איך מייצרים מרנג סמיך ומבריק?

וודאו שהתערובת בטמפרטורת החדר לפני ההכאה. אם זה חם או קר מדי, לא תוכלו ליצור את הפסגות הנוקשות והמבריקות הדרושות לכם כדי להכין מרנג טוב.

הימנע מערבוב חלמון או קליפה עם החלבונים. התזה קטנה של חלמון תמנע מכם להשיג נפח טוב ופסגות גבוהות. החלמון הכבד משנה את הרכב התערובת, וכך גם פיסות קליפה.

• אם אתה מפיל מעט חלמון או קליפה למרנג, עדיף להתחיל מחדש במקום לנסות לדוג אותו.
• אתה יכול להימנע מלהכניס קליפה לחלבונים על ידי פיצוח הביצים מעל קערה שונה מזו בה השתמשת כדי לערבב את המרנג, ואז להעביר את הלבנים בזהירות לקערת הערבוב.

הימנע מכניסת מים לקערה. וודא שקערת הערבוב איתה אתה מתחיל נקייה ויבשה לחלוטין. בתהליך הערבוב, הימנע מלהכניס אפילו את טיפת המים הטובה ביותר לקערה, מכיוון שהיא זורקת את הרכב המרנג והורס את המנה.

אל תשפוך את הסוכר בבת אחת. כדי להשיג פסגות נוקשות ומבריקות, עליך להוסיף את הסוכר לאט כדי לתת לו זמן לערבב ביסודיות ובאחידות.

השתמש במרנג כציפוי פאי. השימוש הפופולרי הזה במרנג דורש קצת פחות עדינות ממה שאתה צריך להכין עוגיות, שכן אפיית הפשטידה בפסגות מעט רכות יותר עדיין תצא יפה. כשמכינים את מילוי הפשטידה, פשוט מורחים את המרנג בחלקו העליון ואז מכניסים אותו לתנור ואופים אותו עד שחלקו העליון של המרנג חום בהיר בקצותיו.

• אתה יכול להפוך את העוגה למראה דקורטיבית יותר על ידי יצירת מיני פסגות ותלתלים. לאחר שפרסתם את המרנג על משטח הפאי, השתמשו בחלק האחורי של כף כדי לגעת מעט במשטח המרנג והרימו אותו לפסגה קטנה. חזור על התבנית על שאר העוגה.
• וודא שטמפרטורת התנור שלך לא חמה מדי כשאתה אופה פשטידת מרנג. על מנת שהפסגות יחזיקו, הלחות צריכה להתאדות בהדרגה בחום נמוך יחסית.

הכינו עוגיות מרנג. כדי להכין עוגיות, וודאו כי מנת המרנג שלכם הוכה מספיק זמן כדי ליצור פסגות עבות ונוקשות למדי. כף בובות של המרנג על דף נייר עוגיות. השתמש בחלק האחורי של הכף כדי ללחוץ קלות על מרכז העוגיה, ואז הרם למעלה כדי ליצור שיא קטן. חזור על הפעולה עם יתר העוגיות ואפה אותן כ -10 דקות, או עד שהן מזהיבות.

• תוכלו לטעום עוגיות מרנג על ידי ערבוב בקינמון, תבלין דלעת, שבבי שוקולד קטנים או אבקת קקאו.
• לעוגיות יפות יותר, מלאו שקית זילוף עם מרנג וצנחו אותם על יריעת העוגיות דרך קצה לקישוט. בדרך זו אתה יכול לעשות מערבולות מחורצות ודפוסים אחרים.
• כדי להפוך meringues מנטה, לערבב כמה טיפות של תמצית מנטה מאכל אדום צביעה בקערה. לאחר צנרת המרנג אל יריעת העוגיות, השתמשו במכחול קטן ונקי בכדי לכאוב פסים דמויי קני סוכריות סביב רכסי העוגיות לפני האפייה.