איך אוכלים רבעי טלה?
עלי רבעי הטלה הצעירים מצופים בחומר דמוי אבקה דק שמגנה על חרקים ומאפשר לצמח לשמור על מים.
אלבום Chenopodium, המכונה גם רבעי טלה, אווז ועלי חזיר, הוא סוג של צמח עשבוני פורח שנמצא בדרך כלל באזורים חמים וממוזגים. אף על פי שלעיתים הוא מזוהה כעשבים שוטים, רבעי טלה נקצרו למאכל בשל זמינותם ורב-גמישותם. עם הכנה נכונה ומעט יצירתיות, ניתן להציג את העלים והזרעים של הצמח לשלל המתכונים האהובים עליכם - המפתח הוא לנצל את הידע שלכם לגבי פריטים הקשורים זה לזה כמו תרד וקינואה כאשר מתנסים עם חדש ומלהיב שילובי טעמים.
שיטה 1 מתוך 3: אכילת הירוקים
- 1שים אותם בסלט. הקראנץ 'העדין של העלים הופך אותו לתוספת מושלמת לסלטים המלאים במרכיבים טריים ואורגניים. ערמו רבעי טלה שנבחרו זה עתה עם פלפלים חתוכים, עגבניות ענבים, פרחי ברוקולי וירקות בריאים אחרים, או שמרו על פשט עם חופן צנוברים, גבינת פטה מפוררת וזילוף שמן זית וחומץ בלסמי.
- הטעם של הירקות הגולמיים עדין מספיק בכדי שיהיה מתאים גם לזני סלט מתוקים יותר, עם מרכיבים כמו תותים, תפוזים מנדרינה, גבינת קוטג ' ואגוזים מסוכרים.
- פורסים את העלים לרצועות דקות בעזרת מספריים מנדולינה או עשבי תיבול ומשלבים אותם בתוך שפחה צבעונית.
- 2מרתיחים או מאדים את העלים. מלבנים את הירוקים בסיר מים רותחים למשך 2-3 דקות לריכוךם, ואז מרוקנים את עודפי המים, מתבלים במלח, חמאה ופלפל סדוק ומגישים. לחלופין, ניתן לאדות את רבעי הטלה כדי להפוך אותם לרגישים יותר. כשהן מבושלות, העלים העמילניים צריכים להירגע תוך שמירה על מעט המוצקות והמחנק שלהם.
- אתה יכול גם להקפיץ רבעי טלה עם שמן וארומטיות טחונות לאחר שחימם אותם קלות כדי להחדיר עוד יותר טעם.
- היזהר לא לבשל את הירוקים יתר על המידה, מכיוון שהדבר יכול לגרום להם להיות צולעים ורטובים. כמה דקות אמורות לעשות את הטריק.
- 3הוסיפו אותם למרק. קורעים את העלים לחתיכות בגודל ביס ומערבבים אותם למרק לבבי. אל תהסס לשלב כמה מרכיבים אחרים שאתה אוהב, כמו תירס קלוי, אורז בר או עשבי תיבול טריים. רבעי טלה מתמזגים היטב עם שמנת עשירה ומרקים על בסיס גבינה, כך שאפשר אפילו להשתמש בהם למילוי חמין.
- נסה לבשל הצעה מסורתית כמו מינסטרונה או קופסה באמצעות רבעי טלה כמרכיב מיוחד.
- מרקים ותבשילים הם דרך טובה להשתמש ברבעי הטלה המאוחסנים בחודשי החורף הקרים בהם הצמח נוטה למות.
- 4מערבבים אותם לשייק. שלבו עלי רבעי טלה שטופים שטוחים עם פירות וירקות כמו קייל, אבוקדו, מלפפון וקיווי כדי לערבב תמצית ירוקה מזינה וטבעית. תיהנו משייק לארוחת הבוקר, לאחר אימון קשה, כתחליף לארוחה או בכל עת שתזדקקו לחיזוק נוסף של אנרגיה נקייה.
- לקבלת טעם חלק ומתקתק יותר, כולל כמה פרוסות בננה או כדור אבקת מאצ'ה.
- רבעי טלה גולמיים עשירים באופן טבעי בחומרים מזינים חיוניים כמו סידן, מגנזיום וויטמין C.
- 5השתמש בהם במקום תרד. מכיוון שרבעי הטלה דומים כל כך לתרד מבחינת הטעם והמרקם, עלי הצמח הופכים אותו לתחליף משובח במתכונים כמו חביתה, קיש ופסטה.
- תכנן להוסיף כמה דקות נוספות לזמן הבישול של צמחים ישנים יותר, שעשויים להיות בעלי עקביות מעט קשוחה יותר.
- הפכו את רבעי הטלה לחלק מטבול תרד וארטישוק מסורתי בפעם הבאה שתארחו מפגש או תעשו מסיבת Superbowl.
לניקוי יסודי יותר, הניחו לרבעי הטלה להיספג בקערת מים רדודה למשך מספר דקות.
שיטה 2 מתוך 3: אכילת הזרעים
- 1זרעי רבעי טלה צלוי. אחרי שהבאתם את הבית ושטיפתם זרעי רבעי טלה, פרשו אותם על תבנית אפייה וטפטפו עליהם שמן זית. אופים 10-15 דקות בטמפרטורה של 177 מעלות צלזיוס (176 מעלות צלזיוס), או עד שהן רק מתחילות להשחים. לאחר מכן, יהיה להם מחנק מענג וגוונים מעושנים ומלוחים.
- מתבלים זרעים קלויים במלח מתובל, אבקת שום או כוסברה מיובשת לטעם נועז יותר.
- חטיפים את הזרעים לבד, או השתמשו בהם לסלטים עליונים, שיבולת שועל או יוגורט.
- 2מבשלים את הדגן כמו אורז. כשמוציאים מהם את המוץ, זרעי רבעי טלה מניבים גרגר שדומה מאוד לקינואה. מניחים את הגרגירים העירומים בסיר אורז או בסיר עם יחס 2: 1 של מים ומבשלים אותם עד שהם שמנמנים ורכים. התוצאה תהיה דגני בוקר חמים ורכים, טעימים באותה מידה עם חמאה, דבש וקינמון כמו עם בצל וקצת אבקת קארי.
- נסה את גרגירי רבעי הטלה כחלופה לקינואה רגילה או לקוסקוס.
- תבלו את התבואה כראוי והחליפו אותה לאורז בבוריטוס צמחוני, מוקפץ או גמבו.
- 3טוחנים את הזרעים לקמח. משפכים כמה קומץ זרעים שלמים (מנוקים ושוטפים) למעבד מזון של מטחנת קפה. דופקים את הזרעים לארוחה גסה, או מערבבים אותם זמן רב יותר לייצור קמח עדין. לאחר מכן תוכלו להשתמש בקמח לאפיית לחם או לאגירת חומרים כבדים במתכונים אחרים.
- הקמח העשוי מזרעי רבעי טלה הוא ללא גלוטן באופן טבעי. זה הופך אותה לאופציה זולה יותר מרבים מהקמחים נטולי הגלוטן הארוזים שתמצאו בחנויות טבע.
חפש עלי רבעי טלה בחנויות טבע ובשווקי איכרים המתמחים בתוצרת מקומית טרייה.
שיטה 3 מתוך 3: שימוש ואחסון נכון של רבעי הטלה
- 1השתמש רק בירקות שנבחרו בר. באופן כללי, זה הכי בטוח לקצור רבעים מבשר טלה באזורים מבודדים, מחוץ למתחם. צמחים שטופלו בחומרי הדברה או שנחנקו בדשנים עשויים להכיל עקבות של כימיקלים רעילים שעלולים להזיק אם הם נבלעים.
- התרחק מצמחים שנמצאים בקרבת נכסים מסחריים או מגורים, כולל חצרות, גנים וצידי דרכים.
- 2שוטפים את העלים ביסודיות לפני הבישול איתם. מניחים את העלים במסננת ומעבירים אותם מתחת לזרם מים צוננים, זורקים אותם ביד מדי פעם. לניקוי יסודי יותר, תנו לרבעי הטלה להיספג בקערת מים רדודה למשך מספר דקות. שטף את העלים מסביב כדי לשחרר את הלכלוך והפסולת שנותרו.
- עלי רבעי הטלה הצעירים מצופים בחומר דמוי אבקה דק שמגנה על חרקים ומאפשר לצמח לשמור על מים. חשוב לשטוף אבקה זו לחלוטין לפני שאוכלים את העלים.
- אם אתם מתכננים לבשל עם הירוקים מיד, לחץ אותם בין שכבות מגבות נייר מקופלות לספיגת לחות עודפת.
- 3אחסן את רבעי הטלה במקרר. ניתן לשמר את רבעי הטלה כמו ירקות דומים אחרים. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא לעטוף צרור עלים שטופים במגבת נייר לחה, ואז להכניס את הצרור לשקית ניילון ולהדביק אותו למגירה הפריכה של המקרר שלך. ככל שהעלים מבלים פחות זמן חשופים לאוויר, כך הם יחזיקו זמן רב יותר.
- כאשר הם מאוחסנים כראוי, עלי רבעי הטלה הטריים צריכים להימשך 3-5 ימים לפני שהם מתחילים לנבול.
- שמרו עלים מבושלים על ידי העברתם למיכל Tupperware אטום וקירורם. נסו לנצל את שאריות הירקות תוך 2-3 ימים.
אתה יכול גם להקפיץ רבעי טלה עם שמן וארומטיות טחונות לאחר שחימם אותם קלות כדי להחדיר עוד יותר טעם.
- חפש עלי רבעי טלה בחנויות טבע ובשווקי איכרים המתמחים בתוצרת מקומית טרייה.
- אם אתה קוצר רבעי טלה בעצמך, הקפד להביא שקית, סלסלה או דלי לאסוף את העלים.
- בדרך כלל לא תצטרכו להתרחק רחוק כדי למצוא את רבעי הטלה הניתנים לשימוש, ויש סיכוי טוב שאולי יגדלו בשטח שלכם.
- עלי רבעי טלה נוטים להתכווץ לא מעט בבישול, אז הצטיידו אם אתם מתכוונים להגיש כמויות גדולות.
- הימנע מחיפוש מגורים של כבש בר ברכוש פרטי, או בכל מקום אחר שאינך אמור להיות.
- לפני שאתם אוכלים כל דבר שגדל באדמה, וודאו שאין לכם ספק במה מדובר. זה יכול לעזור להכיר את המאפיינים הפיזיים של הצמח לפני שיוצאים למסע חיפושים.
קרא גם: איך אוכלים אפרסק?
