איך מכינים כמהין שוקולד?
להכנת כמהין שוקולד, התחל בקיצוץ שוקולד לחתיכות קטנות. לאחר מכן מוזגים שמנת כבדה חמה על השוקולד, מניחים לתערובת לשבת במשך 5 דקות ומקציפים מעט תמצית וניל. לאחר מכן, מכניסים למקרר את תערובת השוקולד למשך שעתיים לפני שאתם גורפים ממנו נתחים ומגלגלים אותם לכדורים קטנים. לסיום, מקררים את הכדורים למשך הלילה ואז מגלגלים אותם באבקת קקאו, זרזים או אגוזים. כדי ללמוד להכין כמהין שוקולד בטעם מנטה או שקדים, המשיכו לקרוא!
כיצד אוכל למנוע את השוקולד בו אני טובל את הכמהין שלי?
כמהין שוקולד הם קינוח דקדנטי המושלם למסיבות או פינוק מהיר! אם אתם רוצים להכין קינוח פשוט וטעים, זה מתכון נהדר מכיוון שהוא לא מצריך שום אפייה. אתה יכול גם לעשות וריאציות, כמו כמהין קוקוס, או אפילו כמהין בלסמי תות.
- 8 אונקיות. (205 גרם) שוקולד
- 1/2 כוס (120 מ"ל) של שמנת מתוקה
- כפית אחת (4,9 מ"ל) של תמצית וניל
- אבקת קקאו, זרזים, אגוזים קצוצים (לציפוי)
- כף אחת (15 מ"ל) אמרטו (אופציונלי)
- 1 כף (15 מ"ל) של תמצית שקדים (אופציונלי)
- כוס אחת (25 גרם) עלי נענע קצוצים (אופציונלי)
תשואה: 20-30 כמהין
חלק 1 מתוך 2: הכנת גנאש שוקולד
- 1קוצצים את השוקולד לחתיכות עדינות בעזרת סכין משוננת. מקום 8 עוז. (205 גרם) שוקולד על קרש חיתוך וחתכו את החלקים לחתיכות קטנות יותר. החלקים אינם צריכים להיות באותו גודל, אבל מנסה לשמור אותם קטנים יותר מאשר 1/4 אינץ '(0,64 ס"מ) רחב כך הם נמסים במהירות. לאחר מכן הניחו את השוקולד בקערת ערבוב נפרדת.
- אם אין לכם סכין משוננת, תוכלו להשתמש בסכין שף רגילה עם להב חד.
טיפ: השתמש בשוקולד איכותי המכיל לפחות 60-70% קקאו. שוקולד באיכות נמוכה יכול להוסיף שעווה שיכולה להקשות על הכמהין.
להכנת כמהין שוקולד, התחל בקיצוץ שוקולד לחתיכות קטנות. - 2עברו מיקרוגל לשמנת עד שהיא חמה, אך לא רותחת. יוצקים 1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה לתוך קערה לשימוש במיקרוגל, הכניסו אותו לתוך במיקרוגל למשך 30 שניות עד דקה 1. הקרם צריך להיות חם, אך לא רותח, אז נסו לא למיקרוגל יותר מדי זמן!
- אם אתה לא רוצה להשתמש במיקרוגל, אתה יכול לחמם את השמנת בסיר על אש נמוכה עד שהוא מתחיל לאדות.
- 3יוצקים את השמנת על השוקולד ונותנים לו לשבת 5 דקות מבלי לערבב. הטה בזהירות את קערת השמנת לקערת השוקולד, בעזרת כף להנחיית השמנת לקערה במידת הצורך. הימנע מערבוב או הטיית קערת השוקולד, מכיוון שאתה רוצה שהקרם יחמם את השוקולד לאט.
- זה עוזר לשלב להפוך את התערובת לעבה וקרמית, ולא נוזלת.
- 4מערבבים פנימה 1 כפית (4,9 מ"ל) של תמצית וניל ומקציפים את הגנאש. לאחר 5 דקות מוזגים את תמצית הווניל לתערובת השמנת והשוקולד ומניחים לה לעמוד עוד דקה. לאחר מכן, השתמשו במטרפה לשילוב המרכיבים לגנאש סמיך.
- אם אין לכם מטרפה, תוכלו להשתמש בכף כדי לערבב את הגנאש.
- כך נוצר בסיס השוקולד המרכיב את הכמהין!
בקצפת יש אחוז מעט נמוך יותר של שומן חלב, אך שניהם טובים להכנת כמהין שוקולד דקדנטיות. - 5החלף את תמצית הווניל בטעם אחר לקבלת טוויסט בכמהין פשוטות. במקום להשתמש בווניל, מוזגים כף אחת (15 מ"ל) אמרטו או כף אחת (15 מ"ל) של תמצית שקדים. אם אתה משתמש באמרטו, השוקולד יהיה בעל טעם מתוק ואלכוהולי. עם תמצית השקדים, הכמהין שלך יהיו בעלות טעם מריר יותר מאשר טעם מתוק.
- אם אתה רוצה שהכמהין שלך יהיו בעלות נענע, הוסף 1 כוס (25 גרם) עלי נענע קצוצים לתוך השמנת החמה ותני לו לתפוח למשך שעה. לאחר מכן, מסננים את העלים ומחממים את הקרם שוב לפני ששופכים אותו על השוקולד.
- אם מוסיפים את אמרטו או את תמצית השקדים, זכרו לא לכלול את תמצית הווניל.
חלק 2 מתוך 2: יצירת הכמהין
- 1מקררים את התערובת במשך שעתיים לאחר שהתקררה לטמפרטורת החדר. המתן עד שהתערובת התקררה לטמפרטורת החדר, שאמורה לארוך כ5-10 דקות. לאחר מכן הכניסו את הקערה למקרר והניחו לגנאש להצטנן עד שהוא יציב למגע.
- אם אתם רוצים שהגנאש יתקרר מהר יותר, שפכו את התערובת לתבנית אפייה רדודה, מה שיכול להפחית את זמן הקירור ל -30 דקות.
- 2גורפים את הגנאש ומגלגלים אותו בין הידיים ליצירת כדורים קטנים. מוציאים את הגנאש המוצק מהמקרר ומשתמשים בכף קטנה או בבלר מלון בכדי לגרוף כמויות קטנות מהקערה. וודא כי הידיים שלך נקיות, וגלגל את הגנאש בין הידיים במהירות עד שהכנת כדור שוקולד חלק בקוטרו של כ -250 ס"מ (2,5 ס"מ).
- חזור על הפעולה עד שכל הגנאש מגולגל לכדורים.
- נסה לעבוד במהירות מכיוון שהחום מהידיים שלך יכול לגרום לשוקולד להתמוסס.
הכמהין השוויצרית מיועדת להכנה על ידי ערבוב של שוקולד מומס עם חמאה רותחת ושמנת, ואילו כמהין צרפתיות מיוצרות באמצעות שמנת טרייה ושוקולד. - 3מקררים את הכדורים למשך הלילה על תבנית מרופדת בנייר אפייה. כשמסיימים את הכדורים, הניחו אותם על תבנית מרופדת בתנור ובינהם כ -250 ס"מ (2,5 ס"מ). לאחר מכן, אחסן את הכדורים על מדף במקרר למשך 6 שעות לפחות כדי שהגנאש יציב.
- אם אתם רוצים להוסיף את התוספות מיד, מצננים את הכדורים למשך 30 דקות בזמן שאתם מכינים את התוספות כדי שהגנאש לא יימס.
- 4מגלגלים את הכמהין המצוננות באבקת קקאו, בוזקים או באגוזים למגע גימור. הכניסו את התוספת הרצויה לקערה, והניחו את הכמהין המצוננת במרכז. לאחר מכן, גלגל את כמהין על מנת לכסות אותו, או כף את התוספת מעל החלק העליון וצידי הגנאש. הקפידו לעבוד במהירות כדי שהגנאש לא יימס בידיים שלכם!תוספות כמהין
תוספות יבשות: מגלגלים את כדורי הכמהין במפזרים, אבקת סוכר, אגוזים קצוצים, אוריאוס כתוש או פתיתי קוקוס
שוקולד מומס: לאחר שגלגלתם את הגנאש לכדור, הניחו אותו בעדינות בקערת שוקולד מומס. לאחר מכן, השתמשו בכף כדי לשפוך את השוקולד המומס על הכמהין, והרימו אותו מהקערה. הנח את הכמהין חזרה על נייר האפייה, והניח את הכמהין במקרר למשך שעתיים לפחות כדי להקשיח את השוקולד.
- 5אחסן את הכמהין בכלי אטום במקרר במשך 3-5 ימים. אם אתה לא מתכוון לאכול את הכמהין במשך כמה ימים, שים אותם בכלי שניתן לסגירה מחדש במקרר. כשאתה מוכן לאכול את הכמהין, תן להם לשבת בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות להתחמם וליהנות!
- הכמהין יכולות להישאר רעננות במקרר עד שבועיים במידת הצורך.
- זכרו שהכמהין לא צריכות להיות בדיוק באותה צורה וגודל! זה בסדר אם חלקם מעט קטנים יותר.
- סכין משוננת
- קרש חיתוך
- קערת ערבוב
- קערה חסינת מיקרוגל
- מיקרוגל
- להקציף
- כף
- נייר קלף
- תבנית אפייה
קרא גם: איך מכינים דבש מוקרם?
שאלות ותשובות
- מה ההבדל בין כמהין שוויצרית לכמהין צרפתית?הכמהין השוויצרית מיועדת להכנה על ידי ערבוב של שוקולד מומס עם חמאה רותחת ושמנת, ואילו כמהין צרפתיות מיוצרות באמצעות שמנת טרייה ושוקולד. שניהם מכוסים באבקת קקאו או שוקולד, או בגרסה כלשהי כמו אגוזים כתושים.
- האם אוכל להשתמש בקצפת במקום בשמנת כבדה?כן! אתה יכול להשתמש בשמנת כבדה או בשמנת להקצפת הכמהין שלך, תלוי באיזה קל יותר למצוא בחנות. בקצפת יש אחוז מעט נמוך יותר של שומן חלב, אך שניהם טובים להכנת כמהין שוקולד דקדנטיות.
- מה אני יכול לעשות אם הכמהין שלי רכות מכדי להתגלגל לכדור?אם הגנאש רך מדי, הכניסו אותו למקרר לשעה נוספת. כאשר אתה מגלגל את הכדורים, השתמש בכף צוננת בכדי לגרוף את הגנאש מהקערה, ולבש כפפות פלסטיק כדי למנוע מהחום מהידיים להמיס את השוקולד.
- אתה יכול להכין כמהין טבעוניות?כן, ניתן להכין כמהין טבעוניות באמצעות מוצרים צמחיים, כמו גבינת שמנת טבעונית, שמנת טבעונית וכו '. מתכון לדוגמא אחד ניתן למצוא במדריך זה: כיצד להכין כמהין לימון קוקוס טבעוני.
- האם אוכל להחליף את השוקולד?כן! החלף בשבבי חרובים, השתמש באותה כמות. אני ממליץ להוסיף 1-2 כפות סוכר (או חלופה לסוכר), מכיוון שחרוב הוא מעט מריר. אל תהסס להתנסות, עם זאת!
- האם יש מתכון להכנת כמהין שוקולד שקל לילדים צעירים?כמהין חלב מרוכז (בריגאדירוס) ניתן להכין בקלות בטעמי קקאו ושוקולד לבן. שמור על ידיים קטנות משומנות היטב כדי למזער את הבלגן!
- כמה זמן אתה יכול לאחסן כמהין שוקולד?כמהין שוקולד ביתי או קנוי ניתן לאגרוף ולאחסון במקרר עד שבועיים. לרוב השוקולדים הטריים חיי מדף של 1-2 שבועות, מכיוון שהם מכילים מרכיבים מתכלים כמו שמנת ואינם מכילים חומרים משמרים. כמהין שנרכשו יגיעו בדרך כלל עם תאריך שימוש.
- האם טראפלס שוקולד צריך להיות בעל צורה עגולה?בעוד שפטריות כמהין שוקולד הן בדרך כלל עגולות או דמויות כדורים, זה בסדר גם להפוך אותן לצורות אחרות, באמצעות תבניות או שימוש במשהו כמו סכין פלטה וכו '. צורות אחרות שיכולות להיות כמהין כוללות קוביה, משולש, סגלגל או חרוט. אם אתה מעצב אותם, הם יכולים להיות בכל צורה תלויה בתבנית.
- איך אני מונע מכמהין להידבק אם אני משתמש בתבניות ממתקים?אם אתה משתמש בתבניות ממתקים לכמהין שלך, נסה לרפד את התבניות בסדין ניילון לפני שתוסיף את הגנאש. לאחר מכן, הקפיאו את הגנאש עד שהוא יציב למגע, ומשכו בזהירות את ניילון הפלסטיק מהתבנית כדי להסיר את הגנאש.
שאלות ללא מענה
- כיצד אוכל למנוע את השוקולד בו אני טובל את הכמהין שלי?
- האם אוכל להשתמש בקרם כפול במקום בקרם כבד?
