איך מכינים סלט קיסר?

מאמר זה יראה לכם כיצד להכין רוטב לסלט קיסר מאפס, כמו גם כיצד להרכיב את הסלט.

סלט קיסר אינו סלט קיסר ללא הרוטב. אמנם אתה יכול להשתמש בחבישה בחנות, אך אין תחליף לחבישה ביתית העשויה מחומרים טריים. מאמר זה יראה לכם כיצד להכין רוטב לסלט קיסר מאפס, כמו גם כיצד להרכיב את הסלט. זה גם ייתן לך כמה רעיונות לגבי וריאציות, כגון סלט קיסר עוף.

רכיבים

הלבשה

0,25 כוס (50 מיליליטר) שמן צמחי
2 כפות (25 מיליליטר) גבינת פרמזן מגוררת
1 כפות (15 מיליליטר) חומץ יין לבן (או מיץ לימון)
2 כפיות (10 מיליליטר) חרדל דיז'ון
2 כפיות (10 מיליליטר) משחת אנשובי (או 2 עד 4 פילה אנשובי)
2 שיני שום טחונות
0,5 כפית (2 מיליליטר) כל מלח ופלפל
0,5 כפית (2 מיליליטר) רוטב ווסטרשייר
3 כפות (50 מיליליטר) מיונז קל (או 2 חלמונים)

סלט

1 חסה רומאנית ראשית או 3 לבבות חסה רומאית
0,25 כוס (25 גרם) גבינת פרמזן מגוררת
0,75 כוסות (75 גרם) קרוטונים

קרוטונים

2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
1 כף שמן זית כתית מעולה
1 לחם איטלקי כפרי
2 כפיות מלח
0,5 כפית פלפל שחור גרוס טרי
0,25 כפית פלפל קאיין גרוס

חלק 1 מתוך 4: הכנת החבישה

1
מועכים את משחת האנשובי והשום יחד בקערה קטנה עם גב מזלג. לקבלת חבישה פחות אינטנסיבית, השתמש במקום זאת באנשובי ארוז בשמן. מסננים מהשמן 2 עד 4 פילטים, וטורפים אותם לפני הוספת השום.
- אתה יכול לעשות את ההלבשה עד יום קדימה. אחסן אותו בצנצנת או בקבוק במקרר.
2

הקציפו את השמן, הגבינה המגורדת, החומץ, החרדל, המלח, הפלפל ורוטב הווסטרשייר. אתה יכול להשתמש במזלג או במטרפה קטנה כדי לעשות זאת. לקבלת רוטב לימוני יותר, השתמשו במיץ לימון סחוט טרי במקום חומץ לבן.
3
מוסיפים פנימה את המיונז לאט. המשך להקציף אותו עד שהלבישה הופכת קרמית. לקבלת רוטב מסורתי יותר, השתמש במקום זאת ב -2 חלמונים. עם זאת, זכור כי צריכת ביצים גולמיות מעמידה אותך בסיכון גבוה יותר למחלות שנולדות מזון.
- כדי להפוך את הביצים הגולמיות לבטוחות יותר: מבשלים אותן (עדיין בקליפה) למשך דקה אחת, ואז מקררים אותן במים קרים. סדקו את הביצים פתוחות, הפרדו ביניהן והשתמשו בחלמונים.
4

טועמים ומתבלים במלח, פלפל וחומץ או לימון, לפי הצורך. יש אנשים שאוהבים את ההלבשה שלהם מלוחה יותר ואילו אחרים מעדיפים את הטארט שלהם יותר. תנו לטעם הרוטב והוסיפו עוד מלח, פלפל או חומץ / מיץ לימון עד לקבלת הטעם המועדף עליכם. הניחו את החבישה בצד כשתסיימו.

אם הכנתם את הסלט הרבה מראש, הניחו את הסלט והלבישה בקערות נפרדות במקרר.

חלק 2 מתוך 4: הכנת הסלט

1
קוצצים את הבסיס מהחסה וזורקים אותו. משוך בעדינות את העלים כך שהם נפרדים. בשלב זה, תוכלו גם להסיר ולזרוק כל עלים נבול או פגום.
- לקבלת סלט קלאסי יותר, השתמש במקום זאת בלבבות חסה רומאית. אין צורך לקצוץ אותם לחתיכות קטנות יותר. זה מה שהסלט המקורי השתמש בו.
2
שוטפים ומייבשים את החסה ביסודיות. שוטפים את העלים בנפרד מתחת למים קרירים וזורמים כדי להיפטר מכל לכלוך. ננער את העלים יבשים ואז טפח עליהם במגבת נייר. אתה יכול גם לייבש אותם בספינר סלט.
- העלים חייבים להיות יבשים. רוטב לסלט לא יידבק לחסה רטובה.
3
קוצצים את החסה לחתיכות בגודל ביס. עורמים את העלים, וגוזרים אותם באמצע, לאורך. לאחר מכן, חותכים את העלים לפרוסות ברוחב 5,10 ס"מ (5,08 ס"מ).
- אם אתה משתמש בלבבות חסה רומאית, אינך צריך לעשות זאת.
4

מכניסים את החסה לקערה גדולה. אתם תזרקו את הסלט לקערה הזו, אז וודאו שהוא גדול מספיק. אם אתם מתכננים להוסיף מרכיבים נוספים, וודאו שהקערה מספיק גדולה כדי להכיל גם אותם.
5
מוסיפים את גבינת הפרמזן המגוררת וקרוטונים לקערת החסה. התחל עם 0,25 כוס (25 גרם) גבינה ו -0,75 כוסות (75 גרם) קרוטונים. אתה יכול להשתמש קצת יותר / פחות בהתאם להעדפותיך.
- אם אין לכם גבינת פרמזן, או פשוט לא אוהבים אותה, נסו עוד גבינה לבנה קשה, כמו רומנו.
- שקול להכין קרוטונים משלך מאפס. לחץ כאן כדי ללמוד כיצד.
6
יוצקים את הרוטב פנימה ממש לפני הגשת הסלט. כמה לבוש אתה מכניס תלוי בהעדפות שלך. עם זאת, נראה כי רוב האנשים מעדיפים להוסיף מעט מספיק חבישה כך שהיא מצפה את העלים קלות ולא תאסוף בתחתית.
- אם תוסיף את הרוטב מוקדם מדי הקרוטונים יהיו ספוגים.
- אם הכנתם את הסלט הרבה מראש, הניחו את הסלט והלבישה בקערות נפרדות במקרר.
7

זורקים את הסלט עד שכל החסה מכוסה ברוטב. השתמש בזוג מלקחיים לסלט כדי לתפוס מעט חסה מתחתית הקערה. הביאו אותם לכיוון החלק העליון של הסלט, והפילו אותם קלות. המשך להרים חסה מתחתית הקערה ולהעביר אותה למעלה עד שהעלים מצופים קלות ברוטב.
8
מגישים את הסלט מיד. ברגע שהרוטב נכנס, הסלט לא יכול לשבת יותר מדי זמן, או שהוא ייפלט. אם אתם מגישים אורחים במסיבה, שקול קודם להפריד את הסלט למנות אישיות ואז לקשט כל צלחת. זה יעשה מצגת נחמדה יותר.
- שקול לעטר מנות אישיות עם טריזי לימון.

חלק 3 מתוך 4: הכנת קרוטונים

1

חממו את התנור ל -232 מעלות צלזיוס (232 מעלות צלזיוס). מתכננים להכין את הקרוטונים עד חצי שעה לפני שאתם מתכננים להגיש את הסלט. הקרוטונים יצטרכו קצת זמן להתקרר.
2

פורסים את הלחם לשניים לאורך, ומסירים את הקרום. התחל על ידי חיתוך הלחם באמצע, כמו הכנת כריך. לאחר מכן השתמש בסכין שלך כדי לחתוך את הלחם מהקרום. נסו לשמור על לחם שלם עד כמה שאפשר. חיתוך הקרום ייתן לקרוטונים מרקם אחיד ואחיד. זה גם יעזור להם לאפות בצורה שווה יותר.
3

חותכים את הלחם לקוביות של 0,60 ס"מ (0,64 ס"מ). התחל על ידי חיתוך הלחם לפרוסות. לאחר מכן, ערמו כמה פרוסות זו על גבי זו, וחתכו אותן לחתיכות קטנות יותר.
4

ממיסים מעט חמאה. אתה יכול לעשות זאת בסיר קטן מעל הכיריים, או במיקרוגל. היזהר שלא לחמם את החמאה כל כך שהיא תתחיל להשחים.
5

מערבבים את החמאה המומסת ושמן הזית בקערה גדולה. העבירו את החמאה המומסת לקערה גדולה, והוסיפו את שמן הזית. מערבבים את השניים יחד בעזרת מזלג. וודאו שהקערה מספיק גדולה כדי להתאים לקרוטונים.
6

מוסיפים את הקרוטונים לקערה וזורקים אותם עד שהם מצופים. השתמש בזוג מלקחיים לסלט כדי לגרוף את הקרום מתחתית הקערה, ולהעביר אותם לחלק העליון, בדיוק כמו לזרוק סלט. המשך לעשות זאת עד שהקרוטונים מצופים באופן שווה.
7

מתבלים את הקרוטונים במלח, פלפל קאיין ופלפל שחור. מוסיפים את התיבול לקערה, וממשיכים להשליך את הקרוטונים עד שהם מצופים באופן שווה.
8

מורחים את הקרוטונים על תבנית אפייה בגודל 12 על 43 ס"מ (30,48 על 43,18 ס"מ). וודאו שהם פרוסים באופן שווה על פני הסדין בשכבה אחת. אם אינך יכול להתאים את כל הקרוטונים על תבנית האפייה, אל תערום אותם. במקום זאת, אפו אותם במנות נפרדות.
9

אופים את הקרוטונים במשך 10 דקות, או עד שהם חומים זהובים. לאחר שסיימו לאפות, שולפים אותם מהתנור ונותנים להם להתקרר. הוסיפו אותם לסלט שלכם ברגע שהם קרירים לגמרי.

השתמש בזוג מלקחיים לסלט כדי לגרוף את הקרום מתחתית הקערה, ולהעביר אותם לחלק העליון, בדיוק כמו לזרוק סלט.

חלק 4 מתוך 4: הוספת וריאציות

1

הוסף מעט עוף בגריל לסלט קיסר עוף קלאסי. לירה בערך 0 ק"ג (453,6 גרם) של חזה עוף עד שעובי 0,30 ס"מ (3,18 מילימטרים). מתבלים אותם בכף אחת של רוטב קיסר, ומלח ופלפל (לפי הטעם). צולים את העוף במשך 3 עד 4 דקות, לכל צד. תן לעוף להתקרר ואז חותך אותו לרצועות דקות ועקיצות. מוסיפים את העוף לסלט.
2
נסו שרימפס לסלט קיסר על בסיס פירות ים. מקלפים, מורידים את הווריד ושוטפים 0 ק"ג (453,6 גרם) שרימפס בגודל בינוני. מברישים את השרימפס בשמן זית ואז זורקים אותו בכף אחת של תיבול שרימפס (מופיע בהמשך); אחסן את שאריות שרימפס שרידים בצנצנת. חותכים את השרימפס על שיפודים וצולים על הגריל למשך 2 דקות משני הצדדים. תנו לשרימפס להתקרר ואז הוסיפו לסלט. לתיבול השרימפס תצטרכו:
- 2,5 כפות פפריקה
- 2 כפות מלח
- 2 כפות אבקת שום
- 1 כף פלפל שחור
- 1 כף פלפל קאיין
- 1 כף אבקת בצל
- 1 כף אורגנו מיובש
- 1 כף טימין מיובש
3
נסו סטייק בגריל אם אתם לא אוהבים עוף או פירות ים. חממו את הגריל שלכם מראש; חום גבוה לגריל מקורה, וגבוה בינוני לגריל גז. מערבבים יחד מעט רוטב ווסטרשייר, חומץ בלסמי ושמן זית כתית כתית. מברישים את התערובת משני צידיה של נתח בקר סינטה בקר בעובי של 2,50 ס"מ (2,54 ס"מ) (כ -1,5 עד 1 ק"ג). תנו לבשר לכבוש במשך 10 דקות ואז גריל אותו במשך 4 עד 6 דקות לכל צד. הסר את הסטייק מהגריל והניח לו לנוח 5 עד 10 דקות. חותכים את הבשר בזווית, כנגד הדגן, לפרוסות דקות. מקשטים את הסלט בסטייק הפרוס.
- שקול לתבל את הסטייק עוד לפני הצלייה בתיבול סטייק, או תערובת של מלח ופלפל גרגירים.
4

נסה את זה עם כרוב כרוב במקום רומיין. קח 1 עד 2 צרורות כרוב, וגזור את הגבעולים העבים מהמרכזים. עורמים כמה עלים ומגלגלים אותם כמו גליל קינמון. חותכים את הגליל לפרוסות דקות, לא רחבות יותר מהאצבע. גלגל אותם והשליך אותם לקערה. חזור על כך לשאר העלים.
5

שקול תוספות אחרות, אך זכור להקפיד על כך. גולת הכותרת של סלט קיסר צריכה להיות הרוטב. אם תוסיף יותר מדי טעמים, הסלט יהפוך לשליט. הגבל את עצמך לתוספת אחת או שתיים. מקל על טעמי חלב, כמו חומוס לבן, או טעמי טארט, כמו צלפים.
6

נסה סוג אחר של גבינה לחבישה. במקום להשתמש בגבינת פרמזן, שקול להשתמש בסוג אחר של גבינה, כמו גבינה כחולה או גורגונזולה. לקבלת טעם לימוני יותר, החליף מיץ לימון סחוט טרי לחומץ הלבן.

קרא גם: איך מכינים עוף בזיליקום תאילנדי (כרית קראפו)?

טיפים

כדי להפוך את הסלט לארוחה מלאה, הוסיפו פרגיות, עוף בגריל, שרימפס, או אפילו פרוס, טונה אחי צרובה מעל לאחר המינון. השתמש במנות גדולות יותר לחלופה זו.
ראש אחד גדול של חסה רומאית ישרת כארבעה אנשים. שני ראשים קטנים יעשו את אותו הדבר, אז תכננו בהתאם.
הכניסו את שמן הזית למקרר מספר שעות לפני הכנת החבישה. שמן קר הוא סמיך יותר ויעזור למנוע מהלבישה להפריד כשהוא מעורב.
ככל שתקבלו תחושה של המתכון, אתם מוזמנים להשתמש פחות או יותר במרכיבים מסוימים שיתאימו לטעמכם, כמו למשל להוסיף יותר שום או פחות אנשובי.
מקשטים את הסלט בפירות וירקות כדי שייראה מושך יותר.

אזהרות

המתכון המקורי דורש חלמונים גולמיים, שעלולים להוביל להרעלת מזון. כדי להפחית את הסיכון לסלמונלה, השתמש בביצים מפוסטרות בדרגה A או AA.
נשים בהריון, ילדים צעירים, תינוקות ובעלי בריאות לקויה אינם צריכים לצרוך ביצים גולמיות.

דברים שתזדקק להם

הלבשה

קערת ערבוב קטנה
מזלג או מטרפה קטנה

סלט

קרש חיתוך
סכין חדה
קערת סלט
מלקחיים לסלט

קרוטונים

קרש חיתוך
סכין חדה
קערת ערבוב
מזלג או מטרפה קטנה
תנור אפיה
נייר אפייה 12 על 43 ס"מ (30,48 על 43,18 ס"מ)