איך לבשל גיזות?

הוצא 1 1 ק"ג (680 גרם) של גיזות וחתך בזהירות את כל אחת מהגיזות לאורך.

רוב האנשים אוהבים או שונאים גיזות. אם אתם אוהבים את החלקים הקטנים והטעמים האלה של עוף, הודו, ברווז או אווז, נסו דרך חדשה להכין אותם. קולים את הקיסות עם קארי ריחני או תבשילו אותם עם בצל ורוטב חם. אפשר גם לחלוט את הקיסות בתבלינים סיניים ולהגיש אותם קרים כמתאבן. כדי להפוך מזון נוחות קלסי, מעייל gizzards עם בציפוי אור ומטגן אותם עד שהם פריכים וזהובים.

רכיבים

קשקשים מאוכפלים

0 ק"ג (453 גרם) רוחות, נשטף היטב
2 בצלים בינוניים
3 שיני שום
ג'ינג'ר טרי 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ)
2 עגבניות גדולות ובשלות
1 עד 2 צ'ילי טרי או מיובש או 0,5 כפית אבקת צ'ילי
כמה ענפי כוסברה
כף אחת (9 גרם) כוסברה טחונה
0,5 כף (4,5 גרם) כמון טחון
כפית אחת (3 גרם) כורכום
מלח לטעימה
2 כפות (30 מ"ל) שמן זית

הגבירו את האש לבינונית-בישול ובשלו את הגיזות במשך 3 עד 4 דקות.

מכין 4 מנות

קשקושים מבושלים

1 1 ק"ג (680 גרם) רוחות
כפית אחת (6 גרם) מלח
כפית אחת (3 גרם) פלפל שחור
2 כוסות (473 מ"ל) מים
0,75 כוס (86 גרם) בצל קצוץ
כף (15 גרם) קטשופ
כפית אחת (6 גרם) רוטב חם

הגיזות יספגו יותר שמן, לא יהפכו להיות פריכות יותר וייקח יותר זמן לבשל.

מכין 8 מנות

גיזות סיניות בעלות פלטה אדומה

0 ק"ג (453 גרם) רוחות
0,25 כוס (60 מ"ל) רוטב סויה
3 כפות (45 גרם) יין אורז שאו שינג, או סאקה
3 גושי סוכר סלעיים או 3 כפות (12,5 גרם) סוכר חום
חתיכת זנגביל בגודל 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ), קרצוף נקי
אניס 2 כוכבים
חתיכת קינמון בגודל 5,10 ס"מ (5 ס"מ)
כמה פלפלי צ'ילי, לא חובה

צא 0 ק"ג (453 גרם) של גיזות וחתוך בזהירות את כל אחת מהגיזות לאורך.

מכין 6 מנות

גיזות מטוגנות דרומיות

0 ק"ג (453 גרם) רוחות, נשטף
2 גבעולי סלרי
בצל 1
2 עלי דפנה
1,5 כפיות (5,5 גרם) מלח סלרי, מחולק
כפית אחת (5 גרם) מלח מתובל
0,5 כפית (1,5 גרם) פלפל שחור גרוס
0,5 כפית (1,5 גרם) תיבול עשבי תיבול איטלקיים מיובשים
כפית אחת (3 גרם) אבקת שום
0,25 כפית כמון טחון
0,5 כפית רוטב חם בסגנון לואיזיאנה
3 כוסות (709 מ"ל) שמן לטיגון עמוק
כוס אחת (130 גרם) קמח לכל מטרה

מכין 6 מנות

שיטה 1 מתוך 4: הכנת גיזות קארי

1
שטפו וקצצו את הקשקשיים. צא 0 ק"ג (453 גרם) של גיזות וחתוך בזהירות את כל אחת מהגיזות לאורך. שטפו את הקיסות ביסודיות מתחת למים קרים. השתמש באצבעותיך כדי לשחרר ולשטוף פסולת או משקעים. לקלף ולקצץ את הבטנה הצהובה מהמעיים ולזרוק אותו.
- ניתן להשתמש במתקפות עוף, הודו, אווז או ברווז למתכון זה.
2

קוצצים את הירקות. קולפים 2 בצלים בינוניים, 3 שיני שום ו -250 ס"מ (2,5 ס"מ) ג'ינג'ר טרי. בעזרת סכין חדה קוצצים את הבצלים בזהירות לחתיכות גסות ומניחים אותם בצד. יהיה עליכם לרסק את שיני השום ולגרוס אותם. טחון גם את הג'ינג'ר הטרי.
3
מאדים את הבצל במשך 5 דקות ומערבבים פנימה את התבלינים. יוצקים 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית למחבת גדולה ומחממים אותה על בינונית. מערבבים פנימה את הבצל הקצוץ ומקפיצים אותם כ -5 דקות כדי שיתרככו מעט. מוסיפים כף אחת (9 גרם) כוסברה טחונה, 0,5 כף (4,5 גרם) כמון טחון, כפית אחת (3 גרם) כורכום ומלח לפי הטעם. מערבבים ומבשלים את התערובת עוד 1 או 2 דקות.
- אם תרצו להוסיף לקארי שלכם ירקות אחרים, כשאתם מערבבים את הבצל הקצוץ. לדוגמא, תוכלו להוסיף פלפלים חתוכים, קישואים או גזר חתוך דק.
4

מוסיפים ומקפיצים את הקיסות, השום והצ'ילי. מערבבים את הגיזות שטופות והגזוזות. הגבירו את האש לבינונית-בישול ובשלו את הגיזות למשך 3 עד 4 דקות. הם צריכים להשחים מכל הצדדים. מערבבים את השום הטחון, הג'ינג'ר הטחון ו- 1 או 2 צ'ילי מיובש קצוצים דק (או 0,5 כפית אבקת צ'ילי). מבשלים את התערובת דקה נוספת.
5

הוסף למחבת קוביות עגבניות ומים. שוטפים וקובצים 2 עגבניות גדולות ובשלות. מערבבים את אלה לתערובת הגריז ואז שופכים מספיק מים למחבת כדי לכסות את הגריז. כמות המים שאתה צריך תלויה בגודל המחבת שלך.
6
מבשלים את הקיסות הקאריתיות למשך כשעה. שומרים על האש בינונית-גבוהה ומערבבים את תערובת הקיסות עד שהיא מגיעה לרתיחה. הורידו את האש לנמוכה והניחו את המכסה על המחבת. תנו לרצועות לבעבע בעדינות במשך כשעה. הקשקש צריך להיות רך לחלוטין.
- יתכן שתרצה לבדוק מדי פעם את הקישוטים כדי לוודא שהם עדיין מתבשלים. התאם את החום לפי הצורך בכדי לשמור על מבעבע בעדינות. המכסה ימנע מהרבה נוזלים להתאדות בזמן שהמזרקים מתבשלים.
7
מערבבים את הכוסברה ומגישים את הגיזות. קח כמה ענפי כוסברה טרייה וקצוץ אותם. מערבבים את הכוסברה לתוך הקישוטים המקוררים כדי שהם יתמוגגו מעט. מגישים את הקיסות הקארי מיד עם אורז מבושל, נאן או קוסקוס.
- ניתן לאחסן שאריות בכלי אטום במקרר למשך מספר ימים.

שיטה 2 מתוך 4: הכנת גיזות מבושלות

1
שטפו וקצצו את הקשקשיים. הוצא 1 1 ק"ג (680 גרם) של גיזות וחתך בזהירות את כל אחת מהגיזות לאורך. שטפו את הקיסות ביסודיות מתחת למים קרים. השתמש באצבעותיך כדי לשחרר ולשטוף פסולת או משקעים. לקלף ולקצץ את הבטנה הצהובה מהמעיים ולזרוק אותו.
- ניתן להשתמש במתקפות עוף, הודו, אווז או ברווז למתכון זה.
2
מתבלים ומנוחים את הקיסות. מפזרים כפית אחת (6 גרם) מלח וכפית אחת (3 גרם) פלפל שחור על גבי הקיסמות המוכנות. תנו למלטות לנוח 10 דקות בטמפרטורת החדר כדי לספוג את התבלינים.
- אם תרצה להכין מראש את הגיזות, אתה יכול לקרר אותן למשך הלילה. אין צורך להביא אותם לטמפרטורת החדר מכיוון שהם סופגים את התבלינים כשהתקררו.
3

מבשלים את הרסיסים למשך 30 דקות. הכניסו את הקיסות המתובלות לסיר בן 3 ליטר (2,8 ליטר). יוצקים 2 כוסות (473 מ"ל) מים והופכים את האש לגבוהה. ברגע שהמים מתחילים להרתח, הנמי את האש לבינונית כדי שהמים יבעבעו בעדינות. שים את המכסה על הסיר ומבשלים את הרסיסים למשך 30 דקות.
4
מוסיפים את הבצל עם התבלינים ומבשלים את התערובת למשך שעה נוספת. קוצצים מספיק בצל כדי לקבל 0,75 כוס (86 גרם). מוסיפים את הבצל לסיר עם הקיסות יחד עם כף אחת (15 גרם) קטשופ וכפית אחת (6 גרם) רוטב חם. שומרים את המכסה מהסיר ונותנים לתערובת להתבשל במשך שעה.
- מערבבים מדי פעם את הקישוטים התבשיליים כדי להבטיח שהכל יתבשל בצורה אחידה.
- לפקוח על רמת הנוזל בסיר. אם תרצה תבשיל עבה יותר, תן לו להפחית כשהוא מתבשל. לתבשיל דק יותר, אולי תרצו לשפוך עוד מים בזמן שהמזרקים מתבשלים.
5
מגישים את הקיסות התבשיליות. אתה יכול להגיש את הקיסות ברגע שהן רכות ונימוחות לחלוטין. טועמים את הקיסות ומוסיפים עוד מלח לפי טעמכם. מגישים את הקיסות על אורז מאודה או עם לחם שטוח.
- ניתן לאחסן שאריות בכלי אטום במקרר למשך מספר ימים.

שיטה 3 מתוך 4: הכנת גיזות סיניות באדום

1
שטפו וקצצו את הקשקשיים. צא 0 ק"ג (453 גרם) של גיזות וחתוך בזהירות את כל אחת מהגיזות לאורך. שטפו את הקיסות ביסודיות מתחת למים קרים. השתמש באצבעותיך כדי לשחרר ולשטוף פסולת או משקעים. לקלף ולקצץ את הבטנה הצהובה מהמעיים ולזרוק אותו.
- ניתן להשתמש במתקפות עוף, הודו, אווז או ברווז למתכון זה.
2
שלב את כל המרכיבים. מכניסים את הקיסות לסיר בינוני ויוצקים מספיק מים כדי לכסות את הקיסות. מערבבים את שאר המרכיבים. אתה תצטרך:
- 0,25 כוס (60 מ"ל) רוטב סויה
- 3 כפות (45 גרם) יין אורז שאו שינג, או סאקה
- 3 גושי סוכר סלעיים או 3 כפות (12,5 גרם) סוכר חום
- חתיכת זנגביל בגודל 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ), קרצוף נקי
- אניס 2 כוכבים
- חתיכת קינמון בגודל 5,10 ס"מ (5 ס"מ)
- כמה פלפלי צ'ילי, לא חובה
3
מבשלים את הרסיסים במשך 1,5 שעות. הפעל את האש לגובה כך שהמים יתחילו לרתוח. הורידו את האש לבינונית כדי שהמים יבעבעו בעדינות. מבשלים את הקיסות עם מכסה הסיר למשך 1,5 שעות. הקשקש צריך להיות רך לחלוטין. מרבית המים יתאדו והתערובת תהפוך לרטובה.
- מערבבים מדי פעם את התערובת כדי להבטיח שהיא לא נדבקת לתחתית התבנית. יתכן שתצטרך לכוונן את הטמפרטורה כדי למנוע מהרוטב להישרף.
4
מצננים את הגיזות ופורסים אותן. כבה את האש ותן לחלקים להגיע לטמפרטורת החדר. ברגע שהם קרירים מספיק כדי להתמודד, הרימו אותם מהסיר והניחו אותם על קרש חיתוך. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את הגיזות לרצועות דקות.
- הימנע מחיתוך של הקיסות מראש מכיוון שהן יאבדו את הטעם ויתייבשו אם הן נשמרות לאורך זמן.
5

מגישים את הקיסות הסיניות האדומות. מגישים את הקיסות הפרוסות עם אטריות מבושלות או אורז מאודים. אתה יכול להגיש אותם כמתאבן או כארוחת ביניים. אם נותרו לכם עוד כמה שלגיות, הכניסו למקרר למשך עד שבוע.

קרא גם: איך מכינים חומוס?

שיטה 4 מתוך 4: הכנת גיזות מטוגנות דרומיות

1
שטפו וקצצו את הקשקשיים. צא 0 ק"ג (453 גרם) של גיזות וחתוך בזהירות את כל אחת מהגיזות לאורך. שטפו את הקיסות ביסודיות מתחת למים קרים. השתמש באצבעותיך כדי לשחרר ולשטוף פסולת או משקעים. לקלף ולקצץ את הבטנה הצהובה מהמעיים ולזרוק אותו.
- ניתן להשתמש במתקפות עוף, הודו, אווז או ברווז למתכון זה.
2

שלב את הגיזות עם ירקות וחלק מהתבלינים. מכניסים את הקיסות לסיר גדול. חותכים 2 גבעולי סלרי ובצל 1 לנתחים. מוסיפים לסיר את הירקות יחד עם 2 עלי דפנה וכפית אחת (3,5 גרם) ממלח הסלרי. מוזגים פנימה מספיק מים בכדי לכסות את הרוחות ב -250 ס"מ (2,5 ס"מ).
3
מבשלים את הרסיסים במשך 2,5 שעות. הפעל את האש לגבוה והביא את המים לרתיחה. הורידו את האש לנמוכה והניחו את המכסה על הסיר. תנו לרצועות לבעבע בעדינות במשך 2,5 שעות או עד שהן רכות לחלוטין.
- יתכן שתצטרך לשפוך מים אם יותר מדי מים מתאדים והמעיים אינם מכוסים.
4

להפריד את הקיסות מהירקות ונוזל הבישול. השתמש בכף מחוררת כדי לגרוף את הקיסות ולהניח אותן בקערה. גורפים את הירקות ומשליכים אותם. יוצקים את נוזל הבישול לכד מדידה ומניחים אותו בצד.
5
מתבלים את הגיזות המבושלות. מפזרים את כל התבלינים על גבי הקיסות שבקערה וזורקים אותם בעדינות כדי לצפות אותם לחלוטין. יהיה עליך לתבל אותם ב:
- כפית אחת (5 גרם) מלח מתובל
- 0,5 כפית (2 גרם) מלח סלרי
- 0,5 כפית (1,5 גרם) פלפל שחור גרוס
- 0,5 כפית (1,5 גרם) תיבול עשבי תיבול איטלקיים מיובשים
- כפית אחת (3 גרם) אבקת שום
- 0,25 כפית כמון טחון
- 0,5 כפית רוטב חם בסגנון לואיזיאנה
6
מוסיפים נוזל בישול ומצננים את הגיזות למשך 30 דקות. יוצקים 0,33 כוס (80 מ"ל) מנוזלי הבצק השמורים על הקיסמות המתובלות. הכניסו את קערת הגיזים למקרר וצננו אותם למשך 30 דקות לפחות. מערבבים אותם כמה פעמים בזמן שהם מצננים.
- ניתן להשליך או להשתמש בשאר נוזלי הבישול במתכון אחר. יוצקים את שאריות הבצק הנותרות למיכלים הבטוחים להקפאה ומקפיאים את הנוזל עד שלושה חודשים.
7

מחממים את השמן ומצפים את הקיסות בקמח. מוזגים 3 כוסות (709 מ"ל) שמן לסיר טיגון עמוק או לסיר גדול. מחממים את השמן עד שהוא מגיע ל -191 מעלות צלזיוס (190 מעלות צלזיוס). בזמן שהשמן מתחמם, הכניסו כוס אחת (130 גרם) לקמח לכל מטרה לשקית ניילון שתוכלה לאטום. העבירו את הגיזות לשקית ואטמו אותה. נענע את השקית כדי לכסות את הקיסות בקמח.
8

מטגנים מנה של רוחות למשך 5 דקות. הוציאו רבע מהקשקושים מהתיק והורידו אותם בזהירות לשמן החם. תנו לגיזיות לטגן כ -5 דקות כך שהן יזהבו. הניחו מגבת נייר על צלחת גדולה והעבירו את הגיזות המטוגנות למגבת.
9
מטגנים את שאר הקיסות. העלה את טמפרטורת השמן חזרה ל -191 מעלות צלזיוס (190 מעלות צלזיוס) לפני שתוסיף עוד רבע מהמעי. המשך לטגן את שאר הגיזיות במנות קטנות כדי לטגן באופן אחיד. הגישו אותם כשהם חמים ופריכים. הימנע מאחסון שאריות כי הם יהפכו לחים.
- אם אתה גודש את המחבת עם יותר מדי סחיפות, הטמפרטורה של השמן תרד. הגיזות יספגו יותר שמן, לא יהפכו להיות פריכות יותר וייקח יותר זמן לבשל.

דברים שתזדקק להם

לרגעי קארי:

סכין וקרש חיתוך
מדידת כוסות וכפות
קנה מידה דיגיטלי
מחבת גדולה עם מכסה
כף
קערה

לרסיסים מבושלים:

סכין וקרש חיתוך
מדידת כוסות וכפות
קנה מידה דיגיטלי
כף
קערה
קנקן מדידה
סיר 3 ליטר (2,8 ליטר)

לסוביות של סינים באדום מוחזר:

סכין וקרש חיתוך
מדידת כוסות וכפות
קנה מידה דיגיטלי
סיר בינוני
כף
קערה
כף מחוררת

לרסיסים מטוגנים דרומיים:

סכין וקרש חיתוך
מדידת כוסות וכפות
קנה מידה דיגיטלי
סיר גדול
כף
קערה
כף מחוררת
קנקן מדידה
שקית פלסטיק עם חותם
טיגון עמוק, אופציונלי