איך מכינים ניקוג'אגה (בקר וירקות יפניים)?
ק"ג צלי צ'אק או רצועות בקר (רצועות בקר עובדות טוב אם אתה מועט בזמן).
ניקוג'גה (לבית-קו-יה-גה) הוא מאכל בקר וירקות יפני. ארוחה זו טעימה, ממלאה, וניתן להכין אותה תוך פחות משעתיים. זה יכול לשרת 3 אנשים עם מנות קטנות.
- 3-4 תפוחי אדמה צהובים קטנים
- 0,5 כוס רוטב סויה ומעלה
- 1 כף אג'י-מירין
- 3-5 גזרים גבוהים
- כפית מלח אחת (כפית מלח אחת לשתי כוסות מים)
- 1 ק"ג צלי צ'אק או רצועות בקר (רצועות בקר עובדות טוב אם אתה מועט בזמן)
- 2 כפות שמן זית או שמן צמחי
- 2,5 כוסות בצל פרוס (בצל סגול, אדום, לבן או צהוב - הכל עובד)
- 4-6 תרמילי edamame (מופגזים) (אופציונלי)
חלק 1 מתוך 3: הכנת הירקות
- 1שוטפים את הגזר ותפוחי האדמה במים קרים.
- 2חותכים את הגזר לסיבובים הניתנים לניהול. חותכים 0,5 כוס גזר ומעלה, תלוי כמה עומד להיות מוגש לכל אדם. נסה לקבל כוסות של 0,33 כוסות גזר לאדם.
- כדי למנוע מהסיבובים של הגזר להתפרק או לעוף תוך כדי חיתוךם, הרתיח את הגזר הגבוה כשגופיותיהם מנותקות למשך 2 דקות על אש בינונית נמוכה. הימנע מהשארת הגזר למשך זמן רב מדי מכיוון שהם יתווספו למרק מאוחר יותר ועלולים להתגלות כרכים או דשאניים מדי.
- 3מקלפים את תפוחי האדמה. אין צורך לחתוך אותם. אלה יכולים להישאר שלמים אם תרצה בכך.
- 4מרתיחים מים בסיר בינוני. הוסף קורט מלח לאחר שראה את הבועות הראשונות נוצרות בתחתית.
- 5מוסיפים את הירקות למים. תנו להם להרתיח על הגדרה בינונית-גבוהה במשך 15-20 דקות.
יוצקים 1 כף אג'י-מירין ו- 0,5 כוס רוטב סויה על כל רצועות בקר בעובי 5,70 ס"מ.
חלק 2 מתוך 3: בישול הבשר
- 1הגדר מחבת גבוהה עם שמן לחימום על הכיריים על אש בינונית-גבוהה.
- השמן צריך להתפשט על אש חמה, אך לא לקפוץ. אם זה מעשן או רוחש, הנמי את האש.
- 2להפשיר ולחמם את צלי הצ'אק. צלי הצ'אק יכולים להיות טריים או קפואים.
- צלי צ'אק יכול להיות שקוע בעוד באריזה שלהם במי ברז קרים. אל תתנו לבשר להגיע ל -4 מעלות צלזיוס (4 מעלות צלזיוס) מכיוון שזה נחשב "אזור הסכנה" להיווצרות חיידקים.
- אל תיתן למים לגעת בצלי הצ'אק (זה מתאים לכל בשר) מכיוון שהוא עלול להיות מימי ומושר על חיידקים.
- ניתן להפשיר את צלי הצ'אק במיקרוגל אך יהיה צורך להשתמש בהם מיד לאחר מכן מכיוון שעליית הטמפרטורה תביא ליצירת חיידקים מהירה יותר ועלולה להתבשל מעט במיקרוגל.
- צלי צ'אק יכול להיות שקוע בעוד באריזה שלהם במי ברז קרים. אל תתנו לבשר להגיע ל -4 מעלות צלזיוס (4 מעלות צלזיוס) מכיוון שזה נחשב "אזור הסכנה" להיווצרות חיידקים.
- 3חותכים את צלי הצ'אק לרצועות בעובי של 0,60 ס"מ ומוסיפים אותם לתבנית; הפעל את הגדרת החום הבינוני-גבוה אם היא כבר לא מופעלת.
- הבשר עשוי לרחוש או לעשן בהתחלה אך יפסיק לאחר הוספת אג'י-מירין ורוטב סויה למחבת.
- הימנע מצפיפת תבנית בבשר מכיוון שהיא לא תתבשל בצורה אחידה.
- 4יוצקים 1 כף אג'י-מירין ו- 0,5 כוס רוטב סויה על כל רצועות בקר בעובי 5,70 ס"מ. חלק מהאג'י-מירין ייספג ברצועות הבקר בזמן הבישול.
- 5מתבלים והופכים את רצועות הבקר בצורה אחידה. הורידו את האש ככל שהרצועות מתקרבות לסיום. זה אמור לקחת 5-7 דקות על חום בינוני בהתאם להגדרת החום.
- הוסף עוד שמן אם הבשר מתחיל להידבק לתבנית.
- 6הוסף כפית מלח וקורט תיבול בשר לבשר והירקות תוך כדי שאתה מוריד את האש בהדרגה.
חלק 3 מתוך 3: הגשת ניקוג'אגה
- 1הוציאו קערות נפרדות לכל מנה.
- 2הוסף את 3-5 רצועות הבשר לכל קערה והכף את 2 סוגי הירקות או יותר, בהתאם לגודל המנה.
- ניתן לכפות את המרק שנשאר מהירקות לקבלת טעם נוסף. שמור על זה חם או חם לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
- מלקחיים ממתכת או סיליקון
- מרית מתכת או סיליקון
- מחבת או ווק עם קירות גבוהים
- סכינים משוננות ומקלחות
- קערות בינוניות
- סיר בינוני
- כיריים
- כוסות מדידה
- כפות מדידה
- קולפן תפוחי אדמה (אופציונלי)
