איך לצלות חזיר?
לבישול חזיר עירוני, הניחו את החזיר בתבנית צלייה כשהשומן כלפי מעלה. לאחר מכן, בעזרת סכין שף, חותכים דפוס יהלום לשומן. לבישול, הוסיפו כוס מים אחת לתבנית, כיסו את החזיר בנייר כסף ואפו בטמפרטורה של 135 מעלות צלזיוס למשך שעתיים. אם יש לך חזיר לא מבושל, השריה בסיר מים למשך 6-8 שעות, ואז השתמש במברשת כדי לקרצף כתמים כהים. לסיום, הניחו את החזיר בתבנית, הוסיפו 5 כוסות מים, כיסו אותו בנייר כסף, ואפו בטמפרטורה של 163 מעלות צלזיוס למשך 4 שעות. כדי ללמוד כיצד להעניק לטעם חזיר שלך טעם נוסף על ידי הוספת זיגוג, המשך לקרוא!
לבישול חזיר עירוני, הניחו את החזיר בתבנית צלייה כשהשומן כלפי מעלה.
חזיר מבושל היטב הוא סוג של מאכל חג או מסיבה שאתה זוכר לנצח. קלייה היא שיטת בישול פשוטה, מכיוון שכל מה שתצטרכו לעשות זה לשים את החזיר על מגש ולהכניס אותו לתנור. משך זמן הבישול תלוי בסוג החזיר שרכשתם וגודלו. הוסף זיגוג כדי לספק טעמים שונים ותהנה מפרוסת חזיר עסיסית.
שיטה 1 מתוך 2: צליית חזיר עירוני
- 1חממו את התנור ל -135 מעלות צלזיוס. 135 מעלות צלזיוס (135 מעלות צלזיוס) היא טמפרטורה ממוצעת לצלייה ארוכה ואיטית. אתה יכול להתאים את הטמפרטורה, אבל לא לרדת מתחת ל -93 מעלות צלזיוס (93 מעלות צלזיוס). השתמש בטמפרטורות גבוהות יותר כדי להפחית את זמן הבישול.
- חזיר עירוני הוא מה שנמכר בדרך כלל בסופרמרקטים. לעתים קרובות הם מבושלים מראש, ולכן הם לא יצטרכו לבלות זמן רב בתנור כמו חזיר לא מבושל.
- חזיר פרוס ספירלה הוא בעצם סוג של חזיר עירוני שנחתך מראש. זה גם מבושל מראש. התיוג על האריזה יגיד לך איזה סוג של חזיר יש לך כדי שתדע לחמם אותו.
- חזיר עירוני לא מבושל קיים, אך קשה יותר למצוא אותו. הם יצטרכו לבשל קצת יותר זמן מאשר חזיר מבושל מראש.
- 2מניחים את החזיר בתבנית צלייה. נסו לשמור על הצד עבה יותר עם שומן בצבע לבן כלפי מעלה. יתכן שתצטרך לחתוך מעט שומן מהתחתית כדי שהחזיר יישכב. השאר את רוב זה עד מאוחר יותר. כשצולים חצי בשר חזיר מניחים את הצד החתוך על התבנית.
- ניתן להשתמש גם בסדיני אפייה, תבניות צלייה ותבשילי קדירה. יש לזכור כי מחבתות עם דפנות מוגבהות עדיפות על מחבתות שטוחות יותר.
- 3חותכים דפוס יהלום לשומן בעזרת סכין שף. החזיקו את החזיר שטוח, והשתמשו בסכין השף שלכם, והתחילו לנקב שורות בשומן. חותכים קווים לרוחב החזיר ואז חותכים עוד יותר לאורך החזיר. התבנית נראית דומה ללוח שחמט.
- אם יש הרבה שומן, אתה יכול לחתוך חלק ממנו. השאר שכבה דקה על 1/4 ב (6,4 מ"מ) עבה. הימנע מחיתוך לבשר.
- 4מוזגים כוס מים אחת לתבנית הצלייה. ממלאים את תחתית התבנית בכוס אחת (240 מ"ל) מים. אם למחבת שלך אין דפנות גבוהות, יהיה עליך לבדוק את התבנית בזמן שהיא מתבשלת ולהחליף את המים לפי הצורך. הקיטור מספק חום נוסף ומגן על המחבת מפני כוויות.
- אם תבחר לבשל את בשר החזיר חשף בשלב הבא, תצטרך רק 1/4 ב (6,4 מ"מ) של מים.
חזיר פרוס ספירלה הוא בעצם סוג של חזיר עירוני שנחתך מראש. - 5מכסים את החזיר בנייר כסף כדי למנוע את התייבשות החזיר. מניחים יריעת נייר כסף לאורך כל התבנית. עוטפים אותו חזק סביב שולי התבנית כך שהוא יוצר אוהל מעל החזיר. השימוש בנייר כסף אינו אופציונלי, אך הוא יוביל לנקניק חזיר עסיסי וטעים יותר.
- לחלופין, עטפו את החזיר ישירות בנייר כסף או הניחו אותו בשקית בישול. כלול את המים בתוך נייר הכסף או השקית.
- אתה יכול גם להשאיר את החזיר ללא כיסוי ולבשל עם פחות מים.
- 6מבשלים את החזיר כשעתיים. שעתיים היא זמן ממוצע לחכות לפני בדיקת טמפרטורת החזיר. משך הזמן הספציפי יהיה תלוי בגודל החזיר שלך. העריך שייקח בשר חזיר לא מבושל או מבושל חלקית כ -20 דקות לכל £ 1 (0,45 ק"ג) ובשר חזיר מבושל לחלוטין.
- בשיניים עצמות יש מעט פחות בשר מאשר בשר חזיר ללא עצמות, לכן התאימו את התזמון לפי הצורך.
- אם אתם מתכננים על זיגוג החזיר, זה רעיון טוב לעשות את הזיגוג בעוד הנקניק של הבישול.
- 7בדקו את טמפרטורת החזיר בעזרת מדחום בשר. הוציאו את החזיר לאחר שעתיים ופרשו את נייר הכסף. דחפו את קצה המדחום לחלק העבה ביותר של החזיר. הטמפרטורה צריכה להיות בערך 49°C. אם לא, עוטפים את נייר האלומיניום וממשיכים בבישול.
- 8מורחים את הזיגוג על החזיר אם אתה משתמש בכזה. הסר את החזיר כאשר הוא מגיע לטמפרטורה הנכונה. כאשר משתמשים בזיגוג נוזלי, השתמשו במברשת מאפה לציפוי החלק החיצוני של החזיר. לזיגוג יבש, טפחו בזהירות על הזיגוג ביד. ציוני הניקוד שיצרתם יחזיקו את הזיגוג במקום.
- באופן כללי, יש להוסיף את הזיגוג בתוך 30 הדקות האחרונות של זמן הבישול. אתה יכול גם לשלוף את החזיר באמצע זמן הבישול כדי למרוח מחדש את הזיגוג.
- 9מבשלים את החזיר ללא כיסוי עוד 20 דקות. הכניס את חזיר חזיר לתנור. לאחר 20 דקות הזיגוג יסתיים בבישול. שולפים את החזיר ובודקים אותו שוב בעזרת המדחום. חפש טמפרטורה פנימית של 57 מעלות צלזיוס (57 מעלות צלזיוס) והמשיך לצלות לפי הצורך כדי להגיע לטמפרטורה זו.
- אם השתמשת בשקית בישול, כדאי לדלג עליה ולתת לחזיר לנוח במשך 15 דקות. אם אתה צריך לזגג אותו ולהמשיך לבשל, אתה יכול להשתמש בתבנית צלייה.
- 10תנו לחזיר לנוח 15 דקות לפני החיתוך. במהלך 15 הדקות הללו, החלק הפנימי של החזיר ממשיך להתבשל. זה גם גורם לחזיר להחזיק מיצים, ומונע את התייבשותו. לאחר סיום 15 הדקות, פורסים את החזיר ומגישים אותו.
שיטה 2 מתוך 2: צליית חזיר כפרי
- 1השרו את החזיר במים קרים אם הוא לא מבושל. קבלו סיר גדול והניחו את החזיר בתוכו. הוסיפו מספיק מים קרים בכדי להטביע את החזיר. החלף את המים כל 6 עד 8 שעות כאשר גבישי מלח מעכירים את המים.
- השרייה מסירה חלק מהמלח הנפוץ בשטפי דבש. אתה יכול להשרות בבטחה את החזיר עד 72 שעות.
- בשר חזיר כפרי בדרך כלל לא מבושל ויהיה עליו להיות בתנור יותר מאשר בשר חזיר מבושל.
מכסים את החזיר בנייר כסף כדי למנוע את התייבשות החזיר. - 2משפשפים את התבנית מהנקניק אם היא לא מבושלת. העבירו את החזיר לזרם מים חמים. בעזרת מברשת עם זיפים קשיחים יש לשפשף כתמים כהים שאתה רואה. כתמים אלה הם עובש ולכלוך, כך שתרצה לטפל בהם לפני הבישול.
- אל דאגה, העובש אינו מזיק. זה בא מתהליך הריפוי והיישון, בדומה לגבינות מסוימות.
- 3חממו את התנור ל 163 מעלות צלזיוס (163 מעלות צלזיוס). 163 מעלות צלזיוס (163 מעלות צלזיוס) היא טמפרטורה ממוצעת לצליית חזיר כפרי. אתה יכול להעלות אותו מעט כדי לקצר את זמן הבישול על חזירך. הימנע מלעבור מעל 191 מעלות צלזיוס (191 מעלות צלזיוס) כדי שהחזיר לא יתייבש.
- 4הניחו את החזיר על תבנית צלייה. שמור על הצד השמן כלפי מעלה. מחבת צלייה היא הבחירה הטובה ביותר, מכיוון שהיא תהיה עמוקה מספיק כדי להכיל את החזיר ואת כמות המים שתוסיפו אליו. בדרך כלל תזדקק לתבנית עם דפנות בגודל של כ- 7.6 ס"מ.
- 5ציון החזיר בסכין שף. ראשית, חתוך את רוב השומן שבחוץ. השאר שכבה 1/4 ב (6,4 מ"מ) עבה. ואז השתמש בקצה סכין השף כדי לנקב את החזיר בדוגמת יהלום. הקפידו להימנע מחיתוך לבשר.
- 6מוסיפים 5 כוסות מים למחבת. מוזגים פנימה 5 כוסות (1183 מ"ל) מים כדי להגן על המחבת ולמנוע מהתייבשות החזיר. אם אתה משתמש במחבת רדודה, הקפד לבדוק אותה מדי פעם להחלפת המים.
- אם ברצונך לבשל את החזיר ללא כיסוי, הוסף רק 2 כוסות (473 מ"ל) מים.
- 7מכסים את החזיר בנייר כסף כדי למנוע התייבשות. עוטפים את נייר הכסף היטב סביב התבנית ומעל החזיר. אין צורך לבשל את זה ככה, אבל נייר הכסף אכן מחזיק הרבה חום ולחות,
- 8מבשלים את החזיר למשך 4 שעות. כאשר הזמן חלף, שלף את החזיר החוצה והסר את נייר הכסף. תקעו מדחום בשר בחלק העבה ביותר של החזיר. הטמפרטורה צריכה להיות בין 155 ל -71°C (68 עד 71°C). אם זה לא עומד על 155 ℉, בישל את החזיר עוד קצת.
- אם אתה מודאג משעת הבישול, העריך שהחזיר יצטרך כ -20 דקות לכל 0,45 ק"ג.
- לא כואב לבדוק את חזיר כל שעה בערך. תלוי בגודל חזיר התנור שלך, שלך עשוי לסיים את הבישול בפחות זמן.
לבישול, הוסיפו כוס מים אחת לתבנית, כיסו את החזיר בנייר כסף ואפו בטמפרטורה של 135 מעלות צלזיוס למשך שעתיים. - 9מורחים זיגוג מעל החזיר (אם רוצים). יוצקים את הזיגוג על צד השומן של החזיר, בעזרת מברשת בצק למריחה. במקום זאת ניתן לטפח ביד זיגוג יבש.
- יש למרוח את הזיגוג תמיד במהלך 30 הדקות האחרונות של זמן הבישול של החזיר. אתה יכול לשלוף את החזיר באמצע הזמן ולהחיל מחדש את הזיגוג.
- 10צולים את החזיר ללא כיסוי למשך 30 דקות נוספות. לאחר סיום 30 הדקות, משוך את החזיר חזרה מהתנור ובודק אותו בעזרת המדחום. לכל הפחות, זה צריך להיות 68 מעלות צלזיוס (68 מעלות צלזיוס). אם זו הייתה הטמפרטורה הקודמת, זה יהיה סביב 77 מעלות צלזיוס (77 מעלות צלזיוס) עכשיו. שניהם מראים שהחזיר בושל בשלום.
- חזיר מתחת לגיל 155 לא יבושל לאורך כל הדרך ויכול להיות לא בטוח.
- 11תן לחזיר לנוח 20 דקות לפני הגילוף. הניחו את החזיר בצד. זה יאפשר למיצים לאטום בפנים בעוד החלק הפנימי של החזיר מתבשל עוד קצת. לאחר מכן, החזיר מוכן לגילוף והגשה.
- 12גמור.
צליית חזיר עירוני
- תנור אפיה
- מחבת צלייה
- נייר אלומיניום
- הסכין של השף
- מברשת בצק
צלי חזיר כפרי
- סיר גדול
- מים
- מברשת עם זיפים קשיחים
- תנור אפיה
- מחבת צלייה
- נייר אלומיניום
- הסכין של השף
- מברשת בצק
שאלות ותשובות
- האם אוכל להשתמש בשקית לבישול חזיר כפרי?כן, כל עוד מדובר בשקית נייר טינופה. זה אמור לעבוד בסדר וייתן לו שכבה עליונה פריכה.
