איך מכינים רג'מה?

המפתח להכנת רג'מה מושלמת הוא להשרות את השעועית למשך הלילה במים, ואז לבשל אותם בסיר לחץ.

רג'מה, הידוע גם בשם שעועית אדומה, הוא חלק פופולרי מהמטבח ההודי. הם מוגשים בדרך כלל עם אורז מסאלה ובזמטי, אך במקום זאת תוכלו להגיש אותם עם סוגים אחרים של רטבים וקארי. המפתח להכנת רג'מה מושלמת הוא להשרות את השעועית למשך הלילה במים, ואז לבשל אותם בסיר לחץ.

רכיבים

1 כוס (200 גרם) ראג'מה מיובשת (שעועית אדומה)
4 כוסות (0,95 ליטר) מים
מלח לטעימה
0,25 כפית אבקת כורכום
פלפל צ'ילי ירוק 1 (אופציונלי)

מסאלה

2 כפות (30 מ"ל) שמן
2 בצלים בינוניים קצוצים דק
1 כפית ג'ינג'ר טחון
כפית שום טחון
2 כוסות (450 גרם) מחית עגבניות
מלח לטעימה
1 כפית כוסברה יבשה (כוסברה)
כפית 1 צ'אט מסאלה
1 כפית גאראם מסאלה
¹/₄ כוס (59 מ"ל) של מים
2 עד 3 כפות (30 עד 45 מ"ל) שמנת (אופציונלי)

לקבלת טיפים כיצד להגיש את rajma masala שלך, המשך לקרוא!

להגשה

2 עד 3 כפות (5 עד 7,5 גרם) כוסברה (כוסברה) קצוצים
2 עד 3 כוסות (500 עד 750 גרם) של אורז מאודים

קרא גם: איך מכינים דז'ון ג'ון (אורז שחור האיטי)?

מגיש 4

חלק 1 מתוך 3: בישול השעועית

1
שוטפים את הראג'מה עד שהמים זורמים. מניחים כוס אחת (200 גרם) של ראג'מה מיובשת למסננת או למסננת. שוטפים את השעועית מתחת למים זורמים וקרים עד שהמים זורמים.
- רג'מה זה אותו דבר כמו שעועית אדומה.
- מנפים את השעועית באצבעות בזמן שאתה שוטף אותם כדי לוודא שהם שוטפים באופן אחיד.
2
השרו את הראג'מה במים למשך 4 עד 6 שעות לפחות. הכניסו את הראג'מה השטיפה לסיר ואז כיסו אותם בכמה סנטימטרים / סנטימטרים של מים. מכסים את הסיר במכסה רופף ואז מניחים אותו בצד למשך 4 עד 6 שעות לפחות. זה יהיה אפילו טוב יותר אם תאפשר להם להשרות לילה, בערך 8 עד 9 שעות.
- תכנן להשתמש בכ -4 כוסות (0,95 ליטר) מים.
- השריית השעועית חשובה מאוד מכיוון שהיא תעזור להם לבשל מהר יותר.
3

מסננים את הראג'מה ומשליכים את המים. יוצקים את השעועית דרך מסננת או מסננת מעל כיור. אם תרצו, תוכלו לשטוף את השעועית במים טריים כדי לעזור בהסרת עמילנים. אל תשמור את מי ההשריה, לעומת זאת, אחרת זה יהפוך את המנה לגזית מדי.
4
מכניסים את הראג'מה, המים, המלח והכורכום לסיר לחץ. מלא סיר לחץ עם 4 כוסות (0,95 ליטר) מים. מוסיפים את השעועית שטופה ומרוקנת, מעט מלח וכ- 0,25 כפית אבקת כורכום.
- אם אתה אוהב דברים חריפים, הוסף פלפל צ'ילי ירוק.
5
מבשלים את השעועית על אש גבוהה בערך 15 עד 20 דקות. השעועית מוכנה כשהם רכים; חלקם עשויים אפילו להיות מפוצלים. זכור, עם זאת, כי כל סיר לחץ הוא קצת שונה. שלך עשוי לסיים את בישול השעועית מהר יותר, או שיהיה צורך במעט יותר זמן.
- התחל להכין את המסאלה בזמן שאתה ממתין לרג'מה לבשל.
- אם ברצונך להגיש את השעועית עם סוג אחר של רוטב או קארי, אז התחל עם זה במקום זאת.
- לסירי לחץ הודים זה ייקח בערך 3 או 4 שריקות.

מכניסים את הראג'מה, המים, המלח והכורכום לסיר לחץ.

חלק 2 מתוך 3: הכנת המסאלה

1
הקפיץ את הבצל בשמן על אש בינונית במשך 2-3 דקות. מניחים 2 כפות (30 מ"ל) שמן לתבנית בינונית. הניחו את התבנית על הכיריים, ואז הפכו את האש לבינונית. לאחר שהשמן מתחיל ליצור בועות, הוסיפו 2 בצלים בינוניים וחתוכים דק. הקפיץ את הבצלים עד שהם הופכים שקופים.
- אתה יכול להשתמש בכל סוג של שמן בישול שתרצה. לקבלת טעם נוסף, הוסיפו מעט מלח.
- מערבבים את הבצלים לעיתים קרובות בעזרת מרית עץ כדי שלא יישרפו. אל תתנו להם להפוך זהוב-חום עדיין!
- אם אתה מעדיף מרקם חלק יותר, השתמש במקום זאת ב 0,5 כוס (115 גרם) רסק בצל. הקפיץ אותו בשתי כפות (30 מ"ל) שמן עד שהוא הופך לחום בהיר.
2
מוסיפים את הג'ינג'ר והשום ומקפיצים את התערובת למשך 3 עד 4 דקות. מוסיפים 1 כפית ג'ינג'ר טחון וכפית שום טחון. תן לתערובת ערבוב עם מרית העץ שלך, ואז הקפיץ אותו כ -3 עד 4 דקות, או עד שהבצל מתחיל להזהיב.
- מערבבים את הבצל, הג'ינג'ר והשום לעיתים קרובות בזמן שמקפיצים אותם.
- אם אתה רוצה מרקם חלק יותר, השתמש במקום זאת ב -1,5 כפות רסק שום ג'ינג'ר.
3
יוצקים את מחית העגבניות ומבשלים את הרוטב, מכוסה, במשך 6 עד 7 דקות. מוסיפים למחבת 2 כוסות (450 גרם) מחית עגבניות. מערבבים אותו עם מרית העץ ואז מכסים אותו במכסה ונותנים לו להתבשל כ -6 עד 7 דקות. זה מוכן ברגע שהשמן מבעבע לראש רסק העגבניות.
- זכור לערבב את התערובת לעתים קרובות כדי שלא תידבק למחבת.
- אם אתה משתמש במחית עגבניות טריות, בישל אותה במקום 10 עד 12 דקות כדי להבטיח שהעגבניות יתבשלו לאורך כל הדרך.
4
מערבבים פנימה את הכוסברה, המסאלה והמים, ומבשלים 2 דקות. מוסיפים 1 כפית כוסברה יבשה, 1 כפית צ'אט מסאלה, וכפית אחת של גאראם מסאלה. מוסיפים ¹/₄ כוס (59 מ"ל) של מים. אפשר למסאלה להתבשל כ -2 דקות.
- המים יעזרו לתבלינים להתערבב ברסק העגבניות. זה גם ימנע מכך להישרף.
- אם מסאלה הוא עבה מאוד, להשתמש ¹/₂ כוס (120 מ"ל) של מים במקום.
- לקבלת טעם נוסף, השתמשו במי הבישול מהשעועית שבסיר הלחץ. אתה יכול גם להשתמש במים מתוקים.

הכניסו כל שאריות ראג'מה למיכל מכוסה ואחסנו אותה במקרר עד 3 או 5 ימים.

חלק 3 מתוך 3: סיום הראג'מה

1
המתן עד שהלחץ על סיר הלחץ יירד ואז פתח אותו. זה ידוע כ"שחרור טבעי ". אתה לא צריך לפתוח את השסתום של לעשות כלום; רק המתן 5 עד 30 דקות עד שהלחץ יירד.
- לא כל סירי הלחץ יכולים לשחרר לחץ באופן טבעי. לדוגמא, ישנם תנורים המחייבים לפתוח שסתום. בדוק את ההוראות המצורפות לסיר שלך.
2

הוסף את הראג'מה למסאלה, תן לו ערבוב ואז החזיר אותו לרתיחה. השתמש בכף מחוררת כדי להוציא את השעועית מסיר הלחץ ולהעבירם למסאלה. יהיה עליכם לבצע מספר נסיעות על מנת להעביר את כל השעועית.
3
אפשר לרג'מה ולמסאלה להתבשל כ -10 דקות ללא כיסוי. הכל צריך להיות מבושל לחלוטין בשלב זה, אז זה רק כדי לאפשר למסלה להתעבות. ככל שתבשלו את המסאלה זמן רב יותר, כך היא תהיה עבה יותר. התחל עם 10 דקות ואז לבשל את המסאלה זמן רב יותר, אם תרצה בכך.
- לקבלת מסאלה עבה יותר, מבשלים אותה במשך 20 דקות. אתה יכול לבשל את המסאלה קצת יותר מזה לקבלת מרקם סמיך עוד יותר.
4

מערבבים 2 עד 3 כפות (30 עד 45 מ"ל) קרם לקבלת טעם עשיר יותר. זה אופציונלי לחלוטין וייתן לך משהו דומה למה שמוגש במסעדות. הקפידו לערבב אותו היטב, כך שצבע ומרקם המסאלה יהיו עקביים; לא צריך להיות פסים או מערבולות.
5
מגישים את הראג'מה מסאלה כשהוא עדיין חם. טעמו טעים עם אורז בסמטי מאודה. אפשר גם לקשט אותו בכוסברה קצוצה. תכנן להשתמש בכ -2 עד 3 כפות (5 עד 7,5 גרם) כוסברה קצוצה ו -2 עד 3 כוסות (500 עד 750 גרם) אורז מאודה.
- לא חובב אורז? אכלו אותו כתבשיל או הגישו אותו עם נאן. פרוסת לחם כפרי תיטעם גם טעימה!
- הכניסו כל שאריות ראג'מה למיכל מכוסה ואחסנו אותה במקרר עד 3 או 5 ימים.

דברים שתזדקק להם

מסננת או מסננת
סיר גדול, להשריית רג'מה
סיר לחץ
מחבת בגודל בינוני
מרית עץ
כוסות מדידה
כפות מדידה
סכין ירקות