איך להכין פרי כוכב הפוך?
שימוש נדיר יותר בפירות היפים הללו הוא בטארטים ובעוגות; עכשיו השתמש בו בעוגת הפוך של כוכב הפוך!
העוגה הזו תגרום לכם לראות כוכבים! קרמבולה, המכונה בדרך כלל פרי כוכבים משמשת לקישוט משקאות, תצוגות אוכל, ומנות עוף, דגים או חזיר. משתמשים בו גם בסלט פירות מדי פעם. שימוש נדיר יותר בפירות היפים הללו הוא בטארטים ובעוגות; עכשיו השתמש בו בעוגת הפוך של כוכב הפוך! זה משרת 8.
- מקל אחד חמאה לא מלוחה, טמפרטורת החדר, מחולקת
- 2-3 פירות כוכב בינוניים בשלים, פרוסים 1/8 אינץ '(0,3 ס"מ) עבה (זרעים גדולים יוסרו)
- 1 כוס + 1 כף סוכר, מחולק
- 3-4 כפות מים
- 1 כוס קמח לא מולבן לכל מטרה
- 2 כפיות אבקת אפייה
- 0,25 כוס פולנטה טוחנת בינונית (טחינה בינונית נותנת קראנץ 'של העוגה הזו, השתמשו בטחנה דקה או פולנטה מיידית לפירור חלק יותר)
- 0,25 כפית מלח כשר
- 0,75 כפית בטעם שקדים או תמצית וניל, או דלג על הטעמים והשתמש בקליפה מגורדת של לימון שלם אחד
- 2 ביצים גדולות, מופרדות
- 0,33 כוס חלב
- 1מניחים מתלה באמצע התנור.
- 2חממו את התנור לחום של 182 מעלות צלזיוס.
- 3במחבת, על אש בינונית, שלב 0,33 כוס סוכר ו 3-4 כפות מים תוך ערבוב עד להמסת הסוכר.
- 4הגבירו את האש והביאו את הסירופ לרתיחה מבלי לערבב, עד שהסירופ הוא ענבר זהוב, כ -4 דקות. מברישים את דפנות המחבת בעזרת מברשת מאפה רטובה כדי להמיס כל גבישי סוכר תועים.
- 5כשהסירופ הוא בצבע זהוב בהיר, מסירים אותו מהאש ומערבבים פנימה 2 כפות חמאה. להפריש.
- 6חותכים את קצה מחודד של פירות כוכב, אז פרוסה על 1/8 אינץ '(0,3 ס"מ) עבה. הסר זרעים גדולים בעזרת חוד הסכין.
- 7מסדרים את הכוכבים במחבת על גבי הסירופ. התאימו את הכוכבים יחד בלי לחפוף.
- 8מקציפים יחד קמח, פולנטה, אבקת אפייה ומלח ומניחים בצד.
- 9בקערה שנייה מכינים את הבלילה. מקציפים את יתרת 0,75 כוס הסוכר, החמאה שנותרה ושני חלמונים יחד עד לקבלת תערובת בהירה ומכפלת את נפחה.
- 10מערבבים טעם או גרידה.
- 11הוסיפו תערובת קמח לסירוגין עם כף חלב בכל פעם, והקציפו לאחר כל תוספת רק עד לאיחוד.
- 12בקערה נקייה גדולה מקציפים חלבונים עד שנוצרות פסגות רכות.
- 13מקציפים פנימה כף אחת של סוכר עד שהחלבונים נוקשים אך לא יבשים.
- 14מקפלים כ -0,33 מחלבוני הביצה לבלילה כדי להבהיר את הבלילה; ואז קפלו את החלבונים שנותרו ב 2-3 תוספות.
- 15זרקו את הבלילה בבובות גדולות על גבי פרוסות פרי הכוכב במחבת, ואז פרשו את הבלילה באופן שווה על הפרי בעזרת גב המרית.
- 16אופים את העוגה, במחבת, במשך כ- 45 דקות, או עד שבודק עוגה המוחדר למרכזה יוצא נקי. מניחים להתקרר במחבת על גבי הכיריים למשך כ -10 דקות.
- 17הפעל מרית דקה מסביב לשולי העוגה כדי להשתחרר.
- 18עכשיו לחלק המסובך: מרכז צלחת בקוטר של כ- 31 ס"מ הפוכה מעל המחבת בקוטר 25 ס"מ. בעזרת כפפות תנור, מחזיקים את הצלחת והמחבת היטב יחד והופכים, כך שהצלחת תחתיה ומחבת מעל.
- 19הניחו לעוגה להחליק מטה לצלחת ואז הסירו את המחבת. סדר מחדש כל הכוכבים שגלשו ממקומם.
- 20מצננים עוגה לחלוטין בטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
- 21מגישים פרוסות עוגה עם קצפת או למגע גורמה יותר, מגישים עם קרם פרש מוקצף.
חותכים את קצה פרי הכוכב המחודד ואז פורסים בעובי של כ- 0,3 ס"מ.
- ניתן למצוא מתכונים בריאים נוספים בבלוג Brainfood (ראה קישור למטה)
- מקציפים 1 כוס קרם פרש מקורר עם 2 כפות סוכר לקישוט.
- מניחים את המדף באמצע התנור ואז מכוונים את טמפרטורת התנור.
- זרוק כפית סירופ למים קרים. זה צריך להיות ענבר זהוב וקשה להרים אותו. סירופ שמתפצח כאשר הוא נושר לכוס מים קרים נמצא בשלב שביר (במונחים של הכנת ממתקים). הוא כנראה ענבר כהה - או מבושל מדי למנה הזו.
- החלף קמח תירס טחון דק או פולנטה מיידית במקום הפולנטה-טחנה בינונית.
- ניתן להציל מעל סירופ מבושל על ידי הוספת מעט יותר מים. מערבבים היטב את המים לסירופ. אל תמשיכו לבשל. הטעם המקורמל הכהה (יש המתאר זאת כטעם שרוף) יישאר, אך הסירופ עדיין עשוי לשמש לעוגה.
- אם בלילת העוגה סמיכה מדי, הוסיפו את כף החלב האחרונה, אם היא דקה מדי הוסיפו כף קמח או פולנטה.
- אם סירופ מבשל יתר על המידה, כלומר אם הוא הופך לענבר כהה, הוא יהפוך לשברירי כשהוא יתקרר וטעמו יהיה כמעט שרוף.
- סירופ חם ישרוף עור אם הוא מתיז בעת ערבוב. השתמש בכיסויי יד מגנים (כפפות או כריות חמות) ובכלי ערבוב בעל ידית ארוכה.
- המחבת או הצלחת עשויים להחליק כאשר הופכים את הצלחת ומחבת ומובילים לכוויות.
קרמבולה, המכונה בדרך כלל פרי כוכבים משמשת לקישוט משקאות, תצוגות אוכל ומנות עוף, דגים או חזיר.
- תנור אפיה
- מחבת תנור בקוטר 25 ס"מ עם צדדים גבוהים של 2-7,60 ס"מ (5,1-7,6 ס"מ)
- מברשת בצק
- כף או מרית עם ידית ארוכה
- מערבל חשמלי וקערת מערבל גדולה (או הרבה שרירים, קערה נקייה גדולה ומטרפה)
- 2 קערות בינוניות
- מרית דקה או סכין
- כפפות תנור או כריות חמות או כיסויי יד מגנים אחרים
- לוח בקוטר 31 ס"מ
קרא גם: איך אופים עוגת שכבות פטל ושמנת?
