
- 0,5 כוס חמאה (4 עוז), טמפרטורת החדר
- גבינת שמנת בגודל 0,5 כוס (4 עוז), בטמפרטורת החדר
- 2 כוסות (230 גרם) אבקת סוכר
- כפית 1 (6 מ"ל) וניל

מלבד הצבע, עוגת קטיפה שחורה דומה לעוגת קטיפה אדומה, אך עוגה שחורה בקריביים היא עוגה עשירה וכהה במילוי פירות יבשים.

שיטה 2 מתוך 2: הכנת עוגת פרי שחור מקריביים

1
משרים את הפירות. עוגת פירות שחורה היא עוגה מערבית הודית פופולרית המיוצרת לעיתים קרובות לחג המולד, ופירות יבשים ספוגים באלכוהול הם אחד המרכיבים העיקריים. יש להשרות את הפרי במשך כמה שעות לפחות, אך יש המעדיפים להשרותו במשך חודשים לפני הכנת העוגה.
- חותכים את השזיפים לרבעים ומניחים אותם לקערת ערבוב בינונית יחד עם הצימוקים, הדומדמניות והקליפה המעורבת. אתה יכול להחליף או להוסיף תמרים (מגולענים ורבעים), דובדבנים מיובשים, או כל פרי מיובש אחר שאוהב גם כן.
- מערבבים את יין הדובדבן והרום בקערה קטנה. יוצקים כוס אחת מתערובת היין והרום על הפירות. אתה יכול גם להוסיף כמה מקפים של מריר אנגוסטורה לתערובת. מכסים את יתרת האלכוהול ומניחים אותו בצד.
- מערבבים את הפירות והאלכוהול, מכסים את הקערה במכסה או בניילון, ונותנים לה לשבת בן לילה. אתה יכול גם לתת לפרי להיספג במשך כמה ימים או שבועות לקראת האפייה שלך. אם אתה נותן לו להשרות זמן רב יותר מאשר בן לילה, תן לו ערבוב כל כמה ימים.
2
הכן את המצרכים והמרכיבים שלך. כשמגיע הזמן להכין את העוגה, יהיה עליכם לאסוף את המרכיבים שלכם, לחמם את התנור ל -138 מעלות צלזיוס (138 צלזיוס) ולאסוף את ציוד האפייה שלכם. אתה תצטרך:
- שתי תבניות אפייה משומנות בגודל שמונה אינץ 'מרופדות בנייר אפייה
- נייר קלף
- מקציפים חשמליים או מערבל מעמד
- מרית וכף ערבוב
- מעבד מזון
- להקציף
- קערות ערבוב: אחת קטנה, אחת בינונית ואחת גדולה
- קיסמי שיניים
- מצקת
3
מחית את הפירות. יוצקים את הפירות והאלכוהול שהוא ספג לתוך מעבד המזון או הבלנדר. דופקים את הפירות כשתי-שלוש דקות, עד שהפרי הופך למשחה גסה ולא נותרים נתחים.
- הוסף כמה התזות נוספות של תערובת היין והרום במידת הצורך כדי לשחרר את הפירות.
- מחית את הפירות בכמה מנות נפרדות אם מעבד המזון שלך אינו גדול מספיק בכדי להתמודד עם הכמות כולה בבת אחת.
4
קרם את החומרים הרטובים. מוסיפים את החמאה והסוכר לקערת הערבוב הגדולה או לקערת מערבל העמדה. קרם אותם יחד על מדיום במשך חמש עד 10 דקות, עד שהתערובת הופכת חלקה ואוורירית.
- בזה אחר זה, סדקו כל ביצה לקערת הערבוב הקטנה ונתנו לה מטרפה. ואז מוסיפים כל ביצה לתערובת החמאה והסוכר וממשיכים להקציף עד שכל הביציות שולבו.
5
מוסיפים בהדרגה את החומרים והתמציות היבשות. שלב את הקמח והקינמון בקערה הבינונית. לאחר מכן, הוסיפו אותם לחומרים הרטובים בשלוש מנות נפרדות, ערבבו במהירות בינונית עד שהקמח נטמע לחלוטין.
- מוסיפים פנימה את תמצית הווניל והשקדים, ומקציפים את התערובת עד שהכל מתאחד והבלילה חלקה. אם יש צורך, מגרדים את דפנות הקערה בעזרת כף ומניחים לבלילה ערבוב אחרון.
6
מוסיפים את הפרי והשחמה. לאחר ההוספה, השתמש בכף כדי לקפל אותם לבלילה עד לפיזור אחיד של הפירות. לאחר מכן, הוסיפו את אבקת האפייה וערבבו מספיק בכדי לאיחוד. מחלקים את הבלילה באופן שווה בין שתי תבניות העוגה ומכניסים אותן לתנור מיד.
- השחמה היא רוטב סוכר שרוף שמשמש לעתים קרובות בבישול מערב הודו. יש לו עקביות דומה למולסה, וניתן למצוא אותו בחנויות מכולת במערב הודו.
7
אופים את העוגות. אופים אותם במשך 45 דקות לפני שבודקים אותם. עקוב אחר העוגות מקרוב לאחר 45 דקות, כי תצטרך להישאר ולהמשיך להריח את האוויר כדי לוודא שהן לא נשרפות.
- העוגות עשויות להזדקק עד 70 דקות. הם מוכנים כשקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי.
8
טפטף את העוגות בתוספת יין ורום. מוציאים את העוגות מהתנור לאחר שסיימו לאפות. הניחו אותם בצד והניחו להם להתקרר מעט מעל לטמפרטורת החדר.
- בזמן שהעוגות עדיין חמות, תוחבים כמה חורים בחלקן בעזרת קיסם או שיפוד. מצקת 3 כפות (44 מ"ל) מתערובת הרום והיין מעל העוגות.
- כשהעוגה בטמפרטורת החדר יש לכסות אותה בניילון או להניח אותה בתבנית עוגה מכוסה ולהשאיר אותה בלילה.
- בבוקר, תוחבים עוד חורים בעוגה ומצפים מעליה עוד 3 כפות (44 מ"ל) מתערובת הרום והיין. חזור שוב באותו ערב.
9
מגישים ונהנים. לאחר המצקת האחרונה של הרום והיין, העוגות מוכנות להגשה. היזהר שאיש אינו מתכנן לנהוג לאחר אכילת חתיכה, מכיוון שתכולת האלכוהול גבוהה בהרבה מאשר בעוגות רגילות!
- אחסן שאריות עוגה במיכל אטום, תבנית עוגה מכוסה, או עטוף היטב בניילון.
- מוסיפים עוד תערובת יין ורום לפני שמגישים שאריות אם העוגה מתחילה להתייבש.
10

גמור.

קרא גם: איך לאפות עוגת קפוצ'ינו שוקולד גרמנית?