איך מכינים דוקס אווז?
שיטה 2 מתוך 3: הכינו את קרם הברולה של כבד האווז.
המתאבן Deux Foie Gras, כפי שהשם מרמז, מורכב משני סוגים של המעדן הצרפתי המפורסם, Foie Gras Crème Brûlée עם וניל וקומקט קומפוט ומוקפץ Foie Gras. עם שילוב של מתוק ומלוח כדי לדגדג את שפתי הטעם, יחד עם המצגת העדינה אך הנעימה מבחינה אסתטית, Deux Foie Gras יבנה את התיאבון של אפילו האורח הכי מפחיד בארוחת הערב הבאה שלכם!
קומפוט וניל וקומקווט
- 1 שעועית וניל
- 100 מ"ל דבש
- 200 גרם קוממט קווים פרוסים
- חומץ יין אדום 30 מ"ל
- 40 מ"ל מים
שיטה 3 מתוך 3: הכינו את כבד אווז הברווז.
כבד אווז ברווז
- פרוסות 4 x 40 גרם ברווז פואה גרא
- הערכה של קמח רגיל לאבק
- קורט 1 גרגירי פלפל שחור סדוק
- 1 קורט מלח ים
קרם ברולה כבד אווז
- 100 גרם ברווז כבד אווז
- ביצה 1
- 1 חלמון ביצה
- קרם 250 גרם
- 1 מקף ברנדי
- 1 קורט מלח ופלפל
לקשט
- חומץ בלסמי תפוח 10 מ"ל (מופחת)
- 1 תפוח ירוק (חתוך לטריזים קטנים)
שיטה 1 מתוך 3: הכינו את הקומפוט וניל וקומקווט:
- 1ראשית, שפכו דבש לסיר.
- 2פיצלו את שעועית הוניל וגרידו את זרעי הווניל לדבש.
- 3קרמל עד לקבלת חום כהה.
- 4הוסיפי קומקואטים חתוכים, חומץ יין אדום ומים.
- 5מבשלים במשך 3-5 דקות.
- 6לאחר מכן, הניחו בצד להתקרר עד שמוכן לשימוש.
שיטה 2 מתוך 3: הכינו את קרם הברולה של כבד האווז:
- 1מערבבים את כל המרכיבים למעט הברנדי בבלנדר עד לקבלת תערובת אחידה.
- 2הוסף ברנדי. מתבלים לפי הטעם. עוברים במסננת דקה.
- 3יוצקים לכוסות זרועות, מתמלאים עד לשולי הכוס.
- 4מרפדים תבנית גסטרונום בבד ואז מניחים את כוסות הזריקה על הבד.
- 5מלא את התבנית במים חמים עד שהמים מגיעים ל -0,75 סימון כוסות הזריקה.
- 6מכסים היטב בנייר כסף.
- 7מכניסים את התבנית לתנור על 100 מעלות צלזיוס למשך שעה.
- 8לאחר הבישול מוציאים מהתבנית ומניחים להתקרר.
- 9מפזרים סוכר על גבי הקרם ברולה ומשתמשים בלפיד יד לקרמל את הסוכר.
קרא גם: כיצד לתקן את הרוטב שהשתבש?
שיטה 3 מתוך 3: הכינו את כבד אווז הברווז:
- 1אבק מעט את כבד האווז עם הקמח.
- 2הקפיצו משני הצדדים עד שהם חומים תוך שמירה על רכותו באמצע.
- 3לסיום, מסדרים אווז כבד על צלחות ומגישים.
הצגה:
- מגישים את הברולה עם 2 טריזי תפוח מלמעלה וכמה טיפות בלסמי תפוח.
- מניחים את כבד האווז הצרוב לצד אחד של הברולה ומגישים עם הקומפוט וניל וקומקוואט.
- היזהר מאוד בעת שימוש בלפיד היד מכיוון שאתה עלול להישרף.
- כשמקרמלים את הסוכר יש לוודא בזהירות שהוא לא יתגבר שרוף מכיוון שזה יהרוס את הטעם.
- מחבת גסטרונום תהיה חמה ביותר, לכן יש להיזהר בעת הטיפול וההסרה שלה.
- ארגוני זכויות בעלי חיים רואים כבד אווז אחד הבשרים האכזריים האפשריים.
- בקליפורניה, ניסיון לקנות כבד אווז יכול לגרום לך להיעצר.
- קרש חיתוך
- סכין
- כד
- מגרד
- לפיד יד
- ממחה
- סיר
- קערה
- להקציף
- לנפות
- כוסות שוטים
- צלחות
- פאן גסטרונום
- נייר אלומיניום
