איך לבשל חזיר שלם?
לפני בישול החזיר, יש לנקות את הפגר על ידי צינורו כדי להסיר חיידקים ולכלוך ואז לפזר עליו מלח. הוסף תיבול נוסף שאוהב, כמו פלפל שחור או פפריקה. לאחר מכן, הכניס את היריקה דרך הפתח האחורי של החזיר והוציא אותו דרך הפה לפני שקושר את רגלי החזיר ליריקה בעזרת חוט. לבישול, הנח את היריקה על התומכים בכל קצה בור האש שלך כך שהחזיר יהיה 1-2 מטר מעל הגחלים. צולים את החזיר בין 4-6 שעות מכל צד. לקבלת עצות כיצד לבנות בור צלייה וכיצד להגיש את החזיר, המשך לקרוא!
את הגחלים יהיה צורך לגרוף ולמקם מחדש כאשר החזיר צולה כדי לשמור על טמפרטורות הבישול אחידות, וייתכן שיהיה צורך להוסיף עוד עץ כאשר הבור מתחיל לאבד חום.
צלי חזירים הם מסורת קהילתית בתרבויות רבות, דרך להפגיש חברים ושכנים לאוכל ולכיף. בגלל כמה זמן לוקח לצלות חזיר לאט בדרך המיושנת, האירוע מספק הזדמנות לכולם להיפגש ליום שלם של חגיגות. אבל בישול חזיר שלם אינו דבר פשוט. זה דורש הכנה מוקפדת, סבלנות ועין זהירה. חשוב שתנקוט בצעדים הנכונים על מנת להבטיח כי כל שלב בתהליך הבישול יטופל כראוי, וכי הבשר שאתה מגיש לאורחים שלך יהיה בטוח לצריכה.
חלק 1 מתוך 3: בניית הבור
- 1הכינו מיטה לגחלים. מצא מקום מהדרך בו תוכל לעצב מיטת גחלים שתשמש בור הצלייה. שטח שטוח ופתוח יעבוד בצורה הטובה ביותר. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, חפור תעלה רדודה ומלא או טבעת אותה בחצץ או אבנים שטוחות בגודל אחיד, מה שמאפשר מקום במרכז העץ שתשרוף כדי לייצר את הגחלים. יש לך אפשרות פשוט לרפד טלאי קרקע שטוח באבנים ואז לשרוף את העץ.
- אם אין לך הרבה מקום לעבוד איתו, או שאין לך שום רצון להדליק אש ישירות בחצר האחורית שלך, שקול להשתמש בגריל צדפה מתכת כדי לשרוף את העץ.
- הקמת בור צלייה על קרקע מישורית עלולה לפגוע בכל צמחייה הצומחת מתחת לאזור בו אתה מניח את האבנים.
- 2מניחים תומכים בראש וברגל הבור. בין אם אתם מרכיבים ירק צלייה בחנות או מרצפים לבד, אתם צריכים להיות דרך להחזיק את החזיר על האש ברגע שהגיע הזמן לבשל. מקם חומרי תמיכה אלה משני צידי הבור לאורך. יש אנשים שמצליחים פשוט להשתמש במקלות בצורת 'Y' המחזיקים את היריקה בנוכלים שלהם. אחרים מעדיפים לבנות מערכים משוכללים יותר באמצעות עצים רזרביים או סינדרבלוקים מרווחים היטב. כל עוד התומכים שתבנו יחזיקו במשקל של חזיר ויריקה, הם יעבדו בסדר גמור.
- בעת שימוש בתומכי עץ, דאגו להסיע אותם לקרקע באופן חלקי כך שהם יהיו מושרשים היטב.
- לא משנה מה תחליט להשתמש כתומך שלך, הם צריכים להיות גבוהים מספיק כדי להחזיק את היריקה 1-2 מטר (0,30- 0,60 מ ') מעל הבור.
- 3הציתו אש שתשתמשו בה לבישול. באופן מסורתי, צלייה איטית מסוג זה נעשית באמצעות גחלי עץ. אסוף את העץ שבו תשתמש כדי להדליק את האש. רוב האנשים מעדיפים להשתמש בסוגי עץ בסיסיים שנשרפים נקיים, כמו עץ קשה, או זנים כמו עץ תפוחים שמוסיפים טעם לבשר עם העשן שלהם. סדרו את עצי הסקה על גבי האבנים בבור באשכולות הדוקים. התחל להדליק אש והמתין שהיא תכלה את העץ ותמות עד שיישארו רק גחלים זוהרות. פחמי עץ נשרפים בטמפרטורות גבוהות מאוד לאורך זמן. החום הקבוע שלהם יצלה את החזיר לשלמות.
- סביר להניח שתזדקק ל -5 צרורות עץ או יותר כדי שיהיה מספיק להתפשט על פני הבור.
- אתה יכול להשלים את גחלי העץ עם פחם ארוז אם תבחר. זה ישמור על הבור בוער יותר ויהפוך את החום ליותר עקבי. עם זאת, פחם אינו נשרף נקי כמו פחמי עץ, ועשוי להשפיע על טעם הבשר.
- צליית חזיר שלם היא אירוע של כל היום. בישול חזיר בגודל ממוצע של 75-45 ק"ג (34-45 ק"ג) ייקח חלק טוב יותר משנים עשר שעות.
- 4הביאו את הגחלים לטמפרטורה הנכונה. ותיקי הקולינריה המנוסים ביותר ממליצים על 121 מעלות צלזיוס (121 מעלות צלזיוס) כטמפרטורה האופטימלית לצלייה איטית. צריך לשמור על הבור חם מספיק כדי שחום הגחלים יחדור לבשר החזיר, אך לא כל כך חם שהוא מתבשל בצורה לא אחידה או מהר מדי. את הגחלים יהיה צורך לגרוף ולמקם מחדש כאשר החזיר צולה כדי לשמור על טמפרטורות הבישול אחידות, וייתכן שיהיה צורך להוסיף עוד עץ כאשר הבור מתחיל לאבד חום.
- בדוק את טמפרטורת הבור על ידי החזקת מדחום קולינרי בערך לנקודה שבה החזיר יושעה.
- טמפרטורות הבישול אינן צריכות להיות מדויקות, מכיוון שבמהירות ובאופן שווה חזיר ייעשה תלוי במידה רבה בגודלו, עוביו ומיקומו. כיוונו ל-225-121°C (107-121°C) כקו מנחה גס. כל קריר מזה ייקח הרבה יותר זמן.
כמה זמן לוקח לבשל חזיר 27 ק"ג?
חלק 2 מתוך 3: הכנת החזיר
- 1קבל חזיר שכבר התלבש. קנו את החזיר שלכם מספק משק או קצב. אם אפשר, בקשו מהקצב "להלביש" את החזיר ולהסיר את האיברים ואת רקמות האביזר המטרידות לפני שלוקחים אותו הביתה. החלל הפנימי של החזיר צריך להיות ריק לחלוטין כדי להוביל טוב יותר את החום, או לאפשר לך למלא אותו אם תרצה בכך. אולי תוכל לחסוך כמה דולרים בהלבשתך בעצמך, אך זה יוסיף מאוד לעומס העבודה שלך.
- חזירים מגיעים במשקלים ובגדלים שונים. ברור שככל שהחזיר גדול יותר, כך ייקח יותר זמן לבשל. אם אין לך כל היום לבלות צלייה איטית, או שאתה לא מאכיל כמה שיותר אנשים, חשוב לקנות חזיר יונק קטן.
- שאל את הקצב שלך לגבי האמצעים להובלת החזיר הביתה. לעתים קרובות הם יוכלו לספק שקיות רוכסן אשר ימנעו ממיצים להגיע לכל מכוניתכם וימנעו את חשיפת הבשר לאוויר הפתוח.
- אם קנית חזיר שלם קפוא, יהיה עליך להפשירו לפני שניתן יהיה לבשל אותו. כדי להפשיר פגר חזיר קפוא, יש להטביע אותו באמבט קרח קל ולאפשר לו להתחמם בהדרגה כשהקרח נמס. זה יכול לקחת מספר ימים אם החזיר מספיק גדול.
- 2נקו את החזיר ושפשפו אותו במלח. פגרי חזיר מכוסים לרוב בעפר, צואה וחיידקים, כך שיהיה צורך לנקות את החזיר לפני בישולו. נגב את קצות החזיר ואת כל החתכים או הפתחים שביצע הקצב בעזרת מגבת קרה ורטובה. אם אתה עובד בחוץ, ריסוס החזיר בעזרת צינור יכול לצמצם את זמן ההכנה שלך. בוזקים את הפגר בצורה נדיבה עם מלח גס ומעסים אותו בעור. עשו זאת גם עבור החלל הפנימי.
- החזיר יצטרך ניגוב טוב גם אם הוא כבר ניקה על ידי האטליז בו קניתם אותו.
- מלח לא רק עובד כתיבול אלא בעל תכונות מיקרוביאליות העלולות להרוג חיידקים מתמשכים.
- 3מוסיפים תבלינים אחרים, מלח או מרינדות. בשלב זה, תוכל לתבל את החזיר עוד יותר, אם תרצה בכך. תבלינים נוספים כגון פלפל שחור, קאיין, כורכום, פפריקה או מלח מתובל ניתן למרוח לתוך העור, או שתזריק מרינדה חזקה או מלח מתחת לעור באמצעות מזרק בשר. זה יעניק טעם נוסף לחזיר בזמן שהוא מתבשל. אל תשכח להקפיץ גם את החלל הפנימי של החזיר, אם הוא נגיש ביד.
- נסה לעבוד בשפשוף יבש מעורבב במיוחד בעור לפני הבישול.
- הזרקת מלוחים ומרינדות לבשר תוסיף לחות כדי שלא יישרף ותהפוך אותו לטעים במיוחד לאחר סיומו.
- 4אבטח את החזיר לירוק. כדי לצלות את החזיר בהצלחה על אש פתוחה, יהיה צורך להדביק אותו לירוק - מוט ארוך וישר העובר דרך נתח בשר שמתבשל בשלמותו. ירקות הם גדולים, יקרים ומסורבלים במקצת, ואינם מסוג הדברים שרוב האנשים שוכבים בבתיהם, אך לעתים ניתן לשכור אותם מחוות או מספקי ברביקיו מסורתיים. אתה יכול גם לרכוש רוטיסרי מתכת חסון כדי לבצע את העבודה, או לעצב את עצמך מעץ חשוף ומסולסל אם אתה מרגיש ערמומי. כוון את היריקה בזהירות דרך פי הטבעת או הפתח האחורי של החזיר והחוצה דרך הפה. ייתכן שמדובר בעבודה של 2-3 איש.
- היריקה צריכה להיות ארוכה מספיק כדי להניח על התומכים בשני קצות האש וחזקה מספיק כדי לתמוך בחזיר עד 45 ק"ג או יותר (45 ק"ג).
- קושרים את רגלי החזיר ואת אמצע הבטן ליריקה באמצעות חוט או חוט כדי למנוע את צניחתו והתנפלותו כשהוא תלוי מעל הגחלים.
החום מצטבר ולחזיר לא יהיה מקום לתנור לבשל כמו שצריך.
חלק 3 מתוך 3: צליית החזיר
- 1הרם את החזיר על התומכים משני צידי הבור. לאחר שהחזיר הוצמד ליריקה, הרימו והניחו אותו על התומכים כדי להניח אותו מעל הבור. החזיר צריך להיות מרוכז ותלוי בערך 1-2 מטר (0,30- 0,60 מטר) מעל הגחלים. כל התקרבות והחום עלול לגרום לעור להישרף. וודא שהיריקה לא מחליקה או נעה לאחר הרכבה.
- וודא שיש לך עזרה בהצבת החזיר מעל הגחלים. הם יכולים להיות כבדים!
- 2אפשר לחזיר להתבשל מספר שעות משני הצדדים. תנו לחזיר להתבשל במרחק בינוני מהגחלים. קו מנחה מועיל שכדאי לזכור הוא שעל החזיר לבשל שעה על כל עשרה קילו ממשקלו; עבור חזיר בגודל ממוצע, 75-45 ק"ג (34-45 ק"ג), זה אומר 4-6 שעות מכל צד. שב וליהנות בינתיים ממשקה קר! במחצית הדרך סובב את החזיר כדי להתחיל לבשל את הצד הנגדי. זכור לשמור על הבור חם על ידי הוספת עוד עץ באופן זמני, ולגרוף ולמקם מחדש את הגחלים אם חלק כלשהו של החזיר מתבשל מהר יותר מאחר.
- "איטי ונמוך" ממליצים מומחים בעת צליית חזיר שלם. זה גוזל זמן ודורש תשומת לב מתמדת, אבל הוא מרכיב נהדר ליום של בישול וחברתיות.
- מברישים על ציפוי של רוטב ברביקיו, או משתמשים בבסטה של הודו כדי להזרים את החזיר במרינדה מלוחה בזמן שהוא מתבשל. זה יחבר את הטעם וישמור על העור פריך ועסיסי.
- 3קח את הטמפרטורה של החזיר בכמה נקודות. כאשר החזיר מתקרב לסיומו, עורו יתחיל להשחים ולבעבע, אך אין שום דרך לדעת אם הבשר בפנים נעשה אלא להטמיע אותו. השתמש במד חום בשר מקצועי בכדי לבצע קריאת טמפרטורה פנימית באזורים שונים של החזיר. הבטן הרכה סעיפים ובייקון (רקמת השומן על הישבן) הם טובים ביותר שירתו בסביבות 63 מעלות צלזיוס (63 מעלות צלזיוס), ואילו, קשים יותר חלקים שריריים כמו כתף והירכיים יצטרכו להיות לפחות 160-74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס) לפני שהם בטוחים לאכילה.
- יהיה עליך לבצע קריאת טמפרטורה מספר פעמים לאורך כל תהליך הבישול. אין להגיש את החזיר אם חלק כלשהו בבשר נמוך מ- 63 מעלות צלזיוס (63 מעלות צלזיוס).
- אם אזור הוא איטי במיוחד עם סיום, מקם את הגחלים מתחת לאזור זה כדי להגביר את החום.
- 4חצבו והגישו את הצלי. אחרי 10-12 שעות החזיר עכשיו חום פריך והטמפרטורה הפנימית נכונה - הגיע הזמן לאכול! תוריד את החזיר מהגחלים, הסר את היריקה ואמר לכולם לחפור פנימה. אתה יכול לגלף את הצלי לחלקים, לקובץ את הכל יחד כמו ברביקיו חזיר נמשך או שכולם יקרעו את החלקים האהובים עליהם ביד. כשהוא מבושל נכון, הבשר צריך להיות רך מספיק כדי להתפרק. מקציפים את החזיר הצלוי ברוטב האהוב עליכם, מגישים אותו עם כמה דפנות מפוארות ונהנים!
- הבשר צריך להיות עסיסי בבישול מלא, אך לא מדמם או אדום. אם זה לא מספיק נעשה כשאתה חותך לתוכו, ייתכן שיהיה צורך בעוד כמה דקות.
- התאימו חזיר קלוי עם מועדפים אחרים לבישול בחצר האחורית כמו ירקות בגריל ושעועית אפויה, או לכו על הטעמים היותר בהשראת האי של אורז בר, צמח מטוגן ואננס.
- חזיר שלם (הגודל ישתנה)
- אבנים שטוחות בגודל בינוני
- 5-7 צרורות של עץ בוער נקי
- בריקטות ברביקיו או פחם
- מגרפה או פוקר עם ידית ארוכה (לגריפת הגחלים)
- מכשירי יריקה וצלייה
- מלח כשר גס
- תבלינים, תבלינים ומרינדות (לפי הטעם)
- חזיר מספיק גדול יכול להאכיל 50 איש ומעלה.
- תבלו את הדברים בעזרת שפשופים, רטבים ותבלינים אהובים עליכם, אך השתמשו ביד קלה. הטעמים הטעימים והמעושנים של חזיר צלוי לאט מדברים בעד עצמם.
- לאחר בישולו, החזיר כולו יהיה רך ומבושם, כולל כפות הרגליים, החוטם, האוזניים והעור. אל תתנו לשום דבר לבזבז!
- לאחר שהוצמד לירוק, השאר את פי החזיר פתוח כדי לאפשר לחום להיכנס ולהסתובב פנימה. זה יעזור לו להסתיים מהר יותר.
- אם כסף (ושטח אחסון) אינו אובייקט, בדקו רכישת פלטפורמת צלייה לירוק מיוחדת. אלה נועדו להפוך קליית חזירים שלמים וסוגי בשר אחרים לפשוטים וקלים.
- מערבבים מעט פחם עם גחלי העץ כדי לשמור על הבור בוער יותר.
לחזיר ללא מלית יש הרבה מקום בפנים לנשום ולבשל, בעוד שחזיר ממולא.
- אל תשתמש במתכת מגולוונת ליריקה או לחלק כלשהו בפלטפורמת הצלייה. כאשר הם מחוממים, מתכות אלה מבינות אדי אבץ רעילים שעלולים לפגוע בבשר.
- ללבוש כפפות עמידות בחום כל הזמן כאשר מטפלים בפחמים או מטפלים בחזיר.
- לפקוח מקרוב על בור האש בזמן שאתה מבשל כדי למנוע סכנות אש אפשריות.
- שים ממולאים מתוקים, זיגוגים ומרכיבים אחרים בחלק הפנימי של החזיר ולא בחוץ. אחרת, הסוכרים עלולים להישרף לפני שהחזיר מסיים לבשל.
- צריכת חזיר לא מבושל נקשרה לסיכונים בריאותיים רבים כמו טריכינוזיס, סלמונלה ו- E. coli. הטמפרטורה הפנימית של הבשר צריכה להיות לפחות 63 מעלות צלזיוס לפני ההגשה.
קרא גם: איך מנקים טלאי חזיר?
שאלות ותשובות
- מהו העומק הטוב ביותר לבור אש קבוע?תצטרך אותו רק עמוק מספיק כדי להניח כמה אבנים ולשרוף עצים להסקה עד לגחלים תוך שמירה על מקור החום בגובה הקרקע. 1'-1,5' צריך לעשות יפה.
- כמה זמן לוקח לבשל חזיר 27 ק"ג?כלל אצבע כללי טוב הוא בערך שעה לכל 5 ק"ג משקל, ולכן חזיר בגודל בינוני (60-32 ק"ג) יכול לקחת בין 6-8 שעות, תלוי בעובי הבשר ועקביות ועוצמה. של מקור החום שלך. וודאו שיש לכם את כל היום חופש!
- האם אפשר לצלות חזיר שלם בתנור?זה באמת תלוי בגודל התנור ובחזיר. אם החזיר שלך בקושי יכול להיכנס לתנור, זה לא יעבוד. החום מצטבר ולחזיר לא יהיה מקום לתנור לבשל כמו שצריך. קבל חזיר קטן יותר לתנור בגודל רגיל.
- האם עדיף לכסות את החזיר בשמן זית לפני המלחה עליו?לא. לחזיר יש שומן משלו, כך שלא צריך שומן נוסף או להוסיף לו שומן בזמן הבישול.
- האם עלי לעטוף את החזיר בחוט כדי למנוע מהבשר ליפול מהעצם?אני ממליץ עליו בשל העובדה שלפעמים הבשר ייפול תוך כדי סיבוב החזיר.
- האם אוכל למלא את החזיר לילה לפני הצלייה?אתה יכול בהחלט למלא את החזיר בתבלינים, פירות, פירורי לחם או כל דבר אחר שאתה רוצה, אבל זה יעבוד הכי טוב כאשר זה ייעשה ממש לפני הבישול. אחרת, יהיה עליכם להביא את החזיר לקירור ולצאת ממנו מספר פעמים.
- כמה אנשים משרת חזיר של 60 קילו?אם יש לך תוספות, עדיף להניח £ 1 לאדם, למרות שרוב האנשים כנראה לא יאכלו כל כך הרבה.
- האם לחזיר ממולא ייקח יותר זמן לבשל ביסודיות?כן. חזיר ללא מלית יש בתוכו הרבה מקום לנשום ולבשל, בעוד שחזיר ממולא... טוב... ממולא. זה משאיר מעט מקום לנשימה ולוקח יותר זמן לבשל.
- איך עלי לנקות את החזיר לפני הבישול?תנו לו שטיפה טובה עם זרם מים חזק מהצינור ושפשפו מלח, מבפנים ומבחוץ. לחלופין, אתה יכול לנגב אותו ביסודיות עם מגבת ספוגה בתמיסת מי מלח. הוסף מלח נוסף באופן חופשי, מכיוון שרובו ייפול לפני או במהלך תהליך הבישול.
- איזה סוג של "מלח גס" מומלץ לשפשף בעור החזיר?מלח כשר עובד הכי טוב. אל תפחד לשפשף הרבה ממנו על כל חזיר הפנים והחוץ.
שאלות ללא מענה
- כשמשתמשים בירוק רוטיסרי, כמה גבוה או מה צריך להיות גובה ההערכה מהחזיר וממקור החום? האם עלי להתאים את הגובה לאורך כל תהליך הבישול?
תגובות (1)
- אף נקודה לא בולטת כאשר כל המאמר עזר לי בצלי החזירים שאני הולך לעשות בקרוב.
