איך מכינים עוגיות פרוסות ואפות?
אבל אתה יכול להכין בעצמך עוגיות פרוסות-אפות בבית, כך שתוכל לשלוט במרכיבים ובטעמים בעוגיות שלך.
גלילי בצק העוגיות שתוכלו לקנות שהוכנו מהמכולת נוחים מאוד - הם מאפשרים לכם להכין במהירות עוגיות טריות בכל פעם שמצב הרוח מכה. אבל אתה יכול להכין בעצמך עוגיות פרוסות-אפות בבית, כך שתוכל לשלוט במרכיבים ובטעמים בעוגיות שלך. החשוב מכל, העוגיות הללו מאוחסנות היטב במשך מספר חודשים במקפיא, מה שאומר שתוכלו להכין את הבצק מבעוד מועד כך שהוא יהיה מוכן כשמתחשק עוגיה.
שומרים כמה בולי בצק עטופים מפלסטיק במקפיא כדי שיהיו עוגיות מוכנות לאפייה מתי שרק תרצו.
בצק בסיס
- 1 כוס (230 גרם) חמאה לא מלוחה, מרככה לטמפרטורת החדר
- סוכר קונדיטוריה 0,67 כוס (83 גרם), מנופה
- 2 חלמונים גדולים, בטמפרטורת החדר
- קורט מלח
- כפית אחת (5 מ"ל) תמצית וניל
- 2 כוסות (280 גרם) קמח לכל מטרה
טעמים אופציונליים
שוקולד
- 0,25 כוס (30 גרם) קקאו לא ממותק (מוחלף בכמות שווה של קמח במתכון הבסיס)
להכנת עוגיות פרוסות ואפייה של שוקולד, החלף במתכון לבצק הבסיס 0,25 כוס (30 גרם) קקאו לא ממותק ב -0,25 כוס קמח.
אגוזי
- 0,5 עד 1 כוס (50 עד 100 גרם) אגוזי מלך טחונים, אגוזי פקאן, שקדים או אגוזי לוז (מוחלפים בכמות שווה של קמח במתכון הבסיס)
אם תרצו להוסיף לעוגיות סוכר מגורען, אגוזים קצוצים, זרזים או תוספות אחרות, בוזקים אותם על הבצק לפני שהעוגיות נאפות.
פרי חמוציות
- 0.5 כוס (60 גרם) חמוציות מיובשות, קצוצות דק
- גרידה מ -2 תפוזים
סוכר קינמון
- 2 כפיות (5 גרם) קינמון
- סוכר קינמון, לקישוט
חמאת בוטנים או שוקולד צ'יפס
- 0,5 כוס (90 גרם) חמאת בוטנים מיני או שוקולד צ'יפס
חלק 1 מתוך 4: הכנת הבצק
- 1מקציפים את החמאה. הוסף כוס אחת (230 גרם) של חמאה לא מלוחה שהתרככה לטמפרטורת החדר לקערת מערבל המעמד עם מצמד ההנעה במקום. הפעל את המיקסר למדיום והקציף את החמאה עד שהיא חלקה, שאמורה לארוך כ -30 שניות עד דקה.
- אם אין לכם מערבל סטנד, תוכלו לערבב את בצק העוגיות עם מערבל חשמלי כף יד. אתה יכול גם לערבב את הבצק ביד, אבל זה יהיה קצת יותר זמן ועבודה.
- 2מוסיפים את הסוכר. לאחר שהחמאה חלקה, מערבבים פנימה 0,67 כוס (83 גרם) סוכר קונדיטור שננפה. מקציפים את התערובת שוב עד לקבלת מרקם משיי וחלק, שאמור לקחת כ- 30 שניות.
- שימוש בסוכר קונדיטורים במקום סוכר מגורען עוזר להעניק לבצק מרקם חלק יותר.
- 3מערבבים פנימה את החלמונים, הווניל והמלח. כאשר מערבבים את הסוכר עם החמאה מוסיפים 2 חלמונים גדולים בטמפרטורת החדר, קורט מלח וכפית אחת (5 מ"ל) של תמצית וניל. מקציפים את התערובת עד לאיחוד יסודי של כל המרכיבים.
- אתה יכול להחליף תמצית שקדים לווניל אם אתה מעדיף.
- אם אתה רוצה להוסיף פירות יבשים, כמו צימוקים או חמוציות, או אגוזים שלמים, כמו אגוזי מלך או פקאן, לעוגיות, ערבב אותם עם הביצים, הווניל והמלח.
- 4מערבבים פנימה את הקמח. כאשר שולבים את הביצים, הווניל והמלח, הנמיכו את מהירות המיקסר לנמוכה והוסיפו לאט את הקמח. מערבבים את התערובת עד שהקמח פשוט משולב.
- יש להיזהר שלא למערבב את הקמח לבצק. עדיף לך לערבב עם מערבל המעמד ולהשתמש במרית לקיפול כל קמח שלא שולב.
חלק 2 מתוך 4: הוספת חומרי טעם וריח לבצק
- 1מוסיפים קקאו לעוגיות שוקולד. להכנת עוגיות פרוסות ואפייה של שוקולד, החלף במתכון לבצק הבסיס 0,25 כוס (30 גרם) קקאו לא ממותק ב -0,25 כוס קמח. מערבבים את הבצק כרגיל.
- לקבלת טעם שוקולדי עוד יותר, ערבבו פנימה 0,5 כוס (90 גרם) מיני שוקולד צ'יפס לאחר שהבצק התאחד.
- 2מערבבים פנימה אגוזים טחונים לעוגיות אגוזיות. אם אתה מעדיף טעם אגוזי, החלף 0,5 עד 1 כוס (70 עד 140 גרם) מהקמח באותה כמות של אגוזים טחונים וערבב את הבצק כרגיל. אגוזי מלך, אגוזי פקאן, שקדים ואגוזי לוז הם כל האפשרויות הטעימות.
- אתה יכול להקפיץ את הטעם של העוגיות על ידי ערבוב אגוזים קצוצים לבצק. הוסיפו אותם עם החלמונים, הווניל והמלח.
- 3מערבבים חמוציות מיובשות וגרידת תפוז לעוגיות הדרים חמוציות. תן לעוגיות שלך טעם של טארט על ידי הוספת 0,5 כוס (60 גרם) חמוציות מיובשות קצוצות דק והקליפה מ -2 תפוזים לבצק עם החלמונים, הווניל והמלח. מוסיפים את הקמח לפי ההוראות לעיל.
- אתה יכול להחליף תפוז לימון או לימון בתפוז אם אתה מעדיף.
- 4שלבו קינמון לעוגיות סוכר קינמון. הוסף טעם חריף לעוגיות על ידי ערבוב של 2 כפיות קינמון עם הקמח. מערבבים את הקמח והקינמון לבצק כרגיל.
- לאחר שיצרתם את הבצק לבולי עץ והתכוננו לפרוס אותם, גלגלו אותו דרך צלחת סוכר קינמון לציפוי החלק החיצוני של העוגיות.
- 5זרוק פנימה כמה מיני צ'יפס. לקבלת טוויסט פשוט בעוגיות פרוסות-אפות בסיסיות, הוסיפו 0,5 כוס (90 גרם) מיני חמאת בוטנים או שבבי שוקולד לאחר שערבבתם את הקמח. מקפלים את השבבים פנימה בעזרת מרית עד שהם משולבים לחלוטין.
- אתה יכול לנסות גם סוגים אחרים של צ'יפס. טופי, חמאת בשר, תבלין דלעת ושבבים אחרים בטעמים יכולים להפוך את העוגיות לטעימות עוד יותר.
חלק 3 מתוך 4: יצירה וציפוי הבצק
- 1יוצרים את הבצק לכדור ומחלקים. כשכל החומרים מעורבבים, זורקים את הבצק על השיש או קרש החיתוך. השתמש בידיים שלך כדי ליצור כדור, וחלק אותו לשני חלקים שווים.
- אם אתם מגלים שהבצק נדבק לשיש או למשטח העבודה, אבקו מעט את האזור בקמח.
- 2מקררים את הבצק. לאחר שהבצק מחולק לשני כדורים, עוטפים כל אחד מהם בניילון. הכניסו אותם למקרר, ואפשרו להם להצטנן למשך 30 דקות.
- 3מרדדים את הבצק לבולי עץ. לאחר שהבצק הצטנן מוציאים אותו מהמקרר. הניחו אותו על משטח עבודה שטוח וגלגלו כל חלק בזהירות לעץ שעוביו כ1 עד 3 ס"מ (2,5 עד 3,2 ס"מ).
- אינך צריך להקדיש תשומת לב רבה לאורך האורך. כל עוד הם ברוחב הנכון, תשלים עם עוגיות מתאימות.
- 4עוטפים את הבצק בניילון ושוב מקררים. לאחר שעיצבתם את הבצק לבולי עץ, עטפו כל אחד מהם בניילון. החזירו אותם למקרר, ואפשרו להם להצטנן במשך שעתיים.
- אם הבצק עטוף אטום, תוכלו לשמור אותו במקרר עד 3 ימים או 3 חודשים במקפיא.
- 5מרדדים את הבצק המצונן בציפוי לבחירתכם. לאחר שהבצק הצטנן במשך כמה שעות, הוציאו אותו מהמקרר. פרשו את הבצק, וגלגלו את בולי העץ דרך ציפוי לבחירתכם אם תרצו. סוכר מגורען, סוכר קינמון ואגוזים קצוצים הם כל האפשרויות הטעימות.
- לחגים ולאירועים מיוחדים, נסו לגלגל את הבצק בסוכר צבעוני או בזרזים בכדי להעניק לעוגיות מראה חגיגי יותר.
חלק 4 מתוך 4: אפיית העוגיות
- 1מחממים את התנור ומרפדים את יריעות העוגיות. כאשר אתה מוכן לאפות את העוגיות, הגדר את טמפרטורת התנור ל -177 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס) ואפשר לה לחמם אותה לחלוטין. לאחר מכן, מרפדים שתי גיליונות עוגיות בנייר אפייה או שטיחי אפייה מסיליקון בכדי למנוע מהעוגיות להידבק אליהן.
- אם אין לכם נייר פרגמנט או שטיחי סיליקון, תוכלו לשמן את דפי העוגיות בתרסיס בישול נונסטיק או חמאה.
- 2פורסים את בולי הבצק לעוגיות. כדי ליצור את העוגיות, השתמש בסכין חדה כדי לפרוס את הבצק לדיסקים בעובי 0,60 ס"מ (6,3 מ"מ). סובב את בולי העץ רבע סיבוב אחרי כל פרוסה כדי לעזור לשמור על העוגיות.
- אם הבצק נהיה רך תוך כדי חיתוך, הכניס אותו למקרר להתמצקות. זה ייחתך ביתר קלות אם קר.
- 3מסדרים את העוגיות על דפי העוגיות. לאחר שחתכתם את כל הבצק, הניחו את העוגיות על דפי העוגיות המרופדים. דאגו למרווח ביניהם 1,30 ס"מ (1,5 ס"מ) מכיוון שהם יתפשטו במהלך האפייה.
- אם תרצו להוסיף לעוגיות סוכר מגורען, אגוזים קצוצים, זרזים או תוספות אחרות, בוזקים אותם על הבצק לפני שהעוגיות נאפות.
- 4אופים את העוגיות עד שהן מתייצבות. הכניסו את העוגיות לתנור, ואפשרו להן לאפות עד להתייצבות ללא השחמה. זה ייקח בערך 12 עד 14 דקות.
- לעוגיות רכות יותר, אופים אותן במשך 12 דקות.
- לקבלת עוגיות פריכות, אפו אותן למשך 14 דקות.
- 5מצננים את העוגיות על רשת. לאחר שהעוגיות סיימו לאפות, הוציאו את המגשים מהתנור. השתמשו במרית כדי להעביר את העוגיות לרשת ולאפשר להם להתקרר לחלוטין, מה שאמור להימשך 15 עד 20 דקות.
- עוגיות המאוחסנות בכלי אטום נשארות טריות עד 5 ימים.
- 6גמור.
- הצעות הטעם לעוגיות הן רק נקודת התחלה. היו יצירתיים והשתמשו בטעמים האהובים עליכם ליצירת עוגיות פרוסה-אפיה ייחודיות.
- אולי תרצה להכפיל את המתכון כדי שתוכל להכין כמה סוגים שונים של עוגיות. שומרים כמה בולי בצק עטופים מפלסטיק במקפיא כדי שיהיו עוגיות מוכנות לאפייה מתי שרק תרצו.
- אם הקפאתם את הבצק תוכלו לפרוס את העוגיות היישר מהמקפיא. עם זאת, עשויות להיות לך תוצאות טובות יותר אם תאפשר לבצק להפשיר מספר שעות עד לילה במקרר.
- מערבל מעמד עם חיבור ההנעה
- מרית
- עטיפת פלסטיק
- סכין חדה
- שני סדיני עוגיות
- נייר קלף או שטיחי אפייה מסיליקון
- מדף קירור תיל
