איך לאפות עוגה שטוחה?
השתמשו ברצועות עוגה כדי לעזור לעוגה לאפות באטיות ובאחידות מהקצוות, כך שהמרכז לא יתנפח.
אם אתה מאוכזב מעוגות כיפות שקשה להקפיא אותן, על ידי ביצוע כמה התאמות פשוטות, לפני האפייה וגם אחריה, תוכל לפתור את הבעיה הזו. לפני שאתם אופים, עטיפת התבניות ברצועות עוגה או מגבות רטובות תעזור למנוע מהעוגה לאפות מהר מדי במרכז. הפחתת טמפרטורת התנור והגדלת זמן הבישול יעזרו לשמור על חלקה העליון של העוגה. לאחר האפייה, אם לעוגות שלך עדיין יש כיפה קטנה או שהתרוממו יותר מדי בצד אחד, הפיתרון הוא ליישר את העוגה, מה שאפשר לעשות באמצעות כלי מפלס לעוגה או סכין משונן כדי לחתוך את החלק העליון של הכיפה לפני שאתה מכפור.
שיטה 1 מתוך 2: מניעת עוגות כיפות
- 1השתמשו ברצועות עוגה כדי לעזור לעוגה לאפות באטיות ובאחידות מהקצוות, כך שהמרכז לא יתנפח. עוטפים רצועות עוגה קרה סביב החלק החיצוני של התבנית. השרו את הרצועות הצרות הארוכות במים קרים למשך 15 דקות ואז סחטו את עודפי המים. עוטפים רצועת עוגה סביב החלק החיצוני של כל תבנית ומאבטחים אותה במקומה.
- חלק מרצועות העוגה מיוצרות עם סקוטש ואילו אחרות עשויות לדרוש סיכה כדי להדק אותן.
- רכשו רצועות עוגה מחנות לאספקת אפייה או ברשת.
- 2השתמש במגבות כלים ישנות ונקיות כדי לעטוף את התבניות אם אין לך רצועות עוגה. קח מגבת ישנה וחתוך אותה לרצועות ארוכות התואמות את גודל תבניות העוגה שלך. הפעלו רצועה מתחת למים קרים וסחטו את העודפים לפני שעוטפים את הרצועה סביב החלק החיצוני של תבנית העוגה. קושרים את קצוות הרצועה יחד או מהדקים אותם בעזרת סיכה.
- הימנע משימוש במגבות ששימשו לניקוי חומרי ניקוי מכיוון שאלה עלולות להיות מסוכנות בתנור.
- 3התאימו את גודל התבנית לבלילת העוגה. אחת הדרכים הפשוטות ביותר למנוע כיפה של עוגה היא להבטיח שהתבנית תתמלא באופן אחיד ולא תהיה מלאה בבלילה. עקוב בזהירות אחר הוראות המתכון על גודל המחבת; מחבר המתכון היה צריך להבהיר את גודל התבנית המתאים לכמות הבלילה שנוצרה. אם זה לא ברור, קיימות טבלאות עם יכולת עוגה, אך כלל כללי הוא למלא תבניות בעומק של 1 עד 5 ס"מ (2,5-5 ס"מ) במחצית הדרך עם בלילה ותבניות בגודל 3 עד 10 ס"מ (7,5 -10 ס"מ) שני שלישים עמוקים עם הבלילה. עם ניסיון רב יותר, תוכלו להתרגל לגלגל עיניים ברמה הנכונה ותדעו אינסטינקטיבית מתי היא התמלאה יתר על המידה.
- זה חשוב במיוחד אם אתם אופים 3 עוגות או יותר, כמו למשל לקלות עוגות בשכבות. מדוד כל חלק מבלילת העוגה כשאתה ממלא כל תבנית נפרדת. השתמשו בתבניות עוגה זהות לכל עוגה שתאפה והגדירו אותן בקנה מידה כשמזגים את הבלילה. מדוד את אותה כמות הבלילה בדיוק בכל תבנית כדי להבטיח אפייה אחידה. אם בטעות מכניסים יותר בלילה לתבנית אחת מאחרת, היא תתנפח ותכתיר יותר מהשנייה, אז תגררו את כל העודפים.
מרבית מתכוני העוגות מנחים אותך לאפות את העוגה ב 177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס). - 4אופים את העוגה ב 163 מעלות צלזיוס (163 מעלות צלזיוס) במקום 177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס). מרבית מתכוני העוגות מנחים אותך לאפות את העוגה ב 177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס). במקום זאת, אופים את העוגה בטמפרטורה של 163 מעלות צלזיוס (163 מעלות צלזיוס) מכיוון שהיא תעלה לאט יותר בתנור. זה יכול למנוע כתר או כיפה להיווצר.
- אם המתכון כבר קורא לאפיית העוגה בטמפרטורה של 163 מעלות צלזיוס (163 מעלות צלזיוס), המשך לעקוב אחר הוראות המתכון.
- 5הגדילו את זמן האפייה בחצי אם הורדתם את חום התנור. אם אכן הורדתם את טמפרטורת התנור ב- 25 מעלות, ייקח יותר זמן לאפייה של העוגה. כדי להבין מתי צריך לסיים את העוגה, הוסיפו מחצית מהזמן לזמן האפייה המקורי.
- לדוגמא, אם במקור המתכון קרא לאפות את העוגה בחום של 177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס) למשך 30 דקות, הוסיפו 15 דקות אם אתם אופים אותה על 163 מעלות צלזיוס (163 מעלות צלזיוס). התחל לבדוק את העוגה בשעה 45 דקות כדי לראות אם היא נעשית.
- 6לחץ כלפי מטה על העוגה החמה, אם העוגה עדיין כוללת כיפה קטנה. אם העוגה עדיין הכתירה מעט כשהיא אפויה, הוציאו אותה מהתנור והניחו מגבת מטבח נקייה ישירות על גבי העוגה. לחץ למטה בעדינות במרכז כדי לשטח את העוגה.
- הימנע מללחוץ חזק מדי או שהעוגה תשקע במרכז.
- היזהר בעת לחיצה מפני שתבנית העוגה עדיין תהיה חמה.
שיטה 2 מתוך 2: חיתוך חלק עליון
- 1מצננים את העוגה לפחות שעה אחת לפני שחותכים את החלק העליון. לאחר שתוציאו את העוגה מהתנור, הניחו אותה על רשת להתקרר. זכרו להוציא אותו מהתבנית כדי שהעוגה לא תידבק אליה. השאירו את העוגה להתקרר למשך שעה לפחות.
- אם תנסו לחתוך עוגה חמה, תקבלו נתחים משוננים עם הרבה פירורים עודפים.
במקום זאת, אופים את העוגה בטמפרטורה של 163 מעלות צלזיוס (163 מעלות צלזיוס) מכיוון שהיא תעלה לאט יותר בתנור. - 2אבטח את העוגה על קרש עוגה עם זיגוג. הוצא קרש עוגת קרטון מפלסטיק או חסין שומן גדול מעט מהעוגה שלך. כף כף אחת (15 גרם) של כפור על מרכז הלוח ואז הניח את העוגה ישירות עליה.
- אתה לא צריך להפיץ את הכוס. במקום זאת, בובת הכפור שבמרכזה תעגן את העוגה לקרש.
- 3השתמש במפלס לעוגה כדי ליצור חתך אחיד לחלוטין. הצב את רגליו של פלסת עוגות לצד העוגה והתאם את גובה הכלי. החוט צריך להיות ישר עם החלק הכי שטוח של העוגה. החזיקו את דפנות המפלס לעוגה בשתי ידיים והעבירו אותה בעדינות על פני העוגה כך שתחתוך את הכיפה.
- הרם את הכיפה וזורק אותה. אפשר גם לפורר אותו ולהשתמש בו כקישוט לקינוחים אחרים.
- 4חותכים את העוגה בסכין משונן אם אין לכם פלס לעוגה. הניחו את לוח העוגה עם העוגה על סוזן עצלן. סובב לאט את הסוזן העצלן ביד אחת והחזק את הסכין המשוננת ביד השנייה. הניחו את הסכין המשוננת ליד החלק העליון של העוגה במקום בו היא מתחילה להכתיר. הזז את הסכין בעדינות קדימה ואחורה בזמן שאתה מסובב את הסוזן העצל כך שהסכין פורסת על החלק העליון של העוגה.
- החזק את הסכין ברמה שאתה יכול, כך שהחלק העליון של העוגה יהיה אחיד.
- הסר את החלק הכיפי של העוגה והשליך אותה או השתמש בקינוח אחר.
לפני שאתם אופים, עטיפת התבניות ברצועות עוגה או מגבות רטובות תעזור למנוע מהעוגה לאפות מהר מדי במרכז. - 5החליטו אם תרצו לחתוך את העוגה לשכבות. לאחר שחתכתם את הכיפה, קשטו את העוגה או חתכו אותה לשכבות. לחיתוך העוגה לשכבות, קבעו אם ברצונכם להכין עוגה בת 2 או 3 שכבות. התאם את מפלס העוגה לגובה הרצוי שהשכבות יהיו או השתמש בסכין המשוננת. חותכים אופקית דרך העוגה כדי ליצור שכבות אחידות.
- הניחו כל שכבה על קרש עוגה והניחו בצד עד שתהיו מוכנים להרכיב את העוגה.
- בעת התאמת זמן הבישול והטמפרטורה, שים לב שהדבר עשוי להשפיע על התוצאה הכוללת של העוגה. התנסו בזה כשזה בסדר לטעות במקום לעשות את זה בזמן שייצור עוגה מושלמת באמת חשוב!
מניעת עוגות כיפות
- רצועות עוגה או מגבת ישנה
- מגבת מטבח נקייה
- סולם
חיתוך עליון ברמה
- מתלה תיל
- לוח עוגות
- סוזן העצלנית
- ציפוי
- סכין משוננת
- כלי לרמת עוגה
קרא גם: איך מכינים עוגת שיפון?
