איך מכינים מקרונים סגולים?
הכינו את הגנאש או המילוי בזמן שהמקרונים מתקררים: מערבבים את השוקולד המומס, ואז מוסיפים את הסירופ הסגול.
מקרון מתייחס לגרסה הצרפתית הצבעונית והמעודנת של מה שדוברי אנגלית מכירים כמקרון השקדים. לא כל האנשים מתייחסים לגרסה זו של הפינוק המתוק כמקרון אך רבים מעדיפים את האיות הצרפתי עבור פינוק מרנג זה מכיוון שמקרונים נחשבים באופן מסורתי כמטעמים של קוקוס שנראים וטעמם שונים מאוד ממקרונים. מקרון פריך ועיס בבת אחת, נוטה להגיע במגוון צבעים עדינים ויפים (תלוי בטעם) וממלא בדרך כלל בגנאש או פודינג כדי לחבר יחד שני מקרונים.
המקרון הסגול הוא סגול גם בצבע וגם בטעם.
המקרון הסגול הוא סגול גם בצבע וגם בטעם.
למקרונים:
- 3 חלבונים (100 גרם)
- 0,25 כוס סוכר לבן (50 גרם)
- 1,67 כוסות סוכר קונדיטורים (200 גרם)
- 1 כוס שקדים טחונים דק (110 גרם)
- צבע מאכל סגול / סגול (או שלבו צבעי מאכל אדומים וכחולים ליצירת סגול)
למילוי הגנאש:
- 70 גרם שוקולד לבן
- 70 מיליליטר קרם כפול
- 2 כפות סירופ סגול
- 1הכן את נייר האפייה על ידי ריפוד בנייר אפייה.
- 2מערבבים יחד את אבקת הסוכר ואבקת השקדים עד לתערובת אחידה.
- 3מנפים את הסוכר המגורר לקערת ערבוב.
- 4בקערה אחרת - הקציפו את החלבונים עד שהם יציבים. מקפלים את הסוכר המגורר לביצים בשלוש כמויות אחידות. זה יוצר את המרנג.
- 5מוסיפים את צבע המאכל לתערובת המרנג. תלוי בסוג הצביעה בה אתה משתמש, השתמש בכ -10 טיפות של צבע נוזלי או רק בקצה הסכין לצביעת מאכל מוצק. מערבבים באמצעות מרית סיליקון.
- 6מוסיפים את תערובת אבקת הסוכר והשקדים לתערובת המרנג. מקפלים היטב את התערובת המשולבת יחד עם מרית, שוב ושוב עד לקבלת תערובת חלקה. אם אתה מרים מעט מהתערובת עם המרית, הוא אמור ליצור סרט עבה כשהוא נוזל פנימה. לחלופין, בדוק קצת על צלחת; זה מוכן אם הוא יוצר כיפה חלקה ולא שיא. יהיה צורך לקפל אותו שוב אם הוא נראה כמו שיא.
- 7יוצקים את תערובת המקרון לשקית צנרת עם קצה צנרת חלק. יוצקים את תערובת המקרון על הסדין המוכן בצורה מעגלית (זה עוזר לצייר את הצורות על הסדין תחילה בעזרת מכסה או תבנית עיגול מתאימה אחרת). הקש על שולי גיליון האפייה כאשר צנרת את כל המקרונים על הסדין - זה עוזר לתערובת המקרון להתייצב במקום.
- 8השאירו את יריעת המקרון לנוח במקום יבש למשך 15 עד 30 דקות, מינימום. במהלך תקופה זו, המקרונים יוצרים חלק עליון בהיר שאינו דביק.
- 9חממו את התנור ל 141 מעלות צלזיוס / 140 מעלות צלזיוס. מכניסים את המקרונים לתנור לאפייה של 10-15 דקות, או עד שהם נראים יציבים ומבריקים.
- 10מסירים מהאש ומשאירים להתקרר לפני שמדביקים אותם.
- 11הכינו את הגנאש או המילוי בזמן שהמקרונים מתקררים:
- יוצקים את השמנת לסיר על בסיס כבד. להביא לרתיחה.
- מוסיפים את השוקולד הלבן, חותכים לחתיכות קטנות. אפשר להמיס
- מערבבים את השוקולד המומס, מוסיפים את הסירופ הסגול. מערבבים לשילוב.
- מסירים מהאש ומניחים להתקרר לפני השימוש.
- 12צנחו את הגנאש למקרון והרכיבו מקרון נוסף, כמו מילוי כריך. חזור על הפעולה עם כל המקרונים שנותרו.
- 13לשרת. מסדרים על דוכן עוגות יפה או צלחת אהובה מרופדת בעציץ. פינוקי מרנג אלה נראים נפלא גם כמתנות המסודרות בשורות בתוך קופסת עוגה או עטופות בצלופן שקוף.
- מערבל חשמלי
- קערת ערבוב
- מרית סיליקון
- נייר אפייה ונייר קלף
- כפפות תנור
- סיר על בסיס כבד וכפית ערבוב
- שקית צנרת וקצה הצנרת
