איך מכינים עוגת גבינה אפויה?
להכנת עוגת גבינה אפויה, שלבו את המרכיבים לקראסט, לחצו את התערובת לתבנית קפיצית ואפו את הקרום במשך 10 דקות. לאחר מכן, שלבו גבינת שמנת, שמנת כבדה, שמנת חמוצה, סוכר, וניל וביצים ליצירת המילוי ושפכו אותה על הקרום שנאפה מראש. לאחר מכן, הוסיפו מים חמים לתבנית צלייה, הניחו את תבנית המעיין במים ואפו את עוגת הגבינה במשך 1,5 שעות. תנו לעוגת הגבינה להתקרר והכניסו למקרר ל -4 שעות לפני שמגישים אותה! לטיפים על הוספת תוספות טעימות, המשך לקרוא!
להכנת עוגת גבינה אפויה, שלבו את המרכיבים לקראסט, לחצו את התערובת לתבנית קפיצית ואפו את הקרום במשך 10 דקות.
עוגת גבינה נחשבת זה מכבר לאחד הקינוחים הדקדנטיים ביותר על ידי חובבי האוכל בכל מקום. אמנם זמן ההכנה והבישול הוא בדרך כלל 3 שעות, אבל הקינוח השמנתי והחלומי הזה באמת שווה את זה.
קרום
- 2 כוסות (475 מ"ל) פירורי קרם גרהם (מכמעט פחות משתי חבילות פצפוצי גרהם)
- 2 כפות (12,5 גרם) סוכר מגורען
- 5 כפות (70 גרם) חמאה לא מלוחה, מומסת
- קורט מלח (אם אתם משתמשים בחמאה מומלחת, השמיטו את קורט המלח)
מילוי
- 1 ק"ג (900 גרם) גבינת שמנת, טמפרטורת החדר
- 1,33 כוסות (270 גרם) סוכר מגורען
- קורט מלח
- 2 כפיות (9,9 מ"ל) של תמצית וניל
- 4 ביצים גדולות
- 2/3 כוס (160 מ"ל) שמנת חמוצה
- 2/3 כוס (160 מ"ל) של שמנת מתוקה כבד
חלק 1 מתוך 3: הכנת הקרום
- 1השתמש בתבנית קפיצית. עוגות גבינה הן פירור ידוע לשמצה, ולכן בחירת התבנית הנכונה תבטיח שעוגת הגבינה שלכם תצא בצורה חלקה כשאתם מוציאים אותה מהמחבת. לקבלת התוצאה הטובה ביותר, השתמש בתבנית קפיצית. סוג זה של תבנית מורכב מתבנית עוגה עגולה עם תחתית נשלפת. הכל מוחזק יחד על ידי צווארון קפיצי.
- 2עוטפים את התבנית בנייר אלומיניום. לקבלת עוגת הגבינה הטובה ביותר שאכלתם אי פעם, תצטרכו לאפות אותה מוקפת במים רותחים. כדי למנוע נזילות של מים לתבנית שלך ולהרוס את הקרום שלך, יהיה עליך לעטוף את החלק החיצוני של התבנית בנייר אלומיניום ללא חורים. מניחים חתיכת נייר כסף מתחת לתבנית ואז עוטפים אותה כלפי מעלה ומקפלים אותה כך שהרדיד מונח על שפת התבנית אך לא מתקפל על השפה.
- במידת הצורך, השתמש בחתיכת נייר כסף נוספת כדי לכסות את כל הנקודות שהחתיכה הראשונה החמיצה.
- 3חממו את התנור ל -177 מעלות צלזיוס. לפני שמדליקים את התנור, הניחו מתלה בשליש התחתון של התנור וכדי שעוגת הגבינה תתאים קרוב לתחתית. תנו לתנור לחמם מראש בזמן שאתם מכינים את הקרום.
- 4טוחנים את פצפוצי הגרהם. מכניסים 2 כוסות (475 מ"ל) פצפוצי גרהם למערבל או למעבד מזון. וודא שהמכסה מאובטח היטב ודופק את הקרקרים עד שהם מגיעים למרקם טחון דק.
- לחלופין, תוכלו להכניס את פצפוצי הגרהם לשקית סגירה ולסחוט את כל האוויר. השתמש במערוך או בחפץ כבד אחר כדי להכות את הפצפוצים עד שהם מתפרקים לפירורים.
- 5שלב את כל המרכיבים לקרום בקערה גדולה. שים את פירורי הפצפוצים של גרהם בקערה גדולה ואז השתמש במרית כדי לערבב 2 כפות (12,5 גרם) סוכר מגורען וקורט מלח. וודאו שכל החומרים מעורבבים היטב. ממיסים 5 כפות (70 גרם) חמאה לא מלוחה במיקרוגל או על הכיריים ואז מוסיפים אותה לתערובת.
- השתמש בידיים נקיות או במרית כדי לערבב את החומרים יחד בעזרת תנועה מתקפלת עד שכל החומרים מעורבבים היטב.
- אם בחרתם להשתמש בחמאה מומלחת, אל תוסיפו את קורט המלח.
- 6לחץ על תערובת הקרום לתבנית. חסוך כ- 0,25 כוס (~ 20 גרם) מהתערובת לשימוש מאוחר יותר במידת הצורך (אתה יכול להשתמש בה אם אתה מגלה חורים בקרום שלך לאחר שתסיר אותה מהתבנית). יוצקים את התערובת לתבנית, ואז לוחצים את הקרום עם הידיים, וודא שאין חורים. התוצאה צריכה להיות שכבת קרום אחידה שמתפתלת מעט כל כך לאורך שולי התבנית.
- בזמן שאתה לוחץ את הקרום לתבנית, וודא שלא קורעים בטעות שום דבר מהנייר כסף. אם אתה מבחין בקרע, החלף אותו בחתיכת נייר פח אחרת.
- 7מבשלים את הקרום במשך 10 דקות ואז מורידים את האש. הקרום יצטרך להתקשות מעט ולהכניס אותו לתנור למשך 10 דקות כדי להשיג את המרקם הרצוי. לאחר שחלפו 10 הדקות, הוציאו את התבנית מהתנור והורידו את טמפרטורת התנור ל -163 מעלות צלזיוס (163 מעלות צלזיוס). תנו לקרום להתקרר מספר דקות.
עוגת גבינה זו יכולה לשרת 5 - 10 אנשים, תלוי בגודל פרוסות עוגת הגבינה.
חלק 2 מתוך 3: הכנת המילוי
- 1מערבבים 1 ק"ג (900 גרם) גבינת שמנת. אפשר לגבינת השמנת להגיע לטמפרטורת החדר לפני השימוש בה. בזה אחר זה, חתוך נתח מגבינת השמנת והניח אותו בקערת המיקסר החשמלי שלך. השתמש במצורף ההנעה של התערובת החשמלית שלך כדי לקבל את המרקם הקרמי ביותר. מערבבים את גבינת השמנת במשך 4 דקות במהירות בינונית - התוצאה צריכה להיות מרקם חלק.
- 2מוסיפים את הסוכר, הווניל והמלח לגבינת השמנת, מערבבים אחרי כל מרכיב. יוצקים 1,33 כוסות (270 גרם) סוכר מגורען לקערה ומערבבים את שני המרכיבים יחד למשך 4 דקות. יש לכוון את התערובת למהירות בינונית. מוסיפים 2 כפיות (9,9 מ"ל) של תמצית וניל ואז מערבבים במשך 4 דקות. לאחר מכן, מוסיפים קורט מלח ומערבבים 4 דקות נוספות.
- 3מקציפים את הביצים לתערובת. מוסיפים ביצה אחת, מפעילים את המיקסר ומקציפים אותו למשך דקה אחת. חזור על תהליך זה עם 3 הביצים הנותרות. השתמשו במרית לגרידה לאורך החלק הפנימי ותחתית קערת הערבוב. זה חשוב לעשות כי נתחים גדולים של גבינת שמנת יכולים להיתקע באזורים אלה.
- 4מוסיפים שמנת חמוצה ושמנת כבדה. הבא, להוסיף 2/3 כוס (160 מ"ל) של שמנת חמוצה ומערבבים היטב. מעקב זה עם 2/3 כוס (160 מ"ל) שמנת להקצפה כבד, שבו אתה צריך לערבב גם עד המרכיבים כולם ביחד מעורבב.
- 5יוצקים את המילוי לתבנית על גבי הקרום. וודא שאתה גורף את כל המילוי תוך כדי לוודא שהוא לא עולה על התבנית. ברגע שהוא נמצא בתבנית, השתמשו במרית כדי להפוך את החלק העליון לחלק.
צינון עוגת הגבינה בצורה זו מסייע גם בפיזור הלחות שאחרת תיווצר בחלקה העליון של עוגת הגבינה.
חלק 3 מתוך 3: אפיית עוגת הגבינה
- 1מכניסים את תבנית הקפיצה לתבנית צלייה גבוהה המכילה מים חמים. הביאו לרתיחה 8 כוסות (1900 מ"ל) מים. לאחר שהמים רותחים, שופכים אותם בזהירות לתבנית הצלייה, כך שהמים יגיעו בערך עד חצי הדרך לצד תבנית הקפיץ.
- אמנם זה אולי נשמע כמו הוראה מוזרה, אך למעשה אתה נותן לעוגה אמבט מים שיעזור למילוי להתבשל בלי להיסדק.
- 2מבשלים את עוגת הגבינה במשך 1,5 שעות. מניחים את תבנית הצלייה על המדף התחתון של התנור. הגדירו את הטיימר ל -1,5 שעות ותנו לעוגת הגבינה הטעימה שלכם לאפות. לאחר 45 דקות סובב את עוגת הגבינה 180 מעלות כדי להבטיח שהיא מתבשלת בצורה אחידה.
- לאחר שחלף זמן האפייה, פתח את התנור ונער את עוגת הגבינה בעדינות קדימה ואחורה בכדי להבטיח עשירות. העוגה צריכה להתנועע מעט במרכז והיא צריכה להיות יציבה סביב הקצה. המרכז יתמצק עם התקררות העוגה.
- 3כבה את האש וסדקה את דלת התנור למשך שעה. פתח את דלת התנור כ -250 ס"מ (2,5 ס"מ). תן לעוגת הגבינה להתקרר בתנור עם התקררות התנור, שאמורה לארוך כשעה. סוג זה של קירור איטי ועדין יוודא שהמילוי לא נסדק לנוכח האוויר הקר שמחוץ לתנור.
- 4מכסים את החלק העליון של עוגת הגבינה בנייר כסף ומכניסים למקרר. אתה רוצה להשאיר אותו במקרר למשך לפחות 4 שעות. הטמפרטורה הקרה תסייע לעוגת הגבינה להתמצק.
- יש שפים של קינוחים שמאמינים שיש לקרר את עוגת הגבינה ללא כיסוי למשך שעתיים עד 3 שעות. צינון עוגת הגבינה בצורה כזו מסייע גם בפיזור הלחות שאחרת תיווצר בחלקה העליון של עוגת הגבינה.
- 5הוציאו את עוגת הגבינה מהתבנית. לאחר שהצטנן ביסודיות, ניתן להחליק מרית לאורך החלק הפנימי של התבנית כדי להפריד את הקרום והעוגה מהתבנית. עליכם להמתין לעשות זאת עד לאחר שעוגת הגבינה התקררה או אחרת אתם מסתכנים בהפרדה בין עוגת הגבינה לקרום הקלה שלה.
- פתח את תפס הקפיץ והסר בעדינות את הצדדים והשאיר את עוגת הגבינה במלוא תפארתה. לאחר מכן, הסר בזהירות את תחתית תבנית הקפיצה תוך העברת העוגה לצלחת או מגש.
- 6הגישו את עוגת הגבינה ותיהנו! אתה יכול להוסיף תוספות, כמו תותים או פטל, או לטפטף שוקולד מעל, אם תרצה.
עליכם להמתין לעשות זאת עד לאחר שעוגת הגבינה התקררה או אחרת אתם מסתכנים בהפרדה בין עוגת הגבינה לקרום הקלה שלה.
- כדי להפוך את עוגות גבינת גודל הגשה אישיות, למקם תערובת הקרום שלך בלילה גבינה לתוך מחבת מאפיין. אם יש לכם תבנית דו צדדית גדולה מספיק, מלאו אותה במים חמים והניחו בה את תבנית המאפינס. זה יהיה אפילו את הבישול של עוגות הגבינה הזעירות.
- אם הקרום מתחיל להישבר, פשוט הוסף שוקולד מומס חם ותן לו להתקשות.
- אם החלקים סדקים יותר מדי לטעמכם, קשטו אותו בכמה תוספות פרי כמו תותים ואוכמניות. אתה יכול גם לנסות לטפטף שוקולד מומס מעל הדף.
קרא גם: איך מכינים עוגת גלידה של הפתעה?
שאלות ותשובות
- האם עלי להשתמש בתנור להכנת זה או שאוכל להשתמש במקרר במקום זאת?לא, אתה צריך לאפות את עוגת הגבינה בתנור. חפשו מתכון לעוגת גבינה ללא אפיה.
- כמה זמן לוקח לעשות?כל תהליך בניית ועוגת הגבינה (כולל זמן קירור) אורך כשעה. לאחר הכנת עוגת הגבינה והקירור שלה, כדאי לקרר אותה במשך מינימום 4 שעות.
- כמה אנשים זה משרת?עוגת גבינה זו יכולה לשרת 5 - 10 אנשים, תלוי בגודל פרוסות עוגת הגבינה.
- איך אוכל להכין עוגת גבינה בצורה יותר פשוטה?מחממים תנור ל -177 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס). מקציפים מעט גבינת שמנת מרוככת. מוסיפים ביצים, סוכר, וניל וגרידת לימון. מקציפים עד לקבלת פנים בהירה ואוורירית. אופים ב -177 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס) עד לקבלת יציבות, כ- 25 דקות. תן לעוגת הגבינה להתקרר ואז להוסיף שימורי דובדבנים או תותים.
